| Subject 27 |
Joyeux Noel |
| Date |
December 25, 2008, 12:20 am |
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老大,耶誕快樂!
想到去年和火鍋幫的大哥大姐們一起過節,
真是懷念那氣氛呀~
祝老大一切都好!
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感謝!
是啊, 如果你還在巴黎話,
那就會在老大家看夜景喫火鍋,
還可以喝老酒呢!
希望以後還有機會這樣續攤...
祝福. |
| Subject 26 |
聖誕節快樂!! |
| Date |
December 24, 2008, 10:22 pm |
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來點節慶的感覺,老大~聖誕節快樂!! Joyeux Noël |
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謝謝, 謝謝!
也祝你佳節快樂! |
| Subject 25 |
Merry Christmas~ |
| Date |
December 24, 2008, 2:07 am |
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感謝 感恩 太感動了～
謝謝你很細心很細心的回覆我每一個問號～～～～～～><
真的很高興 也受益良多多多多～～
火腿我已切來吃了 ︿︿ 那迷人的香氣及那油脂～～真的是升天的美味耶
很想方享給你嚐嚐 但...你似乎在遙遠的那端.....
因為不知如何存放 也就在一個晚上下
與朋友分完了
我還發現 真的好特別 因為每一個部位的風味
差異竟然如此的大噎 不都是同條腿！怪哉怪ㄗㄞ～
有人建議我存放方式
可以將它的油脂覆蓋在肉上面 且不用放在冰箱中...
不知這是否是正確的勒 因為油多的它 一直都不斷的發亮...
這樣不會出油過多嗎....
不知您是否可以提供些意見 給大家參考看看呢～！？
另外很感謝你給我森大師的部落格
我去繞過了
又是另一個感動與驚奇 （我的認知真的太少了～）
他寫了好多篇台灣的水果～～ 還未能一一的看完它
不僅於歐洲 也用心於台灣 真的好棒～！！
心... 真的很重要...
用心的人 最真.. 感動 台灣有你們>>sorry 我有點跳躍思考
阿～ 不論如何 真的很感謝你用心的回答我滿滿疑問
在聖誕節到來的前夕
深深的祝福你～～及感謝你
聖誕節快樂 一切都是健康 快樂 且平安～
祝福你 謝謝
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| Author reply |
不用客氣, 我也順便複習一下對伊比利火腿的知識.
謝謝你想和站長分享的心意,
不過我剛從西班牙回來,
家裡還有呢!
我不太懂你的問題:
你是說一個晚上把整支火腿喫光光???
你找多少人來喫啊?
伊比利火腿出了名會"流油"的.
所以在西班牙倒掛起來的火腿都有個倒三角形的小塑膠器,
像漏斗的樣子, 就是在承接流下的油脂.
這些油脂可以保護(兼保存)內部的瘦肉部份.
你的朋友說得沒錯,
確實是可以用一片肥肉覆蓋在切開的部份,
讓火腿不會乾掉.
一般不建議將伊比利火腿存放在冰箱裡,
但是那是歐洲的條件,
畢竟台灣和歐洲相比, 又濕又熱,
是否能"不放冰箱保存"不無疑問.
還有蚊蠅之類的顧慮...
反正你都喫光了, 還問這個幹嘛?
還是你很快又會"收到一支火腿"?
那應該開個火腿趴啊!
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| Subject 24 |
可可的加工方式 |
| Date |
December 20, 2008, 10:15 pm |
| Comment |
請問版主知道可可果實到食用可可詳細的加工方式嗎?或簡易的手工加工?如果可以請提供給我詳細的資料,感激不盡! |
| Author reply |
這樣要求是不是有點過分?
"可可果實到食用可可的詳細加工方法"是可以寫成一本書的耶.
建議你去找一本絕版書"巧克力千年傳奇"(大地地理出版).
裡面有詳細的介紹. |
| Subject 23 |
站長先生客氣了~ |
| Date |
December 19, 2008, 7:26 pm |
| Comment |
站長先生客氣了~目前小弟也才剛踏上這塊地而已~真的是念書快被念到傻了, 所以偶爾需要美食來刺激腦袋 , 還有關於站長之前文章中有寫到的里昂傳統美食,我也已經領教過小牛頭了~實在不錯~還有一些像是開胃菜的小點.
有一點想請教站長~就是Les Magnolias 的主廚好像跟站長之前去採訪時不太一樣~,現在是個年輕的~之前的好像是個老老的~雖然餐具沒有變,但其實菜的模式好像是變蠻多的 , 跟站長當時描寫有些差距~畢竟是6年了~
請問原本那位主廚是退休了還是換餐廳呢?我還是蠻想去吃吃看那位主廚的奇妙菜餚~
謝謝~ |
| Author reply |
根據站長手邊的資料,
Les Magnolias主廚還是Jean-Chauvel啊.
除非是最近剛換... 可是又沒聽說...
記得當年他好像三十六左右, 現在應該四十多吧.
倒是媒體沒有如過去那麼捧他的場了,
畢竟他那種菜不是讓人經常想去喫的.
或是他改變風格了?
如果有聽到關於Les Magloias的新消息會貼出來告訴大家.
說到里昂菜, 站長中午剛去Pergolese(一星).
主廚可是原本里昂名餐廳Villa Florentin的大廚
Stephane Goborieau呢.
難怪做的菜扎實有勁,
算是不錯的一星.
中午套餐才42歐元, 頗值得的,
在此順便推這家餐廳一下.
站長喫餐廳的速度比寫得快,
只好用這種偷懶的方式.
以後認真寫出來之後再貼出來.
Le Pergolese, 40 rue Pergolese 75016
tel:01 45 00 21 40
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| Subject 22 |
Sorry 我老是...把你跟他想反了.... |
| Date |
December 16, 2008, 5:27 pm |
| Comment |
對不起，我真的....真的很抱歉....
基本上你們兩位在我心中真的是專家中的專家....
我真的從你們兩位的書中受益良多....
如果可以還是很希望如果你知道的話
能為我解答疑惑....
在此感激不盡.....
在次為我的糊塗 感到報歉...... |
| Author reply |
沒關係, 把我跟森大師並列,
是站長的光榮啊.
再說站長和森大師是好朋友,
這個才是森大師的網站:
http://yusenlin.pixnet.net/blog |
| Subject 21 |
您好～ 想請教您一些問題 |
| Date |
December 16, 2008, 1:16 am |
| Comment |
首先 我真的很感謝您的鉅作 “歐陸傳奇食材“
大大提升了國內餐飲業界對於歐洲食材有更深層的認知
不大會言語的我 只能說感動與感激
對於歐洲的食材 對我而言是充滿無限的魅力
在一些機會之下 我接觸到了一些歐洲進口食材
許多的標籤讓不懂法文 西班牙文的我
充滿著疑問
每每想發問 卻又退縮
今日鼓起勇氣 就豁出去了
真的很希望您能撥空 幫忙我解除我一些些的小疑問.....
今天收到一支火腿 我看得出它寫的是你書上所說的5J
但有其他的字 我還是很好奇耶....
Jambon Iberique Pur de Gland 5J avec os
"Pur de Gland" 和 avec os 各指什麼勒～？
又有另外一行則是寫
Jamon Iberico Puro de Bellota .... pur 和puro是同一個字嗎？
在這下面又寫到一行
Curacion Natural en Bodega....這又是啥壓～><～
另外 在5J的圓圈logo下 有一行字 寫著 Cinco Jotas又是什麼意思勒
又有人跟我說 還可以在分24個月及36個月 但我真的完全無法找到任何24或36的數字來看看我拿到的到底是....??
我真的搞得好糊塗阿～
真的很冒昧 但可以煩請你幫我解答嗎？
腦中積了一堆問不完問題的人 先謝謝您了 |
| Author reply |
火腿方面森大師才是專家,
不過既然留言在此,
站長不才, 來試著回答你的問題.
- Pur de gland:是指純用橡樹子(餵養).
pur純, gland橡樹子.
- avec os:含大骨. os指骨頭.
因為有時會切塊出售, 不含骨頭.
因此重量和價格都有很大的差異.
所以會特別標示.
- pur是西文, pure是法文. 都是指"單純","單一"之意.
- Curacion Natural de Bodega:意指在地窖或石窖中製作. curacion製作, 熟成. Natural天然. Bodega地窖, 石窖.
Cinco jotas-就是5J之意. cinco指5, jotas在這裡是指五個標準條件, 只有達到這五個條件製作的才能標上5J:
1.100%伊比利品種豬.
2.在Jabugo產地生產.
3.只用橡樹子餵養.
4.手工製作熟成.
5.製作全程由有證照的師傅監督.
因此5J被視為最高等級的伊比利火腿.
- 24或36個月的熟成有時不見得會直接標在標籤上.
每家的作法都有些不一樣.
最後, 我倒是有個問題:
你說"今天收到一支火腿"...
ㄟ, 這好像不合法喔, 台灣不能進口生火腿... |
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| Subject 18 |
站長先生好~ |
| Date |
December 10, 2008, 5:49 am |
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站長先生好~不知您是否還記得6年前所採訪的一間餐廳叫"Les Magnolias"呢?而在站長先生的慢食一書中也有提到 , 其實早在6年前閱讀了站長先生採訪這間餐廳的短文 , 我就開始對這間餐廳的菜餚感到極大的興趣 , 一直很想去品嘗站長筆下描述的這間餐廳 , 終於在上禮拜一個人坐在餐廳的一角 , 實現了這個想法 , 一直到美食呈現在我眼前之前 , 都覺得自己在做夢 , 雖然主廚跟6年前的不太一樣 , 但還是享受到了一頓開了很大眼界的午餐 , 感謝站長6年前的短文和提共平台給有心人一起討論 分享主題, 感謝感謝~ |
| Author reply |
記得啊, 喫這家餐廳對我也是個奇特的經驗呢.
沒想到你還真有心, 專程跑去喫.
這個小站真正要感謝的是像你這樣的網友,
不吝上來留言分享感受.
其實是站長要感謝你們讓這裡如此豐富多彩的. |
