忠道的巴黎小站

市場邊上有小貨車賣捲餅。

可是我從沒買過。其實就是類似沙威瑪，一大串各式雞肉羊肉搭疊起來，在火網邊上自動旋轉燒烤，表層的肉熟了後，用一柄長刀削下，然後用小金屬鏟子鏟起，夾進薄餅裡喫。

這天中午懶得煮飯，也是好奇這家捲餅好不好喫，我上前去打算買一個當午餐。賣餅是個年輕人，問我要甚麼醬汁：暗紅色的阿拉伯辣醬，白綠色的薄荷醬，奶黃色的美乃滋，鮮紅色的番茄醬。我有點舉棋不定，年輕人說了：你也可以甚麼都不加喔，味道也是不錯的。

最後這句：＂甚麼都不加，味道也不錯＂讓我忽然想到甚麼。

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對，站長囉嗦，大家訂位喫飯前，先來一篇教戰手冊。

所謂的小館子就是bistro（或bistrot），大約有幾個特點：

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寫得差不多時才發現（也許精明的讀者已經發現了）：在巴黎某些星級午餐比小館子的晚餐便宜。巴黎物價越來越高，從前一份套餐30歐元上下到處都有，現在簡直是大海撈針。現在喫一餐，加水加酒，沒有50-60歐元/人，很難走出餐廳。

如果你在巴黎到處亂走，會發現其實20歐元以下的套餐到處都有。對於這些過於廉價的菜色，我是抱著懷疑的態度的。根據統計，巴黎餐館有70-80%是使用工業的真空包或冷凍食品，然後在廚房裡微波或烤箱加熱，再認真地擺上兩片新鮮葉子裝飾，出菜上桌，而不是我們想像有一群熱情的廚師在地獄廚房裡現場製作出來的。

看過一個電視報導：一個火山熔岩巧克力不必雇用一個有執照的廚師，只需要一個＂員工＂，依照指示，剪開真空包，放進微波爐，多少度幾分鐘，拿出來就是了。淋上附帶的香草醬（crème anglaise），放上兩葉薄荷葉或是一朵覆盆子，即可端出去給客人，省時省事。

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真不知我頭殼哪裡壞去了，萬聖節周末的陽光午後蹲在家裡在寫這篇東西。

做為一個自由業者，我應該像Sex and the City裡的女主角Carrie一樣，出去逛街shopping，採買年底要去山上滑雪的裝備，和朋友在露天座喝咖啡下午茶，還是沿著河邊健身慢跑，去博物館美術館看展覽做文化美容... 最近好幾部影片想看還找不到時間去呢！

這個[不要再問了！]系列簡直是給自己找麻煩，兩年前貼出來後，結果問的人更踴躍了...

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我在想，我臉上是不是寫著：善良好騙四個大字？

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前言
今年六月一個台灣朋友來法國喫了兩個禮拜的高級餐廳。臨走時閒聊，忽然問我：巴黎還有沒有該喫但是被我漏掉的？
還是有三星水準但是被米其林漏掉的？
我說：沒考慮去香格里拉飯店的小蜜蜂餐廳？水準不錯喔，我以為小蜜蜂和四季的Le Cinq都會是下一個三星。
朋友扼腕地離開巴黎，還怪我為何沒把文章貼出來，害他沒想到去喫小蜜蜂。
下面文章雖寫於2011年底，是我在這家餐廳的第一餐。這兩年間前前後後去了四五次，都讓我驚喜連連。
今年春天我又去了一次，水準比之前更好。
唯一討厭的是：只提供晚餐，所以不好訂位。最近一個法國記者朋友說，他在小蜜蜂家喫到伊比利乳豬四喫，氣得我牙癢癢的。

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前言

喫過晚飯, 看了兩分鐘電視, 轉了幾台, 都是九月政爭, 馬王之戰. 已經看了好幾天, 覺得實在枯燥無趣. 已經開始揣測王金平去大天后宮拜拜, 停留四十分鐘, 被懷疑是否去做馬的人偶報復... 天啊. 還有更無聊的揣測猜疑嗎?

有有有. 王菲李亞鵬離婚, 王菲財產少一半. 唉. 喔, 還有, 傳出哪個小三還是小八懷了李亞鵬的種, 導致王菲不爽, 想去西藏出家... 唉唉. 出去走走吧.

可是彰化市中心的夜晚更無趣, 我小時候原本熱鬧多樣的永樂街夜市改成所謂的觀光夜市之後, 招牌一致化, 商品也一致化了, 兩側闢出機車停放道後面的店家只剩下廉價成衣. 像台灣許多中小型城鎮的夜市, 童年記憶的夜市被觀光規範一槍斃命了.

逛書店是我回台時比較喜歡的活動. 至少住家對面就有諾貝爾書店和金石堂. 書店不像夜市, 夜市走一趟想吃想買想看的就差不多了. 書店可以一逛再逛. 再小的書店, 幾天也逛不完. 而且總有新發現.

可是今晚的新發現竟是我自己, 啞然失笑. 我壓根忘記新書[飲酒書-慢飲葡萄酒的理性與感性](天下文化出版)昨天上市.

對了, 祝大家有個快樂美食的中秋節!

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下這個標題我自己都想笑，看起來像什麼飲料還是超市廣告，其實不過是想提供一點夏日巴黎餐廳的資料。

八月是巴黎餐廳的超級淡季，多數餐廳都年休關門，可是偏偏這段時間是觀光客最多的時候，開門營業的多是所謂的觀光客餐廳。

常常被問到八月在巴黎有哪些餐廳可以去。老實說，我幾乎不在這段時間上館子。一來，主廚多半都跑去度假了，連外場服務生往往都是實習生或是臨時工，就別提客人看不到的廚房內場了。二來，連中央市場Rungis供貨都少很多，市中心的傳統市場攤位也少了一大半，餐廳連供貨都不比平常，水準如何維持呢？

所以我總認為八月的巴黎餐廳水準略遜些，不管是小館子還是星級餐廳。如果你喫到水準如常的，那是運氣。

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最先上來的這幾個小點竟然如此的似曾相識：一段粗糙原始還帶著樹皮的木頭挖出兩個淺凹處，放著兩根短柄小匙，裡面盛著一顆綠橄欖球囊，一粒包裹著白色粉的小球，旁邊還有一杯雞尾酒杯，裡面是馬丁尼綠橄欖雞尾酒。

喔，是分子廚藝嗎？這個似曾相識就是幾年前我去加泰隆尼亞分子廚藝餐廳El Bulli留下的記憶。

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