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1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
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台籍新加坡主廚江振誠, 其餐廳Andrew在世界最佳50大餐廳排名37.

最近在巴黎開小餐廳Porte 12. 今天剛好有台灣朋友來, 就抓去一起嘗鮮.

餐廳果然不大, 不到30個位置.
費加洛報曾說這裡開幕後三個月都客滿,
但是顯然不是事實, 因為今天中午一共只有12個客人.

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薄薄一張紙, 午餐套餐3道35歐元,
2個前菜, 2個主菜的選擇. 甜點只有一項, 沒得選.
晚餐套餐65歐元.


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前前菜: 迷你馬鈴薯-蒜味美奶滋.


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今天點的Savoie酒, 酸度頗高, 開胃不錯.


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生鯛魚, 馬鈴薯佐煙燻巴西利醬.
我還頗喜歡的, 味道細緻, 結構清楚,
很不法國菜的感覺.


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水波蛋-薯泥-洋蔥濃湯.
這道也不錯, 不過蛋黃我會希望再生一點,
最好是流膏狀, 這裡比流膏程度還熟一點.



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鴨肉-柿子-甜菜胡蘿蔔.
乍看鴨肉過生, 可是入口還好.
不過仍是這份套餐最大的敗筆: 三塊鴨肉裡都是咬不斷的筋.


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抱歉, 讓眾看倌看這麼不可口的樣子.
大約有2/3都不能吃, 這是最後留下的鏡頭.
下方那塊切開都是筋, 我根本沒吃, 讓人非常非常失望.
朋友拿了一塊去, 大部分都吐掉了.
不然, 鴨肉和柿子, 醬汁, 甜菜蘿蔔的組合還滿迷人的.


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西南部Landes產雞肉-玉米醬.
肉有點老, 像是冷凍雞. 纖維過粗, 也有點過熟.
也是教人頗失望的一道.



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甜點香草米糕(riz au lait)醬-堅果.
可能因為對前菜滿意, 卻對主菜失望,
對甜點完全無感.

結論: 廚師對煙燻, 玉米和烤焦味很有偏好.
以這種類型的菜, 我還比較喜歡Oka或是Clown Bar.
雖然侍者最後以28歐元算套餐價當作鴨肉補償,
可是補不回失望之情.
我想可能廚房組織還未到位, 想去的人再等等吧.

- Porte 12
12, rue des Messageries, 75010.
網上訂位: www.porte12.com

- Clown Bar
114, rue Amelot 75011
Tel: 01 43 55 87 35

- Oka Paris, 28 rue de la Tour d'Auvergne, 75009.
Tel: 01 45 23 99 13

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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 貝拉
  • 看到標題很期待..看到內容有點難過..
    台灣之光..當然希望他是很棒的..
    也許..過段時間..會更好..
  • 其實巴黎這間餐廳不是新加坡那個Fine dinning,
    所以不必拿來比較.
    再說, 老江本人也不在場, 也就不必期待太高了.

    Bourgogne 於 2014/11/05 17:43 回覆

  • Mikya
  • 不知為何,就是不會想吃他的菜。
    或許哪天自己吃過了,可以持平的評論。
    感謝站長的分享。
  • 他的菜, 我覺得嘗過一次就好,
    夠fancy, 但是還沒有大師風範.

    Bourgogne 於 2014/11/05 17:44 回覆

  • Peter
  • 感謝站長的分享
    請問一下那迷你馬鈴薯下方綠色的是什麼??可以吃嗎??
    感覺江振誠的菜 他都會出現...滿好奇的

    謝謝
  • 那是像苔蘚的東西, 不能吃(至少我沒拿來吃).
    你說的沒錯, 這個東西很常出現在江振誠的菜裡.

    Bourgogne 於 2014/11/05 17:46 回覆

  • 酥芙蕾
  • 站長那天吃完飯沒有翻桌嗎?怎麼沒有拿一塊鴨肉給主廚自己吃吃看?他咬得斷嗎?
  • 侍者後來倒是有端去廚房給廚師看(開放廚房, 所以看得到),
    兩人交頭接耳討論了一下.
    後來侍者來回覆, 鴨胸外表看不出來是否有筋...云云.

    我實在很想說: 吃頓飯像抽籤嗎? 還要運氣好才能吃沒筋的??
    雞肉, 鴨肉的食材都有問題, 壞了整餐.
    真可惜.

    至於翻桌, 沒必要啦, 就是一餐飯而已.
    但是要我再回去吃就有點難了.

    Bourgogne 於 2014/11/05 17:50 回覆

  • Ariel
  • 看到那塊鴨肉,實在覺得好慘的一餐
    前幾天在波爾多吃了某間星級餐廳,我也吃到一根小魚刺、蟹肉湯也吃到非常小的蟹殼,已經覺得非常無奈,但是跟這塊鴨肉比起來,我覺得我那一餐的狀況比較合乎常理
  • 同學, 你完全了解我的心情啊~~
    那道鴨胸有三塊肉, 第一塊我大概切出了2-3塊花生米大的肉吃;
    第二塊直切橫切都是筋, 沒吃.
    朋友拿了一塊去吃, 多半都吐到盤子裡了.

    朋友盤子裡的雞肉我切了一塊就沒動了,
    真的太柴太老, 已經被鴨子搞得沒心情, 也就不想跟雞奮鬥了.

    你真是完全了解我的心情啊~~

    Bourgogne 於 2014/11/06 17:50 回覆

  • +0
  • 我跟朋友是他剛開的那一個月去吃的,中午客人真的沒有很多。前菜一樣有那道生鯛魚,另外一個是鴨胗。不過我們主菜有吃到一道雞肉讓席間的大家讚嘆連連,雞肉烹調的恰到好處,搭配炸過的南美玉米(有點像台灣的蹦米香)
    餐後我也有問服務生,他們也說其實不是算江振誠的餐廳,只是他有投資,主要負責都是Vincent Crépel
  • 其實主廚不是沒手藝, 兩道前菜我就很喜歡.
    問題出在食材挑選上.
    如果雞鴨都沒問題, 這會是我很喜歡的一餐.

    雖說江振誠只有投資, 可是菜都是他的影子啊.
    燒焦物, 玉米, 蒜頭, 米果餅...

    Bourgogne 於 2014/11/06 17:53 回覆

  • ginandvodka
  • 台灣的RAW即將在11月中開幕, 一直很想去嘗試看看, 看到站長的這篇, 反而有點猶豫了!只能先耐著性子等待評價多一點再考慮了!!~
  • 我覺得所有的新餐廳都一樣,
    需要一段時間上軌道.
    我向來不做白老鼠先鋒, 趕熱鬧,
    總是先觀察一陣子的.

    Bourgogne 於 2014/11/11 16:10 回覆

  • Chococook
  • Yeah 我也和朋友去吃了 太棒了结果和站长一模一样 鸭肉没有要断 但是甜品很赞 是天才冰淇淋

    另外clown bar 超赞 哇咔咔
  • 鴨肉還是沒改進喔?...唉.
    謝謝妳也認同我推薦的Clown Bar!

    Bourgogne 於 2014/11/11 16:11 回覆

  • Andre
  • thank you 忠道 for the comment, we will work hard and improve to meet up to everyone's expectation, Vincent is a good chef that working very hard to pull out his best, thank you for the encouragement. hope to meet you in person next time.
  • Dear Andre, thank you for your kind message. I'm very surprised because you are the first chef who left a meassge on this small personnal blog. I'm very honoured and touched by your sensibility.

    I do think Vincent is a chef of talent, the two entries are really good and creatives. Juste need to pay attention to the premier matier like duck brest. Maybe he needs more time to really settle down.

    I'll love to visit this restaurant again because of your sincerety which is very appreciable.

    Thanks again for your kind message and hope to meet you also in personnext time.
    (Actually we met once in Paris when you came for a cooking show with chef Sven Chartier.
    And we got a small conversation before the red truck...)

    Bourgogne 於 2014/11/15 18:18 回覆

  • Mikya
  • 江主廚本人?
    哇,那還滿有氣度的,另眼相看!
    (不過拜託江主廚不要再被台北某日料店跟工商格給利用了)

    話說回來,回應板標,
    我也超好奇明年米其林要怎麼給?
    Ledoyen、Le Cinq、Alain Ducasse au Plaza-Athenee
    都算新餐廳吧(?) 直接空降三星?

  • 應該是江主廚本尊. 所以我才服氣啊.

    據說明年會空降滿天星, 違反輪胎人一年只給一個新三星的慣例.
    總之, 絕對有熱鬧可看~~

    Bourgogne 於 2014/11/16 00:27 回覆

  • Coco
  • 看起來很美味呢!!
    這真是一個很棒的地方!!!
    有機會一定會去走走!!!
  • 星情藍白色
  • 真的是他本人...
    上次去江主廚台北餐廳吃飯
    只是在我的臉書上小抱怨了一件事
    而且在百張照片的其中幾張
    他在隔幾晚就回我意見
    我也是嚇到....
    真的是令我印象深刻
    在現今網路如此發達、評論者何其多的年代下
    要每篇回覆也真是驚人了!!!
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