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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
precieux chocolat nyangbo-cacao liquide-sorbet dore a or fin 1.JPG



儘管主廚是2009年才拿到米其林三星,Eric Fréchon這個名字在法國美食圈內早就被列為中生代裡最認真努力的廚師。

如果將這位年僅45歲的大廚履歷拿來看看,他不是天才型或早慧型的廚師,而是實幹苦幹型的。據說最早讓他對廚藝感興趣是小時候想要一輛單車,他父親丟了一句話:想要,自己去賺。於是13歲的他到處打零工籌錢,其中一份工作就是週末假日在餐廳打工。我聽到的故事裡沒有說出他最後是否買到夢想的單車,但是從此一頭栽進廚藝天地。

17歲拿到廚藝學校文憑,此後則一路跟隨幾個當代最重要的大師人物或在最出色的餐廳實習:Le Bristol、Taillevent、La Tour d’Argent、Hotel Crillon,而其中以跟隨當時Hotel Crillon主廚Christian Constant是他學徒生涯中最重要的階段,他在那裡待了七年,1993年拿到法國最佳工藝獎M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France),這個獎象徵的是法國最傑出的工匠藝術家,人才輩出。

這應該是他成名的起點。Christian Constant旗下出了一批年輕的廚師,後來撐出一個巴黎的世代派別 - "精緻美食小館"bistrogastronomie。這群新世代廚師的特色是年輕,師承傳統大師,傳統手藝扎實,旅行過或在其他國家待過,熱愛食物卻不願向高價妥協。上世紀九十年代後半在巴黎開設屬於自己風格的小館子,嚴格控制成本和壓低價格,推出性價比非常好的料理,這個風潮改寫了巴黎餐廳的面貌,影響至今,巴黎最值得品嚐的小館子也都還是這些邁入中年的廚師當時開創的。

在那一批備受讚揚的年輕廚師中Eric Fréchon是最受矚目的,他在偏遠僻涼的十九區有間小館子叫"艾力克的玻璃窗"La Verrière d’Eric",以190法郎(不到1000台幣)的套餐在巴黎創造了一個前所未有的瘋狂現象:需要三四星期前訂位,和最高級的三星餐廳一樣。


portrait Eric Frechon.bmp
(站長和林裕森合寫的[美饌巴黎]時曾採訪過他, 那時他沒這麼蒼老, 現在頭髮都快沒了, 可見三星多折磨人...)

時間是1997年,我是那年認識他和他的小餐廳的。那兩年間我在巴黎吃了百多家小餐廳, Eric Fréchon在我心中名列第一。即使將他十四五年前做的菜拿出來看,一點也沒過時,反而更看得出他的先趨和眼光:香菇清湯鴨肝義大利餃,鱸魚排鑲栗子佐羊肚菇汁,蒜味油封鵪鶉甜菜薯片和肥鴨肝泥。

當時巴黎美食圈一致認為他的手藝絕對比很多米其林一兩星的餐廳要出色美味,奈何Eric Fréchon自己當老闆當了四年,商業上再怎麼成功,期待中的米其林星星始終沒有落下來。是不是基於這個期待的落空我不知道,1999年他接受當時一星的Le Bristol的邀請擔任主廚,2001年他拿下兩星。此後他一直被傳聞未來的三星人選。這個傳言要等到2009年才實現,對很多熟悉他手藝的巴黎老饕來說這是遲來的正義。

Le Bristol不只是一間高級餐廳,這裡是巴黎六大頂級旅館的餐廳,地點在精品名店街rue Faubourg St-Honoré上,法國總統府艾莉絲宮旁。旅館本身的歷史比艾莉絲宮還久遠些:1715年路易十四死後,法國宮廷從凡爾賽宮遷回巴黎在這裡落腳,這一區才開始出現貴族官邸。1829年Castellane公爵買下這棟豪宅,一時間成為巴黎上流社會的聚會處,公爵愛看戲,直接在自己豪宅裡蓋了個劇廳。這個劇廳就是今日Le Bristol冬廳所在(夏廳則是靠近花園的另外一廳)。


Restaurant Et- 3.jpg
(這是夏廳, 僅夏季開放, 在花園中庭邊, 光線很不錯, 天氣好時, 可以開向花園. 站長多年前曾在這裡看過Brad Pitt和Jennifer Aniston. )


橢圓形的劇場餐廳完全保留著1830年代拿破崙第二帝國時期的建築風格,華麗氣派,桃花心木牆,彩繪天花板壁畫,長厚羊毛地毯,今天看來,這個舊帝國的奢豪氣息倒是和三星餐廳的形象非常契合。


salle d
(這是冬廳. 如果你現在來巴黎喫的話, 就是在這裡, 1830年留下的私人劇場.)

而Eric Fréchon在這裡表現的料理既傳統又現代。義大利帕梅森乳酪焗烤鑲黑松露-朝鮮薊-鴨肝管麵(Macaronis farcis-truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratins au vieux parmesan.)是米其林指南列出的餐廳招牌菜色之一:拇指粗大的管麵鑲入松露-朝鮮薊-鴨肝做成的餡料,最後灑上奶香濃稠的帕梅森乳酪焗烤,烤出焦酥鹹香。管麵彈牙糯糜,餡料馥香撲鼻,做為前菜或許顯得扎實沉重,但是在今年早寒的秋風時節裡卻非常受用。


oeuf au crouton et jambon 2.JPG

(開胃菜: 水波蛋)


marcaronis farcis-truffe noire-artichaut-foie gras-gratin au vieux parmesan 1.JPG
(義大利帕梅森乳酪焗烤鑲黑松露-朝鮮薊-鴨肝管麵. 也是米其林指南上推薦的招牌料理之一. )


季節性的料理還有這一道生火腿炒雞油菌佐黃酒醬(Chanterelles de Corrèze-poêlées aux copeaux de jambon Pata Negra, crème prise au vin jaune, pousse de cresson de fontaine.)法國中央山地森林裡採來的新鮮鵝黃色雞油菌正是季節,寡油淡炒,俏麗鮮脆,香美清逸,薄切的西班牙黑毛豬生火腿鹹味生津,佐上侏羅山區帶點氧化風味的黃酒(頗似紹興)調製的醬汁,滋味飽滿而層次漸豐,當然又是一道秋季的菜餚。

chanterelle de Correze-pata negra-creme vin jaune.JPG
(生火腿炒雞油菌佐黃酒醬. 老實說, 這道菜依站長的口味來說偏鹹, 有點可惜. 尤其是鹹味應該讓火腿來表現就好, 黃酒醬汁就不必太調味了.)


鹹奶油烤藍龍蝦搭配松林羊肚菇佐龍蝦頭醬汁(Homard bleu-rôti au beurre salé, morilles des pins au jus de tête pressées)是海鮮主菜中的重量級作品。布列塔尼藍龍蝦在法國被視為最高級昂貴的海鮮食材,蝦肉緊實脆爽,鮮甜隨咀嚼緩緩沁出,有咬勁又有滋味,鹹奶油給龍蝦多一層豐潤口感和深沉的後韻。松林羊肚菇像一坨灰不溜丟的拖把抹布,我從沒見過,口感界在木耳和杏鮑之間,新奇有趣。龍蝦頭熬出的醬汁就很能吃得出主廚的水準,濃而不稠,厚而不重,非常見功夫。

homard roti au beurre sale-morille des pins au jus de tete pressees 2.JPG

(鹹奶油烤藍龍蝦搭配松林羊肚菇佐龍蝦頭醬汁. 這個長得像拖把的羊肚菇我是第一次在這裡喫到, 喫起來脆爽清香, 有點像木耳, 但是香氣仍是羊肚菇的, 濃郁多了)



然而也不是沒有失望的作品。燜燻芹菜檸檬鯛魚佐淡菜汁(Bar de ligne-cuit au citron, jus de moules et céleri branche fumé en papillote)上桌時包在透明紙札裡,侍者當面剪開,一股悠然飄渺的煙燻味瀰漫散逸,我是粗人,燻味淡雅,也只是噱頭。蚌殼淡菜熬製的醬汁自然不壞,火候極佳的魚肉鮮美中有檸檬的清香。這道菜幾乎無可挑剔,卻不出奇,許多好餐廳都不難嚐到。

海苔酥烤羊里脊佐香草麵疙瘩(Selle d’agneau de lait-en croûte de nori, gnocchis aux herbes, purée de colrave, jus de déglaçage.)也是傳統法國菜中帶一絲異國氣息的作品:羊里脊外裹上一 層日式海苔酥和榛果,粉紅水嫩的羊肉和海苔的腥焦,榛果的脆香,在齒舌間交錯摩娑,竟也生出一股奇特的味道,頗為討喜。


selle d

(海苔酥烤羊里脊佐香草麵疙瘩. 各位看倌, 你們看現在法國料理也用上日本海苔醬了, 真的越來越無國界了. 麵疙瘩加新鮮香草並不好做, 不是易散難成型, 就是要加很多麵粉, 喫起來非常黏膩滯口. 這裡做得相當出色, 主廚還是有三星的樣子.)


ris de veaubraise au fenouil sec-carotte pain depice et citron 1.JPG

(小牛胸腺佐香料麵包紅蘿蔔. )

甜點裡巧克力球(Précieux chocolat “nyangbo”-cacao liquide, fine tuile croustillante et sorbet doré à l’or fin.)也是米其林指定的招牌:鏤空的巧克力球內一個塞了巧克力餡的圓筒上再放一球包著金箔的可可冰沙,都是巧克力,質感作法有別,味道同中求異,雕塑般的藝術造型是甜點主廚Laurent Jeannin的傑作。另一道巴西堅果(La noix du Brésil-caramélisée, feuilletine praliné, légère mousse de lait, crème glacée Jivara)我也喜歡:產自巴西北方最好的杏仁堅果裹上一層焦糖,佐以牛奶巧克力冰球,和長條狀的巧克力牛奶冰霜夾心。

precieux chocolat nyangbo-cacao liquide-sorbet dore a or fin 2.JPG

(巧克力球. 文章開頭的圖片是未打開前的樣子, 這裡是打開後的. 也是本餐廳招牌, 不是只有好看, 事實上非常好喫.)


la noix de Bresil caramelise-feuilletine praline-mousse de lait-creme glacee Jivara 1.JPG

(巴西堅果甜點. 看起來似乎是很普通的甜點, 嚐了才知道巴西堅果有多香脆好喫.)

而如果你喜歡天然香草的馥郁芬香,冰裂馬達加斯加香草冰球佐焦糖堅果(Vanille de Madagascar givrée, caramel mou au beurre demi sel, praline de noix de pécan et noisettes.)是另一道好甜點。

我想起一次訪問米其林總編Jean-Luc Naret時問他,有些小館子的高手廚師被請到高級餐廳之後,手藝並沒有一夕之間突飛精進,但是在銀製餐水晶杯餐廳裡就拿到米其林星星了,你如何解釋米其林的星星只是給餐盤裡的料理品質,無關其裝潢服務呢?總編微笑著說:打個比喻,好像一顆從海中撈起的貝殼裡的美麗珍珠。當珍珠放在一個貝殼裡和放在一個精緻的珠寶盒裡,予人的印象視覺感受是完全不一樣的,但那是同樣一顆珍珠。

我覺得這個比喻真適合Eric Fréchon。

Le Bristol
地址:112, rue Faubourg St-Honoré 75008 Paris
電話:+33 (0)1 53 43 43 00
www.lebristolparis.com

後記:不知為何,Eric Fréchon現在的作品老讓我覺得和幾年前的Yannick Alleno很像,也讓我覺得沒有多年前的創作來得有自己的風格。
他最近開在Le Grand Palais美術館裡的餐廳Mini Palais價位便宜, 反倒讓人喫得開心.
同樣的小牛胸腺, 幾乎一樣的品質, 卻只要三分之一的價格. 人均消費約30-50歐元.
推薦給大家: Mini Palais, Musee de Gand Palais, av. Winston-Churchill 75008.
Tel:01 42 56 42 42
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留言列表 (36)

發表留言
  • food aficionado
  • 每道菜都是視覺上的饗宴,搭配上站長的講解,真想起立鼓掌 (可是電腦前誰看到得? 呵),謝謝站長分享
  • 站長也給你起立鼓掌, 每次都這麼捧場~~

    Bourgogne 於 2010/12/22 14:40 回覆

  • Grace Yen
  • 感動~ 去巴黎前又有讓我發白日夢的題材了!! 還真的讓我起立鼓掌了
  • 鞠躬 ~~

    Bourgogne 於 2010/12/22 14:41 回覆

  • PrincessCL
  • 「貝殼裡的珍珠」好美的名字。
  • Shine_LU
  • 站長您好,最近拜讀您的文章收獲很多。我馬上就要開始在le cordon bleu學習西餐。您的文章提供的信息真是十分豐富。有個問題想請問一下,希望賜教。作為法餐中不可忽視的酒,我最近也在嘗試仔細地品嘗和學習,但是有個很麻煩的地方,有時候買一瓶,但是又不能一天喝完,用本來的瓶塞反過來塞,第二天酒會變味,用來做菜的酒因為放的時間長,味道更是變差很多。請問有甚麼保存已經開瓶了的酒的方法?謝謝!期待您更多的文章。
  • 保存已開瓶的酒有幾個在江湖流傳多年的撇步:
    - 有一種可以將瓶內空氣抽掉的器具, 雖無法抽至真空, 但是可以延緩氧化速度;
    - 開瓶後放冰箱比放在室內好一些(即使是紅酒), 因為低溫也可以延緩氧化;
    - 這一招最實用:找一個500ml深色的塑膠礦泉瓶, 將剩餘的酒倒進瓶內至全滿. 如果無法倒滿礦泉水瓶, 可以將瓶子壓扁至瓶內無空氣, 然後旋緊瓶蓋. 如果再放進冰箱, 保存狀況可以更好. 甚至有幾種小容量的瓶子(有250ml, 330ml的), 可以分成幾小瓶留著慢慢喝呢.

    希望這幾招可以幫上忙.
    不過基本上, 酒還是早點喝了吧.
    但是話說回頭, 許多酒開瓶後隔天, 甚至隔幾天味道更好.
    你可以試著比較看看, 開瓶後的酒未必只會變壞喔.

    Bourgogne 於 2010/12/22 14:43 回覆

  • Qlan
  • 喝不完的酒以暗色礦泉水瓶壓扁保存,感謝站長的江湖祕訣,鼔掌!!
  • 不敢掠美,
    這一招也是高人指點,不是站長自創的.
    拿出來大家共享罷了.

    Bourgogne 於 2010/12/22 22:24 回覆

  • stephanie
  • 謝謝站長的介紹,最後那兩張照片簡直就是藝術品了!

    除了美食我也喜歡看建築,想像坐在那夏廳裡,心情會是多麼舒暢啊!
  • 我也是比較喜歡夏廳的輕鬆, 東廳的裝潢太華麗沉重了.
    不過站長是很隨和的啦,
    只要東西好喫, 通常是不太挑剔的.

    Bourgogne 於 2010/12/24 15:35 回覆

  • 星函(Seikan)
  • 拜訪忠道大哥您的網誌也有一段時日了,不過每每看到餐廳介紹的文章都還是會有陣莫名感動(當然偶爾插入的篇章也很有趣的!!),儘管喫不到但看起來在在仍是視覺的饗宴啊....(陶醉)
    最後祝您2011年新年快樂了,請務必再撰寫出美好的文章分享呢~ :)
  • 星函, 謝謝你的美言與祝福.
    站長會繼續努力喫喝,努力寫文章的.
    祝你有個非常美味的一年.

    Bourgogne 於 2011/01/03 17:13 回覆

  • 瑞哲
  • 大哥~
    你回巴黎了吧?
    最近好嗎?

    祝你新年快樂

    bonne année
  • 瑞哲, 回來了... 可是過一陣子又要回台了.
    站長快變成飛行站長了, 一年飛回台灣五次,
    住哪邊都搞不清楚了~~

    謝謝祝福, 你酒喝得好嗎?
    祝你這一年好酒喝不完!

    Bourgogne 於 2011/01/03 17:15 回覆

  • grassprawn
  • 謝謝站長的介紹, 訂了月底要去, 好期待歐:)
  • 不客氣唄.
    相信你們會有個難忘的巴黎美食之旅.

    Bourgogne 於 2011/01/03 17:16 回覆

  • Angie
  • Dear 忠道,
    下次回台, 可以有空連繫?
    你來來去去五次?
    我都不知? ... :)
  • 解舒舒
  • 站長你好,我也很喜歡你的文章。想問一下可可冰沙上的金箔是真正的金子還是某種可食用的材料?我在巴黎某餐廳也曾品嘗過一道帶金箔的甜點,當時就很是詫異。我是一名即將學甜點的學生,從你的博客獲益匪淺。
  • 這是可食的真的金箔, 日本人最常用.
    現在很常見了, 日式法式料理都有.
    也有銀箔的.

    Bourgogne 於 2011/01/25 00:03 回覆

  • 解舒舒
  • 很高興看到你的回覆!謝謝站長。
    原來金子和銀子都可以吃的。估計這種原料很貴吧。而且也主要是為了顏色好看,吃起來似乎沒甚麼滋味。
  • Lisa
  • 站長您好,
    去年去法國,在Bristol用餐,印象極佳;到站長推薦的La Gagouille,吃生蠔開心到不行!
    今年六月計劃再到訪巴黎,行程餐廳均已訂位妥當,獨剩早餐一直苦無資訊(去年是去各著名麵包坊,採購麵包可頌,露天野餐解決早餐;今年希望能在店內舒適用餐)。
    可否冒昧請站長推薦早餐店家?(還是法國都是咖啡歐蕾佐麵包隨意打發早餐?)
    謝謝!
  • Lisa,

    妳喫得開心, 站長也開心呢.

    致於早餐, 老實說我的經驗實在不多,
    這麼說也許讓人覺得是在炫耀, 但是事實:
    我的巴黎早餐經驗多半在大旅館裡.
    印象最深的是Hotel Plaza-Athenee-Alain Ducasse的,
    每一種麵包都好喫到不行, 奶油也是.
    Four Seasons-George V也不錯,
    但是踩過一次八月主廚不在的地雷.
    也喫過Ritz, 但不是那麼驚喜.

    妳的問題來得真巧, 我下週一要再去Plaza-Athenee喫早餐,
    因為他們換主廚了.
    不過Plaza不便宜, 記得要65歐元,
    而且在餐廳和在galerie的價格不一樣.

    等我下週一去喫了再來告訴妳, 好嗎?

    Bourgogne 於 2011/05/14 22:24 回覆

  • eric
  • 站長你好,常拜讀站長文章,非常佩服。
    暑假計畫家庭巴黎之旅,對於有兩個小朋友的家庭,有點傷腦筋
    能否推薦一些適合家庭的美食餐廳? 謝謝
  • 其實一般餐廳都適合小朋友(只要不太小, 有耐性喫一餐).
    可以幫小朋友點一道菜+甜點就好,
    或是問餐廳可否做道適合小朋友的菜.
    我不知道你家小孩多大,
    但這是個很棒的機會讓他們看看和台灣很不一樣的食物.

    Bourgogne 於 2011/05/16 05:16 回覆

  • Bourgogne
  • Lisa,

    希望妳看得到這則留言,
    站長實現承諾, 來報告Plaza旅館的早餐.

    每種東西都在水準之上: 果汁, 麵包, 7 種viennoiserie,
    奶油, 各種煎蛋.
    價位是:
    continental 39 euros,
    american 52 euros,
    Plaza 71 euros.

    站長那天單點了一道"今日蛋"oeuf du jour:
    水煮蛋+朝鮮薊泥+松露佐肉醬汁. 非常不錯.
    後來追加了伊比利火腿和燻鮭魚.
    只有燻鮭魚沒那麼出色, 其餘都在水準之上.

    建議妳訂餐廳裡的位子,
    因為單點菜色比走廊裡和中庭的位子多.
    但是中庭喫東西的感覺不錯.

  • Lisa
  • 感謝站長的回應~~非常謝謝您的費心,不僅回覆留言,並且實地走訪!
    是的~~拼著再多胖一些,我已將該早餐放在最後一天的行程了…(中午還要去Le Cinq,真的有點拼)。感謝!
  • 實地走訪是因為...
    剛好有邀請, 上週喫午餐, 本週喫早餐.
    看站長多專業!

    連趕兩場, 有點拼耶...
    我是覺得如果食量夠大, Plaza豐盛的早餐拆開來算, 其實很划算的.
    比如一塊牛角麵包, 一般店裡最難喫的也要一歐元上下.
    而Plaza如果妳可以喫三四個viennoiserie,
    麵包果醬奶油咖啡或茶...等,
    平均下來每個單價不會比一般的店貴多少,
    但是水準高很多, 而且有服務, 有豪華的環境, 精緻的餐具, 非常划算.

    但重點是: 要花時間慢慢享受.
    中午還要去Le Cinq真的有點拼, 自己要想好喔.
    胖200g無所謂, 花了錢卻沒有胃口享受才冤呢.

    如果要去, 請記得訂位.

    Bourgogne 於 2011/05/20 15:00 回覆

  • Lisa
  • 報告專業的站長,
    已上該飯店網站訂好早餐、也刷卡了~~(查知早餐從7:00就營業,小小鬆了一口氣,這樣離中午"應該"還有一些緩衝時間…)

    唉~這真是旅人的兩難~我們不是不知道要饑餓是最好的調味料,但一年難得一趟到巴黎,總覺得不想錯過任何一個美味的可能…就讓荷包、體重計…這些惱人的考量暫且拋到一旁吧!

    6/2要出發,一切就緒,現在只差小胖子的餐廳還沒訂了…期待…
  • 小胖子餐廳還沒訂? 那...祝福了. 趕快找備案吧.
    給妳兩個參考:
    香格里拉飯店的L'Abeille(兩星主廚被挖角過來)
    和Les Tablette de Jean-Louis Nomicos(兩星主廚自立門戶).
    都是最近才開幕的.
    L'Abeille不便宜, 大約要200歐元/人吧.
    Les Tablettes午餐很划算, 只要58歐元, 晚餐120歐元.

    小胖子六月也要開麵包糕餅店, 就在它餐廳對面,
    但是開幕日期未定, 應該也是在六月左右.

    我滿喜歡Plaza餐廳早餐的氣氛, 那真是皇宮旅館的感覺,
    卻又很親切, 幾個侍者幾乎是模特兒級的,
    非常賞心悅目, 服務又好.
    希望你也會喜歡.

    Bourgogne 於 2011/05/22 16:03 回覆

  • Lisa
  • 謝謝站長的提醒~小胖子規矩多、打了3次堅持都要2週前才能接受訂位、不肯破例!今天訂到了,6/8晚餐,真開心!

    而且,還意外引出站長2個推薦餐廳,太棒了!原本就預留2個晚上、用來訂小胖子用的,另一晚就來去 Les Tablettes.

    非常感謝!
  • Lisa
  • 求救!
    請教站長,找電話去 Les Tablettes, 接電話的人說他們去年十二月換了主廚(好誠實的老法,也反應了他們認為主廚的重要性)~~我一時驚慌、不敢下訂,想再跟站長確認一次,還能去喫嗎?
  • 是這一家的話就訂啦: Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos.
    16 av, Bugeaud 75116.
    這位新主廚是離開兩星餐廳Laserre出去自立門戶的.
    餐廳本來是La Table de Joel Robuchon.
    就是因為12月才到任, 所以米其林還來不及頒星星,
    也就還不敢抬高價格, 有便宜可撿~~

    Bourgogne 於 2011/05/25 23:15 回覆

  • Lisa
  • 感謝站長快速回應,訂了!^_^
  • 不好喫不負責喔, 站長自己也還沒去呢.
    只是根據他先前的表現推薦的.

    Bourgogne 於 2011/05/26 04:52 回覆

  • Lisa
  • 報告站長,
    Les Tablettes 真的挺不錯的,感謝您的推薦!外場每個人態度都很棒,伺酒師挑單杯酒的功力勝過 Passage 53。菜色來說,魚、主菜小牛肉的火候都有功力,魚肉煎出焦香、小牛肉乍看似過熟但其實很Juicy (相較之下,覺得這次去Passage 53的晚餐肉類都用真空低溫,沒有正面對決~~~),搭配的source、調味均高雅有特色!可以說是這次巴黎行第二名的餐廳~~第一名仍是Le Bristol
  • Joy
  • 親愛的站長您好:
    下個月要去巴黎旅遊 經由站長介紹 好想到Le Bristol朝聖一番 但礙於預算 想請教站長 不知這間餐廳是否有提供午間套餐呢?? 謝謝您 麻煩您了~~
  • Joy
  • Dear站長:
    這兩天陸陸續續寫信想要訂 Le Maurice, Le Ambassadeurs,Le Bristol,除了Meurice直接在網站上標明2/20-2/26當週休息不營業外 其他餐廳也都回覆我要去的那週並不供餐 想請教站長 請問2/20-2/26那一週是有特殊的假日還是全巴黎的餐廳都會公休呢?? 好害怕沒地方吃飯啊~~~
  • 那是餐廳"放寒假"的時段.
    因為一月的聖誕跨年, 接著情人節,
    所以餐廳在二月下旬都有一週的休息.
    不過每廳狀況不一,
    不是全巴黎餐廳都在那時候關門的.
    你只好一家一家詢問了.

    Bourgogne 於 2012/01/20 19:04 回覆

  • sophi
  • Dear 站長
    一直在尋找一位可以依賴的巴黎餐廳的mentor. 我想,我尋到了.
    三月底,我會和先生 母親及小比比一起去巴黎6晚.我們第一次去巴黎,對於任何一家餐都是第一次。
    想請問如果有兩晚單獨和先生晚餐,站長會最推哪兩家餐廳,請麻煩告知餐廳價位.
    剩下幾晚和午餐是必要帶媽媽和小比比,不知道站長能推薦幾家適合的餐廳嗎

    有一晚想試試Le Bristol, 請問他家晚餐價位如何。
    謝謝分享.
  • Lika Wang
  • 你好,

    請問 Le Bristol 距離InterContinental Paris le Grand 會不會很遠?

    煩請回覆,謝謝!
  • 不算遠, 幾站地鐵而已,
    走路的話還是有點遠.
    搭個計程車不用10歐元吧.

    Bourgogne 於 2012/08/14 16:42 回覆

  • Lika Wang
  • 非常感謝你的資訊
    但是獨自一人還是搭計程車較安全吧!
  • 不客氣. 謝謝你的"感謝",
    願意回來感謝站長的"回應服務"的人也不多呢.

    Bourgogne 於 2012/08/16 15:19 回覆

  • Lika Wang
  • 不好意思, 又有事情想要請教你

    我寫了郵件去Le Cinq 訂位
    但是他們希望我提供在法國期間的聯絡電話
    並且要我在用餐日前48小時跟他們再次確認訂位
    那是否意味著我到了法國必須先買手機預付卡?

    煩請回覆, 謝謝!
  • 不要客氣啊, 像你這麼有禮貌的小孩,
    站長很樂意回答.

    你可以給餐廳飯店的電話.
    用餐前兩天請飯店幫你確認.

    不然就給他台灣手機,
    用餐前兩天確認則請飯店幫你打.

    不值得為了訂餐廳買預付卡, 貴又打不到幾分鐘.

    Bourgogne 於 2012/08/17 16:24 回覆

  • Lika Wang
  • 好的, 非常感謝你熱心的回答,

    可能是因為
    這是我第一次一個人去吃米其林餐廳
    是以特別緊張...

    而且,我之前去的時候
    發現法國人吃米其林餐廳都穿著得很正式
    好像也很少獨自一人的客人...
  • 自己一個人喫高級餐廳確實有點無聊,
    沒關係, 把自己當密探好了,
    萬一餐廳也誤會你是密探的話,
    難保沒有便宜可撿...

    法國人不太一個人上餐廳, 也絕少"闔家大小光臨",
    所以你很少看到像台灣餐廳那種一家子團聚的狀況.

    Le Bristol是需要穿著正式一點的餐廳,
    不然你自己會很不自在.

    Bourgogne 於 2012/08/17 20:54 回覆

  • Lika Wang
  • 謝謝,
    我會帶上正式服裝!
  • Lika Wang

  • 你好,

    我已經回到台灣了
    聽你的建議有請旅館幫我打電話跟餐廳確認訂位

    這次在 Le Cinq 的用餐經驗很美好
    我喜歡他們不著痕跡的服務
    不會讓我感到有壓迫感
    餐廳經理還在我另外一邊的桌上散滿了白玫瑰花瓣
    是因為我一個人用餐的緣故嗎?

    我也喜歡廚師每道菜在調味上都做得剛剛好
    我能品嘗到每一樣食材原本的味道
    不會太過強烈...

    但是餐點的份量真的不少
    我幾乎吃到第三道菜就已經飽了
    很可惜他的甜點不錯,我卻吃不完...

    我有拿兩本書給廚師簽名
    他另外又送了一本介紹他的雜誌給我
    但是他簽的內容,除了我的名字之外
    我根本看不懂他寫的意思呢!

    我想下次我還會再去的!
    謝謝你!
  • 謝謝你回來留言分享經驗,
    我想很少人會不喜歡Le Cinq的.
    你有看到主廚剛出的那本比月餅禮盒還大的書嗎?
    圖片真漂亮呵...

    很高興你喜歡我推薦的餐廳!

    Bourgogne 於 2012/09/22 16:55 回覆

  • Lika Wang
  • 那本書就放在餐廳的入口處, 很大一本,
    圖片裡的食物都很漂亮
    我只拍了一張, 因為害怕被制止

    可能我知道的餐廳還不夠多
    目前覺得Bras 的菜是我見過最漂亮的
    但是他的餐廳不容易去...

    請問你有去過Bras 的餐廳用餐過嗎?
  • 啊, 現在才看到你這留言...抱歉.

    沒有, Bras是站長多年的夢想...

    Bourgogne 於 2013/01/03 17:46 回覆

  • DC
  • 報告站長,
    我上次去Paris, 試了個幾個你推薦的餐廳 & pâtisserie 都非常的滿意

    我個人比較喜歡Jacques Gerin 的 millefeuille 跟 Carl Marletti 的 tart lemon.

    另外, Le Bristol做的東西都 非常的好吃。 但是我 感覺一個人在Le Bristol午午餐吃€320, 不如去 Les Tablette Jean Louis Nomicos 吃個痛快。 後者的地方雖小, 但是有很多次東西跟Le Bristol都很相, 但不是很拘謹,東西相對的比較便宜. 所以可以吃的很開心。

    除此之外,我也非常喜歡 Fish la Boissonnerie 跟La Régalade Saint-Honoré。

    非常謝謝站長的blog,讓我在餐廳上有很多的選擇。希望在新的一年能夠閱讀您更多的作品。
  • 啥米? 午餐一個人吃掉320歐元? 你狂嗑魚子醬嗎?

    我也喜歡Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos, 是性價比很棒的好餐廳.

    謝謝你特地回來分享心得, 站長很開心.
    新年快樂, 祝你今年享樂不盡!

    Bourgogne 於 2013/01/03 17:48 回覆

  • Irina
  • 站長您好,
    長久以來一直拜讀您的文章,終於在九月要跟朋友去自由行一探心目中的巴黎了
    由於行程是自己安排不假他人之手所以很多地方目前仍在做功課中...
    但我們決定好一定要奢侈一次去一間米其林星級餐廳...
    目前是猶疑在Le Bistrol和Le Cinq這兩間...
    去羅浮宮那天應會去您在文末推薦較平價的的Mini palais( 且就是Le Bistrol主廚開的店)
    上網查了發現Le Cinq似乎較多人去 據說比較"國際化"一些也比較開朗
    而Le Bistrol相對比較優雅一些 雖然從圖片上來說我覺得兩間都非常美麗古典
    菜色也都非常吸引人
    所以想請教您若是按照您自身經驗~會比較推薦哪間呢?謝謝
  • 兩家我都喜歡, 沒有"比較推薦"那家.
    我想任何一家你都會喜歡.

    最近Le Cinq的一堆服務人員跟著總裁被挖角,
    都跑去Le Bristol了.
    所以你會發現Le Bristol的服務有四季風 ~~

    Bourgogne 於 2013/07/04 16:00 回覆

  • 安安
  • 想詢問站長
    我們約12/23~12/30到巴黎
    我們想預定這家餐廳
    如何預定這家米其林店
    我英文太爛
    我要預訂
    一直跑到預定房間那裏
    我都不曉得該如何是好
  • 不要怕, 寫信好了:
    reservation@lebristolparis.com

    記得註明預訂餐廳名字Epicure.
    因為Le Bristol旅館裡有三家餐廳.
    還有, 請留意: 12/24, 25, 30, 31可能是聖誕節或新年跨年特別菜單,
    價格可能特別昂貴喔.

    Bourgogne 於 2015/09/13 20:35 回覆

  • 酥芙蕾
  • 給樓上安安,
    那幾天不只是特別昂貴,而且CP值超級低,建議你不要嘗試巴黎星級餐廳的聖誕餐,我吃過,差點吐血!

    那幾天最好買些好料去站長家嗑比較實在,或是站長家冰箱已經有滿滿的好料?
  • 給樓上安安和酥芙蕾,

    這位把三星當麵攤吃的酥芙蕾同學說的沒錯,
    聖誕/新年這個時節, 不太建議去吃這種高級餐廳.
    除非你是想感受其特殊的氣氛.

    那幾天站長家年休, 只有閉門羹可吃.

    Bourgogne 於 2015/09/14 15:50 回覆

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