忠道的巴黎小站

好吧，我只能說猜中一半。

2015年的新三星果然有Yannick Alléno（Pavillon Ledoyen），但是今年破例給了二家新三星：小木屋La Buitte（站長以前也寫過）。

今年米其林發表會在法國外交部金碧輝煌的大廳裡舉行。經過幾周前查理周報的恐佈攻擊之後，大家可以想像要進去的安檢有多嚴格了，搞得大排長龍，雞飛狗跳。最妙的是，受邀名單永遠都和來賓對不起來。





(真是人山人海~~)


發表會是早上10h30，可是我一早起床就有朋友傳消息來：Yannick Alléno是新三星，還順便祝賀站長預測神準（簽樂透有這麼厲害就好了）。到了門口排隊，遇上熟識的法國記者朋友，除了很不要臉地插隊以外，順便打聽八卦：小木屋也是新三星... 原來消息早就走漏了。

進去外交部，還要再排一次隊領識別證。有個知名老牌記者Nicolas（70了吧，有點耳背）很大聲地批評，在場的人都聽到了：＂聽說今年三星是Yannick Alléno的Ledoyen，可是為什麼不頒給他在滑雪村Courchevel白馬山莊（Hôtel Cheval Blanc）的餐廳Le 1947呢？那家餐廳比巴黎Ledoyen好太多了！米其林只因為那裡只開放四個月滑雪季，所以不肯給三星，真是太不公平了！＂這句話剛落下，後面有人喊：＂Nicolas，不要激動，對你身體不好喔～＂引來一陣笑聲。



（新一星廚師團體照）

典禮照例先有一段blabla的廢話（米其林影響多大...之類的），然後才由現任主編Michael Ellis介紹每個新的星級餐廳。

新的一星有37家，位在巴黎的有：Les Climats（以價格便宜選酒豐富的布根地酒出名），David Toutain（網路上很紅），Garance，Helen（專做海鮮，甜點也很出色），Penati al Baretto（義大利餐廳。去年底去過，覺得沒有這個水準啊），La Table d'Eugène。（台上滿滿地站了好幾排廚師服，好壯觀）

外省部分有：站長之前介紹過，位在莫內花園附近的羽毛花園Jardin des Plumes；滑雪村Méribel的L'Ekrin（去年吃了，是差不多快到一星的）；以及在Saint-Emilion的Hostellerie de Plasance（高帥新主廚Cédric Béchade - 富不富就不知道了）。






（Hostellerie de Plaisance主廚Cédric Béchade，他大概有190吧）






（新兩星主廚大合照）

新的兩星有站長介紹過的La Grand'Vigne（Hôtel Les Source de Caudalies為酒莊Smith-Haut-Lafitte所有）。主廚是Nicolas Masse，我最早認識他是在Saint-Jean-de-Luz，當時我也認為他有兩星的實力。有點爆冷門的是巴黎La Table du Lancaster（主廚Julien Roucheteau是出身Troisgros的）。可是最冷的還是Alain Ducasse誇口只要三星其他不要的Plaza-Athénée，只拿兩星。或許是因為這樣，他（和主廚Romain Meder）成為惟一沒有出席的新星級廚師，應該是很賭爛吧。（沒風度～）　

其他新兩星有：Le Neuvième Art（Lyon），Casadelmar（科西嘉島Porto-Vecchio），L'Atelier d'Edmond（滑雪村Val d'Isère），Auberge du Cheval Blanc（Lembach）。




（Yannick那一段關於台灣客人的話聽來很窩心）


最後就是頒新的三星。先上場的是Yannick Alléno。他領獎時特別講了一段跟台灣人有關的話；以前米其林三星是"值得專程開車前往"(畢竟當時是汽車旅遊指南)，現在是值得搭飛機專程前往。我就有台灣客人搭飛機來吃一餐，第二天就搭機離開了，只為了來享受一餐。

老實說，在台下聽到這句話，站長心中一熱～～

在台上主編特別稱讚Yannick Alléno在醬汁製作上的獨特萃取技術，創新且美味。這一點倒是跟站長的想法不謀而合。




（Yannick 得意的一天）

然後是小木屋主廚父子René & Maxime Meilleur。老主廚上台先感謝自己老婆：餐廳旅館開了四十年，沒有我老婆，也不會有這家餐廳... 然後他自己又補了一句：當然也不會有這個兒子啦！（會場笑成一片）這餐廳站長也去過，拙作「星星的滋味」裡就有。





（小木屋主廚父子René & Maxime Meilleur）





（所有新星級廚師大合照）


以上是歡喜的一面，悲傷的一面就沒有出現在發表會上了。

被取消一星的有38家，比較引人注目的有：巴黎的La Cuisine（Hôtel Royal Monceau），Strasbourg的Au Crocodile，Vence的Château Saint-Martin（兩年前還是兩星說）。

兩星變一星的有巴黎路易十三客棧Relais Louis XIII，小蜜蜂L'Abeille（香格里拉飯店），Lasserre（就是之前在台灣鬧出冷湯＋三道菜醜聞的案發現場。沒廚師還能留住一星，米其林真給面子！）。以及Courchevel的Le Strato和里昂附近的La Rotonde。

可是悽慘的在後面。三星變兩星的La Côte Saint-Jacques（位在布根地的Joigny）。這對老主廚Jean-Michel Lorain應該是個不小的打擊。想想幾年前站長還請他去台灣客座過說... 唉。

最悲哀的應該是L'Arnsbourg。這沒辦法，主廚Jean-George Klein跟自家妹妹翻臉出走，到外面自立門戶去了。L'Arnsbourg將由前巴黎小蜜蜂主廚Philippe Labbé接手。我倒認為這家餐廳還是值得去，尤其是現在沒星，容易訂位。我對Philippe Labbé的手藝還是很有信心的。

但是今年米其林最大的八卦是甚麼呢？在場的所有記者都在打聽：為何巫婆帽主廚Marc Veyrat被人間蒸發了？完全沒有列在指南裡！

這，可能要等八卦站長去扒糞一下，再來報告了。請鎖定本小站，定期收看～


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