忠道的巴黎小站

(牛肝菇泥佐生蘑菇片)

站長昨天又回到久違的路易十三客棧用餐.
服務方面就不要太追究了.
話說站長先打電話訂位, 對方說中午已滿.
站長改打老闆娘的手機, 馬上就出現四個位子. 神奇吧?

我們一行四人, 站長再度展現隨和的吃飯性格,
交給主廚配菜, 大致都是今秋的菜色. (雖然其實沒有太多的變化)
基本上每道菜的水準都很一致: 細緻, 美味.
站長點了一支不會出錯的Marcel Deiss家的Riesling 2012.

以下就是昨天午餐的圖片.



蟹肉紅椒美奶滋沙拉.
旁邊有兩小坨一紅一綠的配醬.
紅色是(其實一點都不辣)的紅辣椒醬,
搭配起來有不錯的效果.






主廚的招牌作: 鴨肝龍蝦餃.
可是我切錯方向, 正好切成鴨肝一邊, 龍蝦一邊.
入口變成: 第一口是鴨肝餃, 第二口是龍蝦餃... lol
(誰知道要切哪個方向啊 ~~)




這是另一個主廚招牌作: 魚肉酥芙蕾quenelle.
這回用的不是常用的狗魚brochet, 而是雕魚daurade,
還是很不錯, 更細緻.
但是站長牙縫大, 上面的松露都不夠塞...





某一種海魚. 大家聊天, 沒注意是哪種,
不過滋味很不錯. 還有白豆, 吃起來有點巴斯克的風味.
上面那片酥皮增添的酥脆感, 效果很好.




如果沒記錯是野生鰈魚turbot, pousse de pied和血蛤.
pousse pied就是圖片下方一根褐黑色像樹枝的東西.
這也是一種貝類, 西班牙和葡萄牙較常見,
法國較少見, 屬於昂貴食材.
通常附生在海岸邊潮浪大的礁石上, 所以採集不易.
外殼很醜, 像帶腥紅色的羊蹄子,
可是煮熟後, 兩指輕夾, 抽開外殼,
就會露出一部分褐色一部分雪白的貝肉.
很少貝蚌類像這個這麼鮮甜好吃.
可惜貴, 又要碰上季節才吃得到.



甜點: 開心果冰淇淋-無花果-杏仁酥餅-醋栗醬
本來還有一道肉類主菜在甜點之前,
可是同桌的朋友已經掛了, 趕緊跟廚房喊卡.
直接上甜點 (站長心在淌血~~~)
甜點也本來也是兩道, 縮成一道, 因為還有人要趕去H買包...
(站長心繼續淌血~~~)

這就是站長十月某一天的社交生活.