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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
目前巴黎出現三個巧克力新星:
-Peltier, 66, rue de Sevre 75006
接手胖子Conticini的是Jean-Marc Rue在巧克力的功夫上似乎還要超過胖子, 目前很受注意.

- Pierre Marcolini, 89, rue de Seine 75006
這位是比利時的巧克力師, 擁有[比利時最佳糕餅師]和1995年世界糕餅師冠軍的頭銜. 目前他為了巴黎人的口味設計的黑巧克力, 站長吃了其中四款, 很是滿意. 目前也在巴黎開了店, 站長有空得去吃吃它的作品. 另外, 時尚名店Colette也有他的單一產地巧克力片.

- Terroir Chocolat, 21 passage Choiseul, 75002
這位是今年整個法國最驚人的巧克力奇才, 一出手就把幾個成名的老師傅擠到旁邊去了. 他的名字是Christian-Emmanuel Grau. 對巧克力有興趣的人請記住這個名字, 他不是明日之星, 他一出現就是巨星了.

這幾個師傅作品的詳細評論, 等站長有空有閒, 編輯不死命催稿的時候再來跟大家報告.

最後, 站長來一則跟美食無關的消息:

1月16日巴黎第一家星巴克開幕了.

這次星巴克的登陸非常低調, 開幕記者會沒有多少媒體到場. 據了解, 考慮到法國人的反美情緒(伊拉克戰爭)和法國人對自己咖啡文化的自尊, 星巴克一反在其他國家盛大舉行的開幕動作, 而採用軟著陸的方式.

1月19日在大凱旋門La Defense將開第二家. 二月份則在Montparnasse開第三家. 預計在第一年內, 星巴克將在巴黎開設8-10家.

開幕記者會那天站長喝到全巴黎第一杯星巴克卡布奇諾. 奇怪, 比站長預期的好喝. 可是, 站長拿回家的那包咖啡豆就實在難以入口.

唉, 星巴克到底是星巴克, 牽到巴黎還是星巴克…

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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Chris
  • 報告站長

    Peltier 和 Terroir Chocolat 好像都收起來了
    不然就是搬家了
  • 站長
  • 報告Chris,

    這兩家早就關掉了.
    Peltier的Conticini現在專做外燴和出書,
    Terroir Chocolat則下落不明.
    想吃巧克力, 改去Patrick Roger家好了.
  • becco
  • Peltier在東京還有店面,賣(相較於日本其他名店)頗為普通的蛋糕、巧克力、下午茶…
  • Chris
  • 請教 站長

    松露巧克力只是外型像松露
    根本沒有加松露 只有很多奶油 是真的嗎?
    當然還是滿好吃的啦


    無知的一般大眾
  • 站長
  • Chris,

    沒錯, 一般松露巧克力只是巧克力而已,
    沒有真的加松露.
    至於有沒有很多奶油, 要視配方而定.

    不過, 確實有加真正松露的松露巧克力,
    而且曾在世界巧克力大賞上拿到金牌獎,
    是布列塔尼的巧克力師Le Roux的作品.
    <a href="www.chocolatleroux.com" target="_blank">www.chocolatleroux.com</a>
    但是這款松露巧克力可遇不可求,
    因為他老人家只有拿到真正的好松露而且價格合理才會推出.
    過去兩年因為松露價格太高,
    他都沒推出.
    所以站長也一直聽到樓梯響而已.
  • 欣珍
  • 雖然我不是站長
    但只是路過插個嘴

    松露巧克力是因為外型像松露而得名
    但也是可以把松露加在裡面的
    前幾天才找到一個加了松露的松露巧克力的食譜

    而奶油也不是一般的固態奶油啦
    是動物性的鮮奶油(我不知道植物性的是不是可以做出來一樣的效果)
    那是液態有點像牛奶的東西
    當然 也有食譜裡是同時加了這兩樣東西

    千萬不要說無知...術業有專攻嘛..
  • Chris
  • 報告站長:

    最近試了一家還不錯的巧克力
    DEBAUVE & GALLAIS
  • 站長
  • Chris,

    謝謝報馬.
    不過D&G本來就很有名了,
    巴黎最古老的巧克力店,
    站長還去採訪過呢.
    只是他家的巧克力不太合站長口味就是了.

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