忠道的巴黎小站

最近剛好回去台灣晃一下, 才下機幾天, 就被朋友抓去吃聽說現在很難訂的餐廳RAW. 這是台灣之光江振誠Andre以他的名義新開的餐廳. 正好前一陣子我在巴黎也嘗了他在巴黎的新餐廳(見本小站文章[江振誠12號門Porte 12]) http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/32952220 我向來不喜歡趕熱鬧吃新餐廳, 急迫地給誰評論打分數. 我想要的是吃一頓好菜. 何況, 再厲害的主廚和團隊到了新環境, 總是需要時間去適應調整. 可是聽說難訂, 我停留台灣的時間又不長, 所以還是帶著感激朋友訂到位的心情去了... 餐廳位在內湖一個新的開發區, 旁邊大樓還是建築工地, 幾個朋友搭了捷運, 再換當地計程車, 還是兜來兜去找不到. 不過, 我這個歪果仁倒是憑著手機GPS一點都沒浪費腳力, 順利摸到餐廳了. 餐廳非常寬敞明亮, 有一種輕鬆的親切感, 又不失設計感. 像一進門像隻大鯨魚的木頭吧台, 藏在抽屜裡的餐具, 使用大量厚實的木頭建材予人溫暖自然的觸感... 等, 顯然都是經過反覆思考斟酌的. 菜單是一張紙, 只列出食材. 一開始對這個設計我有點感冒: 為何全部都是外文呢? 一張A4紙上24個字彙, 好幾個字都不認識. 不只有英文, 還有西文, 日文... 是考驗客人, 還是餐廳賣弄? 後來經理解釋, 其實每一桌都有一張中文的(只是那天我們那桌"正好"沒有). 而且因為許多字沒有中文譯名, 亦不好解釋, 所以保留原文, 讓服務生當面跟客人解釋, 也是一種和客人的互動. 好吧, 可以接受. 不過還是不喜歡. 我討厭在餐廳裡聽課. 前菜之一: 櫻花蝦 第一道前菜: 蘆筍-綠花椰菜-味噌 第二道前菜: campachi生魚-檸檬-daikon大根 第三道前菜: 白冷湯-白色花椰菜-花枝 第四道前菜: 西班牙式海鮮-海鮮-piquillos 嘗到這裡, 我的感想是, 食材都很新鮮, 製作用心, 每道菜都有其值得品賞的趣味. 也非常理解菜單無法翻譯成中文的難處, 因為主廚完全是寫意風格在做菜. 比如, paella這個字, 在這道菜裡完全不能用傳統西班牙的paella來理解. ajo blanco, piquillos等也不行. 如果真的譯成中文, 早晚會被台灣一些白目的奧客告詐欺吧. 但是這是創意需要的自由. 在菜色以外, 麵包, 奶油也都不錯... 但是需要另外收費的. 這是我有點無法理解的: 餐廳吃麵包要另外付費? 在法國或西班牙大概會被翻桌吧. 在台灣好像很正常, 至少同桌朋友都沒意見. 奶油, 麵包也都迥異於一般的奶油麵包. 麵包籃裡還有一支烤玉米筍. 再來這道是: 菇-菇-菇. 好像是六種香菇組成的. 然後是這道非典的秋葵綠藻燉飯 肉類主菜是鴨肉, 不過同桌有朋友想吃牛肉, 於是就拍到這張. 鴨肉是這張: 鴨胸和鴨香腸, 說是宜蘭櫻桃鴨... 可是我實在不敢相信自己運氣這麼差, 巴黎鴨筋這回改在台北上演... 特此拍照留念. 甜點是: 非典鳳梨酥和香草. 我覺得這種擺盤法有點做作. 還有這個: 巧克力. 整體來說, 這一餐吃得很愉快, 比巴黎的Porte 12好很多. 除了材料新鮮, 用了很多台灣本地材料(這一點要拍拍手鼓掌), 作品的完成度高以外, 廚師Alain很認真, 而且是吃得出來的認真. 加上一瓶酒, 數杯餐前飲料, 最後人均消費2700NT. 給眾位看倌做參考. (並祝福大家別吃到有筋的鴨肉...) RAW: http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx?Language=ch (未經同意, 請勿轉貼轉載圖片文字)