Eric Kayser本尊
看完PH的作品之後,
來看看庶民版的甜點店Eric Kayser在梵登廣場旁的小路開的新店 (33, rue Danielle Casanova).
這裡一般東西都不錯, 價格也合理: 一根棍子麵包baguetteㄧ歐元上下,
本店的招牌Carree de Vendome一大塊800g的麵包4歐元.
而且, 而且, 站長還下去地下室參觀喔, 保證以天然酵母發酵,
絕不是冷凍麵糰, 從揉麵發酵到烘烤至少6-12小時 -
好麵包的條件是: 純淨水質, 天然海鹽, 天然(老)酵母,
以及長時間緩慢的發酵程序.
幾款cake: 巧克力, 杏仁的, 橘條的...
這個咚咚法文叫financier, 用高比例的杏仁粉做成的, 所以杏仁粉的品質直接關係好喫與否.
外表要有點黏脆, 裡面柔密細軟, 香味撲鼻. 雖說要有杏仁味, 有太濃烈的人工杏仁那就不好了.
開心果, 巧克力, 杏仁, 都是最常見的口味.
這咚咚叫brioche, 外表薄脆, 裡面鬆軟, 喫起來奶油味足, 可是絕不能太油.
上頭的粉紅色是染了色的牛咖糖碎塊, 麵包是軟的, 牛咖糖是脆的, 配咖啡很讚哩~~
這不用介紹了, 餅乾是也. 添了黑巧克力和胡桃碎塊, 屬於很札實的餅乾.
比台灣的手工餅乾要厚實些, 也沒那麼鬆脆, 咬起來還帶點柔軟度.
黑巧克力+胡桃+酥餅再來一杯好咖啡是昨天站長的下午茶點心之一.
覆盆子派. 覆盆子要大顆鮮紅, 最好是熟透的暗紅但尚未熟爛, 那時候香味和酸甜度最佳.
底下的酥餅派皮要夠鬆薄酥脆, 派皮和覆盆子中間放creme patissier(一種甜奶油餡),
整體的酸甜平衡要好才算及格.
記憶佳的讀者應該記得先前[鐵塔上的午餐]一文裡有這款savarin:
類海綿蛋糕+亞馬邑烈酒+鮮奶油.
這款我沒嚐, 這東西總是現做的好喫啊 ~~ 誰耐煩喫這已經在櫥窗冰櫃裡放一陣子的?
不過, 也許好喫也說不定, 我們做人不要太鐵齒.
這裡也有賣果醬, 全年約有二三十種. 水果/糖比例是65g/100g, 算是很真材實料的.
Kayser請廠商依據他的食譜製作的, 也是手工, 不是工業產品.
這我也沒嚐, 從昨天到今天喫這麼多甜品, 都快得糖尿病了!
所以站長請了一罐蜜桃/芒果口味的, 明天要配招牌Carree Vendome麵包當早餐.
(幹! 我這行真好!)
今早打開蜜桃/芒果果醬喫, 發現它意外的好喫. 我很討厭的果膠沒有放很多, 蜜桃和芒果果肉都成塊,
聞起來蜜桃香味仍然飽滿新鮮, 表示沒有煮過熟.
用純蔗糖做的, 屬偏甜的果醬, 如果調點酸的味道進來(百香果啦, 檸檬啦)會更得我心.
可是一瓶300g的手工果醬才5.5歐元, 台幣才260, 非常值得!文章標籤
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