感謝
編輯來信說[慢食之後]進入誠品健康生活類，擠在眾多塑身排毒苗條曲線中，排名第九。
金石堂和博客來也在前20名裡。
老實說，我非常意外，這本書的議題畢竟有點嚴肅，或許是剛好碰上這波塑毒起雲劑事件吧。
這幾天追新聞演變發展，心裡一直有個聲音：這個事件一點都不讓人意外，希望至少這是個契機，
讓台灣人重新檢視我們的飲食型態，尤其是面對工業食品。
幾年前每次回台，總是有點喫不慣家鄉的食物，當時以為是水準日趨下降的緣故。
可是這幾年越來越相信是工業食品，是過多的添加物讓我不適應，
我們喫工業食品（包括外食）的比例實在太高了。
在台灣生活，不特別留意，一整天喫下的東西很少是＂天然＂的，
除了水果以外（還得是自己切洗的才算）。
從＂美而美＂＂麥當勞＂＂摩斯漢堡＂的早餐，到星巴克，西雅圖的拿鐵，泡沫紅茶，
到夜市小吃，零食冷凍食品，泡麵水餃滷味，到中央廚房出菜的餐廳...
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前言：某報紙記者來信做書面採訪，
關於巴黎Le Meurice餐廳主廚Yannick Alleno將在台北開餐廳的看法。
報導登出來，站長只看到第一個回答被引用，後面我認為最有意思的卻沒登出。
記者的說法是當日稿擠，版面縮減，無法登出精采的部份。
好吧，站長自戀兼自大，覺得可惜，
報紙不登，乾脆放在自己的部落格上"獨家批露"！
1.您對Yannick廚藝的看法？從您過去的用餐經驗，Yannick的廚藝最大特色為何？
答：＂恢弘大氣，不做作＂是我對YA作品的看法。他總是精選絕好的食材，給予大方的數量，簡單而精準的處理手法，嚐起來非常過癮。他不走量小精緻路線，是量大精緻，有一種屬於巴黎這種城市的氣派和華麗。
2.您對這次即將引進台灣的STAY和Sweet Tea的了解與看法？若您曾用餐過，請分享您的經驗。
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前言：新書預告［慢食之後］貼出兩天，編輯是緊張大師，認為書封尚未完成（書封圖片未授權），
讓我先將新書預告拿下，等書封真正完成後再貼出。
好吧，那乾脆貼這篇［慢食］三版的序言。
那些想來理性幹醮的，請稍等等。
這篇序言寫於二月我要回去台灣過年，（數個月後）發現原來電子版也上市了，
（作者整個在狀況外...）。
身為作者，我非常意外五年後［慢食］還有人買，讀，出版社還願意再刷。
然而更意外的是幾天前，一位署名Olivia的讀者留言提到當年讀[慢食]如何改變了她對食物的看法,
甚至因而選了一條營養學的路走。
［慢食］一度是暢銷書，是金石堂年度十大最具影響力的書之一，
但是在我眼中都遠不如這位讀者這篇真誠動人的留言，那是對作者最大的回報。
也是我對台灣最大的祝福，這位讀者代表這篇序言最後一句裡＂最好的＂那部份。
祝福她，以及所有認真在生活的人。
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Louis Vuitton把廣場邊原本屬於Giorgio Armani的店面擠走，正在整修，將是第一間LV珠寶專賣店。巴黎梵登廣場place Vendôme這個美麗的八角寶石型廣場上放眼望去：Chanel、Dior、Cartier、Van Cleef & Arpels、Chaumet、Mikimoto，每一個名字都是時尚版圖上閃閃發亮的珠寶品牌。
沒擠到梵登廣場上有限的店面的，延伸出去往歌劇院的和平路上的品牌光芒也不遑多讓：蒂凡妮Tiffany、寶格麗Bulgari、寶詩龍Boucheron、萬寶龍Mont Blanc。真正讓美麗的巴黎女人更美麗的不是香榭大道，是梵登廣場。然而來這裡的美麗女人多半不會在廣場上閒步，而是坐著高級轎車，在麗池或是Park Hyatt門口下車，一閃而入。
想在巴黎對比兩家風格迥異，南轅北轍的高級飯店，大概就是麗池和Park Hyatt了。百年麗池自然有它風華富貴的魅力，而Park Hyatt的輕簡與現代予人輕鬆自在的舒適感。飯店門口只是簡單的一個兩扇大開的木門，一個簡單的玻璃對開自動門，兩側一對青銅人像雕。入門後也只有更簡單的登記櫃檯… 和那些凝滯的如現代藝術作品的人體銅雕燈罩。拉長後仰的動感人體，沒有表情的臉孔，黑色粗刺的質材，不知是否是知名的Alberto Giacometti的作品？
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門是漆黑的。即使在大白天陽光下看起來仍有點冷與酷。
進了門迎面是一個半圓型黑巧克力色的原木吧台，一個典型的法國帥哥西裝領帶一邊跟我招呼，一邊低頭寫著什麼。背後是一整面牆的酒杯，整齊劃一，都是Zwielsel品牌的The First系列酒杯，乾淨晶亮，冬季午間微弱的陽光照不進來也還是靜靜地發著冷光。只有吧台上一把鮮花有點微弱的紫紅和暖意。
用餐廳在吧台兩側，牆上有兩三幅方正的簡單樸素的現代畫，色彩線條不知為何雖然艷麗卻顯得蒼白。右側的廳靠窗是幾張高腳桌，稀薄的陽光篩照進在桌上一絲不苟的飾盤酒杯餐巾上，很有靜物畫的感覺。
這是一家概念餐廳，以酒為主的概念餐廳。
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玩法國蔚藍海岸的人總是一味地被湛藍的地中海吸引 – 美麗的沙灘，年輕的不年輕的曬得銅亮的肉體，奢侈精品名店成排，棕櫚樹下高級跑車像走秀，一輛比一輛鮮亮炫耀，到處都是為了被人欣賞被人注目的賭場和露天咖啡座。
蔚藍海岸從義大利文＂riviera＂來的，意思是＂忽然掉入海裡的山＂，狹窄的海岸線風光曲折明媚，就是因為阿爾卑斯山脈到這裡已是末端，大塊的崎嶇磷峋的石塊山岩像在氣勢澎派，轟然滾落入海時，忽然靜止不動。
所以蔚藍海岸其實有個後山的，恰恰跟海岸的明媚亮麗非常不一樣：高聳蒼翠的山被過去的冰河切出細狹的河谷，陰影與光線對比強烈，綠色的山脈經常渺無人煙… 而忽然，就一群紅磚紅瓦的屋群坐落某個山頭，自成一個小小的明信片般的山村。海拔僅管不高，開闊的視野和與海面的落差，往往有一種驚險的美。這些小村也因為避開蔚藍海岸的人潮與過度被開發的命運，有時間慢慢地發展屬於自己風格的氣氛。
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這是巴黎左岸拉丁區裡很幽靜的一條小巷，觀光客就在巷口熙攘而過，除了居民，很少人潮湧進來。或許原因很簡單，巷子兩側幾乎沒有商店可逛，在一月中旬這種大打折的日子裡，這裡一點商業氣息都沒有，遑說魅力。
可是我從巷口走來，忽然意識到巴黎幾家知名的餐廳都擠在這條短小不及百米的巷子上：Jacques Cagna、Lapérouse、Ze Kitchen Galerie、KGB、Les bookinistes… 加上我要去的路易十三客棧，這在巴黎該算是獨一無二的美食街了吧？
餐廳門口等朋友時，這裡彷彿是個歷史的交錯口。Ｔ字型街角三面牆上各有三塊刻板，一塊刻著：畢卡索曾於1936-1955年間居住此屋，並在此創作出名畫＂Guernica＂。第二塊刻著：rue des Etoiles de la comète de Allais （la rue la plus toqué du monde全世界最多大廚的街道）。第三塊的記事最古老：此地，年輕的法王路易十三在其父親亨利四世死後一小時內登上王位。
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號外！Passage 53剛在米其林2011年版拿下兩星，
站長不得不自我感覺良好地佩服自己喫餐廳的功力...
不過這也告訴我們：這家已經很難訂的餐廳將會更難訂。
唉～
歲末酷寒，急景凋年，西邊大西洋的寒流和東邊西伯利亞的冷氣團夾攻，幾天下來，巴黎落起前所未有的厚雪 – 不是飄，是那種沉重的義無反顧的落法，直直地掉在絨毛大衣上是有聲音的，而一上身就化成水。朋友稱這種雪為＂軟雨＂，介在雨和雪之間的狀態。名字詩意好聽，卻非常惱人，走在路上又是泥又是濘。
然而一夜的大雪瞬間積雪盈尺，又瞬間冰消雪融，聖誕新年前一周忽然放晴的中午，巴黎大道區上人潮忽然湧現，到處纏掛的五彩燈炮，四處竄流的鈴聲叮噹的歌聲，歡樂節慶的氣氛非常感染人。
巴黎大道區Grands Boulevards的建築特色是，在人行道上不經意處出現深不見底的長廊，長廊裡在過去是那些不需要櫥窗招牌的小店所在，舊書攤，郵票收集，錢幣收藏，或是骨董什物，畫框裱褙。現在多被餐廳服裝店佔據了，可是那個老巴黎的氛圍依然存在。
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儘管主廚是2009年才拿到米其林三星，Eric Fréchon這個名字在法國美食圈內早就被列為中生代裡最認真努力的廚師。
如果將這位年僅45歲的大廚履歷拿來看看，他不是天才型或早慧型的廚師，而是實幹苦幹型的。據說最早讓他對廚藝感興趣是小時候想要一輛單車，他父親丟了一句話：想要，自己去賺。於是13歲的他到處打零工籌錢，其中一份工作就是週末假日在餐廳打工。我聽到的故事裡沒有說出他最後是否買到夢想的單車，但是從此一頭栽進廚藝天地。
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多年前初到法國唸書，一個冬季的週末被兩個法國同學挾持，半夜三點開車從南部普羅旺斯開往某個已經忘記名字的滑雪山區滑雪。那時我還是個沒見過幾次雪景的學生，還是亞熱帶台灣的體質，溫度降到十度以下對我就是冰天雪地了，遑論零下好幾度的氣候。
我的處女滑雪記是一連串的痛苦慘摔，沒有一秒算得上是＂站著＂的，是一整天的摔跤，摔得鼻青臉腫，四仰八叉，摔到手凍腳寒，呼爹叫娘。差點命都賠進去了。可奇怪的是，我卻上癮了。
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