巴黎突然出現好幾天的太陽和晴空。早上窗外一片藍天，非常乾淨的藍。可是冷，很冷，有些屋頂本來的積水結成冰了，上面有薄薄的白霜，旁邊有煙囪冒著白煙，偶而，一隻白斑鳩忽然飛過。
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東京米其林2010發佈,
新的三星餐廳: Esaki, Sushi Saito, Yukimura.
東京現共11家三星, 巴黎首次被其他城市超越, 東京成為三星最多的城市.
42家兩星(9家新餐廳, 其中Seisoka空降成兩星), 144家一星(新增42家).
Selected Category: 食材故事 (26)
- Dec 31 Wed 2008 19:50
過年
巴黎突然出現好幾天的太陽和晴空。早上窗外一片藍天，非常乾淨的藍。可是冷，很冷，有些屋頂本來的積水結成冰了，上面有薄薄的白霜，旁邊有煙囪冒著白煙，偶而，一隻白斑鳩忽然飛過。
- Nov 13 Thu 2008 22:20
- 性感像女神，名字是聖人的扇貝
最早認識這東西的時候，是在冰箱裡。家裡有一兩盒，一顆顆小小的暗黃色的很硬很硬的石頭，又腥又臭，大人卻寶貝得要命，說貴，只有過年過節才拿出來喫 – 不，要先泡很長時間的水，泡過的水還要回收煲粥。或是用米酒蒸過，去腥軟化。我只聞到一屋子的腥臭之氣，久久不散。
- Nov 11 Tue 2008 21:04
- 安能辨我是雄雌的生蠔
肉飽滿而不糜爛，咬感脆爽而不乾瘦。法國人經常稱生蠔有榛果般的絲微單寧，或說像是榛果皮胡桃皮的緊澀，我向來不是很同意這種形容，生蠔的甜美僅只是生蠔獨有的，細緻均衡，鮮美清雅，無可比擬。
- Nov 01 Sat 2008 05:47
- 像畢卡所畫裡女人的魚Sole
比目魚，法文sole，來自拉丁文solea – 意思是拖鞋。無論哪個角度看，它都是怪魚：扁扁平平的像一片粽葉，上下兩邊既不是魚肚也不是魚背，而且顏色差異很大，一邊是白的一邊（通常）是灰黑的，不過最怪的還是，像畢卡索畫裡的女人，兩隻眼睛長在同一邊，朝上的那一邊。
- Oct 29 Wed 2008 05:43
- 難兄難弟的中法魚翅Aile de raie
- Oct 27 Mon 2008 05:38
- 最平淡也最多變的鱈魚
從漁船上下來也已經醃成一塊塊乾硬的散發著微微腥臭味的魚片了。法國人較常見的是普羅旺斯的焗烤作法：先水煮去鹽去骨後，瀝乾撕成小片魚絲，平底鍋放入橄欖油，小火細炒，盡量將魚肉均勻壓開。離火後，再加入幾匙橄欖油，然後緩緩地加入熱過的鮮奶油（也常見加入薯泥或是一點蒜泥添風味），並不斷攪拌，再以胡椒調味，直到成均勻的糊泥狀。
- Oct 21 Tue 2008 06:15
- 讓人又聾又瞎的龍蝦
- Sep 28 Sun 2008 21:31
- 精華中的精華crème
- Jul 04 Fri 2008 04:14
- 法國人的山鶉與鵪鶉
- Jul 01 Tue 2008 04:06
- 法國人的野味 – 皮毛篇
