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我們摯愛的小胖子Jean-Francois Piege開新餐廳! 他把80年歷史的老館子La Poule au Pot接下來, 把布爾喬亞菜色重新推出. 值得期待. La Poule au Pot, 9, rue Vauvillier 75001.

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大多數的時候羅亞爾河水域是寬而淺的,河水靜靜地淌流著,中間偶有淺灘露出水面,長腿白鳥在灘上閒步覓食,兩側的白楊,樺樹,印度栗與綠葉橡樹在風中翻飛張揚,可能還有一葉長桅木舟,在清晨黃昏薄霧朦朧之際忽隱忽現。

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ChevalBlanc_Terrasse 2

前言
這家位在瑞士巴賽爾(Basel)的餐廳該算是站長今年上半年最大的驚喜.
雖然僅是米其林兩星, 可是其水準之高, 製作之嚴謹, 功力之紮實, 都令人佩服.
一份完整的品嚐套餐, 沒有一道偏差, 每個作品都在同一高度上.
這是今年五月時的旅行, 現在看到圖片回想,
仍覺得非常好.

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2170Precieux_chocolat_Nyangbo

前言

話說巴黎高級酒店Le Bristol又換公關了。
新任的公關公主主任叫賽琳娜。
兩周前寫信來邀我去試三星餐廳Epicure新的夏季菜單,
順便大家認識認識。
郵件裡還把新菜單附上,讓站長可以在家裡慢慢挑菜。
真周到,我喜歡這樣貼心的公關 ~~

所以我就很隨和地去了。
站長最喜歡喫這種公關飯,既不欠人情,
也沒有要寫稿的壓力,純粹去捧場一餐。
炎炎夏日,閒著也是閒著,在家吃飯還要花錢買菜呢,
去高級飯店吃飯,交交新朋友,日子不是很好過嗎?

結果是:站長既沒點到新菜色,也沒見到新公關公主
不過吃了一頓好的倒是有。
以下就是昨天的實況報導。

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普羅旺斯鄉舍裡過日子

離開修院,沿途是曲曲折折的鄉間山路,正因為不是熱門的路線,反而更容易體會山居生活的趣味。

Moustiers是個湖,湖畔有村落,可是這個旅館卻位在略高的山坡上,是一棟典型的普羅旺斯鄉舍,稱為Bastide。有了這個高度,景色就不一樣了。陽台的露天座中央一棵龐大的梧桐,是1974年因建水壩而移種來的,可以眺看河谷,視野一寬。

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前言
這裡要介紹兩家旅館都是Alain Ducasse旗下的,
也是AD目前唯二兩家旅館,都位在普羅旺斯,餐廳也都拿到一星。
分兩次刊登,這樣圖片可以多貼一點。
有趣的是,兩家的菜單差異不大,可是因主廚手法的不同,還是吃得出差異。
我個人偏愛La Bastide de Moustiers,環境風景也是。
就一種簡單實在的料理,AD做得實在沒話說。

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Plaza Athenee - Riz noir coquillages (c) Pierre Monetta
(公關照。攝影Pierre Monetta)

前言
這是去年底Alain Ducasse在巴黎旅館Plaza-Athénée整修重新開幕的餐廳.
開幕動作相當大, 不但有電視媒體拍攝開幕過程,
AD本人也在媒體上直說, 他要的是三星.
新任主廚Romain Meder任務重大,
可惜2015年米其林並不那麼賞識AD這間新餐廳, 只給了兩星.

老實說, 我也沒那麼喜歡.
以下是我的用餐經驗, 當參考.
一餐喫下來至少400-500歐元 (不含魚子醬的版本), 想一想吧.

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RECH_plateaux de fruits de mer vue de haut pierremonetta

站長碎碎念
猛然發現已經兩個月沒貼新文章... 我有這麼懶喔? (搔頭)
不過站長是情有可原的, 因為整個三月都在旅行,
掐指一算, 待在巴黎的時間只有7天.
其中三趟旅行無縫接軌, 連回家洗衣服的時間都沒有.
所以趕快貼一篇出來懺悔一下.
這次請大家吃海鮮 ~~

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CREME AU MOKA GANACHE AU CHOCOLAT ET EPICES SAUCE CARAMEL MOU

前言:這間餐廳開在亞爾薩斯小鎮Obernai,所在地也不是非常觀光的點。
被一個法國美食記者抓去吃,很有驚艷之感。
後來朋友說,主廚Nicolas Stamm和經理Serge Schaal是一對同志,
當年在這裡共同經營這間餐廳,在小鎮上不是沒有壓力和閒言耳語。
但是幾年下來,他們不但給小鎮帶來美食榮耀,也贏得鎮民的尊重。
聽說他們的愛情故事比餐廳精彩。
不過站長只寫食物,他們的愛情故事請各位讀者有機會自己去發掘吧(他們就住餐廳樓上)。
祝福他們,祝福大家。

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前言:Yannick Alléno去年七月接手的老牌餐廳Ledoyen是傳聞中2015年的新三星餐廳。
既然謠言甚囂塵上,站長就賭一下,在下周米其林公佈之前貼這篇文章,先出來敲鑼打鼓,湊湊熱鬧。

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最近剛好回去台灣晃一下, 才下機幾天, 就被朋友抓去吃聽說現在很難訂的餐廳RAW.
這是台灣之光江振誠Andre以他的名義新開的餐廳.
正好前一陣子我在巴黎也嘗了他在巴黎的新餐廳(見本小站文章[江振誠12號門Porte 12])
http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/32952220

我向來不喜歡趕熱鬧吃新餐廳, 急迫地給誰評論打分數. 我想要的是吃一頓好菜.
何況, 再厲害的主廚和團隊到了新環境, 總是需要時間去適應調整.
可是聽說難訂, 我停留台灣的時間又不長,
所以還是帶著感激朋友訂到位的心情去了...

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(番茄水凍-番茄汁-羅勒汁-Mozzarrella)

今天被抓去吃很久沒去的森林餐廳Le Pré Catelan.
上次去已經是多年前的事了.

主廚Frédéric Anton因光頭而有廚藝界的Bruce Willis之稱.
這兩年因為電視TF1的廚藝節目Master Chef而廣被法國民眾所知,
是法國知名度最高的主廚之一, 也是巴黎十家三星主廚之一.

他是名廚Joël Robuchon嫡傳弟子,
在巴黎算得上是JR嫡傳的還有Le Cinq主廚Eric Briffard(兩星)
和Laurent餐廳主廚Alain Pégouret(一星).

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(牛肝菇泥佐生蘑菇片)

站長昨天又回到久違的路易十三客棧用餐.
服務方面就不要太追究了.
話說站長先打電話訂位, 對方說中午已滿.
站長改打老闆娘的手機, 馬上就出現四個位子. 神奇吧?

我們一行四人, 站長再度展現隨和的吃飯性格,
交給主廚配菜, 大致都是今秋的菜色. (雖然其實沒有太多的變化)
基本上每道菜的水準都很一致: 細緻, 美味.
站長點了一支不會出錯的Marcel Deiss家的Riesling 2012.

以下就是昨天午餐的圖片.

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昨天陪朋友吃飯, 朋友指定海鮮冷盤.
雖然進入秋季法國氣候像夏天, 海鮮是越冷越好,
不過既然朋友許願, 總要給他實現.
所以就挑了老闆娘出身養蠔人家的L'Ecaille du Bistrot.

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(熟成24個月的生火腿) 有點太鹹, 但是吃得出是隻好豬.

和朋友臨時約中午吃飯, 挑了這家剛開兩個月的小餐廳Clown Bar.
和這個秋初的午後陽光一樣, 是個美麗的意外.
材料新鮮, 火候準確, 組合奇特而不搞怪. 和朋友吃得很開心.

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我跟著車上的GPS開,下了高速公路,繞過幾個圓環,再上去一條跨過高速公路的高架橋。道路起起伏伏,有一天如果你也是開這一條路來的話,也會跟我一樣,被眼前的壯麗景觀震懾得瞠目結舌:一座雄偉龐大的石砌城牆碉堡突然浮現在不遠的路的盡頭,在黃昏陽光的照耀下,給人時空錯亂之感。

儘管上路之前先在網站上查過資料,但是想自行開車,找到這間位在列為世界文化遺產的中世紀古城卡卡松Carcassonne古城內的高級旅館Hôtel de la Cité,還是個小小的挑戰。卡卡松,全世界最大,也是保存最完整的中世紀古城,它的巍峨美麗,獨一無二。車子自然是不准進城的,必須將車子停在城牆外指定的停車場,然後由旅館接送人員開接送小車進城。

如果是騎馬就更有味道了:小車穿過無數的觀光人群,和觀光馬車交錯,過了護城河橋,沿著高大厚實的城牆邊的小徑開,最後從一個顯然是過去通往城外僅容小車通過的入口進城。忽然之間,像是穿越時光隧道般,人就置身在五百年前的歷史場景裡。

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Royal Monceau Raffles Paris - La Cuisine - Cabillaud legumes de printemps


泊車的侍者穿著黑色或深藍色斗篷,頭戴金邊軍帽,門口的高級轎車走秀般地來來去去。冬季的巴黎,這裡鄰近凱旋門,下車的很多是貂皮大衣,手抓著鑲鑽亮片小皮包或是踩在厚毛毯上的時候比馬路上多的鱷魚皮鞋。

向來喜歡跟別人不一樣的法國,2011年起在五星旅館分級制裡多出了更高的一級:Palace。這個法文字是宮殿之意,當然是指如宮殿般的高級旅館。Hôtel Royal Monceau就是巴黎六家(全法共13家)列入這個最高級別的旅館之一。

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dessert 3

有歷史重量的巴黎餐廳裡, Le Grand Vefour是其中的大哥大。一上桌就會看到一張卡片簡略地道出餐廳歷史:1784年隨著皇宮花園(Palais Royal)的整建,闢出一間讓巴黎上流社會人士趨之若鶩的咖啡館Café de Chartres,是當時政治異議人士的聚會點,許多造成法國大革命的民主理念也都是在這裡激盪出來的。

革命後,包括拿破崙和其情人約瑟芬都曾在此用餐。後來由富商Jean Véfour接手,用自己的名字改成一家高級餐廳。從此開創這家巴黎餐廳兩百年的輝煌歷史。兩次大戰期間為了保護餐廳珍貴的古蹟裝飾,關閉了30年。

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蝸牛


前言:這家餐廳我去吃的時候是一星,不到幾個月後就變成2014年的新兩星。
主廚Aranud Faye一年一星,成為最近幾年米其林指南竄升最快的年輕廚師。


香堤伊堡Château Chantilly從前邊的護城河上看,真是很美。即使不進入堡內的公園,從外面的鐵門空隙間看去,城堡的沉穩優雅,不言自美。


旅館aubr=erge du Jeu de Paume
(公關圖)

車子到了城堡大門後轉入左邊的小路,穿過一個整修過的古蹟拱門,新完成的旅館就在右側。粉白色的旅館外觀非常簡約,只有門口一塊小小的牌子寫著Auberge de Jeu de Paume。旅館建築的一部分其實就在城堡的城牆上,進入大廳仍可聞到淡淡的油漆味,旅館名稱Auberge(法文小客棧之意)是自謙了,這家五星飯店儘管不以氣派奢華為尚,卻是處處精緻細巧,實心木質仿路易十五家具,複製古典圖畫壁紙,小地方修飾得非常仔細,都是大筆金錢花在看不見的地方的心思。

方形中庭也是個餐廳,較輕鬆簡便的,幾個商務客在談事喝咖啡,而走道上,進入正式餐廳前牆上有玻璃鑲框保護的手繪木板畫,奇詭的擬人猴子,著人衣裝,喝茶彈琴,儼然是貴族生活。這是香堤伊堡留下的手繪裝飾,幾百年前的歐洲貴族在海權時代時對其他異國文化的想像,動物擬人畫是當時的一種風尚。

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春天到巴黎了!兩天前開始天氣好得不像真的,乾淨得沒有一絲雲氣的天空,藍得像湖水,晚上七點半的天空像漸層紙,從湛藍到紫紅,讓人不想待在家裡寫稿。

所以Epicure餐廳公關馬力瓦瓦瑟小姐找我吃飯,馬上發揮隨和桑的本性,一口答應。

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(柑橘藍姆巴巴Baba à rhum vesion clementine. L'Assiette Champenoise餐廳)

預告了好幾個月,現在終於貼出來了。讓大家等太久,慣性的黃牛站長非常愧疚,實在是因為雜務太多,站長又不是很勤奮努力那一國的,請大家多體諒. 以下是隨機整裡的巴黎小館篇,給有興趣的人參考。

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