忠道的巴黎小站

說明: 前一陣子去法國Les 3 Vallees滑雪. 很驚訝於當地旅館和餐廳的高水準和創造力. 反正最近也沒貼新東西, 把幾張滑雪時喫的菜圖片貼出來, 純欣賞吧. 這兩天發現原來大家都很喜歡看照片猜謎, 那就再來幾張吧 ~~ 上面那一張圖片是Hotel Kaya的露天座, 已經很漂亮了. 這一家叫Le Strato新開的旅館, 也很贊. 在陽光下帶墨鏡喫好料, 把站長爽歪了... 這是Courchevel 1850著名的旅館"吉力馬札羅"Hotel Le Kilimandjaro. 現在來欣賞幾間房間, 這也是吉力馬札羅家的. 請仔細看窗外那個壯麗的風景, 美極了! 同一房間的另一頭. 站長好喜歡床上那張皮毛... 這是另一家旅館"小木屋"La Bouitte, 全部木頭做的, 非常可愛, 是老夫婦倆人三十幾年慢慢蓋起來的. 這是"小木屋"餐廳, 別小看它, 米其林兩星呢! 關於這家餐廳的文章和其他圖片將於近期內刊登在[旅人誌]雜誌上. 請大家稍安勿躁. 這是檸檬珍珠生蠔. 蠔中心那顆假珍珠是分子廚藝做的檸檬膠囊. 很多年前El Bulli就做過了. 這個擺盤靈感顯然來自Joel Robuchon當年的名菜"松露-白蘿蔔菊花拼盤". 只是這裡用另外兩種食材替代. 綠灰色一看就知道是朝鮮薊, 猜猜看黃色是啥? 看不見扇貝, 因為埋在榖類堅果碎粒和以coque蚌殼做的幕斯醬汁下. 最近常喫到扇貝或沾芝麻, 或沾碎堅果(松子/胡桃/榛果)再搭配不同醬汁的菜. 不知誰先搞的, 突然一陣流行. 九孔也是最近法國餐廳常見的海鮮. 海帶墊底下, 昆布湯汁, 鏡頭底有一小撮模糊紫色物, 糖醋紫鮮海帶. 很有日本風. 其實壓根是日本菜, 在阿爾卑斯山谷中喫到, 有點驚愕就是了. 白酒青花魚. 這道非常傳統的法國菜被主廚弄成這麼漂亮, 精雕細琢, 真難為他了. 不過也真是好喫, 下刀時很捨不得呢. 酥炸龍蝦. 龍蝦包在酥皮粉中炸熟了切斷, 只要不太乾柴, 總是好喫. 這裡比較特別的是盤中那五顆小球像楊梅的艷紅色小球. 有人猜得到那是什麼嗎? 我本以為是覆盆子, 結果不是... 煎鴨肝. 這道菜特別的是鴨肝下面那塊玉米餅, 其實是玉米"餡餅", 用polenta做成餅皮, 裡面包玉米奶汁和玉米粒. 醬汁當然是巴薩米克醋. Salers菲力牛肉. 老套, 低溫真空煮法, 非常柔嫩. 又有三個小紅球. 有人要猜猜看嗎? 跟龍蝦那五球不一樣喔... 羊肉. 我猜也是真空煮法, 仔細看肉的粉紅色熟度沒有漸層就知道. 出真空包後, 再將皮煎出漂亮的焦黃色. 這道甜點賣相奇特, 容站長賣個小關子, 先不說是什麼... 也很有El Bulli的fu就是了. (這樣站長會不會太GY了?) 整顆糖漬橘子. 其實裡面還塞了香草冰淇淋. 簡單, 又漂亮得緊. 巧克力和焦糖. 這個冰淇淋口味非常特殊, 保證沒人猜得出. 上面的酥餅是胡桃, 下面的醬汁是白巧克力橙橘汁, 中間是葡萄柚. 這是L'Oxalys一星餐廳主廚Jean-Sulpice的作品, 已經被很多人抄襲了... 球體是兩個半球體糖霜meringue上下拼成的, 裡面可以放sorbet.