（公關圖Le 1947）
其實Le 1947又是一家＂口袋不深，關係不夠好訂不到位子＂的餐廳。一年開放不到四個月，一周六天，只有22個位子，而且只經營晚餐。換句話說，一年大約2112個位子，其中有一半可能保留給旅館客人（房間一夜最少900歐元，想當酒店客人除了口袋要更深，還要訂得到，因為僅有32個房間）...
無論如何，這個三星至少救了Yannick Alléno一命。去年幾次恐攻後，巴黎觀光客大減。根據統計，巴黎和2015年相比少了150萬名觀光客，其中尖端的奢侈市場災情慘重，最直接受影響的就是高級旅館和餐廳。Yannick的三星餐廳Pavillon Ledoyen也沒有逃離這個宿命，特別是他的餐廳外國觀光客比例高，加上三年前他接手時貸了不少錢做整修，恐攻前又新闢了酒吧部分... 總之，生意大受影響。
為了度過這個沒人知道會持續多久的低迷難關，餐廳一度推出限時午餐：80歐元一道主菜+一杯酒+一杯咖啡和小點心。但是效果不佳，三星餐廳降價就降格了，可能原本的客人都流失又招不來新客人，左右不討好。
雪上加霜的是，Yannick在北京香格里拉酒店的餐廳STAY也收掉了，巴黎的兩家小館Les Terroirs parisiens也傳出將出讓給其他餐廳集團... Le 1947這個三星大補丸實是及時雨，至少讓他面子光彩許多，至於實質上的裡子是否真的大補，就看這則新三星的光環使否有幫Pavillon Ledoyen沖沖喜了。
（公關圖 Le 1947）
不過我對Yannick在媒體新聞稿裡竟然沒有列出Le 1947餐廳主廚的名字，將所有光環全攬到自己身上覺得有點＂那個＂。他只有感謝團隊，也感謝他的（親密）女合夥人Florence，就是沒提到實際在廚房工作的主廚的名字。我非常替他抱屈。
看到Yannick上台領獎，風光十足的畫面，心裡最不是滋味的要算小胖子Jean-François Piège了吧。他是這波謠言的最大犧牲者了。過去都有食評或記者事前爆料洩密，而且往往非常精準，爆料洩密也一直是食評與記者顯露自己的本事神通的方式。今年米其林保密功夫非常到家，密不通風，滴水不漏。可是許多所謂的消息靈通人士信誓旦旦說新三星一定是小胖子JFP。除了名食評家Pudlowski外，最具影響力，消息最靈通的美食網站Atabula也都押注，據說連小胖子的師父Alain Ducasse都事前打電話跟他道賀... 結果大家都被米其林狠狠地洗臉，全數槓龜！（真的沒人猜到會是Le 1947）
（法國中生代最有才華的主廚Jean-François Piège）
對於這位法國中生代中最出色的廚師來說真是情何以堪... 他的兩星餐廳Le Grand Restaurant是我這兩年最驚艷的餐廳之一，菜色華麗典雅，味道醇厚豐饒，個人風格強烈，自成一派。他從2003-2004離開Alain Ducasse去Les Ambassadeurs（Hôtel Crillon），後來開了Thoumieux，到現在的Le Grand Restaurant，一直都維持著相當的高度，尤其以Les Ambassadeurs時期表現的燦爛輝煌，我一直認為是近代法國高級料理中技術層次的最高境界。也是他個人的一次絕美華麗的轉身，此後他的風格丕變，一個時代就消失了。
（Le Grand Restaurant的無花果葉烤龍蝦）
他獨立開了Le Grand Restaurant就是宣告他可以拿到三星，他要三星！今年沒給他，Atabula就說是米其林的遺憾，不是JFP的遺憾。不知道這樣是不是有安慰到他... （應該沒有吧）。話說回來，這樣也好，他還是維持目前的親民價格，是大家的福氣。
（Le Grand Restaurant）
JFP也是我認為最能掌握潮流，又不隨波逐流的廚師。兩星的Le Grand Restaurant外，他在左岸開了家小館子「幸運草Clover」，生意興隆。最近又開了一家燒烤店「幸運草燒烤Clover Grill」：只用燒烤grill為主要烹調技術，不同的牛羊雞魚，不同的部位，不同的熟成天數，連前菜沙拉和甜點都是用燒烤的。我去了兩次，第一次吃Baltique黑牛菲力，第二次是科西嘉島野山羌腿（當日限定），對他的烤肉非常佩服，下次想去喫隻烤全雞。
（烤Baltique黑牛）
（烤科西嘉島野山羌腿）
（香草烤鳳梨佐檸檬草冰淇淋）
這該是我在巴黎吃過最好的烤肉，原因無他，優質的食材，完美的熟成技術（有人幫他熟成，餐廳擺的那個只是冰櫃而已），簡單準確的火候，連薯泥都好好吃。他把＂簡單＂這個概念提昇到一個悠遠的境界，但同時也讓＂美味＂這個體會變得深沉動人，兩者的結合就是＂回味＂。我不是嗜肉者，卻仍念念難忘。
在法國這個甚麼東西都要搞得很複雜繁瑣的文化社會裡，很特別。這也是2003年Joël Robuchon開Atelier的原始理念：絕佳食材，簡單調理。但是我覺得今天看來Atelier已經變成一個坐吧檯吃fine dining的餐廳，對於＂簡單＂這個概念早就不簡單，沒有那個＂純度＂了。（八卦未完待續）
（未經同意，請勿轉貼轉載文字圖片）
留言列表
{{ article.title }}