覓食（二）- 總統的餐桌 @ 忠道的巴黎小站

丟出去這個月最後一篇文章，又是一個小小的空檔，可以不必寫編輯指定的命題文章。

還寫喫的吧。

這一陣子不知為何，巴黎Le Bristol餐廳公關來電幾次，有各種理由請喫飯。第一次是餐廳改名重新開幕，後來是請旅館評鑑委員（我是其中之一），再後來是新任旅館總裁招待，這回加贈Junior suite兩人住宿一夜與高級Spa。

＂我們把先前的夏廳加蓋，改成正式餐廳，冬廳沒了。你該來看看吧？＂

以前Le Bristol餐廳有兩個廳，分夏季冬季營業。夏廳緊鄰庭院旁，採光明亮舒敞，可以看到法式庭院裡的綠草小樹，天氣暖和時，還可以打開落地窗，變成露天座，是我很喜歡的用餐地方。

冬廳在室內，是過去的劇院改成的。Le Bristol旅館本來是棟貴族的豪宅，當年的主人就在自己家裡蓋了個橢圓型小劇場。夏季過去，巴黎天氣開始變陰變冷時，餐廳就搬到這裡了。桃花木牆，古典裱框油畫，水彩天頂壁畫，幾寸厚的羊毛地毯踩起來舒緩輕盈，有溫暖密實同時又華麗氣派的空間感和歷史感。這裡不是不好，其實很能滿足想感受法式奢華的客人。

不是不喜歡冬廳，而是夏廳讓我覺得自在些。

鮭魚球

（開胃小點鮭魚泥球）

重新開幕後的Le Bristol改名為Epicure，法國名設計師Jean-Yves Rochon的作品，長方形的大廳幾乎是三面開向庭園，果然寬闊敞亮，有一股盡在不言中的舒服感。視野所及，皆有景深，你的眼睛可以從桌上精緻的蝴蝶裝飾，銀質餐具，重得要死的水晶杯，一路看去窗簾壁爐，碧草綠地和清朗天空。也說不定會看到Le Bristol的靈魂寵物法老王Pharaon – 一隻明星級的白色胖貓（我只見過牠一次） – 緩緩地在自己的王國裡，優雅出巡。

優雅美麗的公關Mélanie黑色上衣黑色中長裙，帶著微笑，姍姍走來。我們吻頰寒喧，餐廳經理Frédéric Kaiser帶領走向餐廳左側最底的那張桌子。接著一切行禮如儀：喝香檳看菜單嚐開胃小點；打開菜單思考菜色；公關推薦主廚的拿手招牌；侍酒師抱著重得要死的酒單微笑著走過來。打開酒單，眼睛盯著那些我想喝得要命又不敢過於濫用餐廳慷慨的好酒... 心中矛盾激烈交戰。

（龍蝦沙拉）

點菜時就可以不必有這些顧忌。在所有奢侈花費裡，喫是最不花錢的，再昂貴的食材也抵不過一支昂貴的名酒，遑論遊艇跑車豪宅飛機了。再說，喫這種公關餐時我拿到的菜單向來是不列出價格的。這是最爽的部份，我有完全的自由挑自己想喫愛喫的東西而沒有心結，這餐飯甚至還沒有寫稿交差的壓力，純粹應酬。

難得點菜不必有平民百姓的錢包顧慮，那就當個假富豪。來薯泥魚子醬當前菜，龍蝦沙拉做第二前菜，比目魚也來一份，我超愛比目魚。＂要不要跟我分主廚拿手的膀胱雞？要兩人合點... 你一定會喜歡！＂Mélanie熱情推薦。我從善如流，多來一道雞肉了。甜點也要先點，讓廚房有時間從容準備。

比目魚2

（比目魚，這張比較有美感）

比目魚1

（可是這張看得比較完整）

我向來討厭跟公關喫飯。Mélanie是個例外，因為已經熟得有點像朋友，她年輕漂亮，除非問她跟工作有關的事，不然她總是很識趣地談天氣政治，談名人八卦，上次見面兩人互相大吐找房子的苦水，她在搬家，我也是。相談甚歡。

我總是藉機打聽八卦。今年初巴黎觀光局搞了個宮殿旅館Palace的認證，一個比五星級更頂級，門檻更高的認證。傳統上被認定是Palace的巴黎六大旅館（Le Bristol、Le Meurice、Le Crillon、Plaza-Athénée、Ritz-Paris、George V-Four Seasons）在這次認證中有三家沒拿到（倒是，一般巴黎不認為是Palace的Park-Hyatt拿到了）：Le Crillon、Ritz-Paris和George V。前兩家沒拿到不意外，因為根本沒遞件申請，可是公認水準最高的George V沒拿到，則跌破一堆人的眼鏡，舉巴黎譁然。顯然其中必有隱情*（註）。

深處其中，Mélanie肯定有內幕情報消息。我一提問，她顧左右而言它。我恍然大悟：巴黎頂級旅館的公關彼此相識，交情也都不錯，George V-Four Seasons公關Caroline跟她是好友，我也熟，她萬萬不會去揭同行的短處壞話。我是有點白目了。

不過美麗的公關也不是白痴，話鋒一轉，轉移話題，介紹起這間新裝修的餐廳：餐具刀叉是哪個品牌，重死人的水晶杯是怎麼挑的，窗簾桌布又是哪位大師設計的...

我八卦個性不改，問道：＂聽說你們這餐廳是前法國總統Nicolas Sarkozy最喜愛的餐廳？＂美麗的公關聽到這個問題非常高興地回答：＂是啊，我們這裡離總統府艾莉絲宮不遠，他真是常來這裡用餐。＂＂貴為總統，他會在這個大廳用餐嗎？這麼多人盯著看... 還是另有包廂？＂

＂他總是在這間大廳用餐。對了，你現在坐的這個位置就是他的。＂美麗的公關微笑地說。

可是我不敢告訴美麗的Mélanie：我真厭惡這個上任後馬上為自己加薪140%，說四十歲還賺不到一支勞力士表的不是男人，罵不願跟他握手的農民＂滾開吧，混蛋＂的法國總統。

我來不及回話，覆蓋著厚厚一層魚子醬根本看不到薯泥的薯泥上來了。

（魚子醬薯泥。我的圖片）

魚子醬薯泥2

（魚子醬薯泥。公關圖，比較看得到薯泥。）

註：據說這場茶壺裡的風波在巴黎頂級旅館圈內掀起滔天大浪，George V總裁還差點因此走人（事實上好像也真的走人了，只是不在事件發生後的立即）。Le Bristol還在他人傷口灑鹽：公佈認證名單當天，招集記者在門口貼上一塊閃亮亮的金色招牌：第一家Palace認證旅館。隔天，Plaza輸人不輸陣，也偷偷地在門口貼了一塊。據說氣得George V咬牙切齒。六個月後，George V捲土重來，重新遞件申請，終於在九月拿到Palace。

為何第一次認證評鑑時公認最有資格的George V沒拿到呢？至今眾說紛紜，始終是個謎團。昨天Relais & Châteaux法國部總裁Laurent Gardinier在新餐廳Taillevent 110請喫飯，我八卦個性沒改，舊話重提。可惜，還是沒有答案。

同場加映：膀胱雞分解圖，由餐廳經理Frédéric Kaiser示範。
據說前總統來用餐一定是他親自做服務。