鐵塔上的戰爭 – 以及背後的八卦（上）－忠道的巴黎小站

(公關圖片. 攝影Pierre Monetta)

前言

新近收到Alain Ducasse又開新餐廳的消息: 在巴黎旅館Hotel Douot裡. 從Spoon 2.0到去年的遊船Ducasse sur Seine, AD不斷地拓展他的帝國版圖, 非常驚人.

但是他也不是沒有踢到鐵板.

去年六月巴黎美食圈忽然傳出一個震撼業內的消息: 巴黎鐵塔上由美食天王Alain Ducasse主掌的一星餐廳Le Jules Verne將換人做做看! 原因是鐵塔業主巴黎市政府每10年要重新投標簽約, 2019正好合約滿十年. 而AD竟然沒有取得續約經營權.

過去半年我一直在追蹤蒐集這則大八卦的內幕(八卦本性!), 現在終於可以把它完整地寫出來了… 超精彩的. 這不只是一場幾個大廚們的戰爭, 其實背後有著集團的爭權對抗, 飲食圈權勢的合縱聯盟, 龐大的經濟利益糾葛, 個人自我自尊的吹擂膨脹… 以及法蘭西民族優越感的暗地作祟. 這場被巴黎美食界稱為”叛逆犯上”的轟動事件台前台後的交鋒廝殺, 絕對精采.

文章相當長, 要交代前後因果以及當事人背景事蹟, 因此分幾天貼文. 祝各位看倌八卦閱讀愉快 !

(公關圖片. 攝影Benoir Pereveli)

正文

誰想得到? 才幾個月前, 法國總統馬克宏就在這裡宴請美國總統川普, 媒體合照裡只有五個人: 兩對世界強國的總統與夫人+AD. 有本事和世界兩大強國領袖平起平坐的廚師, 放眼世界, 他絕對是唯一. 意氣風發, 不可一世的AD笑容燦爛如花, 猶在眼前.

到底何方神聖敢在老虎頭上拔毛, 還有通天本事從AD天王的嘴裡把這塊肥肉搶走? 答案揭曉: Thierry Marx（巴黎文華酒店的兩星主廚）和去年底去過台灣的Frédéric Anton（巴黎三星餐廳Le Pré Catelan主廚）.

去年8月17日Poitier大教堂舉行世紀大廚Joël Robuchon的告別式, 法國以及全世界重要法餐廚師都聚集於此, 追悼這位影響一代的大廚. 鐵塔之戰的三位事主當然都出席了這場世紀追悼會, 還站得很近地合照. 當時鐵塔戰爭才開始, Le Jules Verne經營權尚未完全定奪, Alain Ducasse已經對巴黎市政府的決定提出上訴. 記者訪問AD對這件事的看法時, 他說: “我會跟他們玩到底! Thierry Marx和Frédéric Anton絕對想像不到我會把這件事搞到甚麼程度. “ 他又補了一句: “這兩人加起來… 也只有五顆星而已! ”

是的, AD對兩個敵手的輕蔑鄙視不是沒有道理的, 畢竟他是今日全世界唯一擁有三家米其林三星餐廳, 其他旗下餐廳全世界加起來超過19顆星星的天王至尊, 勢力鋪天蓋地. 法國總統馬克宏宴請俄國總統普亭在凡爾賽宮的國宴是他, 法國總統在鐵塔宴請川普的國宴, 也是他.

過去JR和AD兩人是美食界的倚天屠龍, 無人可比. 如今JR過世, AD出手, 誰攖其鋒?

在進入這個非常適合搭配歐蕾與馬卡龍的娛樂話題前, 先簡介一下這家餐廳. 每年遊客高達6-7百萬的巴黎鐵塔上有兩家餐廳: 位在鐵塔一層的平價（其實也不便宜啦）餐廳58 Tour Eiffel（因為離地高度58公尺）和離地125公尺第二層的一星餐廳Le Jules Verne.

Le Jules Verne被視為巴黎最難訂的餐廳之一, 因為這裡有欣賞巴黎城市景觀的絕佳高度, 無敵視野, 夜景尤其浪漫, 常常需提前一兩個月預定, 是公認的求婚餐廳, 更別提7月14日國慶煙火或是聖誕新年這種特殊節日, 當然更是一位難求. 雖然只是一星餐廳, 但是Le Jules Verne的價格比尋常一星高, 無選擇的單一套餐午餐190歐元, 晚餐250歐元.

其實艾菲爾鐵塔是1889年萬國博覽會遺留下來的建築物, 當時的構想是展完之後即拆, 最早為博覽會設計時有四間洛可可裝潢風格的餐廳位在58公尺高的平台, 多達500個位置. 1937年拆掉. 1983年鐵塔高度125公尺的第二層平台完工, 才出現了今天的高級餐廳Le Jule Verne.

餐廳總面積達330平米, 三面懸空, 窗景座位, 有獨立電梯從鐵塔地下南面直達餐廳（用餐客人可以省下鐵塔門票）.

這位舉世知名的天王人物Alain Ducasse到底是甚麼人? 1956年9月13日出生,處女座. 今年63歲的他出身法國西南部龍德區Landes的Orthez小村裡的農家. 他從一個旅館實習生開始（當年月薪僅50法郎!）, 後來跟隨三星廚師Michel Guérard（和廚神Paul Bocuse同輩, 高齡80以上, 是70年代新廚藝的領導廚師）, Gaston Lenôtre（今天著名的Lenôtre餐飲集團創辦人）, 還有Alain Chapel, Roger Vergé...等大師.

1984年8月9日, 27歲的AD剛拿到米其林兩星, 搭了私人飛機, 打算從蔚藍海岸St-Tropez飛往高級滑雪村Courchevel去探勘即將開幕的新餐廳Byblos des Neiges, 熟料, 起飛不久飛機就墜毀了. 這次空難事件機上五人, 他是唯一的生還者. 這個空難事件很多年來一直是個大謎團, 採訪他的記者往往會被事先告知不能提問關於空難事件.

AD開了十三次刀, 在醫院整整癱瘓了一年, 坐了四年的輪椅, 拐杖和無數的復健才重新站起來, 正常行走. 從死門關回來之後, 因著某種奇特神秘的原因, 他不再只是一個兩星廚師, 事業開始飛黃騰達, 一飛衝天.

（插播一個超級內幕: AD並沒有從此患上搭機懼症, 相反的, 他是後來在巴黎-紐約的飛機上遇上真愛Gwenaëlle的. 據說兩人在飛機上相遇, 相談甚歡. 可是一到紐約下了飛機, AD卻沒有留下對方的聯絡方式. 但是他記得談話中這位美麗女士提過她的寄宿屋主姓名. AD後來從電話簿上找出相關姓名的人, 一一打電話去問. 到了第11通, 終於找到正主! 10年後兩人結婚, 如今生有一女. 看站長的八卦功夫多札實深厚!）

他當然是個極有才華的廚師. 1989年33歲時, 為摩納哥餐廳Le Louis XV拿下三星, Hôtel de Paris成為全球第一家擁有米其林三星的頂級酒店. 他更是個非常有商業頭腦與趨勢眼光的商人. 1996年Joël Robuchon退休前, 許多人都在猜測到底誰能接手J. R.位在巴黎16區avenue Raymond Pointcarré的餐廳位址. 很少人想到會是年輕的AD.

隔年AD餐廳拿到三星, 但是Le Louis XV也在同一年失去三星, 再隔一年才又拿回來. 當時AD成為米其林史上繼Mère Brazier（1933年）第二個同時擁有兩家三星的主廚. （p.s. 後來曾有過這個紀錄的還有Marc Veyrat(2001), Thomas Keller (2006), Yannick Alléno (2017). 不過AD現在有三家三星, 仍是前無古人後無來者的紀錄保持人.）