忠道的巴黎小站

這家小店開在巴黎第三大學附近著名的市集小街rue Mouffetard街尾的噴泉邊，2007年開幕時也是以一款檸檬派受到巴黎人的贊賞。 Carl Marletti出身麵包糕餅世家，其祖父就是麵包師，對糕餅製作的熱情與才華應該是天生流淌在血液中的。畢業自餐旅學校後，進入培養出許多當代糕餅大師（如Pierre Hermè）的法國著名的Lenotre當學徒，後來跟過幾位師傅磨練基本功，轉入巴黎洲際飯店Grand Hotel Inetrcontinental的糕餅團隊。這裡成為他技巧熟練的養成之地。 巴黎洲際飯店也負責知名的和平咖啡館Café de la Paix的甜點部門，年輕的Carl Marletti在前任主廚走後，成為帶領二十多人團隊的甜點主廚。在這裡他每天要完成200個千層派，但是讓他一舉成名的是在和平咖啡館時期，以模仿訂製時裝的概念結合時尚與甜點的創舉。 每年請一位時裝設計師和糕餅師設計一款甜點，限時限量在咖啡館內推出（這項活動至今仍每年舉行），合作過的知名設計師包括Agatha de la Prada、Stella Cadenta、Agnès b.、Chantal Thomass... 每款時尚甜點先由設計師構思外貌造型，再由糕餅師設計口味質感，最後兩者共同合作將難題解決，非常考驗糕餅技術。曾經被受讚譽的有一款仿亮面皮革的紅釉手提包甜品，還有設計成一隻踩破鏡面的高跟鞋甜點，都叫人非常驚艷。 然而他獨立開店後的作品卻是絢爛回歸自然，以傳統甜點為主。檸檬派、千層派、巧克力塔、夾心泡芙都是傑作。 檸檬派餅皮酥脆輕盈，不帶油膩之感，香氣自然優雅，不帶霸氣，口感柔滑，檸檬乳霜酸甜適中，與酥脆餅皮有著極佳的平衡口感，和上述的Jacques Genin並列為巴黎最好的檸檬派。 絕對可以跟Jacques Genin對打的超級檸檬派. 千層派是另一招牌之作：略為焦糖處理過的千層派有濃厚的焦熟香，無比酥脆，味道也較為濃郁豐厚，顯示主廚的個人風格。 另外推薦其獨家的創意口味果醬：藍莓/紫羅蘭、玫瑰/覆盆子、芒果/白巧克力、柑橘/依蘭依蘭orannge/ylang ylang。單品甜點平均在3.5 ~ 4.5歐元 Carl Marletti, 51 rue Censier 75005 PARIS. Tél.:01 43 31 68 12 www.carlmarletti.com (未經同意請勿轉貼轉載圖片文章)