忠道的巴黎小站

對，站長囉嗦，大家訂位喫飯前，先來一篇教戰手冊。

所謂的小館子就是bistro（或bistrot），大約有幾個特點：





1. 座位窄小擁擠。所以你進出座位要都跟鄰居裝微笑打招呼，動作要輕，不然側身時屁股可能會把鄰居的桌上的酒杯/麵包籃/刀叉/餐巾打翻 - 至於打翻多少東西，看閣下的屁股大小而定。反之亦然，請留意鄰桌進出，別讓他人把你的東西打翻了。





2. 手寫菜單。印好的萬年菜單是挑小館子的禁忌，表示餐廳不常跟著季節換菜，用工業真空冷凍食品的機率很大，除非是火腿鴨肝一類，不太受季節影響的菜色。有寫英文的更要小心，往往是觀光客陷阱。法國人寫字說得好聽是潦草，其實難看，連法國人自己都常常看不懂。有時餐廳是固定菜色是印刷菜單，當日特菜寫在小黑板上，所以最好留意小黑板上的菜單。





3. 延續上一條，優質小館經常更換菜色，所以不要叫人給你推薦那種萬年不換的招牌菜。有些更是中午晚上各有不同菜色，那往往是廚師或老闆依據客人流量，每日固定採買一批食材，用完就沒了。我反而欣賞這樣的餐廳，不會造成浪費，食材也通常最新鮮。





4. 服務忙亂怠慢（就是不佳的意思啦）。外場服務生可能只有一兩個，要同時招呼20-30個客人，不是件簡單的事。他忘了拿菜單/酒水/麵包/刀叉來，是很正常的，你可以隔段時間適時帶著微笑提醒他，但是不要沒事就舉手叫人來（台灣人很不喜歡等，超喜歡叫服務生來！），好的服務生會知道你現在是在哪個階段，等一下會自動過來。正因為服務生很忙，如果你還要他幫你翻譯菜單解釋食材做法，除非你上輩子燒好香，不然不要怪人家給你白眼，請記得，這裡是傲慢的法國，不是人情味濃厚，周到貼心，投訴文化發達的台灣。





5. 空間熱烈吵雜。總之，這裡就算有燭光和香檳，也不是求婚表心跡或是裝高雅喫fine dinning的地方，是吃完之後，你會跟廚師一樣，一身油煙味走出去的地方。有一次我忘了跟朋友說，他帶了穿了一件高級（真的）白色貂皮背心的女友來... 看到他們進來我心下一驚。不知道他後來花了多少錢幫女友去除那個油煙味的...　（不干我的事喔，我那天穿的是已經要換洗的衣物... :-）不過他們後來生了三個小孩，所以油煙味貂皮大衣事件應該沒有影響才對（還是反而催情？謎...）。





5. 額外加價supplément（會簡寫成supl.或以+號表示）。有些較昂貴的食材菜色會額外加價，通常寫在菜色之後。比如套餐35歐元的主菜裡有一道是松露燉飯risotto à la truffe blanche +10，這表示這份套餐裡如果你主菜點這道要加價10歐元，瞬間套餐漲成45歐元！很多年前我在La Régalade喫到鄰桌慷慨請客品嘗的昂貴稀罕的炒鰻苗，我記得那道的加價當時算高的，可是我這輩子與鰻苗就只交會過那一回，從此再也沒在任何法國餐桌上看過... 額外加價只是材料成本較高，不表示東西比較好喫，但也可能讓你跟某個季節的珍貴食材僅僅交錯一次...





6. 小費。法國沒有稅外加，一成服務費或是美國那種一定要另外給兩成小費這種事，帳單上多少就付多少，說穿了，其實是服務費15%與營業稅5.5%都已經內含了。不過如果你有些額外的要求，如請服務生熱奶瓶啦，多來兩副刀叉餐盤（為了分食）啦，換菜啦... 等煩人瑣事，還是留個3-5歐元換個微笑做國民外交吧。





7. 酒與水。你未必要點礦泉水，想省錢，叫自來水carafe d'eau就好，法國政府規定所有的餐廳不可拒絕提供免費自來水，即使是三星餐廳也一樣！老實說，巴黎某些區的自來水來自地下水源還滿好喝的（當然也不少難喝的，比如瑪黑區裡...）。小館子很少有提供酒菜搭配的套餐型式，酒的價格高低差很大，點單杯或整瓶真的是視人而定。單杯香檳往往最貴，想省錢的就別點。單杯酒一般在5-10歐元之間。如果是三四個朋友用餐，點整瓶的會比較划算 - 可是就得挑一支可以擺平眾人不同口味的酒了。





好了，再寫下去可以出書了。這一集［不要再問了！小館教戰手冊篇］特別開放法國用餐疑惑諮詢，不過僅此一次，之後就不可再問了！

小館名單即將公布！

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