忠道的巴黎小站

站長說要寫［小館篇］久矣，又是黃牛，又是狼來了，算一算旅遊旺季又要來了，今年說不定還更多台灣人想來 – 難得歐元降那麼多！



(烤明蝦, 酸辣檸檬椰汁湯.)


歐元跌，加上去年法國餐廳營業稅TVA從19.6%降成5.5%，對觀光客來說可是大利多 – 雖然不是每家餐館都將營業稅調降反映在客人帳單上。有個廚師就說，那些價廉物美的小餐廳本來就不易訂位，金融風暴對它們根本沒什麼影響，真正受影響的是接待觀光客為主的餐廳和生意本來就差的。

這位廚師的結論是：反映降價的都是些爛餐廳… 聽來不無道理。不過他這一罵，把鼎鼎大名的Alain Ducasse集團旗下的餐廳一併罵進去了。AD可是領導調降套餐價位的先驅，現在他大概有些後悔了。不過根據站長的觀察，套餐降幾歐元是很容易從別的地方悄悄地補過來的。比如在單點菜色上或是酒單上動手腳。

寫到這裡整個離題了。





這篇是要回覆不斷有讀者詢問的巴黎值得的小館子名單。

小館篇要分成三種：１. 站長親身體驗館，2. 當下最夯館，以及3. 地雷館。

站長親身體驗館。以下的小餐廳都是站長會跟朋友去＂定期視察＂的，一般說來品質穩定，價格合理，而且自從法國餐廳禁菸之後，是比從前更享受了。
可是有一點要說明的：我不是專業廚師，對於這些喜愛的餐廳純粹出於個人喜愛，不是評論，更不敢居於廚師之上對他們的作品指指點點。

- La Régalade.
123, rue St-Honoré, 75001. tel: 01.42.21.92.40.　（新開幕的分店，鄰近羅浮宮）
49, avenue Jean-Moulin, 75014. tel: 01.45.45.68.58.
一直是站長最愛的小館子之一，多年喫下來從沒失望過。價格便宜（套餐約33歐元），更讚的是現在更市中心的地段開了第二家，對觀光客（和站長）來說都更方便了。推薦他家好喫到不行的soufflé。（如下圖）




注意事項：它家在正式上菜前有幾個可怕的陷阱：1. 非常好喫鄉村麵包；2.　非常好喫任你喫到掛點的大缽肉醬；3. 很酸很酸很酸的醃黃瓜。其中任一樣喫多了，包你之後晚餐就喫不下了… 因為這裡第四個陷阱是：每一道菜的份量都很驚人！切記，切記。

下圖是他家了兩種版本米糕riz au lait：


（焦糖米糕）


（藍莓米糕）

- Bistrot Volnay, 8, rue Volnay, 75002. Tel: 01. 42. 61. 06. 65.
當選Lebey guide的2011年年度小館. 套餐38歐元, 傳統菜, 酒也不太貴, 選擇也不少, 就是位子小, 擠.
而且幾個女侍者臉色都不太好... 但是菜還是很不錯的, 尤其是位在Opera附近的小巷裡, 地點很適合.
以下六道菜(1~6)是站長和朋友去這家正夯的小館喫的菜，請大家慢用...


１.牛頰肉醬佐沙拉生菜。


2.淡水螯蝦。喫起來非常費工夫，挖出來的蝦肉只有一點點，可是醬汁很棒，用麵包沾著喫。
而且站長襯衫完全沒沾到醬汁，得到朋友的大力讚賞。


3.野生黃鱈魚佐漬蒜頭，馬鈴薯。Lieu Jaune向來沒什麼味道，可是野生的就是不一樣。
火候也對，肉質鮮美，淡淡的蒜頭味細致又不搶著表現。


4.去骨鵪鶉鑲鴨肝佐燉蔬菜。鵪鶉肉容易煮老煮柴，這裡倒是做得極好。
珍珠洋蔥，小蘑菇，豬燻肉丁和鮑魚菇當佐料，非常豐盛，讓人覺得人生美好～～



5.黑巧克力球佐橘子淡慕斯。
黑巧克力濃郁但不是一味地苦澀，柔細滑潤，可惜底下有一層像早餐麥片的泡濕了的東西。
那個塌掉的橘子淡慕斯口感不對，好像加太多明膠之類的。
但是巧克力還是給他一個大大的贊！


6.蘋果達旦塔（旁邊有一缽鮮奶沒拍出來）。
這個蘋果塔做得中規中矩，完全意料中的好喫，只是餅皮有點太甜太油。


- Itinéraires, 5, rue de Pontoise, 75005. tel: 01.46.33.60.11.
去年被Gault Millau選為年度小館的餐廳，做的是＂重新詮釋＂的傳統法國菜。廚師Sylvain在搬到這裡來之前的餐廳叫Le Temps au Temps，爆紅一陣，現在搬到左岸五區這一帶，餐廳空間更大，但是沒有比較好訂位。套餐價格也在36歐元上下。

- Breizh Café, 109, rue vieille-du-Temple, 75004. Tel: 01. 42. 72. 13. 77.
這間被譽為巴黎最好的可麗餅餐廳，全部是有機食材，以布列塔尼產品為特色。餐廳還有十來種蘋果西打cidre和用洋梨汁發酵釀成的梨汁氣泡酒poiré，價格便宜，酒精濃度也不高（和啤酒差不多）。





- Le Carré des Vosges, 15 rue St-Gilles, 75003. Tel: 01. 42. 71. 22. 21.
位在馬黑區一條僻靜的小街上。

- Mon Vieil Ami, 69, rue St-Louis-en-l’Ile, 75004. Tel: 01. 40. 46. 01. 35.
這是前三星主廚Antoine Westerman開的小館子，套餐41歐元，不過也可以簡單喫一道每日主菜只要13歐元，是觀光客雲集的聖路易島上少數值得一喫的餐廳。





- La Truffière, 4, rue Blainville, 75005. Tel: 01. 46. 33. 29. 82. (超值午餐)
這家有個特殊的地窖，氣氛很特別。位在熱鬧的rue Mouffetard旁邊的小巷。午餐24-28歐元套餐精緻實惠。





- KGB, 25, rue Grands Augustins, 75006. Tel: 01. 46. 33. 00. 85.
這是Ze Kitchen Galerie的主廚William Ledeuil去年開的小館子，做的菜有很多亞洲元素，尤其是泰國的香料香草，但是和法國料理融合得很好，火候控制得尤其精確。比如我最近去喫到的雞肉就實在沒話說。

- Il Vino d’Enrico Bernardo, 13, bd La Tour-Maubourg, 75007. Tel: 01. 44. 11. 72. 00. 一星餐廳，由世界侍酒師冠軍當老板，餐廳有規矩的：先選單杯酒，主廚會幫你配菜色。兩道午餐只要25 ~ 29歐元。晚餐就貴了，85-105歐元套餐。




- Thoumieux, 79, rue St-Dominique, 75007. Tel: 01. 47. 05. 49. 75.
這是有很多粉絲（包括站長）的小胖子Jean-François Piège負責的brasserie，出色有創意，超出傳統小館的品質。

- L’Agassin, 8 rue Malard, 75007. Tel: 01. 47. 05. 18. 18.
前銀塔餐廳廚師，也把那裡的一些名菜帶過來了，比如血鴨。甜點稍微弱了。




- Le Baratin, 3, rue Jouye-Rouve, 75020. Tel: 01. 43. 49. 39. 70.
站長非常愛這裏食材極佳，作法極簡的好喫。甜點中巧克力派賣相不怎樣，卻是超級贊！簡單的花枝燒烤或是油煎伊比利豬頸肉都好得無話可說。廚師是個老太太，實在太厲害了。

- L’Ami Jean, 27, rue Malar, 75007. Tel: 01. 47. 05. 86. 89.
前La Regalade二廚出來開的，以巴斯克菜為主，但是也維持La Regalade量大，味道厚重的風格 - 鴨肝給一大塊，豬胸肉給一大塊的那種。推荐給不怕高膽固醇高熱量的人。不然，最好冬季再來。





- La Gazzetta, 29, rue de Cotte, 75011. Tel: 01. 43. 47. 47. 05.
這是個瑞典籍廚師，做的菜有時法國有時西班牙，但是都很不錯，量也不小。

- Le Villaret, 13, rue Ternaux, 75011. Tel: 01. 43. 57. 89. 76.
這家以超多布根地酒出名，傳統菜，有時會太鹹，可是多半都很精緻。酒的價格很合理，上次站長用50歐元就喝到一支Raveneau的Chablis白酒。

待續。。。［當下最夯篇］和［地雷篇］近期上刊

剛才忘了甜點圖，這裡補幾張，讓大家流流口水呵... 這裡要感謝Cathy小姐陪站長喫餐廳，並提供數張精美圖片。