忠道的巴黎小站

怎麼說呢… 經常在留言版上看到以及私下收到來信詢巴黎的資訊，其中以探問餐廳甜點巧克力… 等喫喝最多。

有時，不是不願意回覆，而是這類相同問題經常出現，佔去我過日子喫喝玩樂的時間 – 就別提有些網民態度差勁，口氣惡劣（有個傢伙留言問餐廳，我不過兩天沒回，竟然再度留言叫我：盡快回覆！你是我的什麼人？）；而有些，連道謝一聲都沒有，實在很沒禮貌。可是沒回覆之前，怎麼知道對方會這麼沒禮貌，不會道謝？（真是兩難…）

幸好，絕多數本小站的讀者的爸媽從小都教得不錯，都還頗有教養的，站長深以為榮。

我很樂意分享資訊，但是不想浪費太多時間精力在回覆同樣的問題上，也請那些尋找資訊的人自己先花點功夫搜尋 – 無論是本小站還是其他地方。有問題，很好，問得越精確越好。我討厭那種＂統統丟給別人＂的問題：我想找在巴黎喫一餐道地法國菜每人不超過台幣500元的，含酒水。或是＂請推薦巴黎道地美味的小館子，不要離地鐵太遠。p.s. 不要海鮮，我女兒對海鮮過敏。＂

我真想叫他（們）去喫大便！（而且還害站長變得很沒修養，罪加一等）。當然，我不想回覆，但也不會攔著其他人回覆。尤其歡迎各種討論，所有的理性討論在這裡都歡迎。

所以這回來個斬草除根，一勞永逸（這成語用得好像不對？）：站長巴黎資訊大公開，並會不定時更新資料。以後請自己來這裡＂複製＂＂剪貼＂。

所謂＂星級餐廳＂

先從越來越多台灣人到巴黎一定要喫的＂星級餐廳＂說起。

請先記住一件事：星級餐廳也有鐵板和地雷，未必好喫，更未必合閣下胃口，可以肯定的是要花（大）錢。我經常喫這種餐廳，相信我，我踢到鐵板的機會比一輩子只來巴黎喫一次或偶而來的人多很多。因此我對這些高級餐廳的印象是經過很多用餐經驗得出來的，不是喫一次定生死的那種。

另一個高級餐廳的注意事項：兩星未必不如三星，一星未必不如兩星。很多小館子比星級餐廳更值得。也有一些是剛換過或是在更換廚師的空窗期的 – 比如2009年8-9月去兩星餐廳Les Ambassadeurs就肯定是地雷，因為主廚Jean-François Piège宣佈要離開，自然無心做菜。另一個例子是，去年一個朋友住四季，抱怨連早餐都難喫… 剛好是前主廚Philippe Legendre離開，繼任主廚Eric Briffard未到任的空窗期，誰幫你煎貝奈狄克蛋呢？當然難喫了。

也有不明原因，水準不如前的。比如兩星的Le Grand Vefour，我去喫時差點翻桌罵人，一道煮成橡皮輪胎的鴨肉要105歐元？？？後來知道一周前主廚老婆跟人跑了。我雖然還是很不爽那餐飯，到底還是原諒他了。我前幾週在尼斯喫名氣頗大的一星餐廳La Reserve，也是個小地雷，原因是前主廚剛離開。可是接手的是一直實際做菜的二廚，理論上應該是沒有差的。可是我錯了，就是有差。

還有創造活力驚人的主廚，老喜歡翻新菜單，每次去喫都不一樣。也就難免喫到不合口味的。在這項分類名單上，排名第一的是Pierre Gagnaire，我愛死他，也恨死他了… 當一餐飯要付三百歐元卻喫得不開心，就是聖人也有火氣的。去年底他在Courchevel高級旅館Les Airelles開了新餐廳，一份套餐400歐元，當晚還是他親自掌廚做菜，我這桌四人還是他親自端菜介紹… 可惜，大廚親自上陣，菜並沒有說服小弟。但是他曾是自Joel Robuchon之後，曾給我過最多感動和震撼的廚師。

最常見的是：你（或一起去的朋友）帶塞，碰到當天主廚不在，或心情不佳，跟老闆嘔氣，跟下屬賭氣，廚房裡只要有個傢伙不對盤就可以搞砸你砸大錢的一頓飯。請記住，廚師也是人，凡人。

以下是2009年七月站長喜愛的巴黎星級餐廳，沒有喜好順序。沒在單子上的，表示幾個可能：1.最近沒去過。2. 從來沒去過。3. 站長不喜歡。4. 單子太長，懶得寫，巴黎星級餐廳共有80家，不可能一一列出。

- Le Cinq**, Hotel Four Seasons George V, 31 av. George V, 75008.
Tel: 01 49 52 71 54

- Ledoyen***, 8 av. Dutuit (carré Champs-Elysées), 75008
Tel: 01 53 05 10 01

- Pierre Gagnaire***, 6 rue Balzac, 75008
Tel: 01 58 36 12 50

- L’Ambroisie***, 9 place des Vosges, 75004
Tel: 01 42 78 51 45

- Le Meurice***, 228 rue Rivoli, 75001
Tel: 01 44 58 10 55

（未完，後續會有＂小館篇＂，＂糕餅麵包巧克力篇＂。站長先渡假去。）