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現年71歲, 法國著名的巫婆帽主廚Marc Veyrat宣佈退而不休, 轉為幕後, 將其在阿卑斯山上的前兩星餐廳La Maison des Bois慢慢移轉交給女兒Elise經營. Marc Veyrat自從2019年從三星便兩星之後, 今年則從米其林指南上消失.

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(突尼西亞旅館La Badira)

上次提到嗜好特殊, 只喫白歐姆蛋的葡萄牙籍評委超級馬利歐, 其實每個評委都是個人物.

我剛進入當評委時, 對於來自不同國籍文化的評委都很好奇.

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(葡籍評委馬力歐, 這兩年因健康之故, 瘦了不少)

馬力歐Mario de Castro是評委裡的超級瑪利歐, 人瑞, 年紀最大, 應該離70不遠了.

馬力歐葡萄牙籍, 個子不高, 矮胖短腿, 渾身是圓的造型: 臉是一個圓, 眼鏡是兩個圓, 肚子是個大圓, 雙手雙腳是八個橢圓.

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(今年頒獎典禮在巴黎墨西哥大使館內舉行)

其實評鑑旅館都不是評委們的正職, 評委本身通常就是旅遊媒體的記者或編輯, 因為這個身份的關係而受邀成為評委的.

從當評委這十來年, 發現每個人都有過去”, 也每個人都有自己的強烈個性.

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(2022年旅館評鑑大獎Villegiature Awards所有得獎人合照)

每年十月頒獎典禮完之後, 是主辦單位舊評委員離開, 納入新評委的大風吹時刻.

理由多半是該評委離開/變換職位(不再報導旅遊路線), 退休,

或是另有人生規劃離開法國/巴黎.

但是歷年來也有和主辦單位理念不和, 對得獎名單有意見憤而一走了之的.

2019年就曾上演大搬風,

這一年共有5-6個評委集體離開.

這中間故事太複雜, 牽涉長久以來的人事, 交情, 恩怨, 私利等等, 就不多說了.

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(今年得獎旅館La Chenaudiere代表)

之前提到, 評鑑委員以旅遊記者, 雜誌編輯為主, 且多半駐法. 也有部份是法國以外的本地評委.

我進去的2010年法國籍評委最多, 印象中至少6-7.

其他國籍的評委涵蓋了西班牙, 義大利, 葡萄牙, 德奧匈中東歐, 澳洲, 俄國, 南美, 美國

乍看似乎遍及全世界. 仔細想, 北非阿拉伯, 中東, 印度, 以色列, 巴基斯坦等都沒有代表在裡面.

再認真地想, 跟旅遊光光的實力有關, 也跟這些國家地區的駐派記者在法國的多寡專業與否有關.

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(左邊是墨西哥Nicolas Jimenez)

後來這個現象才慢慢調整, 法籍評委數減少, 均分到其它國家.

這幾年新評委中就有中東, 墨西哥, 巴西

既然來自世界各地, 不同文化背景, 不同語言思維, 同時各有專長個性, 會議討論時就是八仙過海.

每年四月拿到旅館名單後我們就開始四處遊走, 六月有個提名會議,

每個獎項提名五個入圍名單. 十月則是頒獎典禮, 典禮前決選會議,

投票選出最後得獎名單. 就是仿效電影奧斯卡那一套.

每個評委都有自己的專業專長.

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(2022年Villegiature Awards旅館大獎評委, 來自全世界各國重要媒體與記者)

亞洲評委只有日本籍的Masae Hara和我.

Masae Hara個子嬌小, 一頭清湯掛麵, 兩隻彎月眼, 笑起來就看不見了.

說起話來不停地點頭, 脖子像裝了彈簧似的上上下下, 活脫脫一個日本娃娃.

本在英國聖馬丁學院唸時裝, 後來(為愛?)跑來巴黎, 定居巴黎.

她的專長是時尚和花藝.

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(日本評委Masae Hara)

我剛當評委那幾年有個旅館花藝獎Prix de la décoration florale, 也是因為那幾年歐洲許多大旅館開始流行花藝.

巴黎最耀眼的兩個在花藝下最多工夫的就是喬治五世四季酒店Four Seasons George V和麗池Ritz-Paris.

 

有一年四季酒店用蘭花裝飾: 將無數蘭花吊在半空中, 任其長鬚氣根垂掛而下, 彷如蘭花飛升, 既夢幻又壯麗, 既大氣又典雅,

當時轟動江湖, 一時之間引起無數仿效, 是旅館花藝的革命分水嶺.

這是一個轉行做花藝的男模Jeff Leatham, 現在已是花藝界很受崇拜的大師了.

 

另一個讓我印象非常深刻的花藝大師則是麗池酒店的Djordje Varda,

與喬治五世的四季現代感完全不同的古典麗池,

要如何在麗池那種富麗堂皇的裝潢中展示花藝, 並非易事.

 

Djordje Varda的花藝自成一格, 細膩富麗, 有繁花似錦的魅力, Jeff Leatham的大氣很不一樣.

麗池成名後他有自己的花藝工坊. 現在則為另一家巴黎高級旅館Hotel de Crillon設計.

 

Masae Hara是一走進旅館就會注意到花的香氣與花藝裝飾角色的人,

花的顏色, 種類, 搭配, 姿態, 香氣, 構圖以及與周遭飾品裝潢的對比對話.

不只公共空間, 還有房間, 餐桌, 櫃台, 大廳 總之, 一個旅館如果沒有花藝, 那就是掉漆了.

 

幾次一起去評鑑旅館時, 是她點醒並教我注意那些花花草草, 欣賞那些枯枝乾木的美.

也是她讓我了解要維持一家旅館裡放眼望去都是賞心悅目的新鮮花草有多不容易:

經常更換維持新鮮, 隨時換掉委靡的花瓣, 或是損毀破壞的枝葉, 花卉的花費與照顧的細心是需要龐大的心力與人力

據說四季酒店有時一天要更換鮮花的數量高達5萬朵 -

只有一家在其它方便都運作得很周全詳盡的旅館才有餘心餘力做到這項不是具體上讓客人花錢, 在精神上卻是無比的享受.

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(右邊是評委之一, 葡萄牙籍的Mario de Castro)

我是瞎子, 後來才開眼的.

 

下次你住旅館的時候, 注意一下花吧. 1/3

 

(未經同意, 請勿下載圖片文字)

photo credit: 

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我有個奇怪而好玩的身份, 不太有人知道 旅館評鑑委員

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這幾年在巴黎喝到清酒, 受邀清酒品嘗會的機會真是越來越多了. 不過要屬這一場最高檔.

是法國餐飲界老大中的老大Alain Ducasse親自出馬的,

地點選在他老大在巴黎等級最高的兩星餐廳Le Meurice. 

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這裡的布魯諾Bruno Verjus是巴黎美食的一個奇特人物: 美食評論家出身, 後來自己下廚開餐廳Table, 幾年內拿下兩星

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忽然發現這已經是10年前的老劇了(而且每一集導演都不一樣呢,

可是風格倒是很一致,

前幾年一直有朋友推薦, 但是我對歐洲古裝影集的興趣不高, 始終沒看.

沒想到一看上癮

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標題下這樣, “沒甚麼特別, 好喫而已”, 彷彿不鼓勵推薦這家餐廳似的.

其實不是

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在門口迎接我的是個有點年紀的先生, 熱切的笑容讓臉上的皺紋更多更深, 他應該60了吧? 可是非常親切

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