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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
Jacques Genin.JPG


嚴格說來Jacques Genin不算”新人”。過去十來年他一直是提供許多頂級飯店(如巴黎喬治五世四季酒店、Hotel Plaza-Athénée、Le Meurice,銀塔餐廳等)的巧克力的幕後高手。數年前他終於在馬黑區開設以自己為名的巧克力店-糕餅店兼茶館。因為在業內早已是知名人物,所以店門一開就是熱門話題,雖名為巧克力店,種類不多的糕餅卻是人氣商品。

店舖因為離住居不遠,是我經常光顧的。除了好吃,另一個重要原因是這裡是少數週末營業且有座位的糕餅店,可以當場搭配咖啡茶品嚐。位在馬黑區較靜僻的地方,在兩條小街的交會角落,以我們的眼光是"路衝",法國人則是好地點,因兩側各有一個入門招客。面積不算小,各式巧克力軟糖的櫥櫃佔去的地方不多,寸土寸金的地段卻是空盪散落的七八張桌子,正中一道螺旋梯通往樓上的工作室。

儘管名氣響亮,沒有秘書助理,沒有公關行銷,而且沒有官方網站。打電話約採訪,還是他本人接。Jacques Genin非常熱情,笑起來有一種城市人少有的憨直,問到他的學經歷,說起來既不是知名廚藝學校畢業,也非世家傳承,23歲開始當廚師,算是晚成的人。唯一有名的經驗是曾在巴黎知名巧克力店La Maison du Chocolat待過,而似乎也不是主廚副手的顯赫大位。然而正是這個低微出身,更讓人對他的傑出作品有更多的敬意。


炮芙製作.JPG


他不諱言自己的東西多是靠辛勞堅苦,不斷嘗試摸索出來的。「我不是天才,傳統作法的食譜讓我不滿意,也只能不斷地摸索各種可能性,不停地修正重來,找到我要的。」如何讓千層派皮更酥脆,讓奶油餡更柔細清爽,如何讓香草的香味展現,幾乎每一個細節都試驗過無數次才找到訣竅。

當我問到你的甜點就是跟別人不一樣,關鍵何在?他毫不猶豫地說:「我不取巧。」該用何種等級的麵粉,該打多久的餡料,該冷藏發酵多久的麵糰,不用名膠果膠調稠度質感就不用。他一絲不苟,不為節省成本預算而偷工減料。但他也有自己的想法,比如和其他的廚師不一樣用大溪地的香草,而改用馬達加斯加,只因為喜歡它"有一絲淡然的迷人的茴香氣"。


St-Honore 1.JPG


想品嘗到這個香草的迷人之處,可以選最平凡的一道甜點布列塔尼Flan:一種最凡庸無奇的任何麵包店都有的糕餅。這種粗俗的甜品中間的軟餡不是過於濃稠密實,就是過多的果膠,肉顫顫的,像做壞的布丁,入口厚重沈滯,沒有變化層次,下肚像包著棉布的石頭,非常札實的一拳。這裡的Flan質地卻是介於軟糕與鮮奶油之間,入口即被嘴裡的溫度緩緩銷融,香草芬馥逸馨的味道瀰漫流淌,幾乎可以醉人。然而香草的濃郁氣味並未凌駕於鮮奶油和蛋,反而與之融乳交合。

不過另一款更能表現香草悠然氣味的是千層派。主廚邀我上樓上的工作室,當場示範這款巴黎唯一現點現做的千層派。


千層派製作1.JPG



說起來並無特別之處,預先烤好冷藏的酥餅,奶油餡也是當天早上就備好的,只是將香草奶油餡擠在方型酥皮上,一共兩層,最後於上層灑上糖粉裝飾。乳黃色的奶油明顯看到黑色如胡椒鹽粒的香草籽,即使在溫度比常溫低的工作室裡,仍有香氣襲人。

旁邊一桌則正在準備蘋果派:三組專門分工,一人削皮,一人切片,兩人將薄片蘋果細心疊放上去。算一算,兩三公分的厚度,竟有十來層的蘋果片。主廚說,「為了讓酸甜平衡,糖的量不大,所以讓蘋果的厚度變薄,更易讓糖份入味。」


蘋果派製作.JPG



蘋果派1.JPG



蘋果派2.JPG



回到店面的咖啡座上品嚐,千層派是我熟悉的,酥皮極度鬆脆的質感每次都讓我讚歎,輕柔的香草奶油餡也叫人無法不著迷。也因為如此細巧,想切成小塊入口,很難不弄得狼狽,看著盤子裡零碎破散的褐色小片有小孩刻意砸碎玩具的樂趣。


千層派3.JPG


品嘗檸檬塔則是另一個享受的樂趣。尋常的檸檬塔往往半口就泛膩,這裡卻是整塊下肚,猶嫌不足,只因為檸檬塔出奇地清淡芳香,酸甜均衡。而以泡芙為基底,榛果杏仁奶油餡夾心的巴黎-布列斯特Paris-Brest,堅果味道濃郁,口感卻如雲般的綿密柔美。


tarte au citron.JPG
這個檸檬派堪稱無敵.


Paris-Brest 1.JPG
榛果口味的巴黎-布列斯特Paris-Brest: 以泡芙餅做成甜甜圈狀,
中間切開鑲入奶油餡(或稱卡士達醬).


Jacques Genin認為傳統糕餅本身就有一種自身演變存在的邏輯,傳統經典在時代推進中越來越平庸,是對材料的妥協和技術的取巧。「技術器具的進步如果被用來改良品質,傳統食品裡有太多的東西等我們去重新發現。可惜技術進步總是最先被用來贏取時間,大量生產,降低成本,犧牲品質。」他舉例現代的廚具可以打出過去老祖母打不出來的綿細泡沫慕斯,可以東西更輕盈更健康。「傳統經典才是無敵的。」他謙虛地笑著說。

對於花俏的創意作品他以為往往只能眩人耳目,缺少底蘊,他就是想找回傳統甜點的初衷與精神,所以他的心力都用在傳統作品中創新。他拿了一塊巧克力閃電給我嚐,甜度不高的可可醬和泡芙質感的外夾心,巧克力嚐起來意外地有一股清涼感,軟餡,輕柔滑腴,而可可的餘味留香又是如此的綿長優雅。


覆盆子派3.JPG


熱情大方的他說著說著,又請侍者拿來最近研發的水果軟糖來:百香果,水蜜桃,香蕉,鳳梨,醋栗,草莓,沒有一般過於黏牙纏口的濃稠果膠,沒有俗麗艷彩的駭人色素,每一款的色澤和味道都自然均衡,「我用最好最新鮮熟度最佳的水果,讓食材在我手裡展現剛到手時候的新鮮天然的味道。」他自己也拿起一塊吃將起來。


水果軟糖2.JPG


說不創新,他也還是有驚人之舉:今年夏天Jacques Genin還要推出至今無人做過的蔬菜軟糖,以軟糖的作法做出甜菜,蕃茄,節瓜和甜椒等口味的軟糖。

採訪之際,他固然興頭回答,但也非常忙碌,總是有旁的雜事要他處理。接個記者的邀訪電話;有熟人來要跟他問候;匆忙間他還指點了一下小圓泡芙是該拿出來回溫了。

週日的午後,這裡是巴黎甜點愛好者的私房點,我就是其中的重度上癮者。如果米其林指南對餐廳的三星標準是"值得專程前往",Jacques Genin的巧克力糕點舖應該就是"值得專程前往"的那一級的。

Jacques Genin, 133 rue du Turenne 75003. Tel: +33 1 45 77 29 01


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留言列表 (42)

發表留言
  • celinecho
  • Jacques Genin的甜點值得一再回味品嚐.
    這樣的美味誘惑任誰也無法抗拒!

    上次看到有客人點香草千層派,
    將其中一層香草奶油餡換成覆盆子醬.......
    感覺好像還不錯~
    下次也想這樣喫喫看說^^


  • 我每次都猶豫是否要換口味喫千層派,
    可是最後不是香草就是巧克力,
    香草魅力實在無法擋啊 ~~

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:06 回覆

  • hsin
  • 大大大愛Jacques Genin的檸檬塔&千層派+1!!!
    Genin的檸檬塔彷如沐浴在天然檸檬果園般清甜味美,
    個人甚至覺得比PH或 la patisserie des reves還好吃^^
    還有提供給星級餐廳的pates de fruits也是無敵想念代表款啊!!
    (最愛玫瑰覆盆子&百香果口味*)
    期待站長續篇報導: )
  • JG的檸檬派有個可敬的對手, 這兩天就會上場了:
    Carl Marletti.
    這兩個檸檬派都會讓站長整個人失控啊...

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:13 回覆

  • apresmidi
  • 謝謝分享
    即使我不是甜點迷~下回去巴黎 肯定專程前往~
  • 我本來也不是甜點迷,
    後來整個背叛, 現在狂喫.

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:05 回覆

  • FC
  • 看到站長的文章後,火速衝去買,哈哈~ 因為對我這個偽甜點控而言(其實我不是真的很愛吃甜點),一般的檸檬塔真的是吃一口就快 orz... 根本吃不了第二口....... 所以非常想要知道站長推薦的檸檬塔的滋味如何 :D

    今天運氣不錯,路上很多餐飲類的店都沒開,但 Jacques Genin 店有開,而他們的檸檬塔真的是如站長所說的,吃了一個真的會想再繼續吃,真的是太神奇了~ 我是鹹食的大胃王,但一般甜點我連 1/3 個都吃不完... 不過因為看站長的文章看久了,也就跟著愈來愈愛吃甜點了 :Q

    我買的另一個(應該)是 Opera 蛋糕,雖然沒有檸檬塔給我的驚豔感,但當然還是相當好吃。這兩塊甜點並不奇巧花俏,但我一邊吃一邊覺得... 居然有點感動,因為可以感覺到作這些甜點的人的專業與用心呢。

    謝謝站長分享那麼多美食資訊,站長對於美食的表現力真的很厲害啊,有美食漫畫裡面的評論家的感覺 XD

  • JG家的好處就是有用餐區, 而且週日全天營業.
    下次去試試他的熱可可吧, 也是很叫人銷魂的.

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:09 回覆

  • Ariel
  • 我剛好上週也有去Jacques Genin喝下午茶耶~這裡的檸檬塔真的很棒!把檸檬的芳香與酸味弄的恰到好處!不過我覺得青木定治的檸檬塔底層有核果味,讓整個味覺更滿足!都很推薦! 早知道站長最近去採訪,我也想去旁聽,哈哈!
  • 這個採訪是暑假前就做的.
    不過站長倒是經常在那裡出沒...

    Bourgogne 於 2011/10/31 17:24 回覆

  • Anthony
  • 站長您好, 我碰巧在一個多星期前去吃了這家店, 點了一個叫做éphémère的蛋糕(照片如下), 非常喜歡, 但查料理字典卻找不到中文譯名, 不知道站長您是否知道. 謝謝您.
    http://anthony0520.pixnet.net/album/photo/184713618#after=178198776
  • 我猜這個糕餅應該是廚師自己創作, 命名的,
    而非傳統上本有的, 所以你查不到.

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:12 回覆

  • Joe
  • 此家的CARAMEL也是一絕喔,大推。
  • 是的. 不過這在許多高級餐廳都喫得到.
    站長最近在香格里拉的L'Abeille, 餐後小點上來,
    一看就很眼熟, 問了, 果然是JG.
    很不要臉地要了一大把帶回家...

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:15 回覆

  • odinmusashi
  • 「技術器具的進步如果被用來改良品質,傳統食品裡有太多的東西等我們去重新發現。可惜技術進步總是最先被用來贏取時間,大量生產,降低成本,犧牲品質。」-- 真是當頭棒喝,也絕對認同。

    又上了一課了。
  • 識貨的消費者也很重要.
    我其實不常喫甜品, 要喫就絕不妥協,
    只喫好的...(花錢也是要花在刀口上嘛!)

    Bourgogne 於 2011/10/31 16:16 回覆

  • Yusen
  • 去過兩次,都見到Genin在旋轉樓梯忙上忙下,連我點的熱巧克力都是他親自端過來的,也許,他就是想保留一點手工藝的工匠精神吧!
  • 他幾乎都在店裡, 而且跟他聊一下,
    他就會熱情地一直拿東西給人試喫, 大方得很.
    雖然咖啡有點貴, 可是光喫免費巧克力就回本了.

    Bourgogne 於 2011/10/31 17:28 回覆

  • 宏蔔
  • "蔬菜軟糖"
    以前在新聞看過日本人用蔬菜做甜點.蛋糕之類的~
  • 蔬菜做甜點法國也有, 最出名的紅蘿蔔橘子蛋糕.
    不過想做出蔬菜軟糖, 技術難度要高很多.
    JG我採訪時說出這個計畫,
    可是我前幾天去可還沒有推出呢.
    說不定碰上瓶頸了...

    Bourgogne 於 2011/10/31 22:43 回覆

  • Debbie
  • 我是個不愛甜食的女生 :p,不過卻獨衷檸檬塔的酸甜香氣,好想吃吃看這家的檸檬塔(捶牆...)!可惜人在台灣,檸檬塔好遙遠,只能想像,真是羨慕站長的口福...嗚嗚...(再度飄走...)
  • 喔, 這個檸檬塔絕對超出妳的想像.
    下次自己來嚐好了, 牆是無辜的...

    Bourgogne 於 2011/10/31 22:45 回覆

  • 楊純純
  • 一直都想找機會謝謝站長,
    到巴黎的很多美食導引都是由您,
    尤其是這巧克力大師Jacques Genin,
    第一次是為了他的檸檬塔,
    第二次是為了泡芙和巧克力.水果軟糖...
    雖有嚐過大師的作品才知何為極品,
    感謝站長的不吝分享...^_^
    伊莎貝拉
  • 看樣子本小站甜點控超多的!
    本文一貼出,
    不會重演La Regalade被台灣人塞爆的歷史吧?

    有讀者說, 喫過真的好東西後才知道,
    以前吃的都是ㄅㄨㄣ...

    妳的感謝站長有收到,
    好東西不分享怎麼會好喫呢?
    請繼續享受人生和美味吧.
    下次在JG家看到一個後腦杓像金城武的(中年禿頭胖子),
    請來相認 ~~

    (奇怪, 這麼多台灣人勇闖本店, 怎麼從沒有讀者來跟站長相認呢?)

    Bourgogne 於 2011/10/31 22:54 回覆

  • stephanie
  • 看了站長的PO文,感覺暑假不去巴黎不行了~~哈哈!

    &上回看到站長簽書會的消息太晚,如果有機會看到那背影一定前去相認的^^
  • 哈利路亞,
    總算出現一個有良心的讀者要來滿足站長的虛榮心了!
    妳會有好報的...(顯示: 喜極而泣)

    Bourgogne 於 2011/11/01 06:43 回覆

  • Anthony
  • 站長既然這麼說了, 下次要在哪家甜點店出現要預告一下啦! 小弟一定前去相認, 沾沾你的口福試吃東西, 嘻嘻~ 攝影方面如果不嫌棄, 我很願意幫忙!
  • 預計本週末站長就會在這家甜點店現身了 ~~~

    至於攝影... 這麼瞧不起人?
    站長的圖片有這麼糟嗎?

    Bourgogne 於 2011/11/03 16:57 回覆

  • Em Hsu
  • 昨天看到這篇文章,就把去Jacques Genin當作今日重點!
    外帶回家的檸檬塔讓我和朋友吃了驚呼連連,酸度十足,塔皮酥脆恰到好處。還有榛果味濃郁的Paris-Brest,讓我們的十一月有個美好的開始!
    我在巴黎還會待上一個月,迫不及待要去嘗試站長介紹的美食。也很期待站長即將介紹的下一間甜點店。
  • 就說吧, 大家都超愛這裡的檸檬派的.
    下次試試他的千層派, 甚至平常很難喫的flan,
    這裡都做得極好.
    看到廚師JG, 跟他塞奶一下, 他就會拿出很多巧克力給妳嚐!

    Bourgogne 於 2011/11/02 15:53 回覆

  • Grace Sung
  • La Regalade被台灣人塞爆喔,很正常啦,我好想念那罐無敵美味的肉醬喔,再去巴黎一定要再去吃.

    btw,每次聽到很多台灣人說,法國甜點好甜好恐怖(其實他們都是憑著吃台灣的"仿"法式甜點而論),都好想告訴他們其實不完全正確啊,法國的甜點真的會甜,不甜哪叫甜點啊,但滋味豐富,也許帶點酸,也許帶點奶香,也許多了滑順口感,就是那種甜而不膩的甜啊,講著講著,我好想巴黎啊~~~
  • 站長上次回台灣參加親友婚禮,
    表哥劈頭就問: 為什麼法國菜我都吃不飽?
    你們法國菜的量都那麼小嗎?

    我臉上馬上出現三條線 ~~~
    心中OS: 表哥, 你吃到的是"仿"法國菜...

    Bourgogne 於 2011/11/03 16:12 回覆

  • Anthony
  • 站長大人~誤會啊! 小弟不是那個意思~~~
    您的照片相當棒! 我只是想說如果有福前去旁聽您訪問大師, 既不懂甜點又法文不好的我, 大概能幫忙的就只有幫您們拍拍照.(畢竟忙拍照的人,往往自已就很少機會出現在照片中)
  • 大概是站長的中文理解能力太差了!
    我總以為問人家"需不需要幫忙",
    意思不外是:1.對方做不來;2.可以做得比對方好.

    Bourgogne 於 2011/11/05 16:55 回覆

  • Mei-Mei Yang
  • 看到站長介紹了這麼多夢幻甜點,可是人在台灣,我也只能看著圖片流口水,嗚嗚..請問站長,香港有沒有可以吃到這些甜點的地方呢?
  • 我對香港實在不熟...
    至少有Jean-Paul Hevin吧?

    Bourgogne 於 2011/11/30 18:13 回覆

  • rubyripple
  • 好久没来了,一来就又被电到,周末去吃我最爱的柠檬塔咯!站长,la regalade真的被塞爆拉?老店还是新店啊?
  • 當然是La Regalade新店, 對觀光客方便嘛!

    啊, 本週末站長也會在JG出沒喔~~

    Bourgogne 於 2011/12/02 22:17 回覆

  • rubyripple
  • 哦!还好不是老店!明天我会密切关注有没有乔装过的台湾男性,哈哈。
  • 請認明正字標記: 後腦杓像金城武者.

    Bourgogne 於 2011/12/03 16:32 回覆

  • rubyripple
  • JG的柠檬塔果然很特别,上面似乎是撒了青柠檬的皮,有特殊的香气。吃起来酸味很清新但不会酸涩。别家的柠檬塔更像柠檬饼,而这家的的确是和蛋挞那样有流质的内心。这家的茶真让人啼笑皆非,到底是谁给起了那么千奇百怪的名字阿?问服务生他也说不出个所以然。既像是大陆的拼音,又像是个人名。
  • 每次喫JG的檸檬派, 一塊總是不足, 這是他家最大的缺點!

    至於那個茶...妳可小看它了,
    那是來自巴黎茶品名店[桃花源]La Maison de Trois Thes.
    33, rue Gracieuse 75005.
    台灣女子曾毓慧開的, 巴黎知名度很高, 茶的品質恐怕也是巴黎第一.
    如果妳覺得名字怪, 那是因為每款茶名都是非常典雅的古名,
    譯成法文拼法當然覺得怪了.
    站長可是極欣賞它家的茶呢.

    Bourgogne 於 2011/12/04 16:43 回覆

  • rubyripple
  • 真没想到那个茶还有这些讲究。那天喝的是一款rose blanche 的茶,但我个人认为茶香不及我在日本买的Lupicia。
  • JG的服務生不太會泡茶,
    那天差點把我的普洱泡壞了,
    站長喫喝東西雖然隨和, 可也不能隨便啊...

    你如果愛喝茶, 建議你去這家桃花源瞧瞧,
    光牆上那些詩意盎然的茶的名字就很叫人陶醉了.

    Bourgogne 於 2011/12/07 06:19 回覆

  • 忠實讀者
  • 站長您好,
    不是甜點控的我們,
    逛完瑪黑區後順道來此歇腳,
    卻吃到有生以來最好吃的焦糖千層派!
    檸檬塔也不錯。但對我們來說分量稍大。
    不過卡布奇諾不是奶泡而是鮮奶油,稍膩。
    謝謝推薦。
    另眾神的美饌一文有個小錯,雨果的老家在孚日廣場東南,
    而非西南。(因為巴黎公廁實在難找,那裡有巴士底到瑪黑區
    一帶幾乎唯一的廁所,所以印象深刻)(苦笑、、、)
  • 哇, 妳看文章好仔細(驚!).
    不過站長的方向感很爛是出名的,
    感謝你的指正啦.

    Jacques Genin那個檸檬塔那麼小對你們來說份量太大喔?
    顯然每個人的胃口標準差異頗大呢,
    至於卡布...站長沒在他家喝過, 所以不知是這樣.
    謝謝妳的親身體驗.

    Bourgogne 於 2012/02/06 18:54 回覆

  • 玄我
  • 光看這些甜品圖片
    和站長細膩入理的解說
    就快讓人醉倒了哇
    站長可真是幸福能常吃到呢
  • 是吧? 收看本小站沒啥好處,
    至少圖片總有幾張好看的.
    口水接一下吧.

    Bourgogne 於 2012/02/24 16:36 回覆

  • Brutal Truth
  • JG的檸檬派真的好吃
    脫俗清新
    一掃坊間檸檬派帶給我的陰霾(同時酸到舌根卻又死甜 噁)
    一塊的確不夠!!!
    蜂蜜焦糖派也好好味~
    同樣香氣十足
    他的巧克力也非常好吃
    我從此成為他的迷!
    JG本人還蠻靦腆的
    去幾次他都出現在樓梯一下
    不小心對看得話他會很害羞地說Bonjour
    然後又回去樓上XD

    啊~~~假期快點來
    好想再上巴黎吃我心愛地JG!!
  • 我就說,
    很少人能抗拒他的檸檬派和千層派的.

    Bourgogne 於 2012/03/15 09:21 回覆

  • 畬
  • 我覺得最令人欽佩的是Genin先生自強不息的精神,從沒沒無聞、沒有顯赫背景,用味道讓大家認同,在巴黎甜點界實在不多...。

    他作品彷彿被大海拋光的鵝卵石,沒有絲毫稜角,在記憶中佔據一塊潔白純樸的角落棲下,令人回味無窮。

    當年還在台灣時就看過這篇,現在到了法國親嚐,忍不住上來感謝站長的用心推薦!
  • 好東西不分享, 對不起自己與大家啊 ~~
    也感謝你對本小站一直很捧場.

    Bourgogne 於 2012/05/09 15:52 回覆

  • louis63
  • 請問站長
    想在Jacques Genin店內享用甜點,需要預約嗎?
    超想去吃的
    最近看了alive品味巴黎,終於看到站長盧山真面目
    很帥氣
  • 啥咪? 啥咪? 商周那本上出現站長???
    有交代不可太露臉, 只能3/4後腦杓說...
    怎樣, 後腦杓像不像金城武?

    想在JG店內用, 建議不要挑周六周日下午四五點之類的時段,
    人超多的!他們好像不接受預約,
    只能當場排隊.

    萬一你去JG沒位子, 到附近的瑪莉義式冰淇淋去吃個冰淇淋解悶吧:
    Mary Gelato, 1 rue Charles-François Dupuis.
    最近意外發現的, 個人認為在巴黎堪稱屬一屬二的義式冰淇淋.
    野草苺口味Fraise des bois,榛果noisette,
    酪梨avocat,草莓fraise...目前站長只有覺得芒果比較不行.

    Bourgogne 於 2012/06/08 22:24 回覆

  • louis63
  • 之前去法國都是吃Amorino
    看來又多了新選擇,感謝站長推薦

    雜誌裡的照片多是正面喔
    不過請站長放心,您的氣質決不輸金城武啦
  • 同學, 你不覺得小天使Amorino冰淇淋色素加太多了?

    除了上面提到的Mary外, 下次試試看這幾家:
    - Pozzetto, 39 rue du Roi de Sicile.
    在BHV百貨公司後面, 不加色素, 每日限量製作.
    沒有櫥窗可看到冰淇淋的樣子, 但是保證好吃.

    - Raimo, 17 rue des Archives.
    也在BHV附近, 巴黎最老牌的冰淇淋(不是Berthillon),
    本店在12區, 最近才在這裡開分店, 有40種口味.

    - Grom, 81 rue de Seine.
    在左岸St-Germain一帶,
    義大利連鎖店, 品質實在不錯,
    就算在義大利水準也是一流的.

    站長氣質當然不輸金城武! (如果只比後腦勺的氣質的話...)

    Bourgogne 於 2012/06/08 23:31 回覆

  • louis63
  • 哇!
    那真要來個冰淇淋大PK了
  • Robin
  • 昨天去了pozzeto! 真是超好吃的
    榛果巧克力口味的冰淇淋 榛果超濃 !
    感謝站長得推薦

    只可惜 連兩天去jacques genin 店都是關的(禮拜一and after 7pm)
    還沒見識到他們的甜點

  • Pozzeto真的很贊, 它是這些年來站長心中最愛的巴黎冰淇淋.
    現在要多一個上述的Mary Gelato, 1 rue Charles-François Dupuis
    在馬黑區的小巷裡, 不好找, 但是一樣很棒,
    有機會一定要去試試.

    其實Mary就在Jacques Genin附近,
    下次再沒吃到Jacques, 就去喫Mary吧.

    Bourgogne 於 2012/07/13 00:09 回覆

  • stephanie
  • 七月底去巴黎時特地尋了去(他的門面還真低調啊),那個檸檬塔真是好吃,酸甜的滋味和留在口齒間的芳香足以讓我一直回味到下次的造訪^^,感謝站長的介紹!

    可惜的是這次留在巴黎的時間太短,去Angelina吃早餐(為了巧克力~不過好像冬天較適合)後就沒有肚子、也沒有時間去吃站長介紹的小館子了。下次一定要留個一星期的時間才是!
  • 檸檬塔好喫是吧?
    妳沒試千層派?

    Angelina的熱巧克力確實不錯,
    可是常常大排長龍,
    站長都是去Jean-Paul Hevin家喝熱巧克力.
    不過冬天確實比較適合.

    還有, 下次多留兩天去試個小館子啦!

    Bourgogne 於 2012/09/02 16:08 回覆

  • ayah
  • 剛從巴黎回來,此行最大的滿足就是吃了他的檸檬塔。從來不喜愛塔類甜品的我,完完全全被征服了!後來陸續嚐了千層派、閃電泡芙、Paris Breast,都好、好、吃阿!!!!怎麼可以這麼好吃?(抱頭)一想到回臺灣就吃不到,整個就很傷心。於是最後一天還跑去買了好幾個外帶,在長程飛機上吃,來個完美的Ending。如果還有機會再訪巴黎,一定要每天都來一個!
  • Rebecca
  • 他不賣pastry了
    害我今天逛了逛他的店後馬上調頭就走
    (因為本人不是巧克力控)
  • 訪客
  • 前天去到店裡
    發現他們已經不做個人size的糕點了 T^T
    要吃甜點要事先預約
    地面層店面看不到任何甜點和價目表

    是後來經詢問 櫃台馬蛋才拿出一張價位表
    甜點size 除了千層派是兩人份起跳 其餘最小的都是四人份(愣...)

    折騰半天 後來馬蛋還是上樓問過師傅 才讓我們現場帶了兩個兩人份的千層派走
    分量好多喔!! 個人覺得一個兩人份的千層派可以四個人吃
    這次點的是 praline口味派皮非常酥脆 好好吃 下次再去吃經典的香草口味:)
  • 是啊, 年前因為人手不足(根據八卦報料, 其實是主廚跟前妻吵架, 把廚房人手都嚇跑了),
    把糕餅部分收掉了, 美其名是"集中精神做巧克力".

    關於這部份, 站長失落了好一陣子, 以後要吃檸檬派得先預訂,
    而且還要四人份以上! 想到以前只要走過去就有了...

    這個故事告訴我們: 享樂要及時, 別以為總是有以後!
    p.s.覆盆子香草千層也很贊!

    Bourgogne 於 2013/03/08 15:25 回覆

  • TINA
  • 您好,站長
    您的巴黎美食介紹真的太棒了
    在規劃巴黎行美食超有用,謝謝您每次的"專訪",哈!

    在看了您介紹的檬檬塔之後 我就把這家店排入"必吃"的行程中(因為檬檬塔是我的最愛)
    前陣子看到說這家店不賣檬檬塔了害我忍痛割捨這家店
    今天看到可接受預定我又燃起去這家店的希望(雖說要訂四人份有點量太大) 至少可以品嘗到站長首推的檬檬塔,超開心的

    但想請問下站長,要怎麼預定呢? 是要打電話先預定嗎? 還是可寫MAIL去預定呢?有說幾天前預定呢?
    因為我是最近要去巴黎玩(規劃了好久 終於要成行了^^) 但不知道要怎麼預定
    想問問站長知道嗎 ? 還有千層派好像有很多種口味是嗎 ? 我上官網都沒有介紹
    也不知道要怎麼預定,好苦腦喔! 站長如果有預定過的話 可以告訴我們這些想去品嘗的同鄉嗎 ??
    感恩囉!


  • 檸檬塔要預定, 前一天打電話去就可以(周一休假),
    別擔心, 店員的英文很溜低~~
    千層派還是可以在店裡享用.
    千層派我記得有四種口味: 巧克力, 香草, 香草覆盆子, 另一個好像榛果焦糖奶油.

    不要苦惱啦, 小問題. 有好東西吃, 要覺得幸福啦!

    Bourgogne 於 2013/04/09 00:21 回覆

  • TINA
  • 原來如此,瞭解了,謝謝囉!
    哈!我好怕會吃不到......
    看完你的回覆我整個心安了(鬆了口氣)
    能在出發前得知檸檬塔還有再賣真的太幸運了
    謝謝站長囉!^ ^
  • 不客氣啦, 希望妳順利吃到檸檬派.
    萬一錯過了Jacques Genin家的,
    改去Carl Marletti補償一下也是不錯的.

    Bourgogne 於 2013/04/13 15:48 回覆

  • ckswin
  • 這次到訪情報似乎需要更新了! 竟然發現有人在享用一人份的檸檬派! 但我仍舊不知道是否必須事先預定~ 糗的是當我訂了一個四人份檸檬派,一個四人份香草千層, 表明要在店內先享用一半的時候, 服務生竟然一口氣上了完整的四人份巨無霸千層在我桌上, 引起周圍一陣騷動, 大概想說沒見過這麼凱還是沒見過這麼貪吃的吧! 但刀工著實厲害, 一整個大千層上去切完四份下來仍然很完整, 我猜廚房的人應該邊切邊罵髒話 XD
  • 那妳到底把這兩個四人份都磕光了沒?
    胖了幾公斤? (站長以崇拜的眼神禮貌詢問)

    Bourgogne 於 2013/06/10 15:13 回覆

  • ckswin
  • 哈哈 站長 我們有兩個人分啦! 先在餐廳吃完兩人份香草千層$,然後當天在機場嗑掉四人份檸檬派(這個真的好好吃~嗑完後整個旅程打嗝都是清新的香草味好誇張啊XD) , 最後飛機回到台灣又把剩下的千層塞完這樣, 派皮是有點濕潤掉了, 不過竟然沒拉肚子 XD
  • 那個嬌貴脆弱的千層派被你們帶回台灣???
    太神了~~~

    Bourgogne 於 2013/06/17 17:04 回覆

  • 豬豬
  • 我也好想吃啊.....
  • 那就來吃吧.

    Bourgogne 於 2013/07/04 16:16 回覆

  • meowlynn
  • 站長您好!
    想請問站長有這家店的最新消息嗎?
    昨天打去得知8月放暑假,但是關於暑假之後再開門的時間卻沒聽懂(法文太兩光,早知道應該改用英文問的)。另外今年4月底去的時候,內用菜單上有單人份的檸檬派。
  • Jaques Genin從8月4-29日年休.
    我最近去了一次, 確實有恢復部分單人份糕餅,
    可是每天製作的量不一, 且不擺出來, 必須當天詢問服務人員.

    Bourgogne 於 2013/07/19 16:31 回覆

  • meowlynn
  • 謝謝站長提供的資訊!
    八月巴黎好多甜點店都放假啦,真真愁煞人~
  • 湯岳叡
  • 我在近半年學習甜點的過程中,讓我知道了P.H.
    也知道了JG
    好喜歡JG的工作態度以及親力而為的感覺。
    最近鼓起勇氣也要開甜點咖啡館。
    還要得向這些大師們多多學習

    也謝謝你的BLOG,我一直潛水讀了好多篇。
    直到要開店才敢發言

    也希望有一天你回台灣的時候也能吃看看我手作的甜點

    https://www.facebook.com/travelled9000km

    感謝
  • 恭喜自己獨立創店!

    站長現在人正好在台灣... (p.s.好想去看大腸花運動!)
    哪天學Ruth Reichl喬裝去試吃喔.

    祝你成功! 加油!

    Bourgogne 於 2014/04/13 12:15 回覆

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