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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
複製 -IMG_1668.JPG

修改說明: 為了不給自己和雜誌找麻煩, 文章略作修改. 我仍覺得, 為何這年頭說點自己想說的話那麼困難? 我們社會的批評文化在哪裡? 對人, 對溝通, 對文化的尊重在哪裡? 動不動就是官司法庭的, 不然就是保留法律追訴權, 而不願出面說明溝通. 文章內容若有不實或爭議, 也歡迎店家或當事人以應有的身分指正和澄清.

批評這家麵包店的網路文章為數不少, 我還覺得敝人寫的還算是較理性的, 也未及謾罵. 最後我也要再度說明: 文章重點在, 中央廚房搞出的工業化, 單一化的產品, 其實沒有那麼好. 也不是這種產品在讓消費者"體驗精緻文化"的, 文章提到的法國麵包店只是例子. 相反的, 那些認真的, 把自己熱忱熱情放入工作, 做出好品質的工藝人值得我們更多的鼓勵和關注, 這樣才是豐富台灣飲食文化的方式. 另外, 要向文末提到的天和烘焙麵包師傅致歉, 先前將法國留學的師傅寫成"台灣女孩", 其實是個很靦腆認真的"台灣男生". 感謝他的大肚大量, 不與計較. 也感謝他做的好麵包, 希望他繼續這個精神, 做出更多的好麵包. 由衷地祝福他.


去年一家連鎖法國麵包店在台北開了分店,地點選在精華地段仁愛路上。據說生意鼎盛,每天顧客大排長龍,為了買一根法國的棍子麵包baguette或是一盒macaron小圓餅,排上幾小時的隊伍是常事,在台北很快成為熱門的人氣麵包店。

二月我趁著過年,回去台灣,和朋友約見面,就在該店門口,也是因為好奇,想去瞧瞧熱鬧。

提早到約會地點,果然看到人龍直排到外面來,我側著身子擠進店裡看:木頭的桌椅牆壁,極易辨識的粉綠色金邊紙盒標誌,不時有幾根麥穗和假麵包做歐洲鄉村風格的裝飾。櫥窗裡的麵包糕餅也都和巴黎沒有兩樣:可頌,巧克力麵包和其他各種橄欖麵包,培根麵包,小圓餅… 忽然有店員高聲說:有人要買baguette嗎?對不起,要再等半小時喔…

和巴黎的店風格是完整的,一絲不苟的複製。若要說出不一樣的地方,就是價格和排隊的人潮了。我略略瞄了一眼架上一塊麵包的價格,600台幣。我換算了一下,約是巴黎價格的五至六倍,心中一驚!其他的如基本的法國麵包baguette也一樣是法國價格的五六倍。

排隊的人不少,幾個坐在門邊等候的老先生老太太搧著手上的報紙雜誌,有點不耐煩,也有點興奮似的。店裡擁擠吵雜,人聲轟鬧,像一鍋正在沸騰的水。

我走出麵包店,坐在路邊的大花盆邊上等朋友,不時看到三兩成群的年輕女生,擠到麵包店櫥窗邊指著幾個macaron竊語嘻笑,然後在門口和櫥窗合照,對著鏡頭指出V字型手勢,笑容燦爛,一如我在巴黎經常看到遊客在精品名店櫥窗前看到的一樣。

我不得不佩服該店的行銷功力,可以將一家品質平庸的連鎖店,移至海外,搖身一變成麵包的精品店,讓台灣人願意花時間排長龍隊伍,花比巴黎貴四五倍以上的價格,就爲了買一根以空運冷凍麵糰送到台灣再烤出來的麵包。

同時我也驚駭於台灣人對"舶來品"的盲目崇拜。是我們的消費者太愚蠢,是進口商太精明,還是我們的消費者真的沒有能力辨識品質好壞,只聽任商家的行銷鬼話和媒體的無知擺弄?還是,我們一向太過度高估讚賞所謂的"連鎖店""加盟店"?

每年會台灣和家人朋友聚餐喫飯,常常聽到朋友要去哪間熱門餐廳,很常會補上一句:"這家很有名喔,全國都有分店"。我常常感到疑惑,到處有連鎖店或加盟店的商家可以保證品質嗎?服務業和其他行業或許,但是餐飲業,我始終抱著很不信任的眼光。

一個商店的成功最初多半源自產品品質,服務或是某些有原創性的產品。然而當其產品開始量產,大量複製,就不得不尋求成本控制,材料取得,時間控制,物流系統,人事管理與資金等各種條件的量化與效率,經常得向一些細節的要求妥協,機器量產所能照顧到的細節自然不是少量手工所能相比的。

這也是爲何許多好產品,品質受到肯定,有了名聲,幾家分店開張後,品質往往大不如前,產品越做越差。當然也有連鎖店經營相當成功的,不過多半是廣告行銷的功能,品質再好也只能做到中等。國際上不乏這些品牌,我們熟知的麥當勞,肯德基,星巴克就是。量產,本來就是品質頂級的剋星,餐飲業尤其如此。

連鎖加盟店的產品經常是中央廚房控管的結果,一致化是其優點,也是其無趣所在:優點是保證到都一樣,辨識度高,不會有意外。其無趣則在於,沒有情感,沒有手工,沒有食材故事,沒有在地文化。

然而讓我真正不解的是消費者對連鎖店加盟店的熱中追捧。以上述的法國麵包店品牌為例,這不過是一家法國到處可見的麵包店,我將之比擬為"法國麵包的麥當勞",在巴黎的店家數量恐怕比麥當勞多好幾倍,機場公園火車站,到處可見。一個嘴巴更損的朋友說是"便利商店的麵包"。說得實際一點,巴黎哪個角落都可輕易找到做得比它好的傳統麵包店。空運冷凍麵糰到當地,再解凍,烘烤,然後以貴於全世界物價最昂貴的城市之一巴黎的五六倍的價格賣出… 而且還經常要浪費時間排很長的隊伍。

刻意挑選一個精華地段,將一個品質平庸的連鎖麵包店,以驚人的價格販售,製造高級品牌形象,甚至還可以讓花大錢的消費者有享受品味享受名品的錯覺,或許吧,花這麼多時間和金錢買來的東西,如果不能欺騙自己這是多美味的話,那等於承認自己是冤大頭。但是,其實它沒有那麼好。

顯然這種消費心理非關產品品質或是食品美味與否,而是消費虛榮的滿足。可是這種心態的背後卻讓我們看到,很多人嘗的是東西的價格高低,而非食物本身的好壞。

真正品質好的水餃不會是機器量產的,最美味的漢堡也不會是冷凍絞肉加工業番茄醬做出來的,最可口的麵包自然也是來自手工真實揉摶的麵糰,而不是異國空運的冷凍材料。真正的好品質很難一致化。單一化,工業化,量產化就難免犧牲特色與細緻。

而反對口味一致化也正是這幾年歐洲講究慢食生活,抵制味覺全球化的精神之一:用當地食材,當地人力,小量手工生產。試想,如果每隻烤鴨的味道都是全聚德,每個漢堡味道都是麥當勞,每個小龍包味道都是鼎泰豐,那真是很無趣的味覺世界;如果一個人批薩只知道Pizza Hut,巧克力只喫Godiva,冰淇淋只懂得Haagen-Dasz,那這個人對喫的了解還很粗淺。

去過了該麵包店幾天後,一個朋友帶我去另一間不怎麼知名的麵包舖。藏身在一間小超市裡,寬敞明亮,一張大桌子讓人可以很舒適地坐下來品嘗麵包咖啡或點心。我叫了幾樣麵包和甜點,驚喜地發現當地當天師傅手工揉製做出的麵包新鮮,美味,便宜,而且不必人擠人地排隊。可以容納十來人的大桌子只有我和朋友倆個,可能是非假日的午後,所以沒什麼人。

店裡的經理過來聊天,說起師傅是從法國學藝回去自己開店的台灣人,很認真地挑選麵粉酵母,很認真地桿麵團做糕餅,烘焙出他理想中的好麵包。我也很認真地再拿起一塊義大利拖鞋品嚐,外表酥脆有咬勁,散發著淡淡的麥香和甜味,而且新鮮,絕非冷凍麵糰做出的麵包可差相比的。

看著有點空盪的超市空間,我感到商業資本主義社會裡的一種極端荒繆可笑的消費心理。迷信高價品牌的消費,表現出的往往是愚蠢,而非品味。

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忠道的巴黎小站

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留言列表 (205)

發表留言
  • SNAKE
  • 說的太棒了,國人對舶來品的愛好實在是令我無法了解...
  • 我認為更應該建立如何辨識品質的能力,
    管它是不是舶來品.

    Bourgogne 於 2009/08/13 17:59 回覆

  • flyingdog
  • 在CDG 的TGV站裡面 就看到一家 跟書報攤沒兩樣
    在那裡吃真的很便宜 我覺得有人比喻成聖那多堡還滿吻合的 ,
    補一張Paul的師傅在路邊吃冰的樣子,
    http://farm3.static.flickr.com/2494/3797524512_1a59524ff0.jpg
    很親民,可是不知道在台灣怎麼就變成精品?

    忠道大哥都不知道你搬來這裡,從你新聞台的時代就很愛看你的文章!謝謝你持續的分享!
  • 咦? 在明日報的舊台上有公佈搬家事宜啊.
    歡迎回來!

    Bourgogne 於 2009/08/13 20:08 回覆

  • abeillee
  • 島民超迷你小國

    沒辦法,我們是島民超迷你小國說,人家肯來開店就偷笑了,台灣連想看巨星演唱會都得飛去鄰近國家才有咧...呵呵呵:-)

  • 不, 引進這種店的都是台灣人,
    說穿了, 是台灣人利用這種追捧外國貨的心態在賺台灣人的錢.

    與其自嘆自己是迷你小國, 讓外國品牌賺高昂權利金,
    何不多鼓勵自己同胞去國外取經,
    回來認真實現熱情理想的人呢?

    Bourgogne 於 2009/08/13 20:12 回覆

  • mengfulee
  • 站長點出鑑賞的能力與一窩蜂一頭熱的情形氾濫,
    說句玩笑話,
    賣得很貴很貴的ㄆㄨㄣ,就會有人大讚好吃,並且大排長龍哪~
  • 這種現象到處都有, 消費性社會尤其明顯.
    歐洲相對於亞洲(日本, 中國, 台灣)是比較理性的.

    大排長龍並不意味著"好品質".

    Bourgogne 於 2009/08/13 20:13 回覆

  • sanddollars
  • 比較想知道不知名的好吃麵包小舖在哪裡^^
    謝謝您的分享,名牌就是因為多人追逐與行銷才會變成名牌呀。
  • 我沒有嘗過店裡所有的麵包, 但是那天喫到的水準都不差,
    baguette, 義大利拖鞋, 巧克力麵包pain au chocolat...
    確實是一個值得推薦和鼓勵的麵包店和師傅:

    天和鮮物超市裡的烘培坊
    住址:台北市北平東路30號1樓(捷運善導寺站6號出口)
    電話:02-23516268

    Bourgogne 於 2009/08/13 20:18 回覆

  • 雪梨睡魔
  • 這篇文章實在是太精彩了,真要對生活品質有很深的體驗才能有這樣的感慨。我對於台灣的熱血一窩瘋現象一直很不解,也希望台灣人對於事物的認知能真正回到本質上來。
  • (握手)同學說的甚是: 回到真正的本質上來.

    Bourgogne 於 2009/08/13 20:20 回覆

  • Rika
  • 經常默默潛水看站長的文章,覺得這篇說的真是太中肯了。那種群眾和媒體的盲從,炒作一些店家,失去了鑑識度,我也喜歡那種獨一無二,也許是在街口轉角那樣的一間小店,有自己的特色和故事,不是一樣的複製。
  • 這個主題我一直如鯁在喉, 終於寫出來.
    不過多半又會得罪人吧.

    Bourgogne 於 2009/08/13 20:21 回覆

  • 悄悄話
  • hikaru
  • 寫的不錯喔! 雖然我沒吃過那間昂貴的麵包,但一想到是冷凍麵糰,就覺得沒有現做的新鮮、好吃,也許那些喜愛的人就是享受一份虛榮心吧!
  • 要非常謝謝妳帶我去喫那家好喫的麵包店呢!
    希望下次可以跟麵包師傅見見面.

    Bourgogne 於 2009/08/13 21:14 回覆

  • abeillee
  • 另一種觀點

    是啊..有些人沒有 6 萬 6 出國一趟,但是有 600 元「痞乓」(聞香)一下...

    PS 雖然我和版主一樣熟巴黎,不會對這樣的店感興趣,所以從未進踏一歩過。但,我知道我是幸福的那一邊...
  • 誰願意花600元[痞乓]一下, 我沒意見, 那是個人自由.
    我只是有些看不過去:把自己台灣人當傻瓜賺錢, 然後告訴那個傻瓜: 你懂得喫這個真有品味.
    那是把台灣人當雙重傻瓜.

    Bourgogne 於 2009/08/14 15:39 回覆

  • Mina
  • 真巧......前幾天在天和網購了澎湖海利以及海藻豬等產品
    沒想到他的烘培似乎也值得一試
    這商號似乎很有提供優良食品的企圖心
    從魚肉蔬菜到米麵都包括了
  • 我認為這是一家對產品品質很注重的超市,
    也對台灣食材非常鼓勵的商家.
    與其花數倍的錢給外國人,
    何不多欣賞自己人的東西呢?

    Bourgogne 於 2009/08/14 15:42 回覆

  • khl
  • 我完全同意板主的看法,但我認為P麵包店賣的是一般台灣市井小民對法國生活的一種嚮往與追求,甚至可以說他們想藉著樣似華麗的法國糕點來體驗法國的精緻飲食文化!在對歐洲文化了解不深的台灣,這家店在某種程度上確實滿足了許多人的虛榮心。就如同在米其林三星的餐廳用餐過後那般的光榮與驕傲!像板主這般對美食有極究的台灣人畢竟還是小眾吧!
    我熱愛巴黎,更愛法國人對飲食和對生活的態度!但要求台灣這個新興國家在短期內擁有法國人蘊藏數百年而累積成的文化,似乎是有點太嚴苛了! 畢竟法國或歐洲也是經歷了一段相當長的時間才發展出他們特有的文化,態度與堅持。
  • 如果還有人記得幾年前曾有代理商把法國一個廉價保養品Yves R.
    引進台灣, 賣得跟CD一樣貴, 確實也熱賣過一陣子.
    可是那都不是真正引進"文化", 而是看準某種盲目崇拜的心理,
    為了海撈一筆.

    如果某些進口產品可以如你說的"體驗法國的精緻飲食文化", 也就罷了.
    問題是引進的是庸品, 卻告訴你這是精品.
    差別在這裡罷了.

    Bourgogne 於 2009/08/14 15:47 回覆

  • khl
  • 我完全同意板主的看法,但我認為P麵包店賣的是一般台灣市井小民對法國生活的一種嚮往與追求,甚至可以說他們想藉著樣似華麗的法國糕點來體驗法國的精緻飲食文化!在對歐洲文化了解不深的台灣,這家店在某種程度上確實滿足了許多人的虛榮心。就如同在米其林三星的餐廳用餐過後那般的光榮與驕傲!像板主這般對美食有極究的台灣人畢竟還是小眾吧!
    我熱愛巴黎,更愛法國人對飲食和對生活的態度!但要求台灣這個新興國家在短期內擁有法國人蘊藏數百年而累積成的文化,似乎是有點太嚴苛了! 畢竟法國或歐洲也是經歷了一段相當長的時間才發展出他們特有的文化,態度與堅持。
  • 販賣夢想是很高明的廣告心理, 可是把石頭說成珍珠, 是另一回事.
    以高出巴黎五六倍的價格賣一根平庸的麵包, 說成是"體驗法國精緻文化", 又是另一回事.

    Bourgogne 於 2009/08/15 15:54 回覆

  • estherhsiao
  • 呵呵~
    兩個多月前就去過P店,
    但價格實在高的驚人...
    只能說大概是為了分攤店面租金以及麵團過洋水的成本吧~
    它的麵包我沒興趣,反而比較想知道該店的回流率有多高,呵呵^^
  • 我相信它的權利金, 租金, 人事...都不便宜.
    可是我更在意品質有沒有值得那個價格和時間.

    Bourgogne 於 2009/08/14 15:49 回覆

  • 悄悄話
  • 老張
  • 我不同意KHL的說法, 因為PAUL的擺設和裝潢絕對稱不上是很純的Parisien or Francais. 更何況進去的人應該都不只是市井小民吧. 這種大部分都是賺文化落差. 而可悲的.
    PAUL的老闆葉兩傳在台灣賣PAUL賣ORIGINA, 在法國賣 "老子說"中國茶.
    PAUL是一個.臺灣人引進欺瞞台灣人的文化落差麵包店..今天不是說他爛. 而是他是一個"平價"食物, 為何在台灣就得這樣賣高呢? PAUL是如此, 就像Camper也是如此. 但這也說出了其實一個願打一個願挨. 也希望鼓勵台灣出國的留學生能夠多吸收一點外國的長處回來. 多豐富一些多樣的飲食文化
    現再已非十八世紀 異國風情不值這麼多錢, 同意版主所說. 食品的品質才是重點
  • "一個願打, 一個願挨"不是我對這種事情的想法,
    其實"無知"與"盲目"才是其中的關鍵.

    Bourgogne 於 2009/08/14 15:53 回覆

  • 阿鼠
  • 早幾年就有號稱日本來的冷凍麵糰
    我跑去買了根棍子,當然沒有法國來的貴,一百元有找
    但啃起來實在沒有味道,我想說酵母是凍呆掉了吧
    從此對冷凍麵糰完全沒信心

    有位美食記者在廣播節目裏說,她有吃過法國麵糰做的棍子,一點也不值得
    該店聽到了她的評論,馬上去解釋說他們是拿錯了,
    那不是法國來的是另一款台灣的
    然後送去了號稱法國的, 美食記者說,吃下去還是覺得不怎麼樣...

    去消費的不乏有相當高消費水準的客人
    一定也有很多自認吃遍大江南北的美食愛好者
    有時候看人家花那麼多錢吃這種東西還這麼開心
    我會想說這個人可能大舌頭吧

    我吃過他們家的macaron 和蛋糕
    感覺也是,還好
    不過因為是人家請的,所以我不清楚要多少錢
  • 嘿, 嘿, 這個廣播節目記者滿不錯的喔.
    不過記者的話也未必能全信.

    Bourgogne 於 2009/08/14 15:54 回覆

  • SuperS
  • 有時看著台灣這些行為~覺得真是可憐又好笑
    可以這些通常為主流.......
    就好像美國的甜甜圈~在美國多麼的便宜
    不知道為何來台灣後就貴了10-20 NT
    也許是那原物料都是進口的.....
    只能說台灣人需要虛榮心需要的很大.....
  • 也很可能是有些人的自信心不是很夠,
    需要靠價格和品牌來做選擇.

    Bourgogne 於 2009/08/14 15:55 回覆

  • 阿鼠
  • 對了,我忘記在哪裏看的 (PTT??)
    客人在店裏吃千層派
    服務員還很熱心的教客人怎麼吃

    "用刀從中間橫向切開"

    連客人都傻眼了: 誰告訴你要這樣切的?
  • 千層派正確切法是: 把它翻倒, 側面朝上, 然後從側面切下.
    不過, 最好的千層派本身就是易碎的,
    能切得很好的通常表示酥皮不夠新鮮酥脆...

    Bourgogne 於 2009/08/14 15:57 回覆

  • 逐夢
  • 我沒去過巴黎
    也沒去過文中的這家麵包〝名店〞
    但由於板主用心的文字陳述
    讓我可以想像二者的景像與畫面

    我先不談美食
    雖然我也愛美食
    但是
    我認為板主願意將看法細膩的鋪陳並公諸於世
    這是很有魄力與勇氣的一件事

    很早以前
    我也對於國人願意大排長龍
    就為了一嚐......的美味
    就算要耗上幾個小時也在所不惜而感到不可思議

    我不多做評論
    因每個人對美食的定義不同 欣賞的角度更是不同
    但我知道首先〝害〞他們在其他路人眼光裡像個傻瓜一樣
    耗在那裡花長時間〝耐心〞排隊等待的
    就是這家店的〝名氣〞而不一定是食物本身
    如果不是〝名氣〞使然
    畫面的內容應是炯然不同的
    這就是盲從
    品味二字大概也要重新定義

    我欣賞板主對體驗的用心與對文字的堅持
    願意公開分享個人的看法
    現在這樣的文字中不只細膩而且蘊藏著魄力與勇氣的筆者已不多見
    謝謝您的用心

    欣賞您分享著在那家超市中的烘焙坊裡
    享用著平價美味那樣輕鬆愉悅的感覺
    很值得鼓勵

    我覺得享用〝美食〞不光是食物本身
    若沒有加上輕鬆的意境與氛圍
    在美食的品味上是絕對必須扣分的

    就好像要我耗掉幾個小時就為了要買一個高價位的〝美食〞
    我寧可把時間與金錢花在更有意義的事

    謝謝板主的熱心分享
    我第一次這麼仔細去看貼文
    也用心地去看每一筆留言與回覆

    很開心
    希望藉由這篇文章能夠喚回國人對於坊間〝平價美食〞的品質 用心與信心
    以及破除對〝名店〞或名牌的迷思概念
    重新定義食物的品味與格局

    想想一塊由搭過飛機的麵糰所做出的麵包
    不只要等上幾個小時還必須花掉600元臺幣
    就算一輩子都不容錯過的好滋味
    恐怕只會讓我吃了更對不起自己吧

    人生應該多花一點時間去細細品味與體驗〝平民價格中的貴族高調與奢華〞
    不只是美食
    很多事物也一樣

    很多東西如果設定品牌
    那麼〝框架〞中的〝極品〞也很有可能會讓美感失分

    以上是我個人的看法
    感謝您的分享




  • 我不是反對P麵包店, 而是希望我們的餐飲朝較少的工業化發展
    有更多樣化的選擇, 更多的人力和創意,
    而不是機器和工業來製作.

    我常常覺得可惜, 很多地方早餐只剩"美而美",
    鹽酥雞只有"全台第一家", 咖啡只喝"星巴克".
    好像只有泡麵一直在翻新???

    Bourgogne 於 2009/08/14 16:01 回覆

  • Joe
  • 這一篇,幫很多人把卡在喉中的刺給弄出來了,
    其實我不想吐出來的真正個原因:
    呵,就讓那些「奧高尚」的人去花錢消災吧。
  • 是啊, 愛怎麼花錢是每個人的事.
    可是... 花這種錢怎麼會"消災"呢?

    Bourgogne 於 2009/08/14 16:03 回覆

  • Spiv
  • 天和鮮物超市裡的烘培坊
    住址:台北市北平東路30號1樓(捷運善導寺站6號出口)
    電話:02-23516268

    捷運善導寺站6號出口耶!
    所以是在阜杭豆漿附近嗎
    可惜每次為了厚餅去那都早於八點
    (而且自從厚餅師傅傳給新人接手後手藝就下降了…嗚)
    我想那時烘培坊裏還在揉麵團準備而已吧
    希望哪天有機會吃得到
  • 改天繞到那裡去瞧瞧吧.

    Bourgogne 於 2009/08/14 16:03 回覆

  • 雅如
  • 開了視野

    嗨,忠道
    你說的那家麵包店我常經過,原來他的來歷是這樣啊,看了你的文章才知道。
    這篇文章寫得犀利而中肯,我想其中的確有些崇洋的盲目值得深思,但也呼應一下前面有些網友的意見,品味其實需要一點功力以及經驗值,一邊看你的文章我ㄧ邊想,對於沒去過法國的我來說,恐怕也分辨不出究竟美味法國麵包應該是個什麼味?
    我也曾經在SOGO買過一個只夠塞牙縫卻要台幣100元的macaron,當時只覺得甜得要命,可是也不清楚究竟macaron就是這樣呢,還是那家做得太差?
    總之,很高興看到你的分享,讓我更開了視野。
  • 如果沒記錯, 這裡的棍子麵包好像只要55-60元,
    比仁愛圓環要價230元要美味新鮮得多.

    另外告訴妳一則八卦: 其實P創店百年從未推出過baguette,
    它家所謂的"baguette"其實是不及格的: 因為重量未達法國要求的標準250g.
    它是今年三月一日才在法國推出第一根"baguette"的!

    還有, macaron要配著茶才好喫啦!

    Bourgogne 於 2009/08/14 16:08 回覆

  • silk
  • 忠道前輩,
    這段時間以來看了不少您的文章,很開心能透過您的眼光見識更多更廣的世界.

    謝謝您在這篇文章中的誠實.
  • 我大概又在捅蜂窩了...

    Bourgogne 於 2009/08/14 16:09 回覆

  • 畬
  • 看完本文之後,小弟心中產生一個疑惑,還請忠道大哥不吝解答。
    請問忠道大哥,歐洲不少巧克力名店也在世界各大城有分店,它們的東西在分店也會成為「沒生命的產品」嗎?還是仍有其魂魄?在您看來,使之如此的關鍵因素是為何呢?

    不好意思,因為小弟甚愛巧克力,無奈無緣一嚐歐洲各家名店,又想多瞭解些,才在此叨擾您。
  • 當然不是所有的"分店"都是[沒生命的產品].
    舉個巧克力的例子: 巴黎巧克力師Michel Chaudun在日本開的分店,
    是跟隨他近二十年的日本弟子, 苦苦要求十多年才得到他的首肯開店.

    而maison de chocolat始終沒有在台灣開店, 據我了解,
    原因就在對於運送, 保存和展售時的各項條件無法達到要求.
    但是日本就做得到.

    另一個大家都可以看到的例子是鼎泰豐.
    事實上我對楊老闆對品質的認真要求很是佩服,
    雖然很多人認為他每一家店的水準有高有低,
    但是他開店的嚴謹態度是無庸置疑的.

    工業化的產品來自機器化, 分店不是罪惡, 也不一定壞.
    大家都皆知, 愛馬仕產品總是有一定水準的,
    無論是哪家"分店".

    Bourgogne 於 2009/08/14 16:16 回覆

  • zephyr
  • 同意,每次親朋好友來法國指定要去吃PAUL,還不知道是什麼?路過每天經過的車站買了一次,不吃還好,一吃大驚!~~明明小鄉下那個時而脾氣壞時而超級親切的小麵包店,新鮮出爐的棍子麵包就好吃一百倍啊。
  • 我都帶朋友去喫其他好喫的麵包店哩...
    P麵包他們在路上隨便都撞得到, 不勞我帶路.

    Bourgogne 於 2009/08/14 16:18 回覆

  • 淺色貓
  • 儘管從書面到網路追忠道大哥的文章已經三、四年了,但第一次留言。
    幾天前才跟妹妹在某雜誌讀到P麵包店號稱法國庶民味道又價格低廉,但一看雜誌提到的價目不禁咋舌,怎麼沒想到法國庶民麵包價格如此「豪奢」,我問妹妹「難道只有我們會覺得這個價格不庶民嗎?」心想原來台中台北距離如此遙遠,連幣值都不太一樣!
    我自己做了三年的麵包學徒,可惜台中沒這間麵包店,無緣去看看到底是不是物超所值,而今天一如往常網路遊蕩進來忠道大哥站裡看看,新文章讀下去就莞爾一笑,豁然開朗了。多謝解惑!
  • 高價是它引起討論的宣傳重點.
    賣便宜了, 興許有人就會覺得不夠"法國"了呢.

    Bourgogne 於 2009/08/15 15:50 回覆

  • Daniel
  • 講得好.....
    這種情形3C產品最明顯了
    一樣的規格 一樣的品質 舶來品硬是貴了許多
    可是國產品依然被冷落
    不支持國產品 拼命把錢往外送
    然後怪罪台灣經濟不好賺不到錢
  • 我都從台灣扛華碩來法國用的...

    Bourgogne 於 2009/08/15 15:43 回覆

  • 阿鼠
  • 哈忘了說清楚
    那個教客人橫的把千層派切開的店
    就是P店
  • 那難怪了...

    Bourgogne 於 2009/08/15 15:43 回覆

  • yaya
  • 很精采的文章...
  • abeillee
  • 愛抬摃啦 ...:-P

    我還沒有去過月球,但去月球貴到無法想像;就算在地球有相同成份的岩石,還是比不上從月球空運回來的貨真價實。

    我還沒有去過法國,如果去法國長見識貴到無法想像;能夠有辦法摸到貨真價實的法國貨,當然幾百元一個法國品牌的麵包,還是能夠「解渴」的。

    「人離鄉賤,物離鄉貴」,特別是光考慮台灣的經濟規模就是個傷腦筋的地方,經營外來品牌實在不易,但是能夠有人願意跳火坑,就令我覺得很難能可貴。

    版主愛好巴黎美食,是不是考慮為我們鄉民服務,以更好的方法經營美食好物呢?...相信能為我們大家造福 :-)
  • 為鄉民服務? 不是告訴妳一家由台灣人自己做便宜好喫又新鮮的麵包店了?
    引進外來品牌當然好, 但是純粹消費品牌, 沒有任何技術轉移或是文化內涵,
    這種"引進"其實沒有多少意義, 不過為了撈錢.

    據說P麵包店還出書, 說喫他家的麵包不會胖!
    這句話怎麼從沒在法國的店裡看到呢?
    它怎麼不說喫他家的macaron也不會胖, 那我就真服了該品牌的行銷了.

    Bourgogne 於 2009/08/15 15:48 回覆

  • wei
  • 原来站长度假去了北京和西藏呀,羡慕啊...特别是西藏...
    前几天看了道梁文道先生的“中菜危机”,也说到了大董。和站长角度不同之处,梁先生是讲中菜到了国外,就完全的变了样,还有老外总结到说这叫“善于投降”。结果每次请这边的同学朋友吃中菜(自己做的),大家都会感慨到“原来中菜是这样的啊,和我之前吃的完全不同”。
    在巴黎时,表弟带我去了家很小的中餐馆,除了两个日本人外就没有外国人了,菜也相对比较正宗。维也纳其实也有做得正宗的川菜(师傅是成都人),但那些菜是在中文的菜单上。
    为什么外国的东西到了国内就会尽量的"保证正宗",连面团都要空运过去...
    梁先生的博文连接:
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c3782760100e4vh.html
  • 這次在北京也正巧被大董請喫了一頓飯.
    可惜當天大董剛從外地回北京, 累得很,
    只是匆匆見了一面, 未能細談.

    "中菜危機"的議題早在很多年前嚴長壽就很注意了,
    可惜無論是餐飲還是消費者, 都少有人理解.
    現在改由北京像大董這樣的餐飲名人提起,
    或許可以喚起更多人的關注吧.

    Bourgogne 於 2009/08/15 15:40 回覆

  • 畬
  • 感謝忠道大哥的回答。

    如您提到的機械化,除了消費者本身的品鑑力有待提升以外,或許業主們也得拒絕工業化利益的誘惑,這樣才能保留及創造更多有生命的作品啊。

    再次感謝。
  • 身為消費者, 也請多發掘認真的師傅, 多品賞鼓勵本地人才啊.

    Bourgogne 於 2009/08/15 15:42 回覆

  • Carol
  • 現在就是很貴跟很便宜的賺得錢,
    尤其現在有錢的很有錢, 錢多的沒地方花,
    業者看準這點, 引進國外的一些其實沒太特別的東西,
    打著x國進口的, 但價格卻嚇死人,
    一看到國外進口, 有些人就吃這套, 所以生意超好.
    那請問你對Maison Kayser的感想呢?
  • 我沒去看過/喫過Kayser在台灣的店, 無法置評.
    它在巴黎的店至少是我經過時願意買來喫的東西,
    但還不至於特別跑去買.

    最早Kayser在五區rue Monge只有兩家店時, 品質確實不壞.
    後來被Alain Ducasse"提拔"成合作夥伴後, 不知是生意大好還是金主挹注,
    分店開得多了, 就有些不如從前,
    但是至少還不是中央廚房分送各地的冷凍麵糰.

    另外, Kayser價格並不比其他麵包店貴多少,
    品種又多, 不是樣樣好喫, 但是水準也有一定.

    我反對的是: 拿石頭當珍珠賣, 還摸摸你的頭說: 真有品味!

    Bourgogne 於 2009/08/17 15:13 回覆

  • Miss LK
  • 這篇評論中肯, 許多明明非常簡單基本的東西要花大錢以單一偏頗的角度去行銷賺取高利, 然後再去’養’這些marketing, 文化本質其實並沒有傳遞給消費者, 無論物質和精神層面都不環保, 臺灣物產算豐饒, 好好的不取巧的多利用在地物源應該能發展出更廣闊的風貌吧!
  • 說的真好! 站長落落長一大篇還不如妳這幾句話中的.
    台灣人應該多重視/了解自己的價值所在.

    Bourgogne 於 2009/08/15 15:30 回覆

  • abeillee
  • 調皮搗蛋 :-P

    真的?

    如果大家都買台灣人自己經營的品牌就夠了, 那麼又為何有人要跑去法國長見識呢?甚至長期居留呢?

    我們需要台灣人的品牌,但台灣市場也需要外國品牌呀? 兩者並不衝突吧?

    我們需要的是更好的方式經營外國品牌,但不知有誰願意跳火坑說....:-)
  • 同學, 你完全沒看懂我的文章.
    不過, 還是謝謝收看.

    Bourgogne 於 2009/08/15 19:25 回覆

  • 咪媽媽
  • 之前看電視介紹後很感興趣
    不過 同學嚐過則說還好...
    如今看了你的文章
    的確需要再重新思量啦~
  • 我不鼓勵去試P麵包店, 但是也不抵制.
    不過凡事總是自己親自體驗最準確,
    別人的話參考就好... 包括我的.

    Bourgogne 於 2009/08/16 16:48 回覆

  • 星情藍白色
  • 其實~這幾年看餐飲行業下來,自己領悟到一件事,開餐廳做菜並不難,最難的就是如何維持食物的品質及不偷工減料(很多店做不到這一點ㄚ!!!),但這樣的店真的是可遇不可求,往往發現到一間好吃的,若經過咱們現今流行的blog或媒體大肆的宣傳一下,再回鍋去吃,大失所望佔百分之99.9999999,只能再去開發新的店,當再去開發一間店時,又要花錢去買經驗......(好個惡性循環)....

    "品牌"兩個字在亞洲人的心中佔了極重要的位置,從生活用品到吃就可以看的出來,而且還有很多人覺得貴就是好吃~貴就是好用~好穿,若不是這種心態~怎會讓那些咱們所謂的舶來品有機可趁呢?就像高"貴"的超市也是一樣,越開越多間,但東西真的是那麼好嗎?

    當一間店賺了錢~執政者不滿足,就會出現分店or加盟店,像雨後春筍越冒越多,大家也像失去味覺般越吃越開心,只能說這也算是種"潮流"吧!!

    本人還買ㄌP出的書~書是不錯看~但買過它的東西回來吃,跟書帶給我的期待感的確是有距離的~大概就像從凱旋門到鐵塔頂端的距離吧!~~~~
  • 這就是站長希望回歸到最本質的東西: 品質, 而非品牌或價格.

    Bourgogne 於 2009/08/16 16:51 回覆

  • sunny
  • 認同+1

    HI 大哥
    我是第一次逛到你的部落格
    讀著讀著看到這篇文章我真的忍不住也想來回應一下了

    沒錯!!
    台灣人都很喜歡盲從
    我是西點烘焙界的小小廚師。
    在我個人認知裡我覺得有些麵包或西點的價位是真的不需要到這麼高檔
    甚至奢華....我覺得真的沒有必要!!!
    食材用的再高檔也是會有評價不好的
    好吃的東西是在於做的人用不用心不是取決於價位的高低
    為了一間法國普通麵包連鎖店還特地進口法國的麵粉...等食材
    這錢花的值得嗎 ?!
  • 消費者付出那麼高的價格, 很大一部分是為了:
    冷凍麵糰的飛機票(還製造CO2...), 菁華地段的租金, 昂貴的品牌權利金, 與業者暴利...
    這些只為了一個品質平庸的產品.
    社會不過多了一個舶來品牌, 並不會因此培育出一個手藝高超的麵包師傅,
    真是不值啊 ~~

    Bourgogne 於 2009/08/16 16:54 回覆

  • abeillee
  • 我很認真的再看了一遍..:-)

    喔...我很認真的再看了一遍..

    可是不甚了解吔 ..為什麼鼓勵本土自有品牌,與經營外國品牌要被放在一起比較呢?

    既然現在有很棒的人願意投入本土品牌的開發,而外國品牌的引進方式並不令消費者滿意,
    是不是有很棒的人才願意投入外國品牌的經營,讓市場很加活絡,消費者更多選擇呢?

    版主是不是有很好的方式,經營進口品牌呢?
  • 我沒有反對外國品牌, 我反對的是拿外國石頭當珍珠賣.
    我沒有反對工業產品, 反對的是拿平庸當品味.
    我沒有反對米老鼠和唐老鴨, 只是提醒某些人: 虎姑婆和嫦娥也值得說一說.

    我反對的是, 喫一塊空運的冷凍麵糰變成"享受精緻文化",
    將高於巴黎物價五六倍的東西說成是"平民奢華",
    那是空話, 是在消費消費者的無知.

    喔, 還有, 認真讀文章和讀懂文章是兩回事.

    Bourgogne 於 2009/08/16 17:19 回覆

  • 畬
  • 樓上的a大,版主的重點不是比較本土與外國品牌,而是探討工業化生產如何影響產品品質、大型商人的行銷手段以及顧客的盲從心理。

    行銷必須與產品的品質與品味表裡相符,不能把肉燥飯當白松露燉飯賣。版主希望消費者可以學會如何去分辨產品的真正價值,而不是人云亦云、盲從品牌迷思。

    (抱歉了忠道大哥,小弟擅自回答)
  • 不必抱歉, 是我該說謝謝.
    文章就是這個意思.

    Bourgogne 於 2009/08/16 16:59 回覆

  • mason
  • 您真是說得太好了,若您曾在台北此店內用餐點,您會更失望,您會體會到服務生的素質跟價格比起來有多麼的不搭調,甚至到令人傻眼的地步,一年多前去過一次,我沒再去第二次。
  • 我聽到很多人的感覺跟你一樣呢.

    Bourgogne 於 2009/08/16 17:00 回覆

  • Diane
  • 謝謝版主的直言
    讓消費者有另一個真實的聲音, 臺灣人愛吃, 願為吃花錢, 其實是個好事, 但可惜都不太願意透過吃,去了解一種文化或理念, 所以好東西或有人取經學回的, 那種帶有堅持, 及文化分享的美味,反而無法受到市場肯定.
    好不好吃?貴不貴?值不值? 人人想法不同, 但期盼更多的消費者透過吃, 不僅體驗味道, 還能體驗食物所傳遞的文化, 惟有這個市場有更多人, 有這種探索般的好奇心, 才會有更多好東西存在
  • (點頭)姑娘所言甚是.

    Bourgogne 於 2009/08/17 15:14 回覆

  • Natasha
  • 您寫的真好!!天和的麵包的確是水準之上!
  • 謝謝妳的認同, 也希望大家多關心本土的認真的人才和產品.

    Bourgogne 於 2009/08/17 14:31 回覆

  • YoYoJen
  • 幾個月前和幾個朋友也去P店朝聖,排了很久的隊,終於等到一張桌子。點了朋友超級推薦的幾款麵包糕點,滿懷期望吃下去,然後一肚子狐疑。大家吃完後,我小聲的的問朋友:「這就是法國最好吃的蛋糕歐....,怎麼.....好像還好耶...」因為我對自己辨識好咖啡的能力比較有信心,接著說:「不過他的咖啡真難喝」「服務品質也很普通」。看了您的文章,我恍然大悟!!
    您寫的真好!!
  • 喫東西最該相信的是自己的感覺.

    平庸的東西無論價格拉抬多高還是平庸.
    P只是法國低標的產品, 相當M之於美國漢堡.
    妳能想像台灣M的漢堡價格是美國五六倍, 還一堆人排隊搶買的情形嗎?
    或是把喫冷凍水餃說成是"體驗台灣精緻的美食文化"嗎?

    不過, 重點還是: 餐飲界裡連鎖與加盟這種型態的品質,
    多半不會是最好的.

    Bourgogne 於 2009/08/17 15:23 回覆

  • 讀者
  • 站長這篇寫得好!我們每買一次東西,就是一次投票,如果大家都投給連鎖店,那麼有理想的小商店就因得不到養分而枯萎;獨立有特色的小商店更是一座城市的門面與內涵。
  • 是啊, 我一直認為台灣最大的美食文化資產是它的多樣性.
    連鎖, 加盟, 還有那些外來的品牌,
    某個程度可以豐富生活選項, 可有些卻造成枯燥的單一化與生活選擇的窄化.
    最後那些知名度最高或商業最成功或工業化最徹底的成了一種標準.
    可惜, 那往往是那類產品的低標準.

    咖啡不是只有星巴克, 漢堡不是只有麥當勞.
    有它們, 當然不是壞事, 但是將之作為代表象徵, 或是唯一選擇, 那就完了.

    Bourgogne 於 2009/08/18 00:54 回覆

  • Natasha
  • 不蠻您說,上個月去巴黎旅遊才去P店看看,想知道為甚麼在台灣這麼的夯!!
    但是試過以後才知道很一般...反而是傳統麵包店更令人驚豔!!
  • 我說的沒錯吧.
    其實法國政府為了維護這些傳統小店(不是單只麵包店),
    避免被大型連鎖集團壟斷, 花了不少心思.
    我很希望大家能重視這個問題,
    因為一但大型連鎖店壟斷後, 就很難再回來原本多樣化的市場了.

    Bourgogne 於 2009/08/20 14:50 回覆

  • abeillee
  • 好學:-)

    那版主對現在市場上的外國品牌經營方式並不滿意,
    想說版主是不是願意跳下來經營呢?

    還是版主認為現在市場上,有那些法國品牌...道地法國品牌的糕餅店是以很棒的方式在經營呢?
  • abeillee
  • #42

    喔...這篇文章看來就很明顯挑戰 P 牌,並於文末提出鼓勵本土品牌。
    我不知道為什麼要拿蘋果與橘子相互比較。
    外國品牌的行銷策略,很明顯地並不會與本土品牌相同,不是嗎?...:-)

  • Becco
  • 對不好的東西作批評,一定要親自跳下去做才有立場是嗎?

    敢問樓上到底在認真地讀什麼東西?好學到哪裡去了?

    難道說對於引進國外品牌者,消費者就要抱著寧爛勿缺,將就湊和的心態迎接嗎?

    哪怕九流的東西賣一流的價錢,也不可以吭一聲?

    真是莫名其妙到了極點,台灣消費者沒必要那麼犯踐---遭人踐踏的踐---吧?
  • 其實如果代理商是帶著引進外國品牌和文化,
    而不是只有冷凍材料進來加工, 再以高價賣出,
    我未必會如此反對.
    可是文章裡提到的, 連技術轉移, 人才培養都沒做到,
    遑論其中真有什麼"精緻文化"內涵,
    何況還是中等品質的產品.

    Bourgogne 於 2009/08/20 14:53 回覆

  • 欣珍
  • 好好玩喔...趕快來參一腳
    首先要說的是..我覺得Brioche Doree比P的店面還多耶..
    但是嚴格說起來...我會選擇P而不是Brioche Doree
    一是因為店的裝潢風格 另外也是覺得他比Brioche Doree好一些(但價錢也貴一點)
    可是不要說法國跟台灣了
    就連在里昂跟巴黎的價格都有些許差距喔!(可能差個50生丁左右,午茶套餐沒那麼豐富)
    只是...在法國能吃一份午茶套餐的錢居然在台灣只能吃根再也普通不過的麵包...
    我懂過鹹水是需要運輸成本的..只是這個代價也太大了
    根本是頭等艙的價格,但其實是經濟艙的品質

    不可否認的,在台灣有許多人對名牌沒抗拒力
    滿街都背著LV,不管是真是假都要湊一下熱鬧
    為得只是滿足一點虛榮心,我想P牌也是這個意思吧!多少也沾了點法國味
    就像我跟人說我從法國留學回來,馬上大家態度都變了..

    我想站長並沒有要挑戰P牌,只是舉個很明顯的例子罷了
    但或許會讓該品牌的簇擁者覺得不滿吧!
    當然我們不能阻止消費者甘願花大筆鈔票去買品質言過於實的產品
    只是這會讓人的觀念扭曲,認為就是要花大錢才值得,才好吃,才是正確的
    但倒底是不是呢?

    台灣消費者的心理真的被商人摸得很透澈
    只要打個廣告,食材取得不易、吃了身體好、吃了長命百歲、或是什麼高價值商品...
    大家就一窩蜂的買,商人一窩蜂的做
    紅麴也好、竹炭也好哪一個不是被炒到爛掉?

    另外一個例子,各家飯店竟相邀請法國廚師來當客座
    哪一個不是法國超級名廚?
    但是廣告的背後...米其林三星只是在三間一星餐廳工作過
    或是什麼法國 英國 德國 加拿大廚師...只是做個馬鈴薯泥跟煎牛排就受到眾人膜拜
    其實說真的....有什麼樣的廚師在自己國家混得不錯,還會想到外地撈錢?

    又如果是世界級的名廚如AD或是JR...有哪間飯店有這個能力請他們過來?
    (哈..越扯越遠)

    不過..在台灣有些人追求名牌的精神可嘉
    只是追求的真的是名牌嗎?這個名牌真的有價值嗎?或是知道它的價值何在嗎?
    這還是得靠智慧來判斷。
  • 所以說, 該追求的是品質, 不是品牌.
    (不過妳真的扯太遠了...)

    Bourgogne 於 2009/08/20 14:57 回覆

  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁藝文出版專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務專區與我們聯繫,謝謝^^
    http://support.pixnet.tw/index.php

    痞客邦 PIXNET
  • giovanna80s
  • 我忽然想到二十年前麥當勞剛進來台灣時也造成過大排長龍的盛況。
    P牌的麵包我沒有甚麼印象,不過有次在某個聚會吃到過個中文叫做可麗露之類的東西(我不懂法文,就是個長的跟個鈴鐺很像,黑色的甜點),其實還滿好吃的。

    很多時候那種高級感都是被行銷給製造出來的,商人很會利用消費者莫名的虛榮心理。
    Dean&Deluca在紐約只是個食品雜貨鋪,也許有些品牌不錯但也是屬於特色手工小廠出品,到了台灣也變成精緻與品味的代名詞,而且,價格貴的嚇死人,但就是有人吃這套,因為現在價格=品味,想裝模作樣的人會願意去買個明明售價高到很離譜,但可跟別人吹噓是在ㄧ間知名國際品牌食品店買的,這樣才能顯出自己是品味人士與眾不同啊!
  • 你說的"可麗露"應該是cannele, 波爾多地方特產.
    在波爾多很多咖啡館點杯咖啡會送一顆呢,
    和咖啡喝挺好的.

    還有, 二十年前的麥當勞造成大排長龍,
    可是也不敢用美國五六倍的價格賣台灣人啊.

    Bourgogne 於 2009/08/20 15:01 回覆

  • 阿鼠
  • 這裏總是時不時會出現中文不太好的外國人或疑似外星人出現
    讓大家講到口乾舌燥眼冒金星.....

    其實不只一些進口的膨風品牌
    本土也有很多這種,不管是品牌,或是小吃攤
    只要編一個故事,媒體大打特打,
    鬼扯一個評比方式 (你看這麻吉,咬下去可以拉~~~~成這麼長,可見多Q啊)
    就會大排長龍眾人稱讚
    可是明明就"沒有很好吃"
    有的連"不難吃"都不夠格
    就算是被騙了吃下去也應該知道事實了吧
    可是不然啊,
    可能人家丟點沙子下去說是香草籽都會有人說好天然好高級的香味
    好啦這個比方太誇張了點,不過類似這樣的狀況並不稀奇
  • 說穿了, 建立屬於自己的品味和辨識品質的能力,
    才是最重要的.

    Bourgogne 於 2009/08/20 14:55 回覆

  • 悄悄話
  • alfortville
  • 板主你好,
    本來, 這家店還沒正式開幕之前,朋友就雷聲大作的給我預告
    不過我至今只看過, 沒真的花大頭錢下去~因為~
    從熱心的朋友們寄來的數個圖文並茂的blog中
    覺得麵包類的產品,即使我不管是否是冷凍麵糰,外型和切紋的狀態並沒有很符合他賣的價格
    甜點呢,我只能說,也許這個價格純反應了地價和店內的裝璜成本
    另一家在台北有國際分店的法國名店M
    本來我對他有很大的期待,畢竟好的東西,多少需要資本家的支持
    因為文化是需要時間去養成和歷練,一般人若沒有這個財力,很難堅持下去
    但是,”力量越大的人,責任也越重” 這是我很喜歡的一句話
    影響力大的人(不管是有錢,還是有權,還是有名), 越有責任把社會人類推向良善的境界
    我們需要傳遞給大眾 這樣的言論思想 以及 品味尊嚴
    在此支持板主
  • ”力量越大的人,責任也越重”這句是蜘蛛人的叔叔說的名言吧?
    我也很欣賞.

    感謝支持, 我不過是說出自己的想法而已.

    Bourgogne 於 2009/08/20 15:04 回覆

  • EH
  • Dear Bourgogne,
    一語撮破迷思 你說狠不狠?
    =P
  • 狠? 好啦,
    比不過一些進口平庸產品大撈自己同胞的錢的人來得狠.
    至少大家在這裡收看一毛錢都不必付,
    也不必排隊呢.

    Bourgogne 於 2009/08/20 15:06 回覆

  • abeillee
  • :-)

    我只是覺得台灣市場不只需要本土品牌,也需要外來品牌。
    如果沒有經營過外來品牌,又怎麼會知道那樣的麵包賣 600元,是到底成本在那裡?
    特別是台灣的經濟規模,物價很容易偏高,可選擇的商品種類也容易因此減少,
    或許這種成本正是來自獨占性質的關係。
    雖然說 P 牌在法國的確不是什麼高級精品,但是飄洋過海必定增加很多成本,特別是鮮食店,
    但沒有經營過,又怎麼會知道這樣的價錢是不是太貴了呢?

    其二,外來品牌的行銷策略,本來就不會與本土品牌一樣,將兩者放在一起比較,有點怪怪的。
    版主此篇文章指明連鎖與加盟,但是文章中的兩個例子,其一為外來品;其二為本土商品,因素變得相當複雜。

    我就是站在消費者的立場,希望台灣市場能夠出現更蓬勃活力的市場機制。
    既然版主對P牌經營方式不滿意,那麼是不是有更好的方式呢?或者可以降低成本的方式呢?
    有更多人願意進入市場經營,或許那種 600元一個麵包是否合理,自然就有解答了吧?


  • 阿鼠
  • abeillee:
    商品到底值不值這個價錢其實有客觀依據的
    有人敢開價有人願意買這個他們高興就好
    但是把商品吹噓誇大或鬼扯這就有呼攏的意味了
    (說騙人會不會被告??)
    這跟外來/本土或是連鎖/加盟/代理/獨立品牌/工作室/路邊攤....不啦不啦都沒有關係
    基本上那些引進外來品牌的人, 是把自己同胞當凱子削的台灣人

    就像你給x純美化了美美的粧穿上名牌,開價1千萬拍廣告
    也許有廠商願意出這個錢
    但不表示x純美就會等於林志玲
    (三更半夜我在胡言亂語什麼....)

  • alfortville
  • 樓上的朋友~
    我知道您是情急之下, 拿名牌做例子
    不過我想到一個比較合的
    我們的蚵仔煎現在台北一份賣大約五十元
    在中國沿海新興商業大城, 凡是標榜著"台灣小吃"的攤子,一份蚵仔煎可以賣到百元台幣...
    因為"台灣小吃" 在中國可是"名牌"喔~
    他們的食材成本,比台灣便宜, 但卻賣的比台灣貴~
    如果是你, 你願意在那裡花錢吃嗎?
    就粉,蛋,幾片青菜和五六粒蚵仔...

    關於進入市場的話題
    一趟法國夢,回來想開店的人很多, 真的開成的也有幾位
    在台北, 也有幾家做得不錯, 也挺過來了
    一個六百的麵包, 和可以坐下來吃五個不錯的蛋糕或麵包,我寧可選後者!
    當然,世事是一直在變的
    用多面向的方式去汲取消息,減少被蒙蔽的機會,才不枉這個資訊時代,不是嗎?

  • 有些東西沒賣到一定的高價, 會被認為"沒價值".
    很多營養食品就是如此.
    打著"法國品牌"的產品也是如此.
    問題是, 不是法國產品都值得那樣的高價.

    誰願意花多少錢買什麼樣的東西, 不干我的事.
    可是作一個長期觀察飲食現象的作者,
    對於這樣的事, 覺得有說出來的必要.

    Bourgogne 於 2009/08/20 15:11 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • scott
  • 抵制味覺全球化的精神之一

    這句話我收下了!!!>_<
  • Jess
  • to abeillee #60

    我相信站長的著眼點和價錢或成本沒有太大的關係,重點是台灣人對品質和其相對價值的鑑識力。也許今天這家店的產品成本確實高到需要以高價位賣出,但重點是在它產品的品質不符合它的價位的情況下,為什麼人們仍願意購買?這和市場機制,經濟管理,等等的都沒有關係。所強調的是消費者的心理和「品味」。

    如果今天有兩塊味道差不多的蛋糕,剝除了所有品牌包裝,一塊蛋糕10元,另一塊60元,你會買哪一塊?就算60元的蛋糕飄洋過海成本好高,我相信你也不會花六倍的錢買一塊味道不怎麼樣的蛋糕吧。

    我個人覺得,站在消費者的立場,這個該問的問題不是站長願不願意經營外來品牌,而是身為消費者的我們願不願意花時間真正去了解一個外來文化,願不願意花時間培養對飲食的鑑賞力和自信心,以免被當成冤大頭和雙重傻瓜還自以為好有品味。

    ps 連鎖加盟與本土外來本來就沒有關係,兩個例子的重點都是在品質。一家是沒品質可是賣得很貴,另一家是品質好價格也合理。
  • 感謝你在"品質"兩字上畫重點,
    那才是我的意思啊.

    Bourgogne 於 2009/08/20 04:55 回覆

  • XaViEr
  • 說的好

    唉 忠道哥你說的真的感同身受 不懂為什麼大家都不會希望有屬於自己的一片天空呢 早餐店也是 為什麼都沒有自己開的早餐店呢 而不是加盟的 大家都懶的動腦 懶的去創新 只會一窩瘋 這樣我們餐飲文化只會永遠停在原地 我對有分店的店一點興趣都沒有 因為做餐飲的就知道 哪這麼多有能力的人啊 品質一定會有所改變 當你為了賺錢為目的的時候 你的東西就失去感情了
  • 謝謝你提到的"對東西的感情",
    沒錯, 連鎖的, 冷凍的, 中央廚房出來的, 就是少了這個.

    Bourgogne 於 2009/08/20 04:57 回覆

  • KK fromVancouver
  • 盲從~~

    外國品牌!!

    其實
    許多屬於台灣的餐飲也是很棒的
    很有國際水準的
    只可惜
    我們沒有好好發揚光大

    最大重點是...
    從洋媚外的心態還未去除
    以及
    不知珍惜自身所擁有的!
  • Bruja
  • 關於心意

    「連鎖店」、「吃到飽」真無法讓人跟"美食"想在一起!但是價格和氣勢這麼高的麵包店也只能在台灣或日本「取勝」吧!(至於能否屹立不搖 堅持初衷 是另一個問題)

    在巴拿馬遇見過一位阿根廷人,他頭頂竹簍在舊城區”唱賣”麵包。超過5個拳頭大、無論是番茄起司或火腿起司麵包,個個厚實飽滿,每個1美元。

    他說每到一個國家就在貧民區租個有火爐的地方,做麵包、賣麵包,缺了牙的嘴滿是笑地說:「希望窮人也吃的飽;希望拉丁美洲不再有國界、貧富。」我們坐在古城區的廢汽油桶上、地上,就著斑剝的牆看電影,分食那”唐吉柯德”麵包。

    至今都忘不了那香味與那聲音。
  • 很感人而有趣的故事呢,
    謝謝分享.

    Bourgogne 於 2009/08/20 14:46 回覆

  • ej2783
  • 說得很棒耶
    像我們家很少出去吃這種店
    去的都是不起眼的小店面
    可是氣氛跟口味真的不輸
    真惋惜吃過好吃的店
    最後都會倒....(可能老闆都太佛心又不善經營吧ˊˋ)
  • 很多擅長做菜的人未必懂得控制成本, 行銷廣告.
    所以, 認真經營的人應該得到更多的支持.
    不然大家最後只剩冷凍麵糰, 中央廚房和工業調理包的東西可喫了...

    Bourgogne 於 2009/08/20 15:19 回覆

  • GreenFDA為全民健康努力
  • GreenFDA推薦新書:護肝抗癌的黃金植物苧麻
    德瑞寶the rainbow 可延年益壽的保健品。
  • imvivi
  • 方便分享那一間藏身在一間小超市裡,
    不怎麼知名的麵包舖嗎?^^
  • 請往樓上#5的留言裡找.

    Bourgogne 於 2009/08/20 23:35 回覆

  • Alison
  • 同樣在法國很便宜的"藍鯨魚"鹽巴
    在台灣的價格也是很驚人的
    聽說要價五百塊台幣
  • 對, 那在法國不過是一般海鹽, 不值那個價格的.
    拿來醃泡菜倒是比工業精鹽好一些.

    Bourgogne 於 2009/08/22 00:05 回覆

  • EH
  • Dear Bourgogne,
    你還覺得你不狠?! 要去吃El Bulli也大辣辣的寫出來 看的我眼紅的不得了哩!
    =P

    P.S. 吃完會貼圖寫文讓我紀妒嗎?
  • 乾脆讓你忌妒到底好了:
    昨天在El Bulli點一支Bollinger Grande Annee 1999
    和一支1997 Chambole-Musigny Les Fermieres Leroy的酒哩,
    喝到我把車子給別人開...

    會不會貼文El Bulli... 還不知道哩,
    因為今晚要去喫另一家三星Can Fabes,
    等站長花天酒地完再說吧.

    Bourgogne 於 2009/08/22 00:09 回覆

  • a28725015
  • 忠道大哥真是道出我心中話,

    台灣人的飲食水準真的需要加強,

    盲目的跟著媒體所炒作的店,

    到底是要吃他的廣告,還是要他的料理。




  • 唉... 所以當消費者要當的精明點啊...

    Bourgogne 於 2009/08/22 00:11 回覆

  • INTERIOR88DESIGN
  • 一窩瘋的盲目崇拜
    只能說 懂得人真的很少 所以跟從的人只能盲目
  • 多找找資料囉, 這年頭網路資訊發達, 比從前好很多了.

    Bourgogne 於 2009/08/22 00:13 回覆

  • 欣珍
  • to Alison,

    沒想到這也被你發現了,藍鯨魚的罐子上寫著sel de mer海鹽,所以廠商把它算成跟鹽之花同等級
    價格是我以前在法國的十倍!
    同樣都是鹽,買台鹽還划算點!
    還有灰色的鹽之花,我不確定它是不是鹽之花(因為廠商是用鹽之花的價格來賣)
    但是我們以前在plaza athenee,這個鹽我們當不用錢的在用
    只是一來台灣,馬上價格翻個幾十倍

    崇尚名牌不是壞事,因為名牌還是有其價值存在
    只是太盲從,反而會被商人所利用吧!

    to 站長
    我知道上一篇扯太遠了....可是不知道怎麼會扯到那邊去
    老了吧....
  • 鹽之花是浮在水面上的結晶, 所以不會是灰色的,
    一定是純白的.
    灰色多半是因為沉在水底, 混了粘土所致.

    Bourgogne 於 2009/08/22 00:15 回覆

  • sardine37
  • 很感恩版主的這篇文章啊!最近網購了一個很有名的蛋糕,是因為電視上有報道,才特地去訂購的。
    結果吃到的時候跟想象實在差太多。
    看了你的文章仿佛被點醒一樣,其實很多時候媒體宣傳都會夸大其詞,或是因為虛榮心什麽的去買來吃,但到底值不值得卻是另一回事。
    吃到好吃的食物我總是很感動,您提到的品質真的是一個要素。
    以後看到介紹不會盲目相信了,關於P店也沒有去嘗試的想法,本來興趣就一般。
    再次感謝版主造福他人,哈哈
  • 相信媒體不如相信自己的嘴巴,
    有時要敢說出自己的真實感受啊.

    Bourgogne 於 2009/08/22 00:16 回覆

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  • 不參加, 謝謝.

    Bourgogne 於 2009/08/22 00:17 回覆

  • ALU
  • 一路看了下來
    發現站長此篇雖捅了蜂窩
    但要傳達的意旨明白且正確
    不由得讓人邊讀邊點頭稱是
    留言的讀者全都感謝站長把長久以來哽在喉頭的 XX清了一清
    今天業者這種拿平庸假高貴 偽權威式行銷 最怕的就是就是像站長這種
    在產品原產地定居十幾年的真行家

    一語道破對某些人(事主)來說 過於辛辣
    必然會反擊
    於是我們看到 路人甲 路人乙 在上次的蜂窩
    這次就有 abeillee
  • 其實我不相信abeilee有任何惡意,
    不比先前的路人甲乙那種偽善, 那是真令人厭惡.

    只是寫篇文章還要自己出來說明解釋加辯解,
    祇能怪自己文筆不行, 辭不達意囉.

    Bourgogne 於 2009/08/22 00:19 回覆

  • LUC
  • 專業回應

    59樓 A君

    很明顯是P牌代理公關公司出場來的
    說理條理清晰 簡直是專業回應啊
    版主勇氣可嘉 這年頭說真話就像要跟集體對抗一樣的困難

    LUC
  • 喔, 可能是P的公關...
    這我倒是沒想到過.

    如果是的話, 至少他在"盡責"吧.

    Bourgogne 於 2009/08/23 05:20 回覆

  • Sha2
  • There was only one "Paul" in London 5 or 6 years ago. The quality is just ok nothing special. After it starts opening many branches in London and UK..the quality does getting worse than supermarket's. You can test the machine flavour....so dry. I will say the best bread is from Farmer's market. When I went to Paris, never feel want to go Paul cos plenty of nice bakery and cafe everywhere..why go to Paul as it is French Starbucks..
  • 嗯, 我六月在倫敦也觀察到這個現象了.
    但是它也只比巴黎貴一點(這可以理解, 倫敦物價本就比巴黎貴一些),
    它可沒有因為在法國以外的"海外", 敢在倫敦賣得比巴黎貴上五六倍.

    Bourgogne 於 2009/08/23 05:24 回覆

  • TK
  • 很有同感,這種食材好壞不分而只賣行銷是對消費者的大大不敬啊。東西不夠好就是不夠好,沒有任何理辯解。就算消費者要作冤大頭也要當個明白的冤大頭啊。

    由其實不只在吃的方面,許多行家點出來台的演唱會/音樂會所出的價格是與品質不符的。有各方人士幫我們把行銷的矇眼布扯掉實在是功德無量。

    說到沒名的店但是真材實料的好東西我個人有兩次經驗,一個是我在倫敦近郊上班的時期,公司前庭大門前有一家小小的麵包店,每天去買早餐的時候都可以看到高高胖胖的,帶一臉剛刮青青胡渣師傅正柔著麵糰,麵包的Q度剛好,香味更沒話說,當然全公司各個國籍地區人士都是忠實客戶。

    另一次經驗是在東京JR有樂町站附近的大樓地下室餐飲區,極小的一攤麵店,經營者看起來是對夫妻,60出頭乾乾瘦瘦的身軀在食檯後忙來鑽去-不誇張,只要胖一點是絕對無法在此工作。點了一份柚子蕎麥麵,那個香味我到現在還記得,只能說這家店很有真料真功夫。
  • 站在一個對美食景觀的角度看,
    我當然是希望這樣的小店, 認真的經營者, 越多越好.
    可是真的需要願意支持的消費者.
    什麼樣的價值觀就會產生什麼水準的餐飲.

    如果到處都只有M漢堡, S咖啡和K炸雞,
    很多連鎖店地東西真的很無趣耶 ~~~

    Bourgogne 於 2009/08/24 23:03 回覆

  • 阿鼠
  • 忠道大哥

    我在網上也看到不少人對"某"店的評價,
    還看到描述經營者的心態
    相對照在媒體上宣稱所謂的堅持和願景
    呵呵呵
    我不知道他們有沒有被"保留法律追訴權"啦
    不過您這也許也是樹大招風
    讓他們有所顧忌
    所以做出這樣的舉動

    事實就是事實,只是大家有沒有說出來而已
    指鹿為馬就算沒人敢說實話,那隻鹿也不會是馬

    我昨天特地跑去天和買了麵包
    我很久沒有為了吃什麼東西而那麼積極
    買了幾款真的很好吃
    他的可頌和可露莉是我這幾年難得吃到這麼好吃的
  • 樹大招風? 哪是, 我這種小人物...
    只是沒想到這年頭想說點自己的意見這麼難.

    很高興你喜歡天和的麵包.

    Bourgogne 於 2009/08/24 22:38 回覆

  • laura
  • 哇~~~這麼厲害~~
    竟然祭出這招"警告"手法耶!

    這年頭好像都沒有言論自由了說,
    平常我們吃到不怎麼樣的店時,也會跟朋友"道相報"一下,
    只是管道從口語傳播轉成網站上時,
    就會被人丟出"法律"兩個字,
    真的好奇怪!

    經得起考驗的店,會擔心網站上的一篇吃後心得嗎?
    再說啦!有用心經營的店,
    不是應該看看別人的評語是什麼?然後加以改進;
    怎麼會是這樣的處理模式呢?

    親愛的站長,相信你ㄧ天到晚被人警告慣了,
    應該不會怕的啦!
    加油~~小的支持您啦~~^^Y
  • 妳這是..."死別人不死貧道"的鼓勵法喔?!
    我隻身一人, 怎麼跟大公司對抗?

    只是覺得很感慨: 這年頭說實話真難.

    Bourgogne 於 2009/08/24 22:41 回覆

  • 阿鼠
  • 樓上laura:

    假如有經營者說: "我們不需要有技術,只要會行銷就好。"

    所以啦, 你覺得他會怎麼處理呢
  • TING YI FANG
  • 支持站長

    您說的真好,一個真正會品嘗食物的人,是不會盲目的崇拜名牌的,說的難聽一點,也不是吃了名店的食物就會多活幾歲或是看起來比較高貴吧!
    懂得品嘗好食物!珍惜好食物才是我們要學會的課題吧!
  • TING YI FANG
  • 站長加油

    看到站長的碎碎念中提到自己被告了!覺得很替你不平!你只是很單純提出你的意見而已,我們也不會看過你的意見就“絕對”不會去買那家的麵包啊!
    不過既然你已經被告了,那我想我以後就“絕不”吃那間的麵包了
    站長加油!
  • 沒有沒有, 沒有被告, 事情已經平息了.

    我其實沒有抵制這家麵包店,
    重點是希望在少一點工業化的東西,
    多一些人性化的產品.
    同時也鼓勵那些認真做事的人, 而不是機器.

    Bourgogne 於 2009/08/25 15:53 回覆

  • giovanna80s
  • 又再看ㄧ次這篇文章,還是不覺得寫的會很偏激,倒是滿多有見解的觀察與消費市場的分析。加油!有時候真的需要滿多不ㄧ樣的聲音!
  • 謝謝支持.

    現在請大家多關切風災災情和災民,
    也多關心身邊的人吧.

    Bourgogne 於 2009/08/25 15:52 回覆

  • laura
  • Dear 站長

    我絕對沒有"死別人不死貧道"的想法!
    竟然事情已過~就ㄧ切平安嚕!

    祝 中國情人節快樂阿!

  • 那句"死別人不死貧道"是開玩笑的啦, 請別在意.

    Bourgogne 於 2009/08/27 06:33 回覆

  • EH
  • Dear Bourgogner,
    Leroy's Chambole-musigny Les Fermieres 是村莊酒吧? Leroy 真有自信 硬是要把村莊酒列地名搞的跟1st Cru一樣哩~

    (對不起剛剛回錯地方了 Orz )
  • Becco
  • 我覺得這公司實在不聰明,這樣搞豈不是讓人對他們更沒信心且反感嗎
  • 可是他們也不能不回應啊,
    如果不回應不就是默認了?

    我只是覺得奇怪: 網路上批評該店言論的又不是單我一人...
    再說, 我的重點在連鎖工業產品上.

    Bourgogne 於 2009/08/27 06:39 回覆

  • mosuioro
  • 現在閱讀的是站長修改的
    講自己想講的話就動不動被告
    這種店就算是真的很好吃很有名也是很快就會退流行的 (何況這家店沒有那麼特別)
  • 其實也沒改多少, 把麵包店前的英文字拿掉,
    仁愛圓環改成仁愛路而已.
    說真的, 每回看到這類文字就覺得虛偽.
    現在了解虛偽的必要了...

    Bourgogne 於 2009/08/27 06:41 回覆

  • mai
  • 太夸张了。。。 太久没回台湾居然有这样的事。。。 真是时代不同了,什么都是管理行销包装公关,没人真的在意买卖的商品了。。。 决定明天就去买好吃的棍子面包,偷偷告诉你只要1美元就可以了。
  • 祝你喫到好麵包!

    Bourgogne 於 2009/08/27 06:43 回覆

  • Janet
  • 心有戚戚焉

    這是我第一次進來您的部落閣瞧瞧
    真的覺得板主的見解實在
    勇於發表真心話
    在下今年有法國朋友到台灣來
    順道帶他去了這家店
    他看了看
    就說 這是一間很普通 在超市大賣場裡就有的連鎖店
    而且價格很誇張

    他也說 在法國的麵包店是小小間的 手工的 每個細節都很計較
    甚至裡面還可以張貼廣告 (因為麵包店每天必去 因次很多人張貼廣告在那裡)

    說了這麼說 只是想表達我的支持
    這樣不巧情的文章 應該要多被支持才對11
  • 任何一個巴黎人都會同意這樣對該品牌的看法,
    偏偏一個台灣人寫出來就有被告的危險.
    唉...

    謝謝支持.

    Bourgogne 於 2009/08/27 06:45 回覆

  • Lily
  • 我想搶購熱潮應該算我們文化的一部分吧
    大家都愛湊熱鬧,尤其是這種全台只有一間的
    當初我也是開幕不久去店裡晃了一圈
    但卻沒消費...用餐區排了十幾人,想買個麵包卻也買不下手
    後來也是一位在巴黎住過幾年的朋友來台北玩告訴我這間店真的在當地很普通
    自此我也沒想過要再去了
    不過他們的店裝潢的真的好精緻
  • 好奇心人人都有, 當年的麥當勞, 幾年前的甜甜圈,
    其實都是同樣的例子.
    但是我想提醒的是, 什麼是本質性的東西?
    價格, 品牌, 裝潢, 人氣, 還是品質, 服務?

    Bourgogne 於 2009/08/28 15:03 回覆

  • oliver
  • 一個烘焙職人的觀點

    忠道兄,在台灣的烘焙市場很多都是這樣狀況,在街道上可看到標榜法式,日式麵包店蛋糕店,還有創意烘焙,經過查訪結論是通通都是一些台灣傳統麵包店的產品,所以上述店家引進台灣造成轟動是可想像,只不過國人的飲食習慣與對國外飲食文化的認知一直處於未開發階段,只相信廣告媒體介紹的,不會真的去街巷中找尋真正好的烘焙店,自己在烘焙界工作甚久,看了都覺得搖頭,另外,微風的梅森麵包店剛開始是法國師傅來台獻藝,而且是一系列天然酵母麵包產品,可是到目前為止,法國已師傅離職了,商品也改變不少,比較偏台式麵包,深感可惜.最近拜讀忠道兄星星的滋味,深感法國師傅的用心,只不過內容是以星級餐廳餐的部份為主,是希望可否寫本關於法國糕點的書籍,讓台灣讀者能對法國烘焙產品有較深一層認知,非常感謝!
  • 我們也需要像你這樣的烘培職人出來意見啊,
    多數媒體只是廣告業主的傳聲筒,
    不願被利用的, 說點真話的文人又動不動要面對大企業的"保留法律追訴權"...
    先前的燉牛肉事件, 巧克力事件和這次的麵包店事件,
    若是發生在歐洲, 絕不至於如此不辨是非黑白,
    二話不說就抬出法律官司.
    這些都讓我覺得我們的社會在"尊重", "溝通"和"法律"的價值觀上有很大的問題.


    寫一本法國糕點書我一直有這個念頭,
    只是為人疏懶, 總是在拖延.
    不過我會記住你的鼓勵.

    Bourgogne 於 2009/08/28 15:18 回覆

  • JJTT
  • Agree!!!! I live in Europe and Pxxl for us is handy because it's like MacDonald's. I only go there for lunch when I don't have much time and don't want to spend too much money. The quality is so-so and the coffee is like water sometimes.
  • 所以文章裡說這是"法國麵包的麥當勞"是恰當的比喻吧?
    何況, 麥當勞當年引進台灣時, 雖號稱"全世界最貴的麥當勞",
    可也還不敢賣得比美國本土還貴好幾倍(中間還有匯率的關係).

    如果說, 台灣的P是全世界最貴的P, 大概不假吧?

    Bourgogne 於 2009/08/28 15:18 回覆

  • smarlie
  • 站長指出的這點,
    真的是台灣人很大的問題,
    反映在消費現象上的確很明顯,
    同樣也可以適用到其他很多方面,
    問題在於 "缺乏自己的看法跟意見, 盲目崇拜權威"
    所以只要善於掌握媒體跟行銷,
    就可以輕易操縱許多人。

    其實部落格, 米其林在本質上,
    也同樣屬於媒體跟權威,
    即使追的是相對有公信力的權威:
    致力追星、追逐名廚、追逐指南和網路資訊、,
    如果仍然缺乏對事物真正/自己獨特的鑑別力
    其實還是只是在追尋某種品味的假象啊。

    特此聲明, 我這樣說絕對絕對不是在質疑這些權威的可信度,
    (米其林指南有其公信力,
    站長的站台跟書我也潛水看了很多年了)
    而是對於台灣人所謂的品味,
    常常流於結果: 吃過什麼餐廳, 擁有什麼名牌、住什麼旅館、用什麼東西
    而非擁有自己獨特的分辨能力,
    的一種感慨。

    所追隨的權威可信程度高低, 跟這點是無關的。

  • 說的真好!
    所以我始終認為, 整體社會飲食的提升,
    靠得不是更多的米其林師傅來作秀開分店,
    或是搞出一個本土版的米其林評鑑,
    也不是多幾個國外取經回來的師傅(這當然也須要啦),
    而是消費者的品鑑能力.
    而這個, 要從教育做起.

    Bourgogne 於 2009/08/29 16:16 回覆

  • 欣珍
  • 站長,

    幸好話有轉回來....否則....

    我覺得....現在的消費者跟以往不一樣
    只要適時的提點一下,大家學很快的,也很有心要學
    只是需要更多有心人來提點
    而且大家心胸也更開放了,對於很多外來物都能接受
    有不少老師傅會好心告戒我說,還是做以前的方法好,不然沒有市場的。
    事實發現做以前的東西沒有錯,可是新的也能被人所接受
    我不反對持續老方法,但是這是個人的選擇
    遇到太多人告訴我說,他在餐飲界立足多久,就是靠這一套走天下的
    Oui, mais....(小艾超愛用這句話的)
    話雖如此,可是沒把視野放開一點的話,可是會錯過很多東西的!

    我要說的是,消費者要提升評鑑能力前
    廚師們是否也應該要想想自己是不是太固步自封了
  • Joe
  • 其實商家遇到這種專家評論,
    最好的處理方法就是不處理,
    私底下另外找專家給好評,
    直接以法律威脅是最笨的。
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