忠道的巴黎小站

(各色馬卡龍. 這裡賣得比PH還貴, 餡更札實, 但也更甜膩. 一顆就可以抵一天熱量了. 想想也是, 莫斯科那麼冷的地方, 食物也是跟著環境生產的. 魚子醬這種沒熱量的東西是要裹著貂皮大衣喫才行啊~~) 糕點＂新＂篇的意思不是站長已經寫過一篇了，而是這幾家都是新近一兩年內開的，手邊拿著過期指南的人是不會找到這幾家好喫的糕餅店的。 這幾家的特色都是年輕糕餅主廚，作品精巧細緻，用眼睛和嘴巴喫一樣享受。 ＊周日午後Un Dimanche à Paris - 4-6-8 cour du Commerce St-André 75006. Tel: 01.56.81.18.18. 由巧克力品牌Michel Cluizel的創辦人兄弟Pierre Cluizel創立的，包含餐廳（對的，以巧克力為主題的菜色），巧克力店，和巧克力館。 可以喫到各式甜點，巧克力做的菜色。比如三色鵝肝巧克力，烤羊排羊脊肉佐聖多明克巧克力，或是扇貝小龍蝦佐橙汁厄瓜多巧克力。 也有一些不同產地的熱可可選擇。 ＊ 普希金咖啡館Café Pouchekine – 春天百貨時裝地面層Printemps-Mode, 64 bd Haussmann 75009 幾個月前才開幕的，引進莫斯科著名的普希金咖啡館的糕餅。站長上次去莫斯科時只去普希金餐廳喫飯，完全沒注意到有家糕餅店在隔壁，真是豬頭～～ 這裡的糕餅種類達二十多種，一半來自蘇俄傳統作法和食譜，一半是糕餅師自創或重新詮釋俄國傳統。糕餅師也不是泛泛之輩，Emmanuel Ryon，1999年世界糕餅大賽冠軍，2000年的MOF。前兩天站長在這裡跟他聊了一下，要命，真年輕，三十出頭吧，換句話說他二十左右就拿到世界冠軍了。 忽然想到我們的吳寶春師傅，弄出一個世界冠軍，造福了多少人啊～～ 這裡的糕餅都很出色，站長一早上很努力也才嘗了一半。唯一不喜歡的是macaron，口味太甜膩了。還有一款用罌粟籽和紅漿果pavot et fruits rouges做的，味道有些怪異。不過證實確是俄國人喜愛的傳統口味。好吧，為何不呢？ ＊ Carle Marletti - 51, rue Censier 75005. Tel: 01 43 31 68 12. www.carlmarletti.com 最推薦他家的檸檬派Tarte au citron, 堪稱巴黎第一(如果不是第二的話，足以和下面的Jaqcues Genin並列)。 千層派，巧克力塔都很出色。這裡幾款自創果醬＂芒果白巧克力＂，＂覆盆子玫瑰＂，＂醋栗子羅蘭＂也都很贊。 ＊ Hugo & Victor, 40 boulevard Raspail 75007. Tel: 01 44 39 97 73. http://hugovictor.com/ 推薦：巧克力，各種當季水果派餅。(休周日下午) ＊ Jaques Genin, 133, rue du Turenne, 75003. Tel: 01 45 77 29 01. (休周一) 推薦：檸檬派，現做千層派，巧克力派，榛果泡芙Paris-Brest。 ＊La Pâtisserie des Rêves. 93, rue du Bac 75007. Tel:01 42 84 00 82. www.lapatisseriedesreves.com 糕餅大師Philippe Conticini的新店. 站長還沒去試過, 但是這位比胖子還胖的低調師傅手藝是有口皆碑的, 也貴就是了. (還未寫完，眾位看官先欣賞圖片吧) (這裡的viennoiserie水準很高, 個頭又大. 早上10點剛送到的最好, 表皮酥脆, 口感鬆輕. 一咬, 酥皮碎一地, 又不捨又滿足.) (綜合水果塔. 新鮮水果挖成球. 站長喫的時候就想: 這如果是台灣的高級水果該會有多好! 中間有俄國傳統的奶油醬, 和法國的不大一樣. 底下的酥餅夭壽的好喫. 整個來說非常均衡: 下午再衝去買一個來喫...) （Bande Feijoa：兩層草莓果凍加上俄國一種feijoa紅漿果醬夾心和新鮮紅果。feijoa我嚐起來很像洛神花，酸中帶甜。 參拜咕狗大神的結果是：斐濟果或菠羅番石榴。這裡吧台沒幾個位子，提供一種俄國傳統飲料Morse， 喝起來酸酸甜甜的，更像落神，跟這款甜點倒是很搭。）　 （Charlotka：我猜這個字來自法國的夏洛特糕餅charlotte，蘋果切得極薄，所以喫起來的酸度正好。 中間夾心還有熟蘋果塊，提供不同口感。酸甜的均衡感很好，站長非常喜歡，下次要來搭配個紅茶喝。） （Fleurs ELLE：不知怎麼讓我想到上次去安達魯西雅看到的舞孃頭上簪的玫瑰。 粉狀花朵像海底的珊瑚，站長看得仔細，非常著迷。 貌似簡單的巧克力蛋糕，結構其實非常複雜：巧克力餅乾＋榛果酥＋黑巧克力慕斯＋香草黑巧克力＋巧克力ganache+巧克力牛奶ganache。） （忘了記下作品名稱了。不過看圖說故事也大約知道是什麼：紅色水果－草莓，桑葚，覆盆子，醋栗。玫瑰色蛋糕乳白色巧克力中。 中心一顆紅寶石果醬外掛一小串銀色珍珠，貴氣漂亮，也真虧這位世界冠軍想的出來。） （Paris-Moscou：仿自法國傳統糕點Paris-Brest，意思差不多，味道也接近：泡芙＋焦糖慕斯＋kvas飲料凍+榛果奶霜。 kvas是一種俄國東歐常見的麵包發酵做的飲料，這裡的吧台有提供，喝起來像黑麥啤酒，但沒有酒精。 有興趣的人可以參考維基百科：http://zh.wikipedia.org/zh/%E5%85%8B%E7%93%A6%E6%96%AF） (罌粟籽+紅漿果。站長承認，這是當天比較無法接受的口味，不是難喫，是不合口味。 這款奇特的蛋糕是用罌粟籽香草餅＋紅漿果凍＋俄國白起司做的。) （因為是最後在主廚推薦下又要來嚐的，忘了記名字，據說是俄國傳統糕餅。 不是千層派喔，因為不是酥皮做的，每一層都是用不同的奶霜，俄國人過節時做一大塊大家分享。 主廚說因為是很普遍的點心，每個人家有屬於自己的作法。非常的油膩，但不難喫，弄杯咖啡來正好抵抗巴黎早來的冬天... 順帶補一句：這裡有俄式傳統千層派，讚！） (這是下次站長要買來找幾個朋友一起分享的不知名蛋糕。當時完全是看上那個美麗的巧克力緞帶，做得幾可亂真。 蛋糕濕潤的質感也非常動人，光看就知道好喫...)