台籍新加坡主廚江振誠, 其餐廳Andrew在世界最佳50大餐廳排名37.
最近在巴黎開小餐廳Porte 12. 今天剛好有台灣朋友來, 就抓去一起嘗鮮.
餐廳果然不大, 不到30個位置.
費加洛報曾說這裡開幕後三個月都客滿,
但是顯然不是事實, 因為今天中午一共只有12個客人.
薄薄一張紙, 午餐套餐3道35歐元,
2個前菜, 2個主菜的選擇. 甜點只有一項, 沒得選.
晚餐套餐65歐元.
前前菜: 迷你馬鈴薯-蒜味美奶滋.
今天點的Savoie酒, 酸度頗高, 開胃不錯.
生鯛魚, 馬鈴薯佐煙燻巴西利醬.
我還頗喜歡的, 味道細緻, 結構清楚,
很不法國菜的感覺.
水波蛋-薯泥-洋蔥濃湯.
這道也不錯, 不過蛋黃我會希望再生一點,
最好是流膏狀, 這裡比流膏程度還熟一點.
鴨肉-柿子-甜菜胡蘿蔔.
乍看鴨肉過生, 可是入口還好.
不過仍是這份套餐最大的敗筆: 三塊鴨肉裡都是咬不斷的筋.
抱歉, 讓眾看倌看這麼不可口的樣子.
大約有2/3都不能吃, 這是最後留下的鏡頭.
下方那塊切開都是筋, 我根本沒吃, 讓人非常非常失望.
朋友拿了一塊去, 大部分都吐掉了.
不然, 鴨肉和柿子, 醬汁, 甜菜蘿蔔的組合還滿迷人的.
西南部Landes產雞肉-玉米醬.
肉有點老, 像是冷凍雞. 纖維過粗, 也有點過熟.
也是教人頗失望的一道.
甜點香草米糕(riz au lait)醬-堅果.
可能因為對前菜滿意, 卻對主菜失望,
對甜點完全無感.
結論: 廚師對煙燻, 玉米和烤焦味很有偏好.
以這種類型的菜, 我還比較喜歡Oka或是Clown Bar.
雖然侍者最後以28歐元算套餐價當作鴨肉補償,
可是補不回失望之情.
我想可能廚房組織還未到位, 想去的人再等等吧.
- Porte 12
12, rue des Messageries, 75010.
網上訂位: www.porte12.com
- Clown Bar
114, rue Amelot 75011
Tel: 01 43 55 87 35
- Oka Paris, 28 rue de la Tour d'Auvergne, 75009.
Tel: 01 45 23 99 13
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