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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
複製 -Jules Verne #032 (c)Eric Laignel.jpg

前言: 早先就已貼出圖片, 同時承諾將文章貼出來, 現在來兌現了.
Le Jules Verne不是一間"普通"的餐廳, 它的用餐價值除了餐盤裡, 還要加上它的特殊位置-艾菲爾鐵塔上.雖然對Alain Ducasse集團不是很有好感, 但是這集團這幾年專門挑有歷史氛圍和價值的店面接手經營,將傳統餐飲空間和現代料理結合, 確實做得相當出色(Benoit, Aux Lyonnais, Rech... 等).以一星餐廳來說, Le Jules Verne價位不算便宜, 可是在這裡用餐是一種極為難得的經驗, 不能僅以料理看待.

氣氛, 有時無價.

複製 -Le Jules Verne #005 (c)ERIC LAIGNEL.jpg

這裡或許不是巴黎最美的餐廳,卻是視野最好的餐廳(之一):正在艾菲爾鐵塔上。所在的高度也正好,鐵塔中央腰間高度。如果是頂樓,離地三百公尺,是小飛機的高度,只看得到城市的格局,從這裡,可以看到建築的細節,房子像火柴盒,人像螞蟻。坐在這裡用餐居高臨下,有凌空之感。

但是更有特權的味道,因為這裡也是巴黎最難訂位的餐廳之一,通常要一兩個月前,如情人節或除夕跨年等特殊日子,甚至半年一年以上。如果從歷史的角度看,這也是間很有歷史感的餐廳,艾菲爾鐵塔建於十九世紀末,鐵條鏤空的建築特色是當時的流行風格,餐廳就浮鑲在這些粗大的灰褐色鐵條間,但是整體裝潢卻是絕對的現代 – 一如當時的科幻小說家Jules Verne(地心探險記,海底歷險記… 等)對二十世紀未來的想像。

光是訂位的難易就讓到這裡用餐不是一件平常的事,而到了這裡,也什麼都不尋常了:你不跟其他每年七百萬觀光客一樣排隊等電梯,Le Jules Verne有專屬的電梯,入口在鐵塔南端的那一角。走進裡面,有服務人員拿著名單確認你的訂位,然後請你稍候等電梯。

這座專屬電梯只載送餐廳客人,一個服務專人外,只容得下三四人搭載。電梯緩緩上升 – 有個儀表板上顯示現在電梯的爬升高度,窗外開始出現巴黎景觀,先是在粗巨的褐色鐵條間隱隱約約,隨著爬升的高度,鐵條的遮蔽越來越像畫框框住一幅幅的景色,外面的巴黎被繪得筆工色緻。

複製 -palais de Chaillot.JPE

電梯停在鐵塔第二層,離地115公尺高,電梯門一開,接待間顯得有些陰暗窄小,可是一 轉身踏入餐廳,隨即敞亮起來 – 其實餐廳並不多寬,是高度與外面的空間感的錯覺。如果你不懼高,記得訂位時要求窗邊。

午後一點,我和朋友的位置就在窗邊,臨著塞納河畔的那一邊。陽光還未照到的時候,遠處有雲和陽光在變化。

這裡的氣氛很現代,設計感很強的桌椅燈光,夜店般的藍光酒吧,線條簡潔的刀叉,未上菜的桌上有一片奇怪的白色網狀凸起紋盤,像個來歷不明的藝術品。

複製 -Le Jules Verne #041 (c)Eric Laignel.jpg

然而菜單上的菜色卻一派經典:燻鮭魚,綠蘆筍,龍蝦,牛肉。連作法都很"傳統",連只有小館子才有的菜都出現,但是非常的季節性。

上前菜之前是一小碟的生鯛魚佐法國亞基坦魚子醬,份量迷你的開胃菜靠的是鱘魚卵的天然鹹味取代調味,並放上一兩小葉的紫蘇,淡雅清香。

複製 -PICT0449.JPG


我和朋友喝完香檳後各要了一杯酒。侍酒師為我們試酒時,我注意到一個極小的細節動作:當他倒酒入杯時彷彿發現了杯緣上有印漬,給朋友試酒時將酒杯乾淨處轉至朋友面前,等朋友試飲同意後,將杯子拿走,換了新杯上來。所有的動作完全不落痕跡,讓我心底不得不佩服這裡的管理訓練。

我的前菜是半份小鳌蝦:長方形盤裡有嫩葉沙拉菜和一尾去頭小鳌蝦,排列工整對稱,淡紅色螯蝦兩側是一黑一綠的醬汁 – 其實不是醬汁,是黑松露濃汁和綠豌豆濃汁– 極深沉的黑和極飽滿的綠,美得如浮雕繪畫,味道也細致悠長。

複製 -PICT0468.JPG


朋友的前菜以當季綠蘆筍為主題,酥餅皮做成圈,裹以香草調味的蟹肉,生熟兩種綠蘆筍切半做成裝飾,最後周圍淋上綠蘆筍濃湯,香味撲鼻。最頂級的食材莫過當季的食材,三月初的法國蘆筍正當鮮甜難言的時刻,小小一道菜裡表現了綠蘆筍生/熟/泥三種不同的質感,不同的鮮甜,所謂層次,盡在其中。

複製 -PICT0464.JPG


我的主菜是烤蛤蟆鴿pigeon crapaudé。這不是什麼新品種的鴿子,蛤蟆一字取自形狀:將整隻鴿子中剖,壓成扁狀適合煎烤。這是法國傳統的作法,過去多半用在春雞上,現在沒人做這樣的東西了。這種作法和我國的琵琶鴨或是越南的香茅烤雞很類似,不知三者間是否有淵源。

此處改成鴿子,將鴿身壓平想必是方便煎或烤,上桌時自然不是全隻上場,僅剩精華的雙腿與胸肉,春蔥蘿蔔甜菜當佐菜,加上一點點的醬汁,很正宗的法國傳統料理。鴿肉味道比雞鴨都厚重,上等肉質是濃重而不腥羶,一點醬汁的鹹味,讓鴿肉厚而不重,深而不膩。

複製 -PICT0481.JPG


朋友的鮃鯪魚是水煮的,一條雪白的魚身橫放在野菇白豆黑松露的雜蔬菜上,顯得格外潔淨純白,魚肉品質無瑕,細緻鮮美,野菇黑松露香氣騰騰蒸上,這道菜該算冬末時節的作品,也未嘗不可於春寒料峭之際。

複製 -PICT0476.JPG


我和朋友對甜點都沒抗拒力,一口氣要了四款:奶味鮮香泡沫細緻的柑橘酥芙蕾,椰子野草莓糖霜,柳橙雪碧佐柑橘,和沙瓦漢Savarin。前三者都是常見的法式甜點,水準高的也不少見,可以粗糙,可以精細,甜點主廚中規中矩地演繹這些傳統味道,只是調得更輕盈細緻,更具現代感。較不為我們熟知的是沙瓦漢,這是一種類似海棉蛋糕先淋上亞瑪邑,再補上一匙現打的鮮奶油。其品質完全表現在香醇的蛋糕,陳年亞瑪邑hors d’âge和無比綿細的鮮奶油。

複製 -PICT0490.JPG
(這裡的酥芙蕾確實沒話說的好喫.)

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(椰子野草莓糖霜派... 多半被朋友喫掉了, 因為我不大喜歡椰子...)

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(柳橙雪碧上有很不錯的糖漬橘條, 增加不少香氣.)

複製 -PICT0485.JPG
(Savarin要淋上上好的Armagnac, 可是後來補上的鮮奶油chantilly - 拍照時還沒上來 - 才是功夫所在: 鮮甜清爽.)


這一頓午餐喫到下午四點多,咖啡上來的時候餐廳差不多沒人了,我和朋友靜靜地享受窗外雨後的景致,雨滴掛在玻璃上,然而窗後的巴黎異常清朗,陽光從雲後射出,餐廳經理忽然走過來告訴我們,餐廳另一面可以看到彩虹(有拍到彩虹, 可是不怎麼好看, 作罷.)。

我們也興奮地過去瞧瞧 – 其實有兩道,一內一外,同心半圓地虛浮在空中。我聽到經理在我背後喃喃自語:從我到這裡工作後還沒見過如此的景象呢。

2007年底Le Jules Verne才由知名的餐飲集團Alain Ducasse接手,一年後拿下一星。你也許可以說Alain Ducasse旗下餐廳星數總和有十六顆,他是深知摘星的秘訣的人,但是我不得不承認,我去過所有他在巴黎的餐廳,每一間都有自己的靈魂,他並不是單純地弄出一間只為了賺錢的商業餐廳,更知道如何將一個有時間感有氛圍的文化,與現代做出色的結合,從軟體服務到硬體規劃,他確實有無人可及之處。

你也許不知道這間餐廳其實是間小小的現代藝術館:你用的餐具是葡萄牙藝術家Paulo Valet的作品,那個奇特修長的香檳杯是日本藝術家Sugahara的設計,餐後喝咖啡時搭配的巧克力小叉是德國杜塞道夫藝術家Carl Mertens的傑作,醒酒瓶是MD. Crystal限量二十支的精品,連你不經意的香味蠟燭都是瑞士兩百年香水老店Givaudan的。

還有,餐廳經理的那一身優雅的衣著則是法國最老牌的時裝品牌Lavin中的Lanvin 15 Faubourg系列。

這些當然都無關餐飲好壞,可是可以關注如此諸多細節的,當然是在料理上有過人的自信和能力才做得到的。Alain Ducasse集團旗下的通常不僅僅是一間好餐廳,也是一間出色的生活藝術學校。

餐廳資訊
Le Jules Verne
Au 2eme étage La Tour Eiffel 75007 Paris
www.lejulesverne-paris.com
Tel: +33 1-4555-6144
(只接受網路訂位)

以下是公關圖片純欣賞:

複製 -Coquilles Saint Jacques à la Plancha sommintés de chou-fleur en fine crème (c)Eric Laignel.jpg


複製 -BAR en filet à plat façon Dugléré (c)Eric Laignel.jpg


複製 -Homard-Céleri-Truffe noire comme une rémoulade, salade de pomme gala (c)Eric Laignel 4.jpg


複製 -Pomme à la pomme en superposition(c)Eric Laignel 2.jpg


複製 -Feuilleté caramel-orange (c)Eric Laignel.jpg

(未經同意, 請勿轉貼轉載文字圖片)
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留言列表 (61)

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  • Becco
  • 真是好漂亮的菜,看了完全不餓,但覺其美
  • "看了不餓, 但覺其美", 請問這是褒還是貶?

    Bourgogne 於 2009/07/09 16:33 回覆

  • Emma
  • 站長您好
    欣賞了美麗的菜餚後,
    還是很好奇"一片奇怪的白色網狀凸起紋盤"
    是什麼作用呢?
    裝飾?取代底盤?還是...?
    有了它想必用餐也多了不少話題...
  • 那個網狀盤是裝飾, 也是盤子.
    網狀朝上, 算桌上裝飾, 沒什麼作用, 完全是好看.
    仔細看的話, 和天花板的設計是一樣風格的.
    翻過來就是正常盤子.

    說是噱頭吧, 可是每個來用餐的人都很好奇的.
    這裡先跟那些未來要去喫的朋友說對不起,
    壞了一個猜謎的樂趣.

    Bourgogne 於 2009/07/09 16:31 回覆

  • 欣珍
  • 也就是說....菜美到跟藝術品一樣
    所以沒有把它吃下去的慾望吧....

    站長的技術真的很厲害
    看起來跟在專業工作室特意拍的一樣美麗
    就連最後一個千層派看起來也好看
    (但跟所有菜色比起來顯得有點單調....
    我相信它好吃..只是它看起來不大花俏..)

    那個盤子叫做show plate
    在等級比較高一點的餐廳都會看到
    入座時桌上會擺設好餐具跟這個盤子
    這不是供餐用的,而是讓客人欣賞的盤子
    所以通常都是花色美麗,或是造型獨特,或是金光閃閃....
    之前在凱悅上班,有一套黑盤圍了一圈金邊
    盤子沒什麼特別,到是那個金邊是純金的
    另外也有白盤圍了純銀邊....

    通常是在入座之後,上菜前就會把盤子收下
    或是在收amuse-bouche時收下
    這種盤子是當擺飾用的,不會用來裝菜
    所以在收下前也盡量不要擺垃圾在上面(橄欖核 小牙籤這一類的)
    當然也因為盤子沒在裝菜
    而且又具有藝術性(或是很值錢)
    所以也不大清洗(至少不會用洗碗機洗,不然金粉都掉到排水溝去了)

    我只是路過來插個嘴
  • 最後那個千層派是公關照啦, 專業攝影作品.
    千層派千萬別花俏, 好喫最重要.

    提到盤子, 站長最近在Le Meurice喫飯,
    也碰到有趣的盤子: 乍看是一個盤子,
    後來才知道是中心圓盤和周邊環盤是可以分離的.
    也就是中心圓盤拿起來後, 只剩一個中空環狀的環盤.
    後來上桌的可以直接放在環盤上, 看起來又是個盤子了.

    實在佩服這些設計師, 花樣真多.

    Bourgogne 於 2009/07/10 15:49 回覆

  • EH
  • Dear Bourgogne,
    嘻 別再刺激我啦 我覺得沒坐到窗邊整個氣氛差很多哩 只是晚上整個鐵塔動不動就閃燈 坐在裡面吃飯也是極為有趣
    不過我真的覺得菜色很普通呢 而且價錢不便宜
    =)
    不管怎麼樣 夜晚的鐵塔真的很美
  • 你上次說鐵塔不如Pic, 那是拿LP比雞腿, 不公平耶...

    如果不論價格的話, 鐵塔的菜色比"普通"好很多吧?
    刀工很漂亮, 味道也精緻.
    如果知道為了在鐵塔上設廚房做菜(火爐瓦斯...)有多少安全上的限制,
    想弄出像Pic那樣的三星料理是不可能的.

    所以才說這種地方喫飯要把"特殊環境費"算進去呢.
    銀塔的菜極普通, 也是靠那個視野賺錢.
    相比起來, 鐵塔的菜好多了呢.

    Bourgogne 於 2009/07/10 04:50 回覆

  • 悄悄話
  • lilas
  • #1 Becco 于 2009/07/09 10:29

    真是好漂亮的菜,看了完全不餓,但覺其美

    ——我也有完全一样的感觉。其实无关褒贬,只是我们大致没有那么重视食这一环节。挠头,吃的东西美味就最好,环境干净清爽即可,这么华贵的气氛大抵会令我不大自在。记得站长之前有篇文章说的是法国似乎有意将本国美食文化申请世界遗产,当时我就想中国是否也该跟进。可后来想想自己吃的东西都成了遗产……
  • Becco
  • 沒錯,正是欣珍說的意思

    我覺得有些菜真的美到可以純用眼睛欣賞,不吃也過癮
  • 悄悄話
  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁藝文出版專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務專區與我們聯繫,謝謝^^
    http://support.pixnet.tw/index.php

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  • chanelvvn
  • 我也上過鐵塔。。。我怎麼不知道有餐廳。。。。導遊不認真啦~~~
  • 如果你上到第一層, 餐廳在你頭上.
    如果上到最上層, 餐廳在你腳下...

    現在鐵塔有兩家餐廳了喔,
    Le Jules Verne下面還有個Baresserie 95,
    也是Alain Ducasse集團負責的,
    不必定位, 簡餐形式, 一般觀光客都可去喝杯東西.

    Bourgogne 於 2009/07/10 20:47 回覆

  • EH
  • Dear Bourgogne,
    的確 這樣比是不公平 沒辦法 PIC 讓我太開心了
    而且我難得去法國玩嘛 當然把所以吃到的餐廳併在一起評論一番啦
    =P
  • 悄悄話
  • 嘉
  • 不得不佩服相片真的拍得好美唷~當然...擺盤美也是原因之一啦!
    那份小螯蝦讓我有衝動想去一趟巴黎...登上鐵塔...喀上一份小螯蝦!

    感謝你的分享~讓我們未到鐵塔卻能感受到那份美食饗宴的滿足
  • KK from Vancouver
  • 不知~~

    有多貴ㄋㄟ?!

    Baresserie 95的景色如何呢?! ^^*
  • Le Jules Verne午餐套餐85歐元,
    晚餐200歐元.

    Brasserie 95因為是簡餐形式,
    氣氛沒有樓上那麼優雅,
    景色還是不錯的啦, 只是外面有觀光客來來往往罷了.

    Bourgogne 於 2009/07/12 15:16 回覆

  • 草莓
  • 我一面看一面流口水,一面叫老法來看,說:「ㄟ我有一天要帶你去那裡吃飯...」

    你知道那個混蛋說啥嘛:「遊客,你這個女人一輩子都是遊客。」

    這些法國人真討厭,沒上過鐵塔沒進過羅浮宮然後天天嘲笑我是觀光客,氣。
  • 哈哈哈...
    可是我覺得當遊客沒啥不好啊,
    看東西都很新鮮.
    很多時候遊客比本地人更認真去認識挖掘當地事物呢.

    另外一則不確定的八卦:
    昨天電視一個Tom Cruise和科學會關係的報導,
    提到幾年前TC好像就是在鐵塔餐廳裡跟Katie求婚的...

    Bourgogne 於 2009/07/14 14:35 回覆

  • 悄悄話
  • gg
  • 才剛吃完早餐
    看完內容好想來客酥芙蕾ㄛ....^^
  • 那我幫不上忙了... 不知道台灣哪裡有好喫的酥芙蕾?

    Bourgogne 於 2009/07/16 16:33 回覆

  • Miss LK
  • 不曉得為什麼, 總覺得Alain Ducasse會是一位非常好的情人… 第一次品嚐Alain Ducasse 在巴黎Plaza Athenee, 味道飽滿圓熟, 一盞偌大的水晶吊燈罩在金屬細網裡, 主牆懸著一男一女皆著白衣的兩張巨幅相片, 很耐人尋味… 最近一次是五月底在倫敦的Dorchester, 雪白的瓷彫春天時蔬, 淺粉紅色的玻璃水杯 charger上印著同屬粉色系的春日仕女圖, 吃頓飯像在談戀愛 ☺

    期待有機會試Le Jules Verne, 謝謝分享介紹!

  • 相信我, Alain Ducasse圈子裡出了名的難搞...
    我是很佩服他對餐廳的貢獻,
    但同時也對他獨霸法國餐飲的作法很不以為然.

    很可惜的是, 我從沒喫過他親手做的菜.

    Bourgogne 於 2009/07/16 16:37 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • SOKU
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  • ivy0714
  • 我和女兒 看著照片 兩個人一路驚嘆 啊~~ 哇~~ 真好~~ 太羨慕啦~~
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    Bourgogne 於 2009/07/20 05:32 回覆

  • acedhowe
  • 哇哇 可以在這麼棒的餐廳吃飯
    還可以同時看到"霓"跟"虹" 霓很難得看到呢
  • macha
  • 素晴らしいお料理ですね。見た目も芸術品のようです。この店に行くためだけに台湾に旅行へ行ってもいいかも知れません。
  • meowuuu
  • 能夠在艾菲爾鐵塔上享用這麼精緻的午餐,好有情調噢~ :D

    ps 您的文筆真好,相片也都拍得漂亮 *拍拍手*
  • ivy
  • 很高興來到你的部落格...〝留下腳印〞
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    為自己人生開始準備備胎
    請看中文線上影音說明 http://www.chance2be.ws
    祝~天天都是有美好的一天 & 快樂與您同在
  • AlbertCAN
  • 感謝感謝! Le Jules Verne 8月此行也許沒有時間不能去 (家人要血拼 路線已經開始掃描) 但看看照片我就很滿足...

    老實說當我看到 “香味蠟燭都是瑞士兩百年香水老店Givaudan” 這部分我真的 shock 1跳, 心想 Givaudan 香水研究/供應商龍頭什麼時候自創品牌賣蠟燭? 但隨後想一想湊巧站長寫出來 我野人現曝解釋一下啦! (站長現在旅行請稍等一會兒閱讀啦!) 但我話說在前頭: 這涉及了香水行業的複雜專業動 (我上一次回答問題故意避免強調) 當娛樂okay 要認真分析請參閱 Dr. Luca Turin 和 NY Times 香水評論家 Chandler Burr 英文傑作我不翻譯啦.

    Givaudan (正式創立於1895年瑞士蘇黎世) 200年的聲譽是無可爭議: 即使食物香料部門佔2007年銷售54 % 香水部現在和 IFF (International Flavors & Fragrances, 美國公司), Firmenich (瑞士), Symrise (德國), Takasago (日本) 在香水業界行業術語總稱為 Big Boys. (在2003年 Chandler Burr 報告了7家, 但是現在高度競爭如 Givaudan 收購 Quest 我沒有興趣繼續數.) 根據我的非正式計算每年75% 至80% 新推出的香水和 Big Boys 有直接或間接的關係那麼你可以想像市場多麼高度壟斷啦. Firmenich 甚至1946年在法國香水材料首都格拉斯創建自己的香水學校 (當時公司稱為 Givaudan-Roure), 由調香師 Jean Carles 為總教師, 發展著名的 Givaudan 訓練法. (香奈兒從1978年開始的獨家香水師 Jacques Polge 是他的一名學生您就可以了解他是多麼重要啦) 現在 Givaudan 香水學校已經在巴黎有一個分支, 教出著名的學生太多所以我不會一一列出啦.

    嗯, 如此著名的公司為什麼沒有一個著名的香水產品?像 YSL 有 Opium (1977), Christian Dior 有 Dune (1991), Fahrenheit (1988), J’Adore (1999), 如果我們進一步回顧 ”禁忌” (Tabu by Dana, 1932), “我的印記”(Ma Griffe by Carven, 1946) 也是重要著名香水, Givaudan 有能力為什麼沒有? 沒有想賺錢? No.

    答案很簡單: 上面列出所有的香水實際上是由 Givaudan 僱用的調香師創出來, 配方出售那些品牌的. (Opium, Dune, Fahrenheit 是 Jean-Louis Sieuzac; J’Adore 是 Calice Becker; Tabu, Ma Griffe當然是 Jean Carles 調的. 全部是 Givandan 的員工...)

    因此舉1反3我們可以看到真實情況: Calvin Klein Eternity (1988), Estée Lauder White Linen (1978), 和 YSL Paris (1984) 是 IFF 員工, 調香師 Sophia Grojsman 調配, 不是 CK, YSL 創出來的. 調 Gucci Envy (1997), L’Instant de Guerlain (2003), Serge Lutens Iris Silver Mist (1994) 的香水大師 Maurice Roucel 是 Symrise 的員工. 創出 L’Eau d’Issey (1992), 發燒香 Aqua Di Gio Pour Homme (1995), 站長喜歡的寶格麗白茶中性香水的 Jacques Cavallier 是 Firmenich 的員工. 他們都有一個共同點: 不是知名品牌的僱員!

    實際上多數無論多麼著名的調香師/供應商互相競爭十分利害: 幾乎每一個著名調香師必須看提案交出草稿, 一次一次根據品牌需要調整氣味. 如果品牌改變主意, too bad! You got nothing. 除非品牌接你,你賺不上錢. 所以每一個供應商認真分析研究新成分趨勢, 希望尋找新的專利化合物或未來的新時尚, 但是供應商和品牌由於行業定制君子協定完全沒有合同! 所以,如果品牌改變主意,找其他供應商調製更便宜配方? Okay. (我不能指名道姓,但往往發生啦.) 所以這就是為什麼有時一些香水質量不如曾經...

    但另一方面香水研究/供應商脾氣也大, 我曾經頑皮打電話至 Givaudan... 2分鐘後Givaudan代表說 bye bye 啦: 化學銷售方式是 kg 計算 (品牌請求純香配方預算上限通常是 $100 US/kg 但實際上低許多) 所以如果沒有足夠的量/名氣 Big Boys 不會接的 (研究開支太大啦). 老實說現在即使有獨家調香師的大品牌 (Chanel 的 Jacques Polge, Hermès的 Jean Claude Ellena, Cartier 的 Mathilde Laurent, ean Patou 的 Jean-Michel Duriez) 香水原料有時也是其他人製作啦, 但它們有許多例外 so next time.

    因此嚴格地說 Le Jules Verne 香味蠟燭都是瑞士兩百年香水供應商龍頭 Givaudan 提供, 對我來說不是香水老店, 和法國經典 Guerlain, Caron 含義不同. 畢竟法國大型百貨商店 Le Bon Marché, Galeries Lafayette, Printemps 不直接出售 Givaudan 牌香水的.
  • AlbertCAN
  • PS. 對不起更正: 第三段第二部分是 "Givaudan 甚至1946年在法國香水材料首都格拉斯創建自己的香水學校 (當時公司稱為 Givaudan-Roure)". Givaudan 和 Firmenich 沒有關係.
  • ai
  • 我想這家餐廳會是讓我上鐵塔的唯一理由呢!
    謝謝介紹, 興趣一下紫更高昂了! 希望9月能去吃到.
  • Mina S
  • 拜讀完站長大人的文章後,我這鄉下土包子也預訂了9月21日的午餐,但是卻忘了註明要靠窗(真是懊惱),查他的網站也找不到e-mail可寫信去註明,只好當天碰運氣了!
    請教站長大人,他的午餐含酒是120歐元,像我這酒類一竅不通的小土包,該如何點呢?
    還是他已有配好的酒單了?
  • 如果我沒記錯, 套餐的酒是侍酒師幫妳搭配好的,
    妳不必傷腦筋, 只要好好享受就行!
    祝妳順利坐到靠窗的位子!

    Bourgogne 於 2009/09/10 22:19 回覆

  • kidd6910786
  • 好漂亮的地方...

    之前有去過鐵塔~但沒發現有一間那麼別緻的餐廳呢...看到忠道大哥介紹的餐廳,都會有一股想喫的衝動呢~~
  • 它位在二層, 但是二層有兩層, 上一層才是餐廳, 下一層是給觀光客的,
    所以一般觀光客是不會發現有這家餐廳, 同時也是不希望用餐時有其他觀光客干擾吧.
    所以用完餐後可以要求下到觀光客那一層, 省了門票錢喔.
    喫完飯後走走路, 也有益健康啦.

    Bourgogne 於 2009/09/10 22:32 回覆

  • Isabella
  • 請問大大關於訂位...

    忠道大大,
    我上Le Jule Verne 網上訂12月19日的午餐4人,
    可是不知道為何要我先刷卡660歐,平均一人165歐,
    午餐套餐不也才85歐,害我遲遲不敢給它刷下去....
    到底是為什麼?
  • 這是現在有些高級餐廳的一貫作法,
    預防那些定了位子最後不來又不取消的.
    也是預防黃牛... 聽說真有人預訂情人節或是聖誕節這樣的日子,
    然後上網網拍的.

    至於人均165歐元是如何計算出來的我就不清楚了.

    (樓上的EH不要看) 記得要靠窗位子!!!!!

    Bourgogne 於 2009/09/18 15:34 回覆

  • Isabella
  • 請教大大Le Cinq

    忠道大大,
    位於Four Season的Le Cinq是午餐好還是晚餐?
    不曉得你推薦哪些較經典的菜?以及甜點?
    網站上似乎無法訂位,是要直接打電話訂位嗎?
    謝謝!!祝週末愉快
  • 請直接打電話訂吧, 省事多了.

    午餐套餐會便宜些, 但是也比較喫不出功力.
    如果沒有太多金錢考量, 晚餐的感覺很浪漫,
    午餐像是一堆有錢商業人士的食堂.
    所以看妳跟誰喫囉.
    他的菜份量很大, 最好單點(不會比較省錢),
    不然一份tasting menu會讓妳撐到用爬的出來...

    我沒有推薦什麼經典, 因為他經常換菜單, 而這一季的菜我還沒去喫過.
    不過妳可以去翻一下拙作[星星的滋味].

    Bourgogne 於 2009/09/25 16:47 回覆

  • nianci32
  • 艾菲爾鐵塔上的le jules Veme

    請問在艾菲爾鐵塔上的le jules Veme 是不是只接受網路訂位?
    如果現在要訂09年12月30日的是不是現在就要先預定了?
    餐廳會先收訂位費嗎?
    費用大概是多少?
    要去哪裡訂?
    tks
  • 對, 現在只接受網路訂位.
    12月30日勸你現在就試試.
    訂位費根據樓上網友的經驗,
    好像是一人120歐元.

    Bourgogne 於 2009/10/06 01:51 回覆

  • nianci32
  • Baresserie 95?

    Baresserie 95 這間 要如何定位?
    費用大概一人是多少?
    如果跨年要去的話現在要預定嗎?
    tks
  • Brasserie 95我沒去過,
    自己上網查查吧.

    Bourgogne 於 2009/10/06 01:52 回覆

  • happymi
  • 我是在香港Givaudan-Roure 工作過的. 你說 "Givaudan 甚至1946年在法國香水材料首都格拉斯創建自己的香水學校 (當時公司稱為 Givaudan-Roure)".
    我想是不可能吧. 我不太記得時那年. 但是Givaudan 及 Roure本來是兩家公司, 在大約1990-1991 才合併叫"Givaudan-Roure" 所以應該1946年尚未有Givaudan-Roure吧!
  • Joyce Lin
  • 58 Tour Eiffel

    台灣的旅行社也打出平價的旅遊團可以在艾菲爾鐵塔上用餐
    餐廳名稱是"58 Tour Eiffel"
    跟站長介紹的想必不是同一家吧?餐廳易主了嗎?

    P.S.我有珍藏一本站長的"星星的滋味"
    很珍惜的每次細細閱讀一點點
    不捨得一次看完呢!
    2010的四五月還會再去兩次法國
    而且聽說09年7月開始
    法國的TVA稅調降 因此餐廳消費也較低
    希望能繼08年去Les Ambassadeurs之後
    再有機會嚐試不同星星的滋味~^^
    能請站長推薦嗎?
  • 58 Tour Eiffel是鐵塔上的自助餐型的餐廳,
    原名Altitude 95被Alain Ducasse集團買下後改名的.
    不是星級餐廳, 便宜多了, 20歐元就有得喫了,
    光喝咖啡也成, 看風景不錯.
    樓層離地面58公尺高, 所以為名.
    不是文章裡這一家.

    高級餐廳裡我會推薦妳去四季飯店的Le Cinq.
    或是Le Meurice.
    Les Ambassadeurs前主廚小胖子Piege的餐廳Thoumieux預計三月開,
    也可以去試試.

    Bourgogne 於 2010/01/01 18:38 回覆

  • Joyce Lin
  • 謝謝版主的回覆!

    真的是替我解惑了!

    前年去Les Ambassadeurs的經驗真的是很美妙
    如果有機會
    想必造訪Thoumieux也會是很棒的經驗
    有看站長之前的碎碎念說Thoumieux是一間Bistro
    不知道價位怎麼樣?
    若是三月開那我們就真是太Lucky了
    剛好可以吃的到!

    上次去二星的Les Ambassadeurs用掉我們六百歐
    不知道Le Cinq或是Le Meurice價位會差不多還是超過嗎?

    如果可以~真希望除了Thoumieux 我們還可以排這兩間其中一間去嘗嘗...
    再請站長幫忙解答囉!
  • Thoumieux現在只有樓下brasserie開始營業,
    屬於較便宜的小館子, 不過還是小胖子監督的.
    人均消費40-50歐元.

    樓上正在整修, 預計三月開幕,
    據說那才是小胖子重整齊鼓邁向三星的新起點.

    Le Meurice或Le Cinq價位都差不多,
    去年TVA降了之後, 應該更便宜了.
    中午套餐約80歐元, 晚上約150歐元.
    兩人不必到六百歐元, 除非淨點昂貴的魚子醬之類的食材,
    或是昂貴的酒.

    其實在巴黎也可以去喫點小館子,
    高級餐廳有高級餐廳的格調,
    小館子有小館子的迷人啊 ~~

    Bourgogne 於 2010/01/02 18:25 回覆

  • Joyce Lin
  • 阿~那太好了! 我會在這兩間選一間去試試~(期待中!)

    我們在巴黎吃的每一餐都讓我們驚喜
    Rue Montorgueil上賣的烤雞我們也吃得很開心
    還有Au Pied de Cochon的海鮮盤
    (但隔壁桌的牛排看起來也很讚)
    倒是真的好像沒有進去過道地的小館子
    下回要來站長這兒做足筆記去試試!

    去Les Ambassadeurs會不會是因為我們不懂點餐所以點的這麼貴阿?
    我們沒有專點很貴的食材阿!(應該說~裡面也沒什麼便宜的食材)
    小妹的食記若站長有空可以幫我們審閱一下
    (有點緊張...獻醜了!)
    http://www.wretch.cc/blog/ada8558/25499764

    如果可以給我們批評指教將會是小妹的榮幸!

    看是哪裡出了問題阿...呵呵!

    謝謝站長囉!
  • 當年小胖子的Les Ambassadeurs確實沒有便宜的菜,
    前菜一道都在90歐以上, 主菜在100歐元上下,
    如果我沒記錯的話.
    我和朋友去喫, 兩人也花了720歐元!

    現在會便宜一些了.
    除了點菜時略略計算一下,
    控制點酒(比如餐前香檳通常不便宜),
    是可以不必花那麼多的.

    真是很浪漫的求婚記, 祝你們長長久久快樂幸福!

    Bourgogne 於 2010/01/03 18:41 回覆

  • Joyce Lin
  • 呼~鬆了一口氣

    謝謝站長的指教&祝福!^^
    現在靜候站長的巴黎資訊"小館篇"出來囉!^^
  • 其實喫得開心就好.
    那次求婚記能讓妳如此印象深刻,
    多花那一點錢是值得的吧.
    Les Ambassadeurs侍酒師Vincent雖然年輕可愛,
    可是酒界名人呢! 我記得他好像拿過法國最佳侍酒師頭銜.

    喫高級餐廳想在點酒上控制預算,
    其實不難. 比如可以點完菜之後,
    告知侍酒師, 請他推薦一支可以搭配你們的菜的酒(未必每道菜都要搭配不同的酒).
    也可以直接告訴他你們的預算
    (先了解一下酒單內的價位, 再給預算. 比如50歐元),
    請他推薦.

    也可以節省餐前酒: 點瓶礦泉水替代香檳或其他酒.
    或是點一支酒(通常是白酒)從餐前開胃喝到佐餐.
    或是點支香檳, 從餐前開胃喝到佐餐.
    這些都是可行的, 也不會被視為"不懂".

    小館篇... 呃... 再等等吧...(臉紅中)

    Bourgogne 於 2010/01/04 16:28 回覆

  • Joyce Lin
  • 哇!我們真是有眼不識泰山
    只覺得那侍酒師很可愛
    想不到他還頗有來歷呀!

    感謝站長的傾囊相授
    每回都讓小妹又再多長了一點見識~
    這樣下次我們就更清楚怎麼點酒了
    (尤其是我們兩個不懂品酒的...)

    話說小妹的機票今天開好了!
    4月下旬出發~
    站長加油吧!^0^y
  • 想讓Vincent親自侍酒可不容易喔,
    他不是每天都在餐廳裡的.
    四月的天氣應該非常好,
    巴黎春天的光線很美,
    你們會有一趟很美的旅行的.

    Bourgogne 於 2010/01/06 17:35 回覆

  • flora
  • 站长,85欧的午餐套餐,一般包含哪些内容呢?
    刚在网站上订下呢,可惜只有我一人。
  • 大約就是三道菜: 前菜+主菜+甜點.
    開胃小點還是會有的.
    雖說是85歐元, 還是要有準備,
    加上水, 單杯酒, 咖啡, 小費(不一定要給)...
    很容易超出100歐元的.

    自己一人喫? 裝點樣子, 說不定拿妳當米其林密探,
    妳就賺到了!

    Bourgogne 於 2010/01/06 17:37 回覆

  • Valia
  • Thoumieux

    請問站長....Thoumieux現在在整修,三月會開幕..
    1. 二月過年想要去吃,應該吃得到吧?
    2. 網路上查到的地址是79 Rue St Dominique, Paris 75007,正確嗎?
  • 你可能沒看清楚喔,
    Thoumieux Brasserie現在就已經營業了,
    是樓上的高級餐廳整修中, 三月才會開幕(二月來大概喫不到樓上的).
    不過上下餐廳都是小胖子Piege管的.

    就是那個住址沒錯!

    Bourgogne 於 2010/01/13 04:47 回覆

  • Ribeye
  • Ribeye

    請問站長: 求婚的話Le Jules Verne 還是Le Cinq 比較好?
    在這站爬文後覺得Le Cinq 的食物質素較好(女友愛喫海鮮), 但Le Jules Verne的氣氛和景觀又確實很適合求婚(Le Cinq 好像太華麗了).
    好像兩店價錢也差不多.
    請問還有更好的選擇嗎? 上述2間好嗎?
    理忌的店是一家,有情調, 安靜(求婚嘛), 桌子疏離一點(方便上演跪下求婚這瘋狂戲碼), 待者友善(可能要他們幫忙送上介指) 的店.
    訂了10月上旬去巴黎, 預算大約500歐..上下吧
    希望沒有打擾站長吃喝玩樂.
  • 就各種條件來看, 求婚當然要在Le Cinq!
    站長覺得與有榮焉哩~~
    Le Jules Verne座位之間太狹窄,
    也不夠安靜.
    Le Cinq這些條件都有, 而且最好事先交代侍者配合:
    比如把鑽戒放在香檳杯裡之類的老套...

    不然, 就選浪漫又僻靜的Le Pre Catelan,
    在森林公園裡, 遠離市囂, 超浪漫的!

    Bourgogne 於 2010/06/22 01:28 回覆

  • Ribeye
  • 先謝謝站長. 就一錘定音喫 Le Cinq 去.
    我這種求婚的人Le Cinq 的待者應該三不五時就應酬一個, "把鑽戒放在香檳杯裡之類的老套"他們應該也是專業的...
  • 不客氣.
    站長好想去"觀禮"...

    Bourgogne 於 2010/07/05 22:14 回覆

  • Ribeye
  • 報告站長:
    決定雙十當晚去喫LE CINQ, 小弟定當傾力演出, 歡迎站長親臨欣賞"鬧劇"
    LE CINQ 十月的BOOKING 要9月才可以訂,想不到現在還算太早.
  • Ting
  • 請問可以帶小孩嗎?
    我看官網有說沒提供kids menu,所以意思是可以帶kid,可是還是要加點大人的餐點嗎?
    謝謝站長喔~~
  • 一般法國餐廳不會拒絕小孩.
    妳要考慮的是小孩能否有耐心不哭不鬧坐上兩三個鐘頭.
    我在這裡看過很多次全家老小一起聚餐的.
    不知說的"小孩"是多小, 可以只點一道菜給他就好了.

    Bourgogne 於 2010/11/12 15:21 回覆

  • pucca 小千
  • Dear站長,
    幾年前去巴黎就拜讀過你小站裡的文章,第一次留言頗害羞...哈
    4月要到南法蜜月,最後三天回巴黎,因住鐵塔附近,想到此餐廳用餐,
    上網發現週末午餐價格165/210,晚餐價格210歐,似乎差不多哩!
    想請教站長這樣的話會推薦吃午餐or晚餐呢???我好掙扎啊~~~
    不好意思打擾您了!期待您的回覆...謝謝!!!^^
  • 不要害羞啦, 站長不會咬人的...
    沒想到鐵塔餐廳漲價漲成這樣,
    Alain Ducasse搶錢到這個程度.

    既然價格差不多, 看你自己了.
    晚上是看夜景, 比較浪漫有情調;
    白天則有巴黎的城市景觀可看.
    請參考文章裡第一和第三兩圖.

    小小的建議: 網上訂位時可以告知餐廳,
    你們是蜜月, 希望安排靠窗的位置(如果沒有懼高症的話).

    蜜月似乎適合晚上...
    很替你們高興, 祝福你們永浴愛河~~

    站長

    Bourgogne 於 2012/03/06 01:20 回覆

  • pucca 小千
  • 站長,你人真的很好ㄋㄟ!
    看到你的回覆好開心~^^

    對呀...它價格真的漲好多...>"<
    不過站長這句"氣氛, 有時無價."有中!(哈哈)
    加上已經第二次到巴黎,下回再訪可能要很久以後了...
    所以就決定衝了啊!!!唷呵~^O^Y

    不過網上訂位時4/29明明還有晚上的時間,
    可是點進去卻沒法訂位而推薦了另一家餐廳...(怪)
    弄了半天最後還是訂了4/29中午1點的位置...
    可惜看不到夜景嚕...

    上回去巴黎都吃的很簡單,麵包三明治或小餐館之類的,
    所以想到要去這家餐廳時,除了期待還有些緊張吶!呵呵~

    最後,謝謝站長的祝福唷!很窩心呢~^__________^
  • 你們是渡蜜月, 站長可覺得責任重大了.
    希望你們會喜歡.
    離4/29還有段日子, 不妨再試試看訂晚餐.

    Bourgogne 於 2012/03/21 05:49 回覆

  • Eunice Yang
  • 親愛的站長,感謝您的詳細分享, 看完您的文章後, 馬上預訂了下個月中的平日午餐^^ 算是帶家母法國旅遊, 品嚐米其林法餐的初體驗!! 冒昧的請問, 因為第一次赴法也是自助旅行, 家母也希望能品嚐烤田螺, 馬賽魚湯, 鵝肝醬等傳統法菜, 不知道您是否能幫忙提點推薦下? 謝謝 冒昧之處 還請您見諒
  • 這些傳統菜,建議妳去小館篇裡的餐廳.
    當然, 記得參考網友們的意見,
    有時比站長的更清楚.

    Bourgogne 於 2012/05/05 23:28 回覆

  • 管
  • 你好~我剛剛有訂位餐廳,也有收到一封確認信,這封確認信我要回覆我那
    天會去用餐嗎,如果臨時有事取消當天用餐,我需要聯絡他們嗎,如果沒有
    聯絡他們,那信用卡預刷部分會被扣款嗎
  • 收到確認信表示你已經預訂了位子,
    但是通常你需要用餐前一天再去電確認.

    臨時取消一定要去電聯絡, 不管會不會被扣預刷款.
    這是基本禮貌.
    即使是當天早上或是用餐前(編個理由:塞車, 落塞, 家裡淹水...隨便!)去電都好,
    請一定要去取消.

    站長曾幫台灣朋友訂位, 被搞過一次朋友臨時"忽然不想去",
    也沒告知餐廳或站長, 結果餐廳打來臭罵我一頓.

    這是基本禮儀.

    Bourgogne 於 2012/12/17 23:17 回覆

  • louis63
  • 我來雞婆代答一下
    Jules Verne現在如果透過官網訂位
    訂位時會要求預先信用卡授權,金額大概是1份套餐的價錢(視人數)
    如果訂位而未到,或沒有在48小時前取消訂位(訂位確認信內有取消網址的連結),
    那餐廳就會以當初授權金額去請款,
    流程算是公事公辦,所以應該不用再去電確認訂位
    如果法語或英語不佳,帶著訂位影本去會好些
    另外餐廳也不接受指定坐靠窗的位置,而是先訂先贏
    當初我在用餐前3個月訂位(可訂位的第一天),座位正對著Champ de Mars,視野極佳
    報告完畢
  • 感謝你的雞婆代答!
    站長很少用這種方式訂位,所以還真無法像你這麼精確回覆.
    替樓上的網友以及其他可能受惠的朋友致謝!

    Bourgogne 於 2012/12/20 18:24 回覆

  • meia
  • 才剛剛去過 分享一下我的經驗 網路上定得是剛到巴黎的那天中午12:30 午餐位 網路上訂位也是信用卡先授權了兩人的金額 並未要求我前一天去電確認

    我們因為飛機delay 下飛機入境後就已經12點了 絕對趕不上 所以去電餐廳 他們中午接受入場點餐是1:30 pm 要求我們趕在1:30 pm前過去 原本以為就算會有位置可能也是爛位置了 三個月前訂的想要窗邊位大概辦不到了 沒想到 上去一看 居然還真得是在窗邊位 他們就把這兩人位置從開店一直留到最後給我們 沒有讓其他先到的客人拿去 揪感心 在台灣或美國應該就沒有窗邊位了

    我面對夏佑宮 是我在訂位成功後去信要求的(附上我的訂位號碼) 有可能他們有看到我的信件所已安排給我的 視野很好 若以後會再去 應該會想面對champ de mars
  • 看樣子早鳥訂位是有好處的...

    Bourgogne 於 2012/12/20 18:24 回覆

  • 依玲 吳
  • 站長想請問一下
    哪裡可以看到價格呢??我怎麼找都找不到><
    假日跟平日的午餐 價格相同嗎??
    謝謝你喔!
  • 根據2013年米其林上的資料,
    午餐套餐90歐元, 僅有平常提供, 假日周末都沒有.
    Tasting menu 210歐元, 單點165-205歐元.

    Bourgogne 於 2013/05/06 17:18 回覆

  • biscuit510510
  • Dear站長~~
    超驚訝而且感謝您的回覆 ^^
    我學到原來可以這樣找!!

    雖然很遺憾~原本預計從平日退讓到假日的午餐
    只過了一個下午....原本尚可接受的兩個時段
    瞬間滿了(對於研究老半天的我 真的好傷心!!)

    不過我想那就去試試站長推薦的小館好了^^
    真的很感謝您:))))

  • 我常覺淂吃餐廳很看緣份, 沒吃到妳要的餐廳,
    就改去試試小館子吧, 說不定更喜歡.

    Bourgogne 於 2013/05/07 17:05 回覆

  • ck
  • 敢問站長,AD在巴黎的分店如此多,他有中央工廠麼?還是各家自己熬高湯、處理肉品海鮮、作千層派?
  • 我知道的AD巴黎餐廳是沒有中央廚房的. 高湯, 海鮮肉品, 千層派都是自己來.
    至少那些星級餐廳(Le Meurice, Rech, Benoit, Le Jules Verne...)應該沒有.

    你的別名ck跟另一個一樣.
    我差點把你當成另外那個馬英九信徒的ck哩~~~

    Bourgogne 於 2014/04/10 18:21 回覆

  • ck
  • 哈!站長誤會大了~感謝百忙中回覆:)
  • 是啊, 幸好站長明察秋毫!(菸~~)

    Bourgogne 於 2014/04/11 11:34 回覆

  • Sweety
  • 站長您好~ 這次要去Paris看了很多您的美食文 真的很謝謝你無私的分享...
    關於在鐵塔上用餐有一件事想請教...若在Le Jules Verne 用完餐想去塔頂的話~ 可以到2nd stage 買上塔頂的電梯加價費就好嗎? 謝謝喔!
  • 啊, 這個問題我無法回答耶, 因為沒注意到是否可以繼續搭電梯上塔頂.
    不過我記得餐廳那一層搭電梯要上塔頂時似乎沒有另外查票,
    但是我確定沒有加價補票這回事.
    你可以在用餐時問餐廳.

    抱歉, 沒幫上忙.

    Bourgogne 於 2016/08/19 15:18 回覆

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