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這幾年在巴黎喝到清酒, 受邀清酒品嘗會的機會真是越來越多了. 不過要屬這一場最高檔.

是法國餐飲界老大中的老大Alain Ducasse親自出馬的,

地點選在他老大在巴黎等級最高的兩星餐廳Le Meurice. 

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這場餐會從主角氣泡清酒開胃, 搭配三款小點 炸雞爪(是真的炸雞爪喔!), 婆羅門蔘派tartelette salsifis和魚子醬-烏魚子布里歐麵包 開場.

過去幾年嚐過一些氣泡清酒, 多半都很不錯,

但是這款Alain Ducasse Sparkling Sake無疑地是我嚐過最好的,

極致的清新, 飄逸的優雅, 夢幻感十足的一款氣泡清酒, 個人非常驚艷.

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以前我總以為氣泡清酒是清酒中的另類, 還是無法跟歷史悠久的大吟釀相比,

但是這款氣泡清酒改變了我的看法, 它極度的細緻實在教人耽溺著迷.

這款結合清酒是七賢酒造的釀酒師Ryogo Kitahara和山梨縣酒造協同組合主席Tsushima Kitahara, Alain Ducasse,

以及Le Meurice侍酒師Gérard Margeon, 聯手打造的. 據說當初是想表現地中海風情和日本清酒的精神.

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採用清酒的貴釀酒”, 並結合香檳釀製法(瓶中二次發酵), 因此氣泡極為輕盈細緻,

除了剛倒入杯中可見氣泡外, 在杯裡幾乎看不見,

只能用舌頭味蕾才能覺察那個細微的酥麻感.

接著在櫻木桶中熟成, 因此散發一股櫻木獨有的優美清香.

萬一妳/你有機會嘗到的話, 請記得不要用平常的清酒小杯, 改用葡萄酒高腳杯品嘗,

因為那個已經不屬塵世凡間的香氣才能完整地表現出來了.

(好啦, 我有點誇張, 但也沒有太誇張喔, 真的非常非常棒.)

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接著的餐會是Le Meurice到任不久的新主廚Amaury Bouhours為了搭配七賢酒造的清酒特別設計的:

 

  • 葡萄汁冰沙-生蠔 x Alain Ducasse Sparkling Sake氣泡清酒.
  • 小螯蝦-燻蛋-醃香料肥豬片 x純米 風凜美山

 

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  • 海鱸魚柳-海膽-南瓜-蒙頓檸檬 x 純米吟釀 天鵞絨之味
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  • 燒烤熟成兩周小牛肉-捲心菜-辣椒-蛇麻(啤酒花) x 純米大吟釀 絹之味
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  • Roquefort藍黴乳酪 x 純米生酒 Sake Namanama Junmai
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  • 椰奶-越南花椒poivre des Cîmes x 七賢氣泡清酒 山之霞
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已經很久沒有出現過一場如此精彩的餐酒搭配了, 滋味的銜接搭配, 層次漸進, 環環相扣, 若琴音跌宕, 又像晨霧輕飄, 餐酒表現很有畫面感與色彩感.

 

生蠔與氣泡清酒是天生一對, 無懈可擊的組合, 氣泡清酒讓生蠔的鮮美更清亮高亢, 巔峰處猶可悠遊旋繞, 餘味不盡.

 

小螯蝦裡可能因為燻蛋之故, 用了口感較豐厚的純米清酒, 是幽谷山豁中飄出的燻煙柴燒, 雖不見人, 但有人的感覺.

 

海鱸魚-海膽的海碘味汪洋遼闊, 在檸檬的清涼酸爽襯托下, 滋味奔放, 性格灑脫, 天鵞絨之味是承載這些滋味的飛毯, 步步擎高, 沖天翱翔, 浮雲之上, 天人之外.

 

如果單飲, 純米大吟釀 絹之味是這次幾款中僅次於氣泡清酒的最愛. 它豐富多變, 深遠廣褒, 是一款寬度高度深度兼具的清酒. 搭配熟成兩周的也帶燻味的小牛肉, 捲心菜, 也是美妙極了.

 

雖早知道藍黴乳酪極適合甜酒, 但是微甜的沒有澄清濾過的純米生酒和藍莓乳酪一起, 沒有葡萄甜酒的厚重甜膩, 是淡柔的淨甜.

 

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這場餐會把我對清酒佐餐的認知又推向另一個高度.

雖然某種程度來說, 清酒百搭, 無論是甚麼食材, 甚麼滋味, 皆可應付自如,

但是要有更細膩的結合對話, 還是有細節上的微妙異同.

 

飲酒過量, 有礙健康.

(未經同意, 請勿轉貼圖片文字)

 

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