公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
2170Precieux_chocolat_Nyangbo

前言

話說巴黎高級酒店Le Bristol又換公關了。
新任的公關公主主任叫賽琳娜。
兩周前寫信來邀我去試三星餐廳Epicure新的夏季菜單,
順便大家認識認識。
郵件裡還把新菜單附上,讓站長可以在家裡慢慢挑菜。
真周到,我喜歡這樣貼心的公關 ~~

所以我就很隨和地去了。
站長最喜歡喫這種公關飯,既不欠人情,
也沒有要寫稿的壓力,純粹去捧場一餐。
炎炎夏日,閒著也是閒著,在家吃飯還要花錢買菜呢,
去高級飯店吃飯,交交新朋友,日子不是很好過嗎?

結果是:站長既沒點到新菜色,也沒見到新公關公主
不過吃了一頓好的倒是有。
以下就是昨天的實況報導。


2136Epicure_3

這是餐廳內部,我昨天是坐在外面的花園裡,
差不多就是這個位置的窗外。


DSC03879

DSC03881

以上是兩個開胃小點,配的是Pierre Moncuit Extra Brut 香檳。


DSC03884

柚子芹菜皇家小螯蝦魚子醬捲。
Langoustines Royales, juste raidies, servies froides, crème fermière au jus de yuzu,
goût céleri-branche et caviar de Sologne



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索龍尼魚子醬燻鱈魚馬鈴薯泥, 黑麥酥捲.
Caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette.




DSC03886

半鹹奶油帶殼燒烤藍龍蝦佐辣椒粉炒花枝, 鯷魚味薯片.
Homard Bleu rôti dans sa carapace au beurre demi-sel,
sauté de calamars aux piments doux, chips aux anchois.
搭配一支布根地的Nuit-St-George 2009, 忘了酒莊名了.



DSC03889

蜜燒布列斯鴿松子脆皮佐孜然茴香泥, 魔鬼醬汁.
Pigeon de Bresse laqué au mile et crumble de pignon de pin,
compotée de fenouil au cumin, jus à la diable.
搭配的是Côte Rôti 2009 Domaine Jamet. 100% syrah.


DSC03890

鴿肉的配菜.



甜點有兩個,一個就是文章開頭圖片那個尼用波黑巧克力球,
Précieux chocolat "Nyangbo".
是甜點主廚的招牌作,我吃過好多次,
還是覺得它很不錯。


第二個甜點是下面這個布爾拉櫻桃甜品:
Cerises "Burlat" en sucre soufflé, crème de pistache de Sicile,
giboulée de cerises flambées au kirsch.



DSC03896

一開始上來的樣子.

DSC03895

接著要用奶油, 砂糖, 櫻桃烈酒和開心果碎仁煮櫻桃果肉.
櫻桃型糖球開心果冰淇淋內餡-櫻桃冰砂和烈酒糖煮櫻桃.

DSC03899
最後成品的樣子.

這道甜點搭配的是黑皮諾烈酒MACVIN Pinot Noir Bénédicte & Stéphane Tissot.

最後是來一杯剛果咖啡做結尾.


Epicure, 112 rue Faubourg St-Honoré, 75008 Paris
Tel: +33-(0)1-5343-4340
www.lebristolparis.com

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留言列表 (20)

發表留言
  • 酥芙蕾
  • 又搶到頭香了(撒花轉圈圈中)XD!

    站長昨天沒看到法老王或埃及豔后嗎?
  • 咚咚咚!

    沒有, 昨天是貓王與貓后的瑜珈日,
    做瑜珈去了.

    Bourgogne 於 2015/07/23 03:26 回覆

  • 酥芙蕾
  • 他家夏天的花園真的很舒服,你真幸運可以一直坐在花園,我上次在花園用餐也很不錯,直到看到法老王,就下雨坐回室內餐室了,哀!看天爺吃飯啊!

    我覺得這幾年來,主廚在菜的創意和口味突破上,似乎沒有太大的變化,站長大人覺得呢?是不是跟他為了要守住三星有關係?

  • 是啊, 一直坐在花園裡吃飯真的很享受,
    而且昨天不算太熱, 總有涼風徐來...
    (一頓飯3小時, 那兩隻死貓竟然都沒現身XD, 真不給面子~)

    其實昨天我吃得有點悶, 因為都是我已經吃過的菜色.
    只差沒再吃一次膀胱雞了...
    只有朝鮮薊莎拉和番茄這兩道前菜是新的,
    可是實在不吸引人.

    Bourgogne 於 2015/07/23 17:43 回覆

  • louis63
  • 看起來好好吃!
    才剛訂了10月的午餐,更期待了~
  • 10月應該要換秋季菜單了.
    希望你吃得開心~~

    Bourgogne 於 2015/07/25 15:37 回覆

  • 悄悄話
  • Renaud
  • 你好忠道兄!有事找你!邮件我henong99yahoo .fr 何农
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Danny Hsueh
  • 站長您好!
    從幾個月以前發現這個網站開始
    每天都會著迷的到此處逛逛~
    想請教一下站長
    最近因為寫作需要的關係
    想了解法國廚師們的生平、學徒制
    以及法國鄉村過去與現在的文化、故事等...
    請問站長是否有推薦的網站或書籍呢?
    謝謝!!
  • 你讀法文嗎? 我多半是看法文書籍和雜誌的.
    如果你讀法文, 我倒是可以推薦一些書.

    Bourgogne 於 2015/08/10 19:49 回覆

  • 悄悄話
  • Abby Ng
  • Bonsoir 站长!针对公告 [小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Thoumieux 9月7日起改由法籍巴基斯坦裔的主廚Sylvestre Wahid接手],请问 JFP 自己到哪里上班呢,不会去自己开的 Clover 吧? :D
  • 這個之前公告過了, 他9月開新餐廳Le Grand Restaurant,
    7, rue d'Aguesseau 75008.
    電話: 01 53 05 00 00
    這次他誇口要三星.

    Bourgogne 於 2015/08/17 06:13 回覆

  • converch
  • 祝福
    早日再會美麗新公關,
    記得都是名星臉.
  • 好久不見你的留言了~~
    謝謝祝福。

    Bourgogne 於 2015/08/25 17:13 回覆

  • Abby Ng
  • 谢谢站长!今天才看到 JFP 发的新餐厅公告。至于三星嘛希望他会成功,也许米其林就是喜欢虐他 哈哈。。。
  • 小胖子JFP如果不是那麼常搞電視的話,
    或許還有希望拿三星...
    不過他這次動作很大... 祝福他囉~~

    Bourgogne 於 2015/08/29 23:15 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 作为唯一周日开的三星,这家居然情人节中午和13号晚上都已经订完了,只有情人节当晚吸血的套餐了......我订的已经够早了吧?最后只能订15号晚上的了。

    最近吃了寿司Jin和Le Clown Bar,两间餐厅简直是太完美了,小牛胸腺和Pithivier都好好吃。
    Astrance反而没有Passage53和Yam'Tcha惊艳,不过主菜的Turbot和Lande水准都很高,前菜的蟹肉饺子和一个辣椒Sorbet有点吃不习惯。
  • 情人節這種特殊日子... 想湊熱鬧就要付代價囉~~
    不然餐廳幹嘛推出吸血套餐呢?

    辣椒sorbet是L'Astrance的招牌呢, 無論何時去一定被迫喫到這個.

    最近越來越覺得巴黎的三星餐廳無趣, 老是同樣的東西.
    站長最近的新發現: 一家很小的海鮮館子Verre Vole sur Mer,
    只有晚餐(中午只賣便當). 年輕的女主廚把一些簡單的海鮮弄得好好喫.

    Bourgogne 於 2015/12/07 16:16 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 谢谢站长推荐,可我清单里的馆子实在太多了,时间不够多,口袋也不够深。光海鲜馆子就Salt、Bonfinger和Rech没吃呢。

    明年11月就要彻底回国(其中4-9月在国内),周四-周六因为时间原因没法吃。
    我只能把几家最想吃的安排好。
    12月 Guy Savoy/Passage53
    1月 Le Cinq
    2月 Epicure
    3月 Okuda(春季套餐)
    4月 Gordon Ramsey等伦敦餐馆(Ledbury、Umu)
    10月 Le Pre Catelan (Tous au restaurant活动)
    然后中间得加上Salt、Les Canailles、Hexagone、Pages这些小馆或未来米其林一星,这些是肯定会吃的。
    可能会吃的:Rech、Sur Mesure、Neige d'ete
    需要把La Fourchette积分用掉的:La Truffiere和历家菜(两家我兴趣都不是很大)
    还有可能会回访的,JIN或Sushi Onodera、Yam‘Tcha、Ledoyen、Teppanyaki Onodera、Walaku、香宫、Le Clown Bar。
  • 果然排得滿滿的!
    趁回去之前, 好好享受吧.

    Bourgogne 於 2015/12/07 21:13 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 站长,想像你请教一下拍照的问题。
    巴黎很多餐厅光线都不好,站长是如何把照片拍的那么明亮呢?光圈、曝光有什么讲究么?
  • 其實我拍照真的沒有技巧可言, 都是經驗得來的.
    知道的都是最基本的:
    1. 盡量借用自然光;
    2. 沒有自然光時, 盡量在光線多的地方;
    3. 正式拍前, 先試拍測光, 決定要不要採用偏光, 濾鏡, 增加亮度, 白平衡...等.
    4. 手持相機一定要持穩, 必要時, 用桌上的物品(杯子, 刀叉...)當腳架固定;
    5. 光線不足時, 使用連拍. 同時快速連拍, 可能會有一張碰巧可用;
    6. 用桌上的器具(磁餐盤, 銀盤, 銀刀叉...)反光來補光;
    7. 用手機的光線補光;
    8. 光圈盡量開大.

    差不多就這些, 真的沒有技巧可言啊.

    Bourgogne 於 2015/12/08 05:24 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 站长作为一个食评,用桌上的器具来补光,才没有人翻你白眼吧。
    事后的话,会对照片做一些简单的加工处理么?例如剪裁、修改对比度、增加亮度这些?
  • 大部分時間我補光是很低調的, 盡量不影響周圍的人.
    我也不想當個被討厭的人啊~~

    事後的處理盡量避免, 但是照片如果不夠好,
    還是會剪裁, 修改.
    尤其當你知道可以事後剪裁時, 拍照之際可以不必那麼計較框架構圖.

    有時這一招也很好用: 用長鏡頭或是近階鏡頭(macro).
    當然, 要看你跟菜之間的距離可以有多遠或是多近.
    有時會有不錯的效果.

    Bourgogne 於 2015/12/08 05:59 回覆

  • Cherie
  • L'Epicure: I must share that it is one of the best Blue Lobster dish (plump, succulent and sweet) I ate in Paris, first in May 2015 at the restaurant, and 2nd time for room service in May 2016. I insist to the room service operator that it has to be the same dish from L'Epicure menu. They even send a waiter to de-shell the lobster in my room, like in the restaurant.
  • 哇~ 可見旅館服務很不錯.
    不過我覺得可惜的是餐廳這兩年沒怎麼換菜單.
    如果八月妳去的話, 很想知道妳的看法呢.

    Bourgogne 於 2016/07/12 01:30 回覆

  • Cherie
  • Dear Author,

    Unfortunately I am not planning to eat at L'Epicure soon. During our stay, I was so surprised that Le Bristol concierge and reception staff were very friendly, being a grand hotel and received distinguish guests and diplomats all the time for its location. The reception's older gentleman even thank us for staying with them, and he sounded genuine! I didn't know French can be so humble?!
  • 我後天要去住住Le Bristol,
    可惜是媒體身分, 無法像妳這樣以客人測試.
    不過Le Bristol作為palace等級的旅館, 收這樣的價格,
    這樣的服務是應該的.

    Bourgogne 於 2016/07/13 16:36 回覆

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