忠道的巴黎小站

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(法國唯一米其林星級中餐廳香宮, 主廚李森Samuel Lee. 不過他手上這隻不是藍龍蝦
香宮的龍蝦粥很不錯, 下的本錢夠粗 - 半隻龍蝦熬粥 - 滋味當然好)

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我永遠記得那個1995年秋末的午後，四點多和兩個朋友結束午餐從餐廳出來．

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（巴黎海鮮餐廳Helen的名作：生小螯蝦佐各式柑橘）
雖然菜單上名稱只簡單寫著: 「籠捕蘇格蘭小螯蝦佐花椰菜泥與石榴」（langoustine de casier d'Ecosse, mousseline de choux fleur, grenade），但是菜上桌時，小螯蝦旁多了嘗起來微酸的酢醬草，偏甜的巴薩米克醋。小螯蝦掐頭去尾，只留蝦身，顯然是猛火炙燒或快炒，才能讓蝦肉的鮮汁焦糖化，呈現漂亮的黃橙色澤與誘人的焦酥鹹香。

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前言
有讀者點菜: 白蘆筍。

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前言
一看, 竟然已經好幾個月沒貼文章!

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前言

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前言
這篇文章是去法國西南部的亞基坦區(Aquitqine, 酒鄉波爾多所在)採訪的,

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巴黎有家巴斯克小館子A. Noste，以巴斯克地區式的tapas料理為主，其中最有名的是葡萄藤燻鴨胸肉：整塊帶皮鴨胸肉在廚房裡煎烤過後，切片（不切斷）後放在仍有燻煙的葡萄藤枝上桌。

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外型如黃瓜卻光滑無禿瘤，口感若嫩筍而脆爽無纖維，煮熟後打成泥，倒又像薯泥。節瓜是葫蘆科，所以也像葫蘆南瓜，我的意思是，雖然沒有葫蘆南瓜那麼多變，但是形狀也還是教人捉摸不定，有時頭小圓身像胖胖的茄子；有時凹曲扭捏如絲瓜，當然，也有人把它想像成某種情趣玩具。

不過市場上講究賣相，總是像工廠製造出來的玩具一般，大小長短出模打造似的：斑紋的圓節瓜，圓的非常完美，像迷你西瓜，而無條紋淡綠色的像美濃瓜。長身的，規規矩矩地都成一根根小綠色棍子。

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