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現年71歲, 法國著名的巫婆帽主廚Marc Veyrat宣佈退而不休, 轉為幕後, 將其在阿卑斯山上的前兩星餐廳La Maison des Bois慢慢移轉交給女兒Elise經營. Marc Veyrat自從2019年從三星便兩星之後, 今年則從米其林指南上消失.

 

 

 

 

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開開心心去赴宴, 還提早到, 邀請函上寫得很清楚: 請大家準時晚上19點在街角路口報到, 上鐵塔的電梯被晚會包下, 只有半小時, 錯過就要跟死觀光客們擠電梯了(光想就覺得恐怖…). 

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我不知道其他寫美食評論或是所謂食記的人, 下筆/打字褒貶一家餐廳時用是甚麼樣的心情.

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被安排在地下室

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我不怎麼愛無國界料理.

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過了中秋, 巴黎天氣陰晴不定, 出門散步要考慮半天. 可是不出門走走, 嗑了那麼多月餅是很令人憂心的.

出門走走.

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(Ducasse sur Seine游船應是目前巴黎塞納河遊船上美食水準最高的)

 

還有人指出, 也許AD才是自己傲慢的受害者. 記得2015年巴黎舉辦世界環保會議Cop21? 由當時的法國外交部長Laurent Fabuis主持, AD堅持可以憑一己之力舉辦這個招待來自全球147個國家領袖的世紀餐會, 不假外人插手. 可是外交部長說了一句話: 單單AD一人或他的集團都不能代表法國料理.

 

後來餐會由四個主廚聯手合作.

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(圖片翻拍自法國版浮華世界雜誌. 這是JR告別式時的大合照, 由左至右: Thierry Marx, AD, Frederic Anton, 巴黎女市長Anne Hidalgo)

2017113日依照程序, 巴黎市政府公開招標鐵塔餐廳的經營權時, AD的背景有點小小的改變了: 他已經和當年的食品集團Sodexo分手, 改投入當年的敵手陣營Elior, 後者甚至買下AD集團10%的股權, 成為主要股東之一.

 

10年後敵我易位, 強弱互換. 握有Sodexo當然不想放棄鐵塔這個下金蛋的母雞, 可是哪裡找主廚其分量足以和天王至尊, 美食教父, 餐飲界的太陽王AD一決勝負, 且還有點勝算的? 即使Thierry MarxFrédéric Anton這兩位名廚的名字出線, 被推到檯前時, 還沒有人相信他們兩人聯手有能力一舉扳倒AD這個巨人.

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(AD - 餐飲界天王)

 

今天AD集團全方位經營, 包括食譜出版, 廚藝學院, 餐飲顧問, 營運規劃, 廚師訓練, 衍生商品, 還創立了類似Relais & Châteaux的旅館系統Châteaux & Hotels… 目前旗下全球員工多達2000, 餐廳遍佈世界各大城市 巴黎, 倫敦, 香港, 東京, 美國, 俄國, 義大利, 卡達, 摩納哥 - 年營業額和他個人資產的數字因為入籍摩納哥而難以探知. 有人估計在8千萬歐元以上(近台幣30億台幣). 他管理或經營的餐廳全球有30多家, 多數以抽成或管理合約方式合作的, 多數餐廳他有權利決定一切, 從裝潢, 菜單, 餐具到廚房人選.

 

AD旗下的廚師多為男性, 被稱為杜卡斯人馬Ducasse boys”. 他們的能力與才華不是唯一的要求, 忠誠度才是最重要的. 也就是, 廚師們要嘛和他一國, 要嘛, 跟他敵對

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(公關圖片. 攝影Pierre Monetta)

前言

新近收到Alain Ducasse又開新餐廳的消息: 在巴黎旅館Hotel Douot. Spoon 2.0到去年的遊船Ducasse sur Seine, AD不斷地拓展他的帝國版圖, 非常驚人.

 

但是他也不是沒有踢到鐵板.

 

去年六月巴黎美食圈忽然傳出一個震撼業內的消息: 巴黎鐵塔上由美食天王Alain Ducasse主掌的一星餐廳Le Jules Verne將換人做做看! 原因是鐵塔業主巴黎市政府每10年要重新投標簽約, 2019正好合約滿十年. AD竟然沒有取得續約經營權.

 

過去半年我一直在追蹤蒐集這則大八卦的內幕(八卦本性!), 現在終於可以把它完整地寫出來了 超精彩的. 這不只是一場幾個大廚們的戰爭, 其實背後有著集團的爭權對抗, 飲食圈權勢的合縱聯盟, 龐大的經濟利益糾葛, 個人自我自尊的吹擂膨脹 以及法蘭西民族優越感的暗地作祟. 這場被巴黎美食界稱為叛逆犯上的轟動事件台前台後的交鋒廝殺, 絕對精采.

 

文章相當長, 要交代前後因果以及當事人背景事蹟, 因此分幾天貼文. 祝各位看倌八卦閱讀愉快 !

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台灣朋友來巴黎玩,我越來越少建議三星餐廳,原因無他,這些被米其林星星綁死的高級餐廳包袱沉重,變化有限,而且菜色風格彼此越來越雷同.大師出世,創意無限的時代已經過去了.任何流行的東西可以在一夕之間傳遍全球.人人稱讚的創意有時只是人們的記憶太短,忘了曾經是幾年前轟傳一時的傑作.比如最近巴黎某三星餐廳甜品女主廚被頒給"年度最佳甜點主廚",拿手作品是一個綠蘋果吹糖球.我看了糖球照片非常嘆息:這根本是十多年前Joël Robuchon就創出來的...

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