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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
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上周被某法國記者抓去試才開幕三天的新餐廳Alliance.

主廚Toshitako和經理Shawn Joyeux兩人都是從一星餐廳Agapé過來.
餐廳不大, 大約26個位子, 是設計師Caroline Tissier的作品.
灰白色牆壁, 雪白的桌巾, 深灰色沙發座椅,
天花板有三個大小不一的燈圈, 整體氣氛高雅舒適,
因為只有一個廳, 難免少了些隱私感.
當然是開放式廚房. 這是現在所有新餐廳免不了的設計了.


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開胃菜之一

一來跟最近的恐攻有關, 二來天氣陰雨, 又是剛開幕,
這天中午只有兩桌, 我和朋友.
另一桌兩人, 看來也是主廚的朋友來捧場,
一對夫妻推著娃娃車, 一個一歲大的可愛孩子睜著大眼睛到處看.


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開胃菜之二


Agapé在巴黎圈子裡名氣甚大, 屬於Fooding一派,
跟隨潮流非常敏銳的派系.
就不用說, 這一派多半是無菜單, 季節食材, 盤飾潔淨...
就是現在到處可見的"風格"了.

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開胃菜之三


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麵包是名師Poujauran供應的.
奶油也是處理過的... 跟江振誠的餐廳類似.

果然第一道來的生扇貝-芒果-蘿蔔-甜菜汁,
又像Noma又像Géranium的作品.
(兩家餐廳都在哥本哈根, 也都在Top 50裡, 是北歐的代表餐廳)


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第二道是海膽-Campari-葡萄柚-鹽角草(一種海藻).
細致歸細致, 味道搭配其實不錯,
可是近乎淡而無味. 該說是日本風格嗎? (還是站長口味太重?)



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第三道海魴-菠菜-耶路撒冷朝鮮薊薯片佐蚌殼奶油醬汁
魚肉甜嫩鮮美, 熟度正好. 菠菜也好, 醬汁出色.
可惜的是醬汁嫌少. 於是我們請侍者再多倒點來.
這個醬汁是用小蚌殼coq以beurre blanc的做法做的.
Coq味道清雅, 用奶油白酒調製, 實在很棒(所以才嫌少啊~~).


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第四道是芹根菜-煙燻奶油餡義大利餃與黑松露.
這道菜雖然僅有兩個小餃子, 卻非常成功.
芹根菜和醃燻味道明顯而突出, 餃子皮厚薄適中有咬勁.
加上黑松露, 是一道嚐起來很愉快的小品.


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然後是來自Dombes的烤土雞-鴨肝菜捲-油封蛋黃.
雞肉的熟度很精準, 雞肉柔嫩美味;
鴨肝與部分腿肉做成餡包在捲心菜裡, 也可口美味.
蛋黃... 我就不是很清楚其功用何在了.
說是低溫油封煮的, 不過近乎生蛋黃, 只是稠度略高.
醬汁也好. 可是重演了不夠的問題.
沒關係, 厚著臉皮再請侍者拿來~~
蛋黃和醬汁倒是真的好搭配~~



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甜點是柿子與椰子.
柿子味道平板無奇, 當甜點主角是個很冒險的事,
偏偏這些日本主廚都好喜歡用.
這裡是硬柿切碎塊, 裹在椰子鮮奶霜裡.
真得不怎麼嚐得出是柿子.
椰子鮮奶霜則頗好. 不過這麼一來, 倒像是椰子甜品了.



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Alliance
5, rue de Poissy 75005
Tel: 01 75 51 57 54
午餐29/34歐元, 晚餐70歐元, 單點50-70歐元

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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Mikya
  • 聽說明年米其林要出新加坡版了...(抱歉與本文無關)
  • 對的, 消息正式發布了.

    Bourgogne 於 2015/12/01 16:30 回覆

  • 酥芙蕾
  • 站長覺得一星餐廳Agapé如何?不知道這家餐廳目前如何?我幾年前在那邊吃到一個印象非常深刻的巧克力球甜點!不輸其他二星以上餐廳,我願意為那道甜點再訪!(XD,老是想吃甜點)
  • 嘿嘿, 這下你問錯人了!
    Agape我只去過一次, 當時它還沒拿星.
    後來廚師換過一次. 所以我的Agape經驗是不準的.

    Bourgogne 於 2015/12/03 05:55 回覆

  • Anne
  • @酥芙蕾:我去過一次Agapé(而且是在拿星之後去的)。坦白說,食物美味歸美味,但沒有讓我覺得"Wow!"的感覺... :)

    @巴黎金城武: 其實我本來想去哥本哈根的Noma朝聖, 但訂好機票後才想到Noma要去澳洲, 那就只好再次殘念了! 請問站長去過Géranium嗎? 可以請站長分享心得嗎? 謝謝! :)
  • 咦? 我沒貼過Geranium嗎?
    改天貼出來好了. 我對它的印象非常好.
    那次去哥本哈根, 前一天喫Noma, 隔天喫Geranium,
    所以很比較得出來... Geranium不會比較差喔.

    Bourgogne 於 2016/02/16 18:28 回覆

  • Anne
  • 感謝站長大人! 那我就可以放心地去訂Géranium了(雖然我的荷包會很心痛)...這次也想一併試試看Amass.

    ps: 沒想到又不小心把週末小旅行變成美食之旅了! XD
  • Anne
  • 站長大人, 我來自首了! 你已經貼過Géranium的文章了(2013年), 所以是我記憶力不夠好。(淚奔~) 不然, 就是我最近美食吃得不夠多, 所以腦殘了...(再度淚奔~)
  • 這種遺忘的事站長常發生, 別難過...

    哥本哈根還有一家A.O.C.聽說不錯,
    我那時錯過了, 提供給妳參考.

    Bourgogne 於 2016/02/17 01:26 回覆

  • 酥芙蕾
  • 給樓上的 Anne,

    這位同學你也吃太多了吧!連週末小旅行都能變成美食之旅,這會不會太誇張?

    話說你會有小旅行嗎?我越想越吃味! XD


  • Anne
  • @酥芙蕾:
    乖啦, 我只訂了Géranium跟A.O.C.,真的很節制了! XD
    (畢竟, 我上次去哥本哈根已經是10年前了!)

  • 酥芙蕾
  • @ Anne:

    很節制?最好是啦!XD

    老公這次沒意見?
  • Anne
  • @巴黎金城武:
    我記得站長大人曾去過土耳其幾次。請問伊斯坦堡地區是否有您印象深刻的餐廳呢? :)

    @酥芙蕾:
    這次是我付錢, 所以他當然沒意見嘍! :P
    (Géranium還在Waiting List所以只能繼續等囉!!!)
  • Anne,
    我上次去的土耳其是Bodrum, 不是伊斯坦堡.
    伊斯坦堡很多年沒去了.
    印象最深的是一艘在港邊賣炸魚三明治的,
    剛捕到的魚就在船上清洗燒烤, 麵包夾鮮甜的紫洋蔥和炸好的魚排,
    至今難忘~~

    可是我實在不記得地方了, 而且, 事隔多年, 恐怕也不存在了.

    Bourgogne 於 2016/02/20 21:43 回覆

  • Anne
  • 瞭解!謝謝站長大人! :)
  • (臉紅)唉呀, 也沒幫上忙啊...

    Bourgogne 於 2016/02/22 16:57 回覆

  • 酥芙蕾
  • Anne :
    法國的餐廳比不丹麥嗎?還是你已經吃完了所有2-3星?XD
  • Anne
  • @酥芙蕾: 法國的當然還沒吃完啦!現在只是趁出去玩的時候硬要把美食行程塞進行程表裡,藉玩樂之名義行吃美食之實!(嘿嘿!)
  • 小e
  • 站長您說的土耳其吃鯖魚三明治的地方應該是加拉大大橋下那邊吧?!
    很多當地人擠在橋上釣魚,望著夕陽邊走邊嗑上一份現烤的鯖魚三明治實在好愜意美味
  • 好像就是!!!! 你怎麼知道???
    還在嗎? 還在嗎??? (老人激動中)

    Bourgogne 於 2016/02/25 19:21 回覆

  • 訪客
  • 鹽角草,可能不是海藻喔,如果是盤子上那一株,比較像冰花。不好意思。
  • 鹽角草法文Salicorne, 我確定是一種海藻,
    沒有出現在圖片裡, 可是有在菜裡.

    盤上那一株看起來比較像茴香草, 事隔一段時間, 我也不確定了.

    Bourgogne 於 2016/04/06 05:51 回覆

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