春天到巴黎了！兩天前開始天氣好得不像真的，乾淨得沒有一絲雲氣的天空，藍得像湖水，晚上七點半的天空像漸層紙，從湛藍到紫紅，讓人不想待在家裡寫稿。
所以Epicure餐廳公關馬力瓦瓦瑟小姐找我吃飯，馬上發揮隨和桑的本性，一口答應。
接待記者這種騙吃騙喝的人種千萬不能馬虎，總是先去參觀廚房（有時是吃完再去。不過吃完後廚房往往已經人去樓空了），所以就碰到舊識主廚本尊Eric Fréchon，握握手，寒寒暄，順便討論等一下他要端甚麼出來。
老天！我掐指算了一下，認識主廚已經18年了，從他還沒拿星星到今天，我一路看著他長大跟隨他的腳步（數著他的越來越深的皺紋和越來越稀少的頭髮），跟著他的手藝風格演變，算得上是我觀察最頻繁的一個廚師。
討論的結果是：師傅，芹菜啦，主廚出啥我都吃。不過擔心站長再度由金城武的後腦勺變成豬哥亮，所以站長吃的是半分量的，圖片也是，請讀者們明察。
前菜是馬力小姐力薦主廚的兩道春季新作：生蠔佐烤春蔥和海膽。
春蔥，其實是大蒜，春季最甜嫩。這裡是用大火將外表烤焦，取出悶在裡面保留原味的內部嫩莖，切段，再放回焦殼裡去，一段蔥一顆牡蠣擺好。上桌時，再淋上用嫩紅蔥和醋。整支悶烤大蔥是西班牙加泰隆尼亞的一種吃法，頗有野趣，這裡被精緻化，然後加上水煮牡蠣（perle blanche白珍珠品種），鮮嫩甘甜，很不錯的開胃之作。
這裡要插嘴稱讚一下餐廳的小酒莊香檳J. L. Vergnon Eloquence，很適合當開胃酒。
海膽是底下注入老母雞蛋慕斯，中間擺放海膽，最上面再以海膽慕斯填滿。旁邊（圖片中未顯示）還有烤成薄餅般的脆麵包和包成糖果狀的松露奶油，可以塗在麵包上，一口麵包一口海膽，輪番吃。海膽和老母雞蛋慕斯非常搭配（奧客心中的呼喚：師傅，上面放一些魚子醬就更完美了！）。這時就讓人有點後悔只是半分量，老闆，再來兩顆我都不介意啊～～（悔泣）
魚類主菜是野生蝶魚。終於吃到一塊不是低溫真空煮的好魚了，帶著微微的油煎焦香，很清楚乾淨的魚的滋味。旁邊有一小碗（圖片裡未顯示）是薑味胡蘿蔔泥。漂亮的金黃色，濾得非常細的蘿蔔泥，薑只有香氣，沒有辛辣。
肉類主菜是春季的高級食材：小牛胸腺。灑上可可碎塊然後包在菸草葉裡燻烤，佐甘草肉醬汁和耶路撒冷朝鮮薊泥。儘管吃過無數的小牛胸腺，如此柔嫩甘醇的質地，還是少見。單純喜愛小牛胸腺味道的愉快。
這幾道菜都明白顯示Eric Fréchon反璞歸真地追求每一道菜集中表現一種食材的特性，簡單純粹。或是爐火純青。
甜點也是：皇家柑橘，只表現柑橘的香味，甜味，酸味與清妙的微苦。
西洋梨小蜂蜜甜點則在表現蜂蜜：加了清淡檸檬和百里香的蜂蜜。
最後是一球綠茶小球，這我倒是很熟悉，以前就嘗過了，超愛的。
對了，最後有一個小車的點心，我不行了，帶走。我愛死我的工作了！
（未經同意，請勿轉貼轉載文字圖片）
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