巴黎五區的新餐廳Alliance @ 忠道的巴黎小站

上周被某法國記者抓去試才開幕三天的新餐廳Alliance.

主廚Toshitako和經理Shawn Joyeux兩人都是從一星餐廳Agapé過來.
餐廳不大, 大約26個位子, 是設計師Caroline Tissier的作品.
灰白色牆壁, 雪白的桌巾, 深灰色沙發座椅,
天花板有三個大小不一的燈圈, 整體氣氛高雅舒適,
因為只有一個廳, 難免少了些隱私感.
當然是開放式廚房. 這是現在所有新餐廳免不了的設計了.

開胃菜之一

一來跟最近的恐攻有關, 二來天氣陰雨, 又是剛開幕,
這天中午只有兩桌, 我和朋友.
另一桌兩人, 看來也是主廚的朋友來捧場,
一對夫妻推著娃娃車, 一個一歲大的可愛孩子睜著大眼睛到處看.

開胃菜之二

Agapé在巴黎圈子裡名氣甚大, 屬於Fooding一派,
跟隨潮流非常敏銳的派系.
就不用說, 這一派多半是無菜單, 季節食材, 盤飾潔淨...
就是現在到處可見的"風格"了.

開胃菜之三

麵包是名師Poujauran供應的.
奶油也是處理過的... 跟江振誠的餐廳類似.

果然第一道來的生扇貝-芒果-蘿蔔-甜菜汁,
又像Noma又像Géranium的作品.
(兩家餐廳都在哥本哈根, 也都在Top 50裡, 是北歐的代表餐廳)

第二道是海膽-Campari-葡萄柚-鹽角草(一種海藻).
細致歸細致, 味道搭配其實不錯,
可是近乎淡而無味. 該說是日本風格嗎? (還是站長口味太重?)

第三道海魴-菠菜-耶路撒冷朝鮮薊薯片佐蚌殼奶油醬汁
魚肉甜嫩鮮美, 熟度正好. 菠菜也好, 醬汁出色.
可惜的是醬汁嫌少. 於是我們請侍者再多倒點來.
這個醬汁是用小蚌殼coq以beurre blanc的做法做的.
Coq味道清雅, 用奶油白酒調製, 實在很棒(所以才嫌少啊~~).

第四道是芹根菜-煙燻奶油餡義大利餃與黑松露.
這道菜雖然僅有兩個小餃子, 卻非常成功.
芹根菜和醃燻味道明顯而突出, 餃子皮厚薄適中有咬勁.
加上黑松露, 是一道嚐起來很愉快的小品.

然後是來自Dombes的烤土雞-鴨肝菜捲-油封蛋黃.
雞肉的熟度很精準, 雞肉柔嫩美味;
鴨肝與部分腿肉做成餡包在捲心菜裡, 也可口美味.
蛋黃... 我就不是很清楚其功用何在了.
說是低溫油封煮的, 不過近乎生蛋黃, 只是稠度略高.
醬汁也好. 可是重演了不夠的問題.
沒關係, 厚著臉皮再請侍者拿來~~
蛋黃和醬汁倒是真的好搭配~~