忠道的巴黎小站

離開我們不熟悉的文化情境中去體驗食物，甚至評論，是一件極有趣，同時又危險的事。有趣，是因為可以完全沒有傳統包袱或是既定事實的框架來對待，徹底的純淨眼光。危險，是因為失去標準定位，無從比較對照，任何的武斷都會變得荒繆可笑。

似乎是這個前提的預兆，我們一行人決定從旅館走去餐廳的過程差不多就是如此：沒有定位，沒有座標。一路走，一路問，哥本哈根人非常友善，也是城市步調緩慢悠閒，陽光下帶著墨鏡牽著單車的城市人，停下來不厭其煩地跟你解釋，怎麼彎怎麼走。

前言

嗯... 怎麼開頭呢...
站長剛出新書。這是第一本寫酒的書，目前僅在大陸出版，由上海經濟科學出版社出的。
這本書完全沒在站長的規劃裡(其實從來也沒規劃過什麼寫作生涯)，是個小小的意外，也是驚喜。
至於書的內容，都在作者序裡了。
台灣繁體版也許很快會出現，也許不會，仍在未定之天。

前言：年前消息公佈了，亞尼克要離開Le Meurice了。一如站長於去年初這篇登在聯合報上預測的文章所言。至於去向，站長大膽猜測，是為了LVMH集團的連鎖旅館白馬酒店Le Cheval Blanc做準備。目前白馬酒店僅有滑雪場Courchevel一家，今年預計在馬爾地夫開第二家白馬酒店。而巴黎白馬酒店，預定位置就是塞納河邊已關閉的百貨公司Samaritaine，地點相當好，頂樓的視野在巴黎屬一屬二。至於開幕時間... 大約兩年後吧，正好跟麗池飯店重新開幕同一時間。

而三星餐廳Le Meurice正在尋找主廚接手，但是無可避免的，明年米其林不會再維持它的三星了，最近想去吃的朋友等等吧。

以下這則新聞讓站長非常感歎。

不予評論，讀者自行解讀吧。


Here's a Christmas dinner that may be too rich — even for the rich.

A British chef has been offering what is being billed as the world's most expensive Christmas dinner — at $203,250.

It's a one-of-a-kind four-course meal for four people, cooked by Ben Spalding (formerly of Per Se, now head chef at John Salt in London), and features $4,000 melons and a $60,000 bottle of Champagne.

Fully 80 percent of the proceeds will go to charity.

買了一打生蠔，開的時候力道方向不對，剉到左手食指。皮掀起了一小塊，指甲也割起了一片，血漸漸地滲出來，混著水，所以是帶點粉紅的顏色，其實並不可怕。

老實說我並不覺得痛，還怔怔地看了好幾秒，我知道自己從市場上回家時有點恍神。

聖誕節前的露天市場比往日更熱鬧吵雜，所有的攤位擺出來的食物貨品也比平時更滿盈豐盛：張著一對長鬚凌空觸探的生猛活龍蝦，堆積如山高的生蠔螃蟹，羽毛寶藍艷亮的雉雞，絨毛舒柔細暖的野兔，昂貴的布列斯雞一隻隻被剝光了，皮膚白皙奶黃地展示在眾人面前。喫歐洲季節的蔬果不算特別，美國來的櫻桃，非洲的鳳梨荔枝，亞洲的芒果楊桃... 穿著貂皮大衣的巴黎太太緩緩伸出塗了豔紅丹寇的手指，隔空點了點遠處的一隻網球拍大的野生鲆鯪，對魚販嬌聲嬌氣地喊著：幫我清清肚腸，把頭剁掉！

不少人應該還記得，今年年初一家以松露為主題的法國餐廳，以巧克力松露裡面沒有松露的愚蠢話題引起一陣熱議吧？確實，一般巧克力松露是以松露為形，並沒有真正的松露菌菇在裡面，就像牛舌餅裡沒有牛舌一樣。可是如果巧克力松露裡面真的有松露呢？也就是將真正的松露菌菇和巧克力結合呢？

外型如黃瓜卻光滑無禿瘤，口感若嫩筍而脆爽無纖維，煮熟後打成泥，倒又像薯泥。節瓜是葫蘆科，所以也像葫蘆南瓜，我的意思是，雖然沒有葫蘆南瓜那麼多變，但是形狀也還是教人捉摸不定，有時頭小圓身像胖胖的茄子；有時凹曲扭捏如絲瓜，當然，也有人把它想像成某種情趣玩具。

不過市場上講究賣相，總是像工廠製造出來的玩具一般，大小長短出模打造似的：斑紋的圓節瓜，圓的非常完美，像迷你西瓜，而無條紋淡綠色的像美濃瓜。長身的，規規矩矩地都成一根根小綠色棍子。

節瓜顏色墨綠，淺綠，帶斑的花綠，也有少見的濃艷鮮黃，一體成色，沒斑沒節，深淺一致，乍看是硬殼的塑膠玩具，非常令人懷疑其可食性。

我向來不信星座這種東西，可是手上有八卦雜誌免費刊物，坐地鐵等人殺時間時卻也愛看。當然也難免對號入座或是自況虛擬一下，看看自己當週當月的愛情財運事業會怎麼發生。可是無論如何，純粹是看熱鬧，既然不信，當然就不會被影響，更別說會依其建議做選擇或改變決定。

前一陣子巴黎的歐洲日報登了一篇【12星座的療傷聖地】，我邊讀邊笑。有關星座的話題真是什麼都有，讀這篇文章，就讓我也想寫一篇【巴黎12星座小館】，或是寫一篇【12星座經典法國菜】，【12星座療傷甜點】之類的。

以下就是這篇【12星座的療傷聖地】的節錄。說好的，站長不負文責（又不是我寫的），純為博君一笑。

歡迎對號入座~~

八點不到，我的黃昏散步走到馬黑區的Arts et Métiers一帶。我在這裡住過八年，每次經過總有一股特殊的異樣感。有點懷念，又有點滄桑。

天氣陰暗下來，空氣有點濕，巴黎尚未進入涼秋。Arts et Métiers是個四五條馬路交會的路口，八點不到，下班時間已經過了，路上交通也冷清下來。路邊的咖啡酒吧坐著零零星星的，喝著餐前小酒的巴黎人。

忽然有人歇斯底里地喊：小偷！小偷！小偷！我轉頭看，街角一個女子的身影拼命跑著，邊跑邊叫：小偷！小偷！小偷！路人也都跟我一樣朝向那個方向望去。我看不到那個＂小偷＂，大概已經遠了。即使想幫忙，也愛莫能助了。

丟出去這個月最後一篇文章，又是一個小小的空檔，可以不必寫編輯指定的命題文章。

還寫喫的吧。

這一陣子不知為何，巴黎Le Bristol餐廳公關來電幾次，有各種理由請喫飯。第一次是餐廳改名重新開幕，後來是請旅館評鑑委員（我是其中之一），再後來是新任旅館總裁招待，這回加贈Junior suite兩人住宿一夜與高級Spa。

＂我們把先前的夏廳加蓋，改成正式餐廳，冬廳沒了。你該來看看吧？＂