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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
牦牛肉.JPE
(如果沒記錯的話,這是西藏羊肉)

在法國朋友家吃飯,兩個六七歲的小孩非常不耐煩,餐桌上坐不住,身子在椅子裏扭來扭去,刀叉在盤裏撥來弄去,剩的幾根軟薯條一小塊冷牛肉已經變成玩具了。法國朋友很在意餐桌禮儀教育,堅持東西沒喫完不准下桌。

這一幕已經持續了半小時,朋友還是耐心地對孩子說:「你知道,東西沒喫完明天老天要下雨的!」我一聽,當場噗嗤笑出來,心想:下雨跟這盤沒喫完的食物有什麼關係?朋友跟我解釋,她小時候父母都是這樣說的,也不知道為什麼。下雨又不是逞罰,也算不上恐嚇,小孩也不覺得與東西沒喫完的行為有關,經常還反問:真的嗎?

我倒是記得小時候祖母總是恐嚇我:沒喫完的以後都存在天堂的個人餿水桶裏,要吃掉在世時沒喫完的東西才能進天堂。那個時代家家都有回收廚餘的餿水桶,定時有人來收集去餵豬或是做堆肥。餿水桶酸臭難聞,對小孩的我來說,拿剩菜剩飯去倒就已經是件痛苦不堪的事,別說想像將這一大桶吞掉了!

於是我被教育成一個很少在盤裏碗裏留下食物的人。後來發現我這一代的孩子很多都是這樣被教育長大的。那個時候"誰知盤中飧,粒粒皆辛苦"常出現在課本裏作文裏,是口號是標語,同時也是很實際的生活教育,學校裏總有來自農家的孩子或是家境較差的,即使未曾體會農事辛勞,也知道食物得之不易。


藏香豬.JPG
(西藏藏香豬)

我的祖父母一輩極少說起從前日據時代或戰爭時期的食物有多匱乏,我的父母也不太說起他們渡過的物資貧窮的童年少年,他們只是身體力行,做到珍惜一針一線,一飯一粥。浪費食物幾乎是件敗德的事,要遭受道德和精神上的逞罰的。以時代的軌跡來看,法國朋友小時候和我是差不多的,兩邊文化都有不准浪費食物的教育傳統。

然而這個道德教育在現代社會中,尤其在開發國家或是物質不匱的社會中,早就蕩然無存了。八十年代的消費經濟當道,鼓勵生產,也鼓勵消費。消費是為了經濟成長,惜物反被視為吝嗇,儉約被認為不懂享受。

不僅如此,越來越工業化的大量製造生產,讓人遠離自然土地生產線,當食物不再是透過人手經過愛心製造出來的,享用者不曾參與中間的艱辛過程,自然沒有珍惜之感。再說,工業品物廉價賤,更沒有理由珍之惜之。反正,再買就有。

過度消費和過度生產,互為裏表。浪費逐漸成為一種常見的社會習慣。

世界糧食組織最近公佈的一項報告裏指出:全世界的食物有四分之一在尚未消費前(烹煮)就直接被送進垃圾桶丟棄,在全球仍有13%的人口處在饑餓狀態時,這個數字實在教人震驚!


PICT0034.JPE
(這道菜叫人蔘果也是在西藏喫到的,根莖類植物,喫起來像豆子花生,微甜,非常好喫)

這份報告舉了一個小例子:比利時Wallonie地區平均每人每年丟棄15-20公斤的食物。布魯塞爾大都會區的家庭垃圾中有8%是被丟掉的可食性食品。換句話說,每年這個地區有一萬五千噸的食物被當成垃圾,平均每人丟了約1.5公斤的食物。有趣的是,同樣的報告分析,比利時每戶人家每年直接將等值174歐元的東西丟到垃圾桶裏!

"丟棄食物"背後所代表的不只是將食物當垃圾而已,還包括生產,製造,運輸,保存時所消耗的能源,水源和人力,所需的農藥,肥料對土地造成的影響,更形成處理垃圾增加所需的能源水源消耗。

浪費食物不再只是一個單純的個人式的道德教育問題,而是經濟,能源,環境,社會的多重耗損,歐盟報告分析,全球氣候異變因素裏,食品的生產製造運輸和保存造成的影響占20%,這已經是個全球性人類史的問題了。

英國一份報告也指出,食品浪費不是僅僅個人行為,超市和工業製造商所丟棄的食物更驚人。在機器生產製造過程裏,有30-40%的原料或產品被丟掉,因為不合超市或生產標準而未出售丟掉的食品每年高達五億噸!

事實上,食品浪費的現象幾乎全球化了。瑞典斯德哥爾摩國際水源研究機構l'Institut International de l'Eau de Stockolm (SIWI),世界糧食組織(FAO) 和國際水資源管理中心International Water Management Institute (IWMI)合作的一項研究更細膩地指出貧富國家浪費的差異。

這項研究名為[從田間到餐盤-減少食物煉中的損失與浪費]« Du champ à la fourchette - limiter les pertes et le gaspillage dans la chaîne alimentaire »中指出:貧窮國家的浪費多半在抵達消費者之前就損耗掉了,15-35%浪費在田野種植裏,10-15%浪費在製造運送和保存過程中。富有國家在生產中浪費較少,但是一般人民丟棄的量高很多。以美國為例,30%生產的食物最後是被丟掉的,其總額高達500億美金。一位參與研究的專員說,這些食品浪費光是耗損的水資源就像讓水龍頭的水一直流,相當流失了四十兆公升的水,這足以供應五億人口每年的生活用水!而法國,根據估計也有至少30%的食物是被浪費掉的。


手撕牦牛肉.JPE
(西藏手撕牦牛肉)

過去幾年我一直撰文批評反對"吃到飽"和Buffet自助餐的消費現象,這些通常是次級的食材,也多半是缺乏手藝的東西,既無美味又沒有文化,說穿了,就是一種食之無味棄之可惜的品質,"吃到飽"往往只是一種空虛的飽。今年夏天走了一趟北京西藏,主辦單位熱情招待,我觀察到的卻是另一種更深層的社會心態。

招待單位每天每餐都是宴席接待,流水席般不斷地上酒上菜,一桌十幾道大盤料理和小菜,受寵若驚之餘,餐後看著很多東西根本沒有動過,有時整盤直接撤下,心中不是沒有感慨的。中國人講究面子,請客怎麼可以太寒酸,總得擺點氣派出來。就是這一點點虛無的面子與氣派,造成無謂的巨大的浪費。每天我們這些客人常常喫得飽脹難受,有人擔心膽固醇,有人害怕高血壓,有怕胖,有怕消化不良,就是沒人怕喫不飽。

說句真心話,同樣的料理,數量就算少一半,我們仍可感受主人待客的心意。真正的熱忱未必要用量來表現。如果從整體社會水準來看,社會貧富的差距仍很大,中國更沒有理由做這種浪費。


百菇鍋.JPG
(西藏川菜百菇鍋)

我不知道小時候臺灣那種"進天堂前喫掉生前餿水桶"的道德教育是否也曾在大陸出現過,但是我知道"誰知盤中飧,粒粒皆辛苦"的思維確確實實來自傳統的中國生活文化,是那個時代的台灣社會的生活教育,可惜現在很少有父母如此教育小孩珍惜物資,珍惜所有。現在常常聽到,中國社會富起來了,然而富有未必要以浪費來表現。富有可以用回饋,用救濟,用分享,用愛心來表現。台灣浪費食物的方式不一樣,也還是浪費。

有時看到那些讓人痛心的無謂浪費,我難免會想:也許貧窮是最佳的環保條件?

在朋友家喫飯那天,我當然沒有把這些數字和糧食組織報告說給朋友的孩子聽,倒是把天堂餿水桶的故事說了,兩個孩子聽得睜大了眼睛,半信半疑地看著我,又看看盤裏的食物。我也看著他們的眼睛,微笑著,很堅定地點點頭。不到一分鐘,盤子淨空,孩子被允許離開餐桌,一溜煙跑回自己房間玩去了。

{本文原刊於[康健]雜誌。圖文版權為作者所有,未經同意,請勿轉貼轉載}
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留言列表 (33)

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  • 鈴藍
  • 我小的時候吃飯吃不完也會被長輩恐嚇:你(妳)不吃完,長大後會娶(嫁)貓仔某(尪)。他們都只有這招恐嚇我 XDD
    那時對這種話就不覺得有威脅感,可能因為結婚這種事還很久吧,但是長輩對浪費食物會碎碎念或生氣,這點我小時候比較怕 XDD
    長大之後就會堅持把飯吃完(笑),除了避免浪費、珍惜食物之外,我覺得相對於小的時候,我更清楚自己的食量以便選購或烹調與食量相當的食物,但這也是在許多次的浪費之後才拿捏得當的。
  • 有有有, 妳說的"娶嫁貓仔"這一招我也碰過,
    不過不是我家, 是其他親戚.
    我覺得小時候受過這一點點的警惕,
    長大後就會很有意識地做,
    教育真是重要啊~~

    Bourgogne 於 2009/12/31 23:01 回覆

  • latte
  • 那个东西是人参果,以前都是活佛才有得吃哦。学名叫蕨麻,藏香猪就是靠吃它(野生的)长大的,你吃出来了吗?
  • 沒錯, 就是人蔘果!
    這麼好記的名字怎麼會忘呢...
    我好喜歡這道菜, 可是很奇怪, 一桌人只有我愛喫...
    (上輩子藏香豬投胎轉世的?)

    原來藏香豬就是喫這個長大的, 也太豪華了吧?
    (原來站長都愛喫豬愛喫的???)
    藏香豬搭配辣椒粉實在好好喫!

    兩道菜是我西藏之行少數覺得很值得的好料理.

    Bourgogne 於 2009/12/31 23:19 回覆

  • latte
  • 其实浪费粮食这回事,并非招待方请客模式所独有。自费吃大排档的,亦是如此。周日去商场购物,在商场的餐饮楼层吃饭,食客们基本上吃一半倒一半,有些女孩子的米饭只动过一两口。去年有些失业的本地人,衣着光鲜的去商场大拍档里吃别人的剩饭(说是剩饭,其实卫生指标都是安全的,无非是被陌生人吃过几口罢了),被媒体报道后,这种人消失了,但浪费依旧。
  • 說得真好, 浪費食物真的是社會現象, 不拘哪個層面的.
    去超市美食街喫別人的剩飯這種現象, 台灣也不是沒有,
    連法國也有.

    法國傳統市場或是超市結束後就有一群撿拾者去撿上可食用的食物.
    (法國名導Abgnes Varda還曾以此題材拍過一部紀錄片Les Glaneurs, 很值得一看)
    很多商店號稱不賣隔日食品, 當日食品在傍晚以折扣售掉,
    賣不掉的會請慈善機構派人來領走.
    可是中間其實有很多問題.

    還有商家用這種食捐沽名釣譽的.
    幾週前法國電視報導連鎖的Paul麵包在其廣告中宣稱:
    未售完的麵包都是捐給慈善機構, 替自己掛上慈善面具,
    後來記者去當場勘查, 發現根本沒有, 而是直接丟棄到垃圾桶裡.

    浪費與貧富實在有很大的關係.
    (而且讓站長對Paul麵包印象越來越糟)

    Bourgogne 於 2009/12/31 23:18 回覆

  • MissLK
  • 為展示富裕的浪費和因自卑而自大都顯示精神的空虛及缺乏公民意識吧! 每個人都該以身作則.
  • 同意!

    Bourgogne 於 2010/01/02 18:26 回覆

  • 星情藍白色
  • 所以我都推薦學生去看chicken a la carte這部影片,並且交手寫500字心得給我,餐飲學生會不會做菜在於其次,要學習到如何不會浪費食材就是我們應該教給他們的,在我的實做課上沒有廚餘桶,雖然學生會不習慣,但看過影片後,他們都可以瞭解此做法,甚至不要提供塑膠袋及餐盒,讓他們自備,現在國內設有餐飲科系學校越來越多,可是我覺得似乎沒有人在重視這問題,那些調查浪費食物的數字,我覺得還只是冰山一角,早期自己也是學生時,老師用單一食材例如馬鈴薯或蛋做出約20幾種的煮法變化,不要說吃下肚了,光看那陣仗都已經讓人倒退三尺了,所以那些食材的下場就是滿滿的2大桶半個人高的廚餘桶,當時就已經覺得我真的會下地獄了.............

    現代人為了口腹之慾做出許多令人讚不絕口的佳餚,卻也帶出許多文明病,然後再造成醫療資源浪費,還不如早期簡單食物,健康又養身...........

    怎麼就沒有不浪費食材之美食比賽呢?基本上比賽也真的是更浪費食材的做法,所以我個人從以前就很討厭這些比賽(不是說比賽不好,但那些菜一般大多也都進廚餘桶了),練菜也是會浪費一些食材,食譜書其實也是其中的兇手之一.......

    國際牛肉麵節比賽也是,評審吃不了那麼多,所以倒掉一堆長時間熬煮的湯頭或牛肉,真的是看到都不知道要說什麼了,所以比賽到底是為了什麼?讓2012提早來臨嗎?
  • 迎接新年
  • 諷刺的是
    當我們看到不道德不公不義的事件而感到不快的同時
    卻往往也是其中的一份子
    也許只是參與的方式比較間接
    讓我們自我感覺良好
    而渾然不自覺

    我們儘可能地善用每一分資源
    只求浪費的程度能夠儘量減低

    有能力有空閒使用部落格的族群
    生活有一定程度的富足


    生活,越是"便利",越是"富足"
    浪費的程度越是高

    這是全球化之下的階級金字塔


    別忘了我們都是共犯結構
  • 整體環境結構確實不易改變,
    但是每個人有這樣的意識,
    就可以從自己做起.

    "便利"與"富足"未必一定要浪費.
    網路的發達不是省了很多紙張嗎?

    我必須承認, 即使像我這樣容易控制自己食用的量的人,
    都還不時丟棄食物, 想做到不浪費確實不易,
    但是絕對可以減少浪費的.


    Bourgogne 於 2010/01/02 18:30 回覆

  • homaster
  • 好感傷喔~富裕的同時也是傷害地球環境的開始...
    大家應該要還好好思考,自己能做什麼?能怎樣救地球呢?

    好幫手
  • 有一些簡單的方法啊.
    了解自己家人的食量,
    購物時儘量不要被"大包裝""家庭號""買X送X"所迷惑.
    冰箱裡避免將會互相污染的食物置放一起,
    正確地了解食品的保存期限和保存方法,
    上餐館點菜時不要貪多...

    這些其實都不難做到.
    想想, 如果一個月可以省10元(其實很容易的, 每人每個月丟棄的食物價值遠超過這個數字呢),
    這些錢就算不是自己用, 拿來捐給貧困的人也不壞啊.

    Bourgogne 於 2010/01/02 18:36 回覆

  • pohua
  • 在北京工作二年
    在餐庁里早就发现大家常常点多了(可能是消费便宜一点)
    一餐下来有一半的食物还在
    希望能转贴你的文章到我的开心网
    让更多人能关心“浪费食物“一事
    虽然能啓发的人有限
    但是我们还是要努力
    是不?
  • 我在北京時也碰到這樣的問題.
    以台灣人來說, 北京每一道菜的量都奇大,
    往往點一盤鍋貼其他東西就都喫不下了.
    可是心裡又很矛盾, 想嚐這個嚐那個.
    而一如你說的, 消費便宜就不在乎那點錢.
    兼又是在旅遊中, 花錢也比平常更不在乎.

    可否用連結的方式, 不用轉貼?
    我很樂意更多人來了解這個現象.

    Bourgogne 於 2010/01/02 18:41 回覆

  • namu125
  • Thank you for the post, 我會好好檢點自己的! 以上說的通通中獎,這個老問題可真是難改。 美食太多無法選擇,又不願意脂肪變多。 女人難為,希望胖子趕快當道。 2010 New Year resolution~
  • 胖瘦其實很主觀耶, 只要身體健康, 自我感覺良好就好,
    何必在乎媒體他人藥品廣告上的審美標準呢?
    愛喫就多運動, 如此而已.
    至於如何減少浪費, 那是另一回事呵...
    加油! 新年快樂!

    Bourgogne 於 2010/01/03 18:23 回覆

  • pizi
  • 感謝站長這篇文章! 如何聰明運用有限的資源的確是現代人的一門大學問。畢竟,到目前為止,地球所提供的資源不是不足,而是分配問題。要是能從下而上的做起,也許從每個人實踐自己的環保意識開始所能夠達成的成效,會比政治協調更有效率。
  • pizi
  • 感謝站長這篇文章! 如何聰明運用有限的資源的確是現代人的一門大學問。畢竟,到目前為止,地球所提供的資源不是不足,而是分配問題。要是能從下而上的做起,也許從每個人實踐自己的環保意識開始所能夠達成的成效,會比政治協調更有效率。
  • 是站長警惕自己, 也提醒大家.
    彼此努力吧..

    Bourgogne 於 2010/01/04 16:29 回覆

  • pizi
  • Sorry for the repeated posts. Please feel free to delete one of them.
  • lala
  • 我以前也和買X送X的活動,
    但是後來發現身體根本無法承受,
    所以現在我最常做的事情是~
    走進小吃店說:老闆,一碗青菜湯、一碗乾拌麵。
    走進水果行:挑選一顆脆芭樂+一顆小蘋果,然後結帳。
    走進麵包店:挑選一個想吃的麵包,走去結帳台,然後小姐說:「我們有推出『滿百贈十』的活動喔!要不要多買一點?」我總是瀟灑的回答:「不需要,因為我吃不下,謝謝!」然後,帥氣的走出麵包店。
    記得我的減重醫師說過:「過度的飲食,是自己在消耗身體的能量,表面上沒浪費食物,也沒損傷金錢,但是卻在耗損自己的身體啊!」
    因為這句話,我從大量採買、狂吃猛吃的循環中走出來。
    提供給大家一個不同的思維空間與角度囉!
    謝謝站長的文章,讓我可以再度想起這些有點久的感覺。
  • 感謝妳這位減肥冠軍的親身體驗分享!

    我想要是讀者知道妳是誰的話,
    會更想瞭解妳拿下減肥冠軍的經驗耶...
    要不要寫出來分享一下?

    Bourgogne 於 2010/01/06 17:42 回覆

  • Shain
  • 常常跟同事開完笑說
    "吃不完的東西死後要繼續吃完"這句話
    對在餐飲業工作的人不知道適不適用
    要是成立的話
    那不同的人留不同的食物
    大家死了以後就能一起開"餿水buffet".....

    工作的時候
    每天要從手上丟掉好多食物
    不管是簡單的麵包
    或是昂貴的松露跟魚子醬(真的會有人點了不吃)
    總是讓我這個經手的人很心痛

    為什麼要點自己吃不完的麵包
    為什麼要拿自己吃不完的蔬果
    為什麼要選自己吃不完的主菜
    為什麼要買自己吃不完的甜點
    為什麼要開自己喝不完的酒水

    當人們丟掉餐點的同時
    也丟掉了工作人員的辛勤跟認真
    真的不知道有許多人沒有食物嗎
    甚至有國家存糧過剩卻想出口賺外匯
    卻不願意送給本國飢餓的人民
    前陣子重新看了"一座小行星的新飲食方式"
    還是有很多無言跟心痛..........
  • 這一點全世界的富有社會都差不多.
    法國曾有電視報導採訪,
    因衛生安全...等規定, 被迫丟棄很多食物,
    比例之高有時竟超過50%.

    如何將這些不合規定但是仍可食用的東西轉給需要的人,
    中間困難重重, 即使有慈善機構居中運作,
    也未必能充分發揮.

    可是無論如何, 我們這種升斗小民可以自己做, 可以敎下一代做.

    Bourgogne 於 2010/01/06 17:48 回覆

  • 阿鼠
  • 某百貨公司下面的麵包坊有現作三明治,那個客製櫃枱有好幾種麵包可以選
    有一次我點了三明治站在那裏看她做,全麥麵包只有中間最胖的一段夠大做三明治
    兩端的部分大概佔長度快一半, 就扔進垃圾桶了....
    我眼睛睜的好大....對那位歐巴桑說: 這樣好可惜....明明是好好的麵包...
    那個歐巴桑很客氣笑笑沒說什麼,把後來切下的用塑膠袋包給我
    換我好尷尬.....我也不是想跟她要麵包啊
    (其實我有想啦,不然以後你麵包都留給我算了,但我覺得丟棄可能是公司規定)

    下一次去買又看到同樣的事,不過歐巴桑不是同一人
    我又提了一次很可惜
    這次的歐巴桑就告訴我,公司規定要丟掉
    我說我能理解公司規定,但最近不是都在說糧食缺乏嘛......
    那部份包一包便宜賣也增加營收嘛...

    後來我點三明治都點拖鞋或可頌麵包,這樣就沒有要切下的部份了
    不過我看他們架上賣最多的好像還是全麥麵包的三明治....
  • 其實仔細觀察思考一下日常生活裡的細節,
    減低浪費不是那麼難的事.
    我想每個人多少都在生活裡會碰到,
    只是碰到的那一剎那, 猶豫一下, 很快就忘了.

    忘記是人性, 不過行動也是,
    我還是相信, 不能改變社會, 但絕對可以從自己做起.

    謝謝阿鼠姐的經驗分享!

    Bourgogne 於 2010/01/07 18:58 回覆

  • Seikania
  • 看完這篇心有感慨....窮學生當久了,往往吃任何食物都不願有所剩餘,想起在家裡時就算有剩,也是留在冰箱裡等隔幾餐清完。
    料理和食物是種藝術沒錯,在外生活的外食也難免會抱怨這個貴那個難吃的,但嘴上說歸說,若不是食物本身腐敗壞掉,也還是會清下肚裡(有時想想自己的胃是垃圾桶文化XD)。
    有時會想起父母師長小時候的教誨(或恐嚇?!),說浪費食物會遭天譴之類的,但等漸漸長大之後,反倒是對食物本身萌生了一股感恩和憐惜。話想當年、那段歷經戰亂紛起的困苦時代,儘管有幸沒有實際經歷,但往往看到了那種種歷史記載和先人憶囑,總覺得是人惜食物,食物卻不予人;反觀現代,卻變成了是人不惜食,眼巴巴看著食物被丟棄掉的感受,著實是種擬物的同情,但將心比心,誰又知我們、甚或下一代,會不會仍有相同的物質享受?抑或能從中傳承食物對人的意義或精神?
    板大這篇文章確實再次點醒了人對食物該有的想法,以及從數據中去得知現實該改善的地方(還有騙小孩那招可以參考....XD),也真是受教了啊。 :)
  • 我還記得小時候讀到,
    過去中國社會裡帶有文字的東西都不能隨便丟棄,
    因為文字(知識)是受尊重的.
    以現在角度看, 當然有點迷信的可笑.
    可是就時代對很多事情都有一份consideration,
    總讓人感動.

    昨天看到日本舉行全國書法大賽,
    幾百人趴在地上寫, 很多是五六歲小朋友寫比他頭還大的字,
    端正工整, 或纖瘦秀麗,
    很感人啊 ~~

    Bourgogne 於 2010/01/07 19:07 回覆

  • gg
  • 看來我應該邀版主來我家作客
    我家的法國小孩 一點都沒有節儉的概念
    珍惜食物對他來說 完全是天方夜譚 從小就被他娘寵壞了
    加上近代外國人少有宗教信仰 根本不相信 餓死鬼 或是 報應 之類的事情
    但是 法國男人最重視的是啥呢 當然就是 女人
    於是我告訴他 如果的食物沒有吃完會被認為是沒家教
    如果有一天你去你女朋友作客 女方家長看見你沒有吃乾淨
    他會認為你沒有家教 部願意把女兒嫁給你
    這各說法 讓他謹記在心
    也把飯都吃光光
  • 不管哪種教育法, 家長自己要身教,
    小孩一但養成習慣,
    以後就算知道上天堂前未必有餿水桶,
    跟娶嫁什麼人也無關,
    他還是會警覺的.

    Bourgogne 於 2010/01/13 04:51 回覆

  • 悄悄話
  • 我也在菜的現場嗎?
  • 這些菜我也在現場嗎?為何沒印象啊?
  • 這位大姐,
    妳當然在場啦! 我們未必同桌,
    可是菜總是一樣的吧?
    妳是不是正在勾巴哪個男人, 無心用餐...

    Bourgogne 於 2010/01/11 16:41 回覆

  • 迎接新年
  • 先說聲不好意思
    我的回應似乎有一點 煞 美食正面意識 的風景
    不過 既然談到了
    我來用力推薦一本書: 「一件T恤的全球經濟之旅」
    以及 一部紀錄片:「食品股份有限公司」 (原片名:「Food, Inc.」)

    前者(書)揭露了 現代資本主義的 企業和政客
    是如何全球化地「合作」運行
    而 製造出我們現在所吃到的許多食物 的業主
    公司運作的道理 其實是跟書中談到的是一樣的邏輯

    紀錄片就比較切本文的主題
    揭開了食物源頭 生產貿易過程 的面紗

    保值精采! 不好看不用錢!

    其中很多事實也許曾經聽聞 或已經知道
    但是看過這兩個作品 可以對於事情始末的事實和邏輯
    有更深一層的啟發 反思
  • 謝謝推薦這兩個作品, 我會去找來看.

    Bourgogne 於 2010/01/12 21:44 回覆

  • TEREZA
  • 真的是要了解我們所吃的食物,它的來源與生產方式,是不是有危害到了環境與其他生命,然後再考慮不要浪費食物,日前看了珍古德博士寫的"用心飲食"這本書,學到很多啊!尤其是在肯亞旅行的途中看的,感受更深,希望每個人都可以珍惜食物和環境
  • 其實環境維護, 資源保護和減少浪費
    這些是可以並行的, 未必有前後優先次序啊.

    Bourgogne 於 2010/01/13 04:49 回覆

  • laura
  • Dear 站長

    我對這道菜"西藏手撕牦牛肉"比較感興趣,
    看起來跟牛肉乾好像喔!一定需要咬很久~^^~

    關於餿水桶的故事,我的版本比較好笑,
    但從此之後,我都很怕我的餿水桶變成游泳池,
    所以,就算吃不完,也會盡量只留單一食物丟棄。

    以前當服務生幫客人點餐時,有時會碰到只會單點主菜或沙拉的客人,
    會覺得他們被老闆當"潘仔"了,為何不點套餐比較划算,
    可現在我知道為何這樣了,
    因為這幾年我發現很多餐廳的套餐,
    在吃主菜之前早就已經飽了,更何況之後還有點心跟飲料,
    在我發現吃主菜變成是種折磨時,
    都會哀號"可不可以份量少一點價格低一點"
    現在我也變成"潘仔"了,都只點我想吃的,很少點套餐了~
    有時都懷疑設計菜單的人到底有沒有很實際的吃過一遍阿!
    還是設計菜單的人都是大胃王~


  • 其實不會耶, 那手撕牦牛肉纖維挺細的,
    是有咬勁, 但也不至於像牛肉乾的牛腱那般要咬很久.
    拌了點香油細蔥, 我覺得味道極好.

    每個人的胃口都不一樣,
    餐廳有成本利潤考量,
    有時菜的道數多是為了拉高價格, 尋求更高利潤.
    設計套餐的人考量的是帳簿和月底盈虧啊...
    可是消費者大可不必跟著起舞.

    Bourgogne 於 2010/01/12 21:50 回覆

  • 奇月
  • 好美的網頁,來這裡走走是一種幸福。近來吃到飽文化在台灣好像因為飲食精緻化有機化,漸趨銷聲匿跡。
  • 說來有趣, 在巴黎, 喫到飽的幾乎都是中國餐廳呢.

    Bourgogne 於 2010/01/13 23:29 回覆

  • Bohemian
  • 飽了肉體,餓到靈魂

    我也常在上課(經濟學)時批評時下「吃到飽」餐廳的問題,除了您所提到的既無文化、品質,充其量僅能稱為「空虛的飽」之外,最可怕的莫過於助長人性的貪婪,有一些人拿了堆積如山的食材,是為了吃個夠本,即使已經飽了,卻不由自主地想多拿一些。他們只餵飽了肉體,卻讓靈魂更加空虛。
  • 悄悄話
  • Kuoz
  • 果然我們同一班, 小時候都受到類似的恐嚇, 現在更擔著一樣的憂慮

    女兒把我的「貓仔某(尪)」教育作了反證,
    她說「等我結了婚, 第一件事就是把他踢下床, 誰讓他浪費食物, 害我長痘痘」
    看來, 「餿水桶」比「貓仔某(尪)」更貼身, 以後改用 「餿水桶」了

    唉, 為了看你的文章心有所感, 留下回應, 把兒子的點心烤的焦黑, 全盤扔了, 罪孽啊

    祝你新年好



  • 對不起你的點心了...
    也祝你新年好(現在不算太晚吧).

    Bourgogne 於 2010/01/23 16:56 回覆

  • ruby
  • 突然很想知道站长的照片到底用的是什么镜头拍摄的。
  • ㄟ, 這個問題被問過好多回了,
    站長開始懷疑問這問題的人是不是特地來給站長出醜的...
    一台老舊的Konica-Minolta Dynax 5D,
    在山上滑雪時已經開始發癲的老傢伙.

    Bourgogne 於 2010/01/23 16:59 回覆

  • 網頁設計
  • 這一些西藏菜幾乎讓我大開眼界,
    在台灣不流行西藏菜也幾乎沒有機會看過,
    每一種看起來都很特別!
    說到不浪費食物
    要從小就教育起
    小時後父母總是說飯碗的飯菜沒吃完
    長大後會娶麻臉老婆和嫁麻臉老公之類
    不自覺長大就養成好習慣!!
    倒是沒有聽過在天堂裡要吃自己剩下的食物
    這種威脅聽起來更噁心可怕~~
  • 還好西藏菜不是到處都有,
    不然還真無趣.

    聽你這一說, 顯然"奔桶說"的教育傳統已經式微了,
    都改成痲臉. 真可惜, 我覺得"奔桶說"比較有"自作自受"的意義,
    "痲臉說"好像是抓個無辜的來懲罰另一個人似的,
    很不厚道啊...

    忽然想到: 這會不會是台式教育和大陸教育的差異?

    Bourgogne 於 2010/01/27 17:38 回覆

  • ccbjgb
  • 我點錯囉

    我點錯了啦,並不是怕別人看到。
    我好期待看你去西藏旅行的心得,應該有拍很多照片吧!
    找機會分享一下吧。
  • 西藏照片是真的不少,
    那麼漂亮的風景, 一路狂拍呢.
    我也想貼出來, 只是一直沒時間罷了.
    會的, 會的, 請耐心等一下.

    Bourgogne 於 2010/01/28 17:32 回覆

  • 麥小雞
  • 此處是值得一探究竟的好部落格!!
  • Linn Lee
  • 精緻美食本來就是一種浪費的行為吧。
    牛肉熟成,要浪費多少肉?
    高級餐廳很費工地把紅蘿蔔馬鈴薯切削成漂亮的樣子,要丟掉多少可以吃的部份?
    葡萄酒釀造師為了要讓葡萄更適合釀酒,要在葡萄樹上剪掉一堆葡萄,好讓養分可以集中,這不也挺浪費。
    往大處講,日本人每天要消耗多少飛機然由來運送新鮮海產,既不環保也很浪費。
  • 小a
  • 聽婆婆說, 早年在大陸, 不弄個整桌滿滿滿是很失禮的,
    我也想到當年外國朋友來台旅遊時, 一個日本女生有趣的抱怨
    她苦笑說, 妳知道嗎 當我們有短暫幾分鐘沒有話題時
    總會有個台灣人會問她 那你想吃...嗎
    包括包子 臭豆腐 麻辣鍋 鴨舌頭 蚵仔煎 肉圓, 似乎怕她餓著了
    但他大部分的時間是飽到快滿出喉嚨了,
    是習慣吧 餓著客人是大不敬的事,

    常和先生說 不想在天堂或地獄開party,
    只買自己能吃想吃要吃的量,
    不因為便宜 不因為折扣, 只因為想吃能吃要吃而買,
    不否認之前也為了湊數而多花冤枉錢,
    但是lala的醫生說的是: 再多的浪費都抵不過對健康的消耗

    為了不虐待自己, 所以丟食物的境界很有健康概念,
    但是不是可以再提升到 因為不虐待自己 所以更謹慎每一次入口的食物,
    不隨便點 不亂點 不因為吃到飽而點,
    為了健康 也為了其他國家仍處飢餓的其他人,





  • 妳說的很是, 這也是我現想在文章裡說的.

    Bourgogne 於 2010/03/31 13:38 回覆

  • Delies
  • 雖說buffet吃法不健康不夠精緻,
    但中產階級家庭,也只能偶爾為之,飽肚算上一大享受。
    是種心靈上的慰藉、紓壓。
    真要講究... 大概等每人都有了高水平的知識、水準,
    甚至於財富。

    再者,有錢的人十之八九也難逃
    貪小便宜、有多少拿多少的 傳統長輩淺移墨化輸入的觀念。
    要改,難 等時間,等朝代轉移~等我們再進化。
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