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現年71歲, 法國著名的巫婆帽主廚Marc Veyrat宣佈退而不休, 轉為幕後, 將其在阿卑斯山上的前兩星餐廳La Maison des Bois慢慢移轉交給女兒Elise經營. Marc Veyrat自從2019年從三星便兩星之後, 今年則從米其林指南上消失.
目前分類：名廚餐廳 (119)
- Mar 20 Sun 2016 01:06
在巔峰告別Hôtel de Ville-Crissier de Benoît Violier
- Feb 22 Mon 2016 04:09
- 美食抒情Antoine de Thibault Sombardier
（公關照）
前言: 我一直很喜歡Antoine這家餐廳, 正式採訪前就去過幾次.
這次是去年底去的, 覺得他的菜又有進化了.
本來期待今年2016他可以拿下兩星, 可惜沒有.
也許明年吧.
- Feb 12 Fri 2016 22:31
- 小胖子的大餐廳Le Grand Restaurant de Jean-François PIEGE
前言: 2016年法國米其林公布後, 一如先前媒體的猜測,
Alain Ducasse的Plaza-Athénée由兩星變三星,
Christian Le Squer去年接手四季酒店的Le Cinq也拿下三星.
不過AD贏了面子, 輸了裡子, 因為他的Le Meurice被降為兩星,
而本來一星的Rech也沒星了.
Joël Robuchon在波爾多的La Grande Maison也是誇口要三星, 卻只拿到兩星,
跟去年AD一樣, 藉口沒參加發表會.
而這篇文章寫的是另一個明星主廚小胖子Jean-François Piège的Le Grand Restaurant,
也是誇口要三星而拿到兩星.
我覺得這間餐廳確實是兩星有餘, 三星不足.
但是非常值得推薦.
另外要說明的是: 這餐是去年九月餐廳剛開幕不久, 站長以平常顧客訂位用餐的,
不是記者的霸王餐. 雖然最後還是被主廚認出來了.
- Dec 04 Fri 2015 00:18
- 巫婆帽廚師的森林小屋La Maison des Bois de Marc Veyrat
前言
Marc Veyrat是個傳奇人物, 不論是他的料理, 造型還是遭遇.
我是今年初去的,
去後沒多久, 餐廳遭遇一場大火, 損害慘重.
現在經過半年的整修, 重新開幕.
可是他卻面臨司法訴訟,
因為當地環保團體控告他違法建築, 使用保護區水源...等.
與此同時, 他是被指定在COP21做菜給來自世界一百多位國家領袖喫的主廚.
文章裡的圖片, 某個角度來說, 彌足珍貴,
因為這個農莊過去的面貌已經消失了.
- Dec 01 Tue 2015 00:14
- 巴黎五區的新餐廳Alliance
上周被某法國記者抓去試才開幕三天的新餐廳Alliance.
主廚Toshitako和經理Shawn Joyeux兩人都是從一星餐廳Agapé過來.
餐廳不大, 大約26個位子, 是設計師Caroline Tissier的作品.
灰白色牆壁, 雪白的桌巾, 深灰色沙發座椅,
天花板有三個大小不一的燈圈, 整體氣氛高雅舒適,
因為只有一個廳, 難免少了些隱私感.
當然是開放式廚房. 這是現在所有新餐廳免不了的設計了.
- Oct 14 Wed 2015 22:35
- 美味物語Pages de Ryuji Teshima手島竜司
前言：我以為這家餐廳很可能在明年拿下一星。
等著看囉～
從巴黎的凱旋門廣場周圍的大道成星光放射狀，不易定位方向，附近的小街道又往往是歪錯斜插，我老是迷失。其實從凱旋門走過來比想像中近，不到10分鐘的腳程。
走到餐廳前我愣了一下：住址沒錯，可是卻是間賣漢堡的輕食餐廳。我正在猶豫，餐廳的服務生問我是不是找Pages，我點點頭，他說：就在隔壁，我們這裡是116，是Pages的附屬小館。我心想：嘿嘿，這麼夯，才開幕沒多久，已經開了小分店了！
- Oct 09 Fri 2015 20:47
- 羅亞爾河谷的美味La Maison d'à côté de Christophe Hay
大多數的時候羅亞爾河水域是寬而淺的，河水靜靜地淌流著，中間偶有淺灘露出水面，長腿白鳥在灘上閒步覓食，兩側的白楊，樺樹，印度栗與綠葉橡樹在風中翻飛張揚，可能還有一葉長桅木舟，在清晨黃昏薄霧朦朧之際忽隱忽現。
- Aug 25 Tue 2015 16:41
- 三王騎白馬Le Cheval Blanc de l'Hôtel Les Trois Rois
前言
這家位在瑞士巴賽爾(Basel)的餐廳該算是站長今年上半年最大的驚喜.
雖然僅是米其林兩星, 可是其水準之高, 製作之嚴謹, 功力之紮實, 都令人佩服.
一份完整的品嚐套餐, 沒有一道偏差, 每個作品都在同一高度上.
這是今年五月時的旅行, 現在看到圖片回想,
仍覺得非常好.
- Jul 22 Wed 2015 20:27
- Epicure夏季試菜
前言
話說巴黎高級酒店Le Bristol又換公關了。
新任的公關
兩周前寫信來邀我去試三星餐廳Epicure新的夏季菜單，
順便大家認識認識。
郵件裡還把新菜單附上，讓站長可以在家裡慢慢挑菜。
真周到，我喜歡這樣貼心的公關 ~~
所以我就很隨和地去了。
站長最喜歡喫這種公關飯，既不欠人情，
也沒有要寫稿的壓力，純粹去捧場一餐。
炎炎夏日，閒著也是閒著，在家吃飯還要花錢買菜呢，
去高級飯店吃飯，交交新朋友，日子不是很好過嗎？
結果是：站長既沒點到新菜色，也沒見到新公關
不過吃了一頓好的倒是有。
以下就是昨天的實況報導。
- Jul 22 Wed 2015 05:08
- 真誠與實在的滋味（下） La Bastide Moustiers
普羅旺斯鄉舍裡過日子
離開修院，沿途是曲曲折折的鄉間山路，正因為不是熱門的路線，反而更容易體會山居生活的趣味。
Moustiers是個湖，湖畔有村落，可是這個旅館卻位在略高的山坡上，是一棟典型的普羅旺斯鄉舍，稱為Bastide。有了這個高度，景色就不一樣了。陽台的露天座中央一棵龐大的梧桐，是1974年因建水壩而移種來的，可以眺看河谷，視野一寬。
- Jul 21 Tue 2015 01:03
- 真誠與實在的滋味(上) L'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle
前言
這裡要介紹兩家旅館都是Alain Ducasse旗下的，
也是AD目前唯二兩家旅館，都位在普羅旺斯，餐廳也都拿到一星。
分兩次刊登，這樣圖片可以多貼一點。
有趣的是，兩家的菜單差異不大，可是因主廚手法的不同，還是吃得出差異。
我個人偏愛La Bastide de Moustiers，環境風景也是。
就一種簡單實在的料理，AD做得實在沒話說。
- Jul 14 Tue 2015 21:31
- 海鮮，蔬菜與穀麥三組曲Alain Ducasse au Plaza-Athénée
(公關照。攝影Pierre Monetta)
前言
這是去年底Alain Ducasse在巴黎旅館Plaza-Athénée整修重新開幕的餐廳.
開幕動作相當大, 不但有電視媒體拍攝開幕過程,
AD本人也在媒體上直說, 他要的是三星.
新任主廚Romain Meder任務重大,
可惜2015年米其林並不那麼賞識AD這間新餐廳, 只給了兩星.
老實說, 我也沒那麼喜歡.
以下是我的用餐經驗, 當參考.
一餐喫下來至少400-500歐元 (不含魚子醬的版本), 想一想吧.
- Apr 27 Mon 2015 16:35
- 亞倫杜卡斯的海鮮餐廳Rech d'Alain Ducasse
站長碎碎念
猛然發現已經兩個月沒貼新文章... 我有這麼懶喔? (搔頭)
不過站長是情有可原的, 因為整個三月都在旅行,
掐指一算, 待在巴黎的時間只有7天.
其中三趟旅行無縫接軌, 連回家洗衣服的時間都沒有.
所以趕快貼一篇出來懺悔一下.
這次請大家吃海鮮 ~~
- Feb 14 Sat 2015 17:22
- 公爵們的叉子La Fourchette des Ducs
前言：這間餐廳開在亞爾薩斯小鎮Obernai，所在地也不是非常觀光的點。
被一個法國美食記者抓去吃，很有驚艷之感。
後來朋友說，主廚Nicolas Stamm和經理Serge Schaal是一對同志，
當年在這裡共同經營這間餐廳，在小鎮上不是沒有壓力和閒言耳語。
但是幾年下來，他們不但給小鎮帶來美食榮耀，也贏得鎮民的尊重。
聽說他們的愛情故事比餐廳精彩。
不過站長只寫食物，他們的愛情故事請各位讀者有機會自己去發掘吧（他們就住餐廳樓上）。
祝福他們，祝福大家。
- Jan 27 Tue 2015 05:59
- 精工與巧思-Ledoyen de Yannick Alléno
前言：Yannick Alléno去年七月接手的老牌餐廳Ledoyen是傳聞中2015年的新三星餐廳。
既然謠言甚囂塵上，站長就賭一下，在下周米其林公佈之前貼這篇文章，先出來敲鑼打鼓，湊湊熱鬧。
- Jan 11 Sun 2015 16:53
- 江振誠之RAW - 鴨筋的宿命
最近剛好回去台灣晃一下, 才下機幾天, 就被朋友抓去吃聽說現在很難訂的餐廳RAW.
這是台灣之光江振誠Andre以他的名義新開的餐廳.
正好前一陣子我在巴黎也嘗了他在巴黎的新餐廳(見本小站文章[江振誠12號門Porte 12])
http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/32952220
我向來不喜歡趕熱鬧吃新餐廳, 急迫地給誰評論打分數. 我想要的是吃一頓好菜.
何況, 再厲害的主廚和團隊到了新環境, 總是需要時間去適應調整.
可是聽說難訂, 我停留台灣的時間又不長,
所以還是帶著感激朋友訂到位的心情去了...
- Oct 12 Sun 2014 04:44
- Le Pré Catelan - Joël Robuchon的嫡傳弟子Frédéric Anton
(番茄水凍-番茄汁-羅勒汁-Mozzarrella)
今天被抓去吃很久沒去的森林餐廳Le Pré Catelan.
上次去已經是多年前的事了.
主廚Frédéric Anton因光頭而有廚藝界的Bruce Willis之稱.
這兩年因為電視TF1的廚藝節目Master Chef而廣被法國民眾所知,
是法國知名度最高的主廚之一, 也是巴黎十家三星主廚之一.
他是名廚Joël Robuchon嫡傳弟子,
在巴黎算得上是JR嫡傳的還有Le Cinq主廚Eric Briffard(兩星)
和Laurent餐廳主廚Alain Pégouret(一星).
- Oct 03 Fri 2014 21:38
- 溫習路易十三Re visite au Relais Louis XIII
(牛肝菇泥佐生蘑菇片)
站長昨天又回到久違的路易十三客棧用餐.
服務方面就不要太追究了.
話說站長先打電話訂位, 對方說中午已滿.
站長改打老闆娘的手機, 馬上就出現四個位子. 神奇吧?
我們一行四人, 站長再度展現隨和的吃飯性格,
交給主廚配菜, 大致都是今秋的菜色. (雖然其實沒有太多的變化)
基本上每道菜的水準都很一致: 細緻, 美味.
站長點了一支不會出錯的Marcel Deiss家的Riesling 2012.
以下就是昨天午餐的圖片.
- Sep 20 Sat 2014 16:53
- 海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot
昨天陪朋友吃飯, 朋友指定海鮮冷盤.
雖然進入秋季法國氣候像夏天, 海鮮是越冷越好,
不過既然朋友許願, 總要給他實現.
所以就挑了老闆娘出身養蠔人家的L'Ecaille du Bistrot.
- Sep 14 Sun 2014 01:51
- 又一個美麗的意外Clown Bar
(熟成24個月的生火腿) 有點太鹹, 但是吃得出是隻好豬.
和朋友臨時約中午吃飯, 挑了這家剛開兩個月的小餐廳Clown Bar.
和這個秋初的午後陽光一樣, 是個美麗的意外.
材料新鮮, 火候準確, 組合奇特而不搞怪. 和朋友吃得很開心.
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