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怎麼說呢… 經常在留言版上看到以及私下收到來信詢巴黎的資訊,其中以探問餐廳甜點巧克力… 等喫喝最多。

有時,不是不願意回覆,而是這類相同問題經常出現,佔去我過日子喫喝玩樂的時間 – 就別提有些網民態度差勁,口氣惡劣(有個傢伙留言問餐廳,我不過兩天沒回,竟然再度留言叫我:盡快回覆!你是我的什麼人?);而有些,連道謝一聲都沒有,實在很沒禮貌。可是沒回覆之前,怎麼知道對方會這麼沒禮貌,不會道謝?(真是兩難…)

幸好,絕多數本小站的讀者的爸媽從小都教得不錯,都還頗有教養的,站長深以為榮。

我很樂意分享資訊,但是不想浪費太多時間精力在回覆同樣的問題上,也請那些尋找資訊的人自己先花點功夫搜尋 – 無論是本小站還是其他地方。有問題,很好,問得越精確越好。我討厭那種"統統丟給別人"的問題:我想找在巴黎喫一餐道地法國菜每人不超過台幣500元的,含酒水。或是"請推薦巴黎道地美味的小館子,不要離地鐵太遠。p.s. 不要海鮮,我女兒對海鮮過敏。"

我真想叫他(們)去喫大便!(而且還害站長變得很沒修養,罪加一等)。當然,我不想回覆,但也不會攔著其他人回覆。尤其歡迎各種討論,所有的理性討論在這裡都歡迎。

所以這回來個斬草除根,一勞永逸(這成語用得好像不對?):站長巴黎資訊大公開,並會不定時更新資料。以後請自己來這裡"複製""剪貼"。

所謂"星級餐廳"

先從越來越多台灣人到巴黎一定要喫的"星級餐廳"說起。

請先記住一件事:星級餐廳也有鐵板和地雷,未必好喫,更未必合閣下胃口,可以肯定的是要花(大)錢。我經常喫這種餐廳,相信我,我踢到鐵板的機會比一輩子只來巴黎喫一次或偶而來的人多很多。因此我對這些高級餐廳的印象是經過很多用餐經驗得出來的,不是喫一次定生死的那種。

另一個高級餐廳的注意事項:兩星未必不如三星,一星未必不如兩星。很多小館子比星級餐廳更值得。也有一些是剛換過或是在更換廚師的空窗期的 – 比如2009年8-9月去兩星餐廳Les Ambassadeurs就肯定是地雷,因為主廚Jean-François Piège宣佈要離開,自然無心做菜。另一個例子是,去年一個朋友住四季,抱怨連早餐都難喫… 剛好是前主廚Philippe Legendre離開,繼任主廚Eric Briffard未到任的空窗期,誰幫你煎貝奈狄克蛋呢?當然難喫了。

也有不明原因,水準不如前的。比如兩星的Le Grand Vefour,我去喫時差點翻桌罵人,一道煮成橡皮輪胎的鴨肉要105歐元???後來知道一周前主廚老婆跟人跑了。我雖然還是很不爽那餐飯,到底還是原諒他了。我前幾週在尼斯喫名氣頗大的一星餐廳La Reserve,也是個小地雷,原因是前主廚剛離開。可是接手的是一直實際做菜的二廚,理論上應該是沒有差的。可是我錯了,就是有差。

還有創造活力驚人的主廚,老喜歡翻新菜單,每次去喫都不一樣。也就難免喫到不合口味的。在這項分類名單上,排名第一的是Pierre Gagnaire,我愛死他,也恨死他了… 當一餐飯要付三百歐元卻喫得不開心,就是聖人也有火氣的。去年底他在Courchevel高級旅館Les Airelles開了新餐廳,一份套餐400歐元,當晚還是他親自掌廚做菜,我這桌四人還是他親自端菜介紹… 可惜,大廚親自上陣,菜並沒有說服小弟。但是他曾是自Joel Robuchon之後,曾給我過最多感動和震撼的廚師。

最常見的是:你(或一起去的朋友)帶塞,碰到當天主廚不在,或心情不佳,跟老闆嘔氣,跟下屬賭氣,廚房裡只要有個傢伙不對盤就可以搞砸你砸大錢的一頓飯。請記住,廚師也是人,凡人。

以下是2009年七月站長喜愛的巴黎星級餐廳,沒有喜好順序。沒在單子上的,表示幾個可能:1.最近沒去過。2. 從來沒去過。3. 站長不喜歡。4. 單子太長,懶得寫,巴黎星級餐廳共有80家,不可能一一列出。

- Le Cinq**, Hotel Four Seasons George V, 31 av. George V, 75008.
Tel: 01 49 52 71 54

- Ledoyen***, 8 av. Dutuit (carré Champs-Elysées), 75008
Tel: 01 53 05 10 01

- Pierre Gagnaire***, 6 rue Balzac, 75008
Tel: 01 58 36 12 50

- L’Ambroisie***, 9 place des Vosges, 75004
Tel: 01 42 78 51 45

- Le Meurice***, 228 rue Rivoli, 75001
Tel: 01 44 58 10 55

(未完,後續會有"小館篇","糕餅麵包巧克力篇"。站長先渡假去。)
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