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上周被某法國記者抓去試才開幕三天的新餐廳Alliance.

主廚Toshitako和經理Shawn Joyeux兩人都是從一星餐廳Agapé過來.
餐廳不大, 大約26個位子, 是設計師Caroline Tissier的作品.
灰白色牆壁, 雪白的桌巾, 深灰色沙發座椅,
天花板有三個大小不一的燈圈, 整體氣氛高雅舒適,
因為只有一個廳, 難免少了些隱私感.
當然是開放式廚房. 這是現在所有新餐廳免不了的設計了.


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開胃菜之一

一來跟最近的恐攻有關, 二來天氣陰雨, 又是剛開幕,
這天中午只有兩桌, 我和朋友.
另一桌兩人, 看來也是主廚的朋友來捧場,
一對夫妻推著娃娃車, 一個一歲大的可愛孩子睜著大眼睛到處看.


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開胃菜之二


Agapé在巴黎圈子裡名氣甚大, 屬於Fooding一派,
跟隨潮流非常敏銳的派系.
就不用說, 這一派多半是無菜單, 季節食材, 盤飾潔淨...
就是現在到處可見的"風格"了.

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開胃菜之三


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麵包是名師Poujauran供應的.
奶油也是處理過的... 跟江振誠的餐廳類似.

果然第一道來的生扇貝-芒果-蘿蔔-甜菜汁,
又像Noma又像Géranium的作品.
(兩家餐廳都在哥本哈根, 也都在Top 50裡, 是北歐的代表餐廳)


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第二道是海膽-Campari-葡萄柚-鹽角草(一種海藻).
細致歸細致, 味道搭配其實不錯,
可是近乎淡而無味. 該說是日本風格嗎? (還是站長口味太重?)



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第三道海魴-菠菜-耶路撒冷朝鮮薊薯片佐蚌殼奶油醬汁
魚肉甜嫩鮮美, 熟度正好. 菠菜也好, 醬汁出色.
可惜的是醬汁嫌少. 於是我們請侍者再多倒點來.
這個醬汁是用小蚌殼coq以beurre blanc的做法做的.
Coq味道清雅, 用奶油白酒調製, 實在很棒(所以才嫌少啊~~).


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第四道是芹根菜-煙燻奶油餡義大利餃與黑松露.
這道菜雖然僅有兩個小餃子, 卻非常成功.
芹根菜和醃燻味道明顯而突出, 餃子皮厚薄適中有咬勁.
加上黑松露, 是一道嚐起來很愉快的小品.


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然後是來自Dombes的烤土雞-鴨肝菜捲-油封蛋黃.
雞肉的熟度很精準, 雞肉柔嫩美味;
鴨肝與部分腿肉做成餡包在捲心菜裡, 也可口美味.
蛋黃... 我就不是很清楚其功用何在了.
說是低溫油封煮的, 不過近乎生蛋黃, 只是稠度略高.
醬汁也好. 可是重演了不夠的問題.
沒關係, 厚著臉皮再請侍者拿來~~
蛋黃和醬汁倒是真的好搭配~~



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甜點是柿子與椰子.
柿子味道平板無奇, 當甜點主角是個很冒險的事,
偏偏這些日本主廚都好喜歡用.
這裡是硬柿切碎塊, 裹在椰子鮮奶霜裡.
真得不怎麼嚐得出是柿子.
椰子鮮奶霜則頗好. 不過這麼一來, 倒像是椰子甜品了.



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Alliance
5, rue de Poissy 75005
Tel: 01 75 51 57 54
午餐29/34歐元, 晚餐70歐元, 單點50-70歐元

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