忠道的巴黎小站

 
兩個禮拜前去朋友家吃午餐, 意外地有好吃的麵包.

(傳承Perpétua, Pierre Hermè. www.pierreherme.com)

法國人過聖誕節喫的蛋糕叫bûche.

"Solstice d'hiver", Pierre Hermé, Paris.
大胖子今年的壓軸作品. 杏仁軟餡餅乾, 黑巧克力千層酥, 堅果千層酥, ganache,
巴西產地巧克力鮮奶. 限量55個. (天啊, 還玩限量版的遊戲耶...)

今年國際菁英甜點協會(L'Elite International de la Pâtisserie)第二年舉辦法式聖誕糕點比賽
2014 Prix d'Excellence (Relais Desserts 2014).
網羅法國重量級的糕餅大師參賽, 水準頗高, 也往往預告年底聖誕節的糕點流行趨勢.

巴黎這幾天一直在下雨，還冷，我本來就有點宅，這下更宅了。白天不出門，晚上藉口看世足，連電影院都不去了。

打造糕餅如珠寶精品的Hugo & Victor

這間店由兩個童年友伴Hugues Pouget和Sylvain Blanc合作成立的。Hugues Pouget是糕餅主廚，從餐旅學校畢業後，先後在以馬卡龍著名的Ladurée甜點店和高級餐廳Le Bristol實習，但是最後讓他的手藝得到熟成與發揮的是在巴黎三星餐廳Guy Savoy。2002年他被任命Guy Savoy的甜點行政主廚，並遠赴美國賭城開設其分餐廳。2007年他離開Guy Savoy到世界各地遊歷，日本，上海，巴西等，增廣見聞和品嚐經驗。

這家小店開在巴黎第三大學附近著名的市集小街rue Mouffetard街尾的噴泉邊，2007年開幕時也是以一款檸檬派受到巴黎人的贊賞。

嚴格說來Jacques Genin不算”新人”。過去十來年他一直是提供許多頂級飯店（如巴黎喬治五世四季酒店、Hotel Plaza-Athénée、Le Meurice，銀塔餐廳等）的巧克力的幕後高手。數年前他終於在馬黑區開設以自己為名的巧克力店-糕餅店兼茶館。因為在業內早已是知名人物，所以店門一開就是熱門話題，雖名為巧克力店，種類不多的糕餅卻是人氣商品。

Carl Marletti - 榛果千層派


法式甜點這些年幾乎是全世界當夯走紅，馬卡龍macaron，火山熔岩巧克力是其中的明星。世界知名的大師Pierre Hermè的作品無論是設計，創意還是製作技術，都臻出神入化，已成法式精品甜點的代名詞。這位大師自然有無數的粉絲與追隨者，但是這幾年巴黎出現幾位新的甜點師傅，他們不再追求新奇詭異的口味組合，也不將功夫盡下在表面的雕琢擺飾上（然而刀工技巧仍是一流），卻不約而同地朝一個新的方向：重新詮釋改良傳統的法式甜品。千層派millefeuille，巴黎-布列斯特Paris-Brest，聖多諾雷Saint-Honoré，閃電éclair，各式水果派巧克力派等，在他們手裡煥然復活，變得非常新穎現代，達到更高的境界層次。

昨天巴黎糕餅大師Pierre Herme在建築古蹟博物館Cite de l'Architecture & du Patrimoine頂樓發表下一季的糕點新品。