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| Subject 17 |
廚藝學校2 |
| Date |
December 7, 2008, 1:50 am |
| Comment |
站長您好~
謝謝你的建議.說真的我自己想要加強的是什麼??我自己也不知道..
只是對現在台灣的西餐水準和西餐廚師對自己的認知有所感嘆..
之前跟過幾個老外主廚.他們對食材的挑剔和出菜的品質都非常要求
所以相對做出來的菜更是賞心悅目.但是他們的堅持.在台灣人眼裡卻是龜毛
.自以為是.然後在台灣被人徘擠..真的令我心寒..
或許是我在南部的關係吧..想要堅持.追求完美.別人就會說你臭屁..更別說法國菜了.不只是廚師.連客人的水準有一段落差.就像之前站長提過的牛排七分熟不要見血.牛排要全熟但不要太老.我要8分熟的牛排等...真的讓我哭笑不得
我想我還是要出國充電一下自己.讓心情沉澱下來.好好思考.看能不能就在當地找到工作.我不知道這樣追求是好還是壞.畢竟我的願望還是希望能在米其林的餐廳工作 |
| Author reply |
很多行業都有這種劣幣驅逐良幣,
外行領導內行的現象,
可是我以為, 堅持自己的想法不一定就會被排擠.
團隊合作更需要一點和他人相處的智慧.
有時站長真想將認識的一些認真的廚師朋友集合一起開餐廳,
不然真是浪費人才...
如果你已經有這麼長的工作經驗,
廚藝學校是不是最適合你的就得考慮一下了.
何不直接進餐廳實習呢?
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| Subject 16 |
廚藝學校 |
| Date |
December 5, 2008, 1:44 am |
| Comment |
站長您好~
看了你的文章好幾年了.一直都很崇拜你.之前有看過你的文章有在介紹法國的廚藝學校.除了你介紹的這幾間外.可以在推薦幾間學校給小弟.我目前在飯店廚房工作已經有10幾年了.最近忽然覺得這份工作沒什麼挑戰性了.想要出國跟老外學一下充實自己的知識.也可以趁台灣不景氣的這段時間出國投資自己.目前有看到一家ICIF義大利廚藝學校.請問這家評價好嗎??可以給我ㄧ些意見嗎??感謝您~
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| Author reply |
PETER,
不瞞你說, 法國廚藝學校多如牛毛,
更別提其他歐洲國家, 如義大利.
你提到的ICIF我就不了解.
以前採訪的麗池, 藍帶, Ferrandi, Lenotre
是因為這些都是較為人知的學校.
既然你已經在廚房裡待過十多年,
要考慮的應該是想加強哪些方面的技術吧?
餐廳管理? 麵包糕點? 甜點冰品?
法國料理還是義大利?
你自己的強項和弱點只有自己知道吧.
最近出了一本[巴黎藍帶廚藝學校日記]
(馬可孛羅出版)可以參考該校一年的課程.
其實當小說看也滿有趣的.
另外站長也想說一點:
無論是法國還是義大利, 巴黎還是加州,
選學校當然是重要考慮因素,
但是其整體文化環境也是很重要的學習.
比如, 在巴黎唸廚藝可以比在加州上藍帶更深入法國美食文化.
在義大利唸廚藝自然可以多知道義大利人的飲食傳統.
除了學校本身,
也該想想你最感興趣最想了解的地方是哪裡.
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| Subject 15 |
pate |
| Date |
November 26, 2008, 2:48 am |
| Comment |
不知板大是否能介紹一下法國的pate呢?
謝謝! |
| Author reply |
感謝點菜.
不過這一陣子站長太多稿子在趕,
只好跟你說抱歉.
以後有機會一定來說說法國pate. |
| Subject 14 |
HI |
| Date |
November 21, 2008, 11:36 pm |
| Comment |
HI~
路過來跟你打聲招呼！也記得來參觀我的部落格喔!
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| Subject 10 |
地雷le jardin des cygnes |
| Date |
October 31, 2008, 3:11 pm |
| Comment |
對呀
真是氣死人了
我覺得他們好過份
怎麼可以用這麼昂貴的價格
賣如此粗糙的食物
我是在網上看到饕客對新主廚的評價很不賴
我才失誤踩到這顆大地雷
同學們要引以為戒
千萬不要把錢花錯餐廳 |
| Author reply |
所以囉, 上館子之前要先仔細讀站長的文章...
其實不要這麼想啦,
不要看站長都寫好餐廳,
也踩過不少地雷的, 有時還是很貴的地雷.
像站長兩次去L'Arpege都覺不值.
真不懂為何法國媒體給他那麼高的評價.
站長下星期要去踩Le Cinq新主廚Eric Friffard,
希望不是個地雷... |
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| Subject 8 |
初次拜訪 |
| Date |
October 23, 2008, 4:51 am |
| Comment |
初次拜訪
在您的文章中發現一篇描寫肉圓的文章
同樣身為彰化人的我
真有說不出的親切感
而您所提出的肉圓的由來
真是大哉問
同樣的問題我也問倒了不少人
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| Author reply |
我們的教育裡真的該讓我們多關心身邊的東西.
站長再考你一個: 八卦山為何叫八卦?
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