忠道的巴黎小站

這個周末在巴黎Place du Palais Royal有個哈薩克斯坦文化節(Saison culturelle du Kazakhstan en France).

我去過新疆兩次, 對哈薩克族有種特殊的感情, 所以去懷舊一下.

可是剛進去時嚇了一跳...

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(番茄水凍-番茄汁-羅勒汁-Mozzarrella)

今天被抓去吃很久沒去的森林餐廳Le Pré Catelan.
上次去已經是多年前的事了.

主廚Frédéric Anton因光頭而有廚藝界的Bruce Willis之稱.
這兩年因為電視TF1的廚藝節目Master Chef而廣被法國民眾所知,
是法國知名度最高的主廚之一, 也是巴黎十家三星主廚之一.

他是名廚Joël Robuchon嫡傳弟子,
在巴黎算得上是JR嫡傳的還有Le Cinq主廚Eric Briffard(兩星)
和Laurent餐廳主廚Alain Pégouret(一星).

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(牛肝菇泥佐生蘑菇片)

站長昨天又回到久違的路易十三客棧用餐.
服務方面就不要太追究了.
話說站長先打電話訂位, 對方說中午已滿.
站長改打老闆娘的手機, 馬上就出現四個位子. 神奇吧?

我們一行四人, 站長再度展現隨和的吃飯性格,
交給主廚配菜, 大致都是今秋的菜色. (雖然其實沒有太多的變化)
基本上每道菜的水準都很一致: 細緻, 美味.
站長點了一支不會出錯的Marcel Deiss家的Riesling 2012.

以下就是昨天午餐的圖片.

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昨天陪朋友吃飯, 朋友指定海鮮冷盤.
雖然進入秋季法國氣候像夏天, 海鮮是越冷越好,
不過既然朋友許願, 總要給他實現.
所以就挑了老闆娘出身養蠔人家的L'Ecaille du Bistrot.

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每年九月中都要來當這個一日志工：擔任波爾多＆波爾多優級酒（Bordeaux & Bordeaux Supérieur）的品酒員，挑選出傑出才華青年酒莊（Les Jeunes Talents）。

這個評酒活動往年都在巴黎Ledoyen餐廳舉行。今年餐廳主廚換人，原主廚Christian Le Squer走人（但是整個服務團隊都留下了），由前Le Meurice三星主廚Yannick Alléno所有的Yuzu餐飲集團接管。

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很久沒有這樣只為了拍照出門, 幾乎忘了拍照的樂趣了.

這是2014年9月巴黎馬黑區的一個清晨.

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(熟成24個月的生火腿) 有點太鹹, 但是吃得出是隻好豬.

和朋友臨時約中午吃飯, 挑了這家剛開兩個月的小餐廳Clown Bar.
和這個秋初的午後陽光一樣, 是個美麗的意外.
材料新鮮, 火候準確, 組合奇特而不搞怪. 和朋友吃得很開心.

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"Solstice d'hiver", Pierre Hermé, Paris.
大胖子今年的壓軸作品. 杏仁軟餡餅乾, 黑巧克力千層酥, 堅果千層酥, ganache,
巴西產地巧克力鮮奶. 限量55個. (天啊, 還玩限量版的遊戲耶...)

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今年國際菁英甜點協會(L'Elite International de la Pâtisserie)第二年舉辦法式聖誕糕點比賽
2014 Prix d'Excellence (Relais Desserts 2014).
網羅法國重量級的糕餅大師參賽, 水準頗高, 也往往預告年底聖誕節的糕點流行趨勢.
今年選在剛轟動開幕的巴黎半島酒店舉行頒獎與品嘗會.
(站長閒閒去湊熱鬧)

今年得獎者有:
- 最佳甜點書: 大胖子Pierre Hermé的新作[Ispahan].
(前排右二. 他真是瘦身大成功!)

- 最佳甜點新人獎: Julien Alvarez, 半島酒店的帥哥糕餅主廚, 也是2011年甜點世界冠軍.
(前排最右邊, 當天所有的女記者口水流一地...)

- 最佳糕餅主廚: Claire Heitzler, 現任巴黎Lasserre餐廳糕餅主廚.
(前排中間. 有燦爛笑容的女主廚)

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前言: 很久沒更新網站內容, 老是被朋友囉嗦. 可是巴黎的秋天像夏天, 正舒服說, 哪有空貼新文?
所以姑且讓站長把最近去參觀的巴黎旅館Buddha Bar Hotel照片貼出來分享. 還有他家的雞尾酒.

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