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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
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最近剛好回去台灣晃一下, 才下機幾天, 就被朋友抓去吃聽說現在很難訂的餐廳RAW.
這是台灣之光江振誠Andre以他的名義新開的餐廳.
正好前一陣子我在巴黎也嘗了他在巴黎的新餐廳(見本小站文章[江振誠12號門Porte 12])
http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/32952220

我向來不喜歡趕熱鬧吃新餐廳, 急迫地給誰評論打分數. 我想要的是吃一頓好菜.
何況, 再厲害的主廚和團隊到了新環境, 總是需要時間去適應調整.
可是聽說難訂, 我停留台灣的時間又不長,
所以還是帶著感激朋友訂到位的心情去了...

餐廳位在內湖一個新的開發區, 旁邊大樓還是建築工地,
幾個朋友搭了捷運, 再換當地計程車, 還是兜來兜去找不到.
不過, 我這個歪果仁倒是憑著手機GPS一點都沒浪費腳力, 順利摸到餐廳了.

餐廳非常寬敞明亮, 有一種輕鬆的親切感, 又不失設計感.
像一進門像隻大鯨魚的木頭吧台, 藏在抽屜裡的餐具,
使用大量厚實的木頭建材予人溫暖自然的觸感... 等,
顯然都是經過反覆思考斟酌的.

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菜單是一張紙, 只列出食材.
一開始對這個設計我有點感冒: 為何全部都是外文呢?
一張A4紙上24個字彙, 好幾個字都不認識.
不只有英文, 還有西文, 日文... 是考驗客人, 還是餐廳賣弄?
後來經理解釋, 其實每一桌都有一張中文的(只是那天我們那桌"正好"沒有).
而且因為許多字沒有中文譯名, 亦不好解釋,
所以保留原文, 讓服務生當面跟客人解釋, 也是一種和客人的互動.
好吧, 可以接受.
不過還是不喜歡. 我討厭在餐廳裡聽課.

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前菜之一: 櫻花蝦

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第一道前菜: 蘆筍-綠花椰菜-味噌

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第二道前菜: campachi生魚-檸檬-daikon大根

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第三道前菜: 白冷湯-白色花椰菜-花枝

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第四道前菜: 西班牙式海鮮-海鮮-piquillos

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嘗到這裡, 我的感想是, 食材都很新鮮, 製作用心,
每道菜都有其值得品賞的趣味.
也非常理解菜單無法翻譯成中文的難處,
因為主廚完全是寫意風格在做菜.
比如, paella這個字, 在這道菜裡完全不能用傳統西班牙的paella來理解.
ajo blanco, piquillos等也不行.

如果真的譯成中文, 早晚會被台灣一些白目的奧客告詐欺吧.
但是這是創意需要的自由.

在菜色以外, 麵包, 奶油也都不錯... 但是需要另外收費的.
這是我有點無法理解的: 餐廳吃麵包要另外付費?
在法國或西班牙大概會被翻桌吧.
在台灣好像很正常, 至少同桌朋友都沒意見.

奶油, 麵包也都迥異於一般的奶油麵包.
麵包籃裡還有一支烤玉米筍.

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再來這道是: 菇-菇-菇. 好像是六種香菇組成的.

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然後是這道非典的秋葵綠藻燉飯

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肉類主菜是鴨肉, 不過同桌有朋友想吃牛肉, 於是就拍到這張.

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鴨肉是這張: 鴨胸和鴨香腸, 說是宜蘭櫻桃鴨...

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可是我實在不敢相信自己運氣這麼差, 巴黎鴨筋這回改在台北上演...
特此拍照留念.


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甜點是: 非典鳳梨酥和香草.
我覺得這種擺盤法有點做作.

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還有這個: 巧克力.

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整體來說, 這一餐吃得很愉快, 比巴黎的Porte 12好很多.
除了材料新鮮, 用了很多台灣本地材料(這一點要拍拍手鼓掌),
作品的完成度高以外, 廚師Alain很認真, 而且是吃得出來的認真.
加上一瓶酒, 數杯餐前飲料, 最後人均消費2700NT.
給眾位看倌做參考. (並祝福大家別吃到有筋的鴨肉...)


RAW:
http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx?Language=ch


(未經同意, 請勿轉貼轉載圖片文字)
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忠道的巴黎小站

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 酥芙蕾
  • 新年新希望!搶到頭香了,開心!
  • 怎麼老是有人違規搶頭香? (敲頭!)
    新年快樂啦 ~

    Bourgogne 於 2015/01/12 15:01 回覆

  • 貝拉
  • 也許他就是要這樣呈現吧...
    不過..也夠好笑的了...
  • 這次
    經理說那天菜單主菜本來是牛肉, 後來換成鴨肉.
    其實那一盤裡只有一片鴨肉, 倒不是很干擾我.
    看到時我還覺得好笑...
    不像巴黎的有三塊, 每一塊肉裡的筋都很堅決.

    Bourgogne 於 2015/01/12 15:05 回覆

  • 酥芙蕾
  • 鴨筋又再度上演,感覺這位廚師不知道怎麼處理鴨子!真是苦了站長!

    同樣是多種的菇料理,為何和Regis Marcon的擺盤差這麼多?Regis果然還是大師!

    若他的餐廳入圍世界前50大,我對這個名單是持高度懷疑,不知道他們怎麼入選的?
  • RAW是輕鬆的餐館, 套餐1850NT,
    不要跟Regis Macon這種三星相比, 不能比, 比起來也不公平.

    再說RAW雖是江振誠的名義開設, 畢竟不能等同於他在新加坡親自料理的本店.

    Bourgogne 於 2015/01/12 15:07 回覆

  • Mikya
  • 其實我以為你不會寫這篇.....

    聽說他只能線上定位,好麻煩...
    不然也會想試試看。
  • 我是太忙了, 沒空即時貼上來.
    我覺得Alain是很值得期待的廚師,
    這篇是為他寫的, 不是為鴨筋.

    p.s.線上訂位是潮流趨勢, 同學, 請加緊腳步, 跟上時代~~

    Bourgogne 於 2015/01/12 15:09 回覆

  • guerrilla
  • 沒吃過江振誠的餐廳,但個人認為世界50大就是個joke而已,或者說,給沒米其林的地方自爽一下用的。但同意Alain將來會蠻有前途的。
  • 我也覺得世界50是個笑話, 不值得大驚小怪.
    可是換個角度想:
    這份名單讓很多地方(尤其沒有米其林的)的廚師有登上國際舞台的機會.
    也算是個好處.

    Bourgogne 於 2015/01/12 15:12 回覆

  • your nickname ...
  • 小弟好奇一問,其實要甚樣處理在鴨胸裏面的筋?在盡可能保持肉的外在完整性下?
  • 我的回答不是專業的, 也許有誤:
    其實在選購食材時就該留意這個問題了.

    Bourgogne 於 2015/01/12 15:13 回覆

  • 訪客
  • 針對樓上看到有留言說到名單的可信性,其實這個問題不是第一天的事情,但無可否認,名單上的每一位廚師對廚藝的貢獻和對 餐廳的要求都超過了一般的廚師,再來是說沒有摘星的原因有很多,如果光是因為沒有米其林星星就斷言一家餐廳的水準的話是覺得太任性了,無論要怎樣評價一家餐廳,這都應該是在一個用餐經驗後的事情,其實我覺得做自己的米其林,自己的名單就好,因為飲食本來就是一個很個人的事情。
  • 世界50最被詬病的地方是其客觀性和商業操作:
    黑箱作業, 評審與餐廳之間的共構關係.
    還有世界最大的食品公司鵲巢在後面的指揮.

    比如, 剛剛公布西班牙區的評審主席是西班牙的超級公關,
    西班牙高級餐廳中有2/3是由公關客戶.
    由這位超級公關評選進入Top 50的餐廳會是一份可以信服人的單子嗎?

    我完全同意架構自己的餐廳單子.

    Bourgogne 於 2015/01/12 15:18 回覆

  • 悄悄話
  • LT
  • 您對50大的觀點也曾在老J的文章中看過多次
  • 同學, 文章看得好仔細!

    Bourgogne 於 2015/01/14 04:56 回覆

  • sarah
  • 西班牙部分餐廳 麵包是要收費的,不全然都是免費提供。
  • 是沒錯. 國情不同, 義大利也會收麵包錢.
    我倒沒怎麼覺得RAW收麵包費哪裡不對,
    因為這裡不僅有麵包(而且是好吃的), 還有那根處理過的玉米筍.

    Bourgogne 於 2015/01/14 04:59 回覆

  • Alain HUANG
  • 感謝您那天來用餐 也抱歉因為我個人的疏忽造成您主菜的鴨胸有讓人不甚滿意的缺點, 我們會再小心處理 謝謝您的建議 並歡迎您再來用餐

  • 鴨筋這種事百密一疏, 比起巴黎的, 實在不算甚麼.
    希望這篇小文沒害你被老江K頭...

    我們對你期待很高, 繼續加油.
    再去用餐, 很期盼, 可是你家這麼難訂...
    不過我下次要喬裝打扮, 不要一進門就被認出來.

    Bourgogne 於 2015/01/16 22:12 回覆

  • 扭扭
  • 我對花椰菜冷湯的白片片好好奇 是花枝? (感覺起來像是白巧克力耶)
    搭配麵包的兩種奶油看起來都蠻特別的 站長可以解釋一下是什麼嗎?

    我也好想吃....(打滾)
  • 白片片忘記是甚麼了, 記得就是一片薄脆片, 沒甚麼味道.
    可能是米做的.
    奶油只有一種, 確實很特別, 而且很好吃.
    顏色是白色的, 而且質地比較接近較濃稠的cream.
    上面一顆顆褐色的是穀類, 很香, 也添酥脆口感.

    想吃... 趕快去訂啊~~

    Bourgogne 於 2015/01/20 16:32 回覆

  • 星情藍白色
  • 白色片片是牛奶凝固後乾燥的成品.....
  • 喔, 對對對. 謝謝提供資訊.

    Bourgogne 於 2015/01/29 16:32 回覆

  • Joshua
  • 好精緻的餐點,有空也來我的部落格看看美麗的風景放鬆心情喔.....(⁰▿⁰)
  • 酒店之king
  • 謝謝Bourgogne分享了這家以江振誠名義開的餐廳,其實對他的印象,因為是同飯店關係,停留在N年前他在西華飯店法國餐廳服務的時候。

    還真的蠻希望再也機會和他見面吃吃他親手做的菜。
  • 從台灣去新加坡嚐江振誠的手藝不難啊.
    祝福你的願望早日實現.

    Bourgogne 於 2015/08/28 20:00 回覆

  • fatcat2
  • 我很幸運地同時吃過RAW與Restaurant ANDRÉ。若真心推薦,會建議大家多花個機票錢,直接吃Restaurant ANDRÉ,還可以順道觀光。

    當然,RAW不是沒有優點,但旁邊香死人的香氛蠟燭跟不斷想把酒添滿的服務,會讓你忘記眼前的美食...
  • 兩家餐定位應該是不一樣的吧.

    倒是那個香氛蠟燭... 怎麼不要求服務生拿走啊?

    Bourgogne 於 2016/03/04 17:30 回覆

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