忠道的巴黎小站

（柑橘藍姆巴巴Baba à rhum vesion clementine. L'Assiette Champenoise餐廳）

預告了好幾個月，現在終於貼出來了。讓大家等太久，慣性的黃牛站長非常愧疚，實在是因為雜務太多，站長又不是很勤奮努力那一國的，請大家多體諒.　以下是隨機整裡的巴黎小館篇，給有興趣的人參考。



（水波蛋佐燻鱈魚慕斯和鲱魚卵Oeuf au mousse haddock fumé avec caviar hareng. Bistrot des Enfants Rouges餐廳）

- Les Enfants Rouges, 9 rue de Beauce, 75003. Tel: 01 48 87 80 61. 套餐36 euros. 休周二.
這是在知名小館Le Comptoir工作多年的日本廚師自己出來開的，他把瑪黑區裡紅孩兒市場Marché des Enfants Rouges的一家老舊的小館子頂下來，自己經營。剛開幕幾個月而已，費加洛給他三顆心的評價（最高四顆），顯見他一出手就備受注目。

- Atelier de Rodier, 17 rue de Rodier. 75009. Tel: 01 53 20 94 90. 41-50 euros.
這是我這兩天發現的，哥倫比亞籍主廚開的，跟隨過Alain Ducasse，Guy Martin... 等大咖廚師學習，可是老實說，（幸好）完全看不出來！他的菜屬於當今法國新派，和Serge Recruteur、Akrame Benallal（Akrame餐廳）、Adeline Grattard（Yam'Tcha）屬同一派的 - 就是很難被歸類的那一派。主廚擅長處理各種酸味，更難得的是，所有的食材味道都被表現得很恰當，當日進口的每種材料都有限，避免浪費，也保證新鮮。僅有28個位子，目前知名度還不高，不算難訂位，但是我預期之後會不好訂。站長個人非常推薦。



（烤小牛厚排Cote de veau. La Sivolière餐廳）


- Le Petit Verdot, 75, rue du Cherche-Midi, 75006. Tel: 01 42 22 38 27.
日本廚師平松宏之的前侍酒師（也是日本人）自己出來開的餐廳。酒是重點，我好幾次在品酒會上遇到他，品酒能力很強。菜也是一個日本廚師做的，將傳統的法式菜色詮釋得非常好，比法國人做的更法國。

- Le Baratin, 3 rue Jouye-Rouve, 75020. Tel: 01 43 49 39 70. 35-45 euros.
有些巴黎人認為這才是巴黎最好的小館，一個葡萄牙老太太做的菜，新鮮的食材，簡單的烹飪，簡直是Joël Robuchon的廚藝理念的實踐。沒有擺盤，沒有美感，可是真的好喫。我在這裡喫過簡單燒烤的花枝，比我自己在市場買回家的新鮮好喫；巧克力派只是簡單地切出一塊三角型，可是好喫得令我難忘，是我在巴黎喫到最好的巧克力蛋糕之一，卻是最醜的。每天每餐都換菜色，每天進的食材有一定的份量，客人點完就沒了。惟一的問題是：太吵了...　可是他家的小杯酒便宜又好喝呢。



（水波蛋黃酒醬汁佐羊肚菇Oeuf parfait sauce vin jaune aux morilles）


- Lazare, Parvis de la Gare St-Lazare, 75008. Tel: 01 40 72 09 06. 35-50 euros.
這是三星餐廳Epicure主廚Eric Fréchon新開的小餐廳，就開在Saint-Lazare火車站裡。這是他繼開在美術館Grand Palais裡的餐廳Mini Palais之後開的小館。目前好評如潮，要喫趁現在去嘗這家Lazare！根據Mini Palais的經驗，因為生意好之後，品質就開始下降了... 當然，希望不會。

- Boucherie Hugo Desnoyer, 28, rue du Dr. Blanche, 75016. Tel: 01 46 47 83 00
這是巴黎明星肉商Desnoyer開的，以他熟成的肉做主材料的小館。說是小館，卻不便宜，但是肉的品質有一定的水準與保證。



（熟成48個月伊比利火腿Jambon Iberico. Bistrot de Valois餐廳）


- Dans Les Landes... mais à Paris, 119 bis, rue Monge, 75005. Tel: 01 45 87 06 00
這家是法式tapas，西南部的料理，鴨肝，鴨胸，還有一點巴斯克料理的風格。我最喜歡他家放在木靴子裡的炸小捲calamare frits，又酥又嫩，份量也大。還有非常罕見的鴨脖子，鴨心也都不錯，鴨胸還特別用葡萄枝燻燒。較奇特的是炸cabembert乳酪，其實不難喫。酒多是西南部的小酒莊，價格合理，也好喝。夏天這裡有很多的露天座位，非常巴黎感。

- Bistrot Valois, 1 bis place Valois, 75001. 01 42 61 35 04. 休周日.
新開的小館子，在皇宮palais royal和羅浮宮附近的安靜小巷裡。我只嚐過他家的Serrano和Iberique火腿，鴨肝，功夫鴨腿confit de canard，自製肉醬terrine de maison水準都不錯。尤其是火腿，來源是美食名店Da Rosa提供的，雖然有點貴。我欣賞這家的東西是因為除了火腿麵包等產品，其他都是自製的。像功夫鴨腿就做的皮酥肉嫩，很夠味。可惜鴨腿有點小隻了些，不過癮... 他家的酒也選得好。



（地中海小鮪魚佐義大利圓豆。義大利菜原名沒記住，Il Carpaccio de Royal Monceau餐廳）


- Bistrot Paul Bert, 18, rue Paul Bert, 75011. Tel: 01 43 72 24 01. 休周日, 周一.
這家小館被美食評論家François Simon點名為巴黎最佳小館，我雖覺得有點名過其實，但是也想不出比它更好的，可是跟它一樣好的不是沒有。典型的bistrot菜色，奶油煎比目魚Sole meunière、韃靼生牛肉佐自製炸薯條、
rue Paul Bert這條小街上好幾家小館子都值得喫，如22號專賣海鮮的L'Ecailler du Bistrot，13號的Le Temps au temps也都可以考慮。



（大豆燉小牛肉。Zinc Opera餐廳）


以下是最近巴黎評價不錯的小館，但是我還沒機會去的：

- Gustibus, 33-35, rue Saint-Sébastien, 75011. Tel: 09 80 37 08 16

- Chez Géraud, 31, rue Vital, 75116. Tel: 01 45 20 33 00. 45-50 euros.

- Pantruche, 19 bis, rue Pierre-Fontaine, 75009. Tel: 09 81 48 50 55.

- Les Canailles, 25, rue La Bruyère, 75009. Tel: 01 48 74 10 48.

- Bistrot La Bruyère, 31 rue La Bruyère, 75009. Tel: 09 81 22 20 56. 午餐21, 晚餐35 euros.

- Le Petit Pan, 18 rue Rosenwald 75015. Tel: 01 42 50 04 04

- Le Pario, 54, av. Emile-Zola, 75015. Tel: 45 77 28 82. menu 32 euros.

- Bones, 43, rue Godefroy Cavaignac, 75011. Tel: 09 80 75 32 08

- La Pulpéria, 11 rue Richard-Lenoir, 75011. Tel: 01 40 09 03 70

- Garance, 34, rue Saint-Dominique, 75007. Tel: 01 45 55 27 56

- Pottoka, 4, rue de l'Exposition, 75007. Tel: 01 45 51 88 38



（巴黎-布列斯特榛果泡芙Paris-Brest aux noisettes。La Petite Cour餐廳）


永遠的小館：以下是經常被推薦的巴黎小館，以前我也寫過，在此就不再重複，只提供資料，表示其水準仍在。

- La Régalade St-Honoré, 123, rue St-Honoré. 75001. Tel: 01 42 2192 40

- La Régalade Conservatoire, 7-9, rue du Conservatoire. 75009. Tel: 01 44 83 83 60

- La Régalade, 49 avenue Jean-Moulin. 75014. Tel: 01 45 45 68 58

- Villaret, 1, rue Ternaux. 75011. Tel: 01 43 57 75 56

- Bistrot Volnay, 8 rue Volney. 75002. Tel: 01 42 61 06 65

- L'Ourcine, 92, rue de Broca, 75013. Tel: 01 47 07 13 65. menu 34 euros.

- L'Agrume, 15, rue des Fossés-St-Marcel, 75005. Tel: 01 43 31 86 48.

- Le Timbre, 3 rue Sainte-Beuve, 75006. Tel: 01 45 49 10 40


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