多年前開始有機會住高級旅館時,一入住房間,我最好奇的是浴室裡的沐浴用品是哪個牌子的。
公告版位
- Apr 03 Sun 2016 16:37
頂級旅館之沐浴用品懺悔錄(完整版)
- Mar 27 Sun 2016 20:46
2016法國米其林(下)
(2016新三星主廚 Christian Le Squer, 巴黎喬治五世四季酒店Le Cinq餐廳)
另一家新三星Le Cinq算是舊瓶舊酒, 因為新任主廚Christian Le Squer本來就是Ledoyen餐廳的三星廚師, 只是被挖來四季酒店掌勺罷了. 米其林總編Michael Ellis的評語是: "主廚精心設計每一道菜, 製作精準完美, 表現超人的手藝與對法國本土食材特性的深厚掌握. Christian Le Squer的每一道菜都是真正的藝術品, 呈現法式料理的菁華."
- Mar 23 Wed 2016 05:55
2016法國米其林(上)
- Mar 20 Sun 2016 01:06
在巔峰告別Hôtel de Ville-Crissier de Benoît Violier
- Feb 28 Sun 2016 05:28
頂級旅館的服務
(香港半島公關圖)
前言
本文原登於台灣經濟日報[品味專刊],是站長打算寫跟旅館有關的系列文章的第一篇。
剛走出機艙,就看到出口一位地勤人員舉著寫我名字的牌子 - 是酒店派人來接。我和朋友坐上行駛在機場走道的小車 - 相信許多在香港搭機過的人都知道,香港機場的走道有多長 - 在往來旁人的艷羨側目下,一路被載到海關。
- Feb 22 Mon 2016 04:09
美食抒情Antoine de Thibault Sombardier
(公關照)
前言: 我一直很喜歡Antoine這家餐廳, 正式採訪前就去過幾次.
這次是去年底去的, 覺得他的菜又有進化了.
本來期待今年2016他可以拿下兩星, 可惜沒有.
也許明年吧.
- Feb 12 Fri 2016 22:31
小胖子的大餐廳Le Grand Restaurant de Jean-François PIEGE
前言: 2016年法國米其林公布後, 一如先前媒體的猜測,
Alain Ducasse的Plaza-Athénée由兩星變三星,
Christian Le Squer去年接手四季酒店的Le Cinq也拿下三星.
不過AD贏了面子, 輸了裡子, 因為他的Le Meurice被降為兩星,
而本來一星的Rech也沒星了.
Joël Robuchon在波爾多的La Grande Maison也是誇口要三星, 卻只拿到兩星,
跟去年AD一樣, 藉口沒參加發表會.
而這篇文章寫的是另一個明星主廚小胖子Jean-François Piège的Le Grand Restaurant,
也是誇口要三星而拿到兩星.
我覺得這間餐廳確實是兩星有餘, 三星不足.
但是非常值得推薦.
另外要說明的是: 這餐是去年九月餐廳剛開幕不久, 站長以平常顧客訂位用餐的,
不是記者的霸王餐. 雖然最後還是被主廚認出來了.
- Dec 04 Fri 2015 00:18
巫婆帽廚師的森林小屋La Maison des Bois de Marc Veyrat
前言
Marc Veyrat是個傳奇人物, 不論是他的料理, 造型還是遭遇.
我是今年初去的,
去後沒多久, 餐廳遭遇一場大火, 損害慘重.
現在經過半年的整修, 重新開幕.
可是他卻面臨司法訴訟,
因為當地環保團體控告他違法建築, 使用保護區水源...等.
與此同時, 他是被指定在COP21做菜給來自世界一百多位國家領袖喫的主廚.
文章裡的圖片, 某個角度來說, 彌足珍貴,
因為這個農莊過去的面貌已經消失了.
- Dec 01 Tue 2015 00:14
巴黎五區的新餐廳Alliance
上周被某法國記者抓去試才開幕三天的新餐廳Alliance.
主廚Toshitako和經理Shawn Joyeux兩人都是從一星餐廳Agapé過來.
餐廳不大, 大約26個位子, 是設計師Caroline Tissier的作品.
灰白色牆壁, 雪白的桌巾, 深灰色沙發座椅,
天花板有三個大小不一的燈圈, 整體氣氛高雅舒適,
因為只有一個廳, 難免少了些隱私感.
當然是開放式廚房. 這是現在所有新餐廳免不了的設計了.
- Oct 25 Sun 2015 22:53
2015聖誕蛋糕 Les Bûches de Noël 2015-Relais Desserts
(傳承Perpétua, Pierre Hermè. www.pierreherme.com)
法國人過聖誕節喫的蛋糕叫bûche.
這字原意是木柴, 就是要拿去壁爐燒的一段木柴.
取其形狀做成過節的蛋糕,
其實很像我們的蛋糕捲.
每年Relais Desserts都會邀請各知名糕餅廚師一起,
發表今年的聖誕蛋糕創作.
大家欣賞一下吧, 很多做得很美呢.
以下是今年的作品, 括弧內是作品名稱和廚師名字,
以及網站, 有興趣多了解的人, 請自行上網查閱.