忠道的巴黎小站

我永遠記得那個1995年秋末的午後，四點多和兩個朋友結束午餐從餐廳出來．

渡假村坐落在地面起伏的山區裡，橄欖樹的銀綠，葡萄藤的新綠，杉柏的墨綠，在這片深深淺淺的綠色織錦中裡偶而點綴著斑斑點點的紅花，是脆弱柔軟的罌粟，隨風搖曳，五月的普羅旺斯沁涼清爽，因為Luberon這一帶是有點海拔高度的．

這種菜在法國稱為”布爾喬亞料理”la cuisine bourgeoise, 興起時間約是19世紀初.

今年意外地去了兩次巴黎的三星餐廳L’Arpège. 一次在4月初, 一次就在10天前.

「嘿，你知道嗎？這家餐廳是米其林史上排行第二擁有最長三星的餐廳耶！」坐旁邊的朋友忽然說出這句話．我正開著車，全神專注在法國亞爾薩斯上萊茵河區的小村小鎮之間彎彎曲曲，千折百迴的小路上，尋找快到了應該出現的餐廳指標．

坎城其實是個小鎮，由本來恬靜悠閒的南法小漁港，19世紀末逐漸發展成海邊度假小鎮的．這裡大致分成兩個城區：舊城區Le Suquet．舊時的老房子蓋在斜坡上，小徑窄巷，曲折彎繞，階梯在樹叢花草間步步而上，之後是城堡前的廣場厚牆，視野大開，港口海灣就在眼下，過去的小漁村現在停滿了豪華遊艇．

另一城區就是因著影展而世界知名的星光大道La Croisette．這條和海岸平行的沿海大路，一側是海邊的人行步道，一側是高級旅館與精品名店．坎城除了影展以外，其實有不少國際型的活動，廣告展，影音展，高空競速表演… 都在星光大道這一區．

兩年前在這家旅館住了兩晚, 離開時心裡有點惆悵: 如此奢華的旅館, 此生大概沒機會再來了.

當時和我同行的朋友也難得地有不捨之情, 我們都不太說得清楚這種感覺. 不過就是家高級旅館, 不過就是住了兩晚. 

Beau-Rivage Palace是瑞士雷夢湖畔最美，最豪華的旅館之一．

兩棟大型十九世紀中的宮殿並排，中間以兩個略低的圓頂建築連接，往湖畔的大片平地讓給泳池，露天陽台與餐廳座位．無論在哪裡，都可以看到那一片或寧靜或神秘的雷夢湖．

（2017米其林發表會）

2017年法國版米其林的幾個數據：共有27家三星（新增1家），86家兩星（新增12家），503家一星（新增57家），全法星級餐廳共616家星級餐廳。

米其林總編Michael ELLIS給Le 1947的評語：「在醬汁的處理上，長時間對萃取與發酵技術的研究，結合了完美無瑕的刀工和味道的結合，保證是一種感動人心的料理。主廚用了當地的高山湖魚omble de chevalier、Féra、香草、crozet麵粒... 等，提升沙瓦地區料理的價值」。

看了新名單，發現去年我吃過的幾家餐廳都上榜了。

（公關圖：我認為法國中生代最傑出的廚師之一　JFP-Jean-François Piège）

JFP到了Les Ambassadeurs後認真努力，表現相當亮眼，贏得了所有的讚賞與喝采，獨缺他最在意的：米其林三星．如果今天大家還在討論膀胱雞；如果今天你在任何一家餐廳讚嘆用熱可可把一球巧克力淋垮掉；或是把一隻鴿子綁成一顆完美的球狀體；雖說這些他都不是創始者，但是技術是在他手裡改良的，潮流是由他帶動的．熱度至今未歇，我還不時在餐廳看到這些技術與菜色．插話一句：他後來出的食譜書【Côté Crillon / Côté Maison】絕對是近10多年來最好的法國食譜書之一．