公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
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(牛肝菇泥佐生蘑菇片)

站長昨天又回到久違的路易十三客棧用餐.
服務方面就不要太追究了.
話說站長先打電話訂位, 對方說中午已滿.
站長改打老闆娘的手機, 馬上就出現四個位子. 神奇吧?

我們一行四人, 站長再度展現隨和的吃飯性格,
交給主廚配菜, 大致都是今秋的菜色. (雖然其實沒有太多的變化)
基本上每道菜的水準都很一致: 細緻, 美味.
站長點了一支不會出錯的Marcel Deiss家的Riesling 2012.

以下就是昨天午餐的圖片.

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蟹肉紅椒美奶滋沙拉.
旁邊有兩小坨一紅一綠的配醬.
紅色是(其實一點都不辣)的紅辣椒醬,
搭配起來有不錯的效果.




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主廚的招牌作: 鴨肝龍蝦餃.
可是我切錯方向, 正好切成鴨肝一邊, 龍蝦一邊.
入口變成: 第一口是鴨肝餃, 第二口是龍蝦餃... lol
(誰知道要切哪個方向啊 ~~)


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這是另一個主廚招牌作: 魚肉酥芙蕾quenelle.
這回用的不是常用的狗魚brochet, 而是雕魚daurade,
還是很不錯, 更細緻.
但是站長牙縫大, 上面的松露都不夠塞...



DSC07590

某一種海魚. 大家聊天, 沒注意是哪種,
不過滋味很不錯. 還有白豆, 吃起來有點巴斯克的風味.
上面那片酥皮增添的酥脆感, 效果很好.


DSC07592

如果沒記錯是野生鰈魚turbot, pousse de pied和血蛤.
pousse pied就是圖片下方一根褐黑色像樹枝的東西.
這也是一種貝類, 西班牙和葡萄牙較常見,
法國較少見, 屬於昂貴食材.
通常附生在海岸邊潮浪大的礁石上, 所以採集不易.
外殼很醜, 像帶腥紅色的羊蹄子,
可是煮熟後, 兩指輕夾, 抽開外殼,
就會露出一部分褐色一部分雪白的貝肉.
很少貝蚌類像這個這麼鮮甜好吃.
可惜貴, 又要碰上季節才吃得到.

DSC07594

甜點: 開心果冰淇淋-無花果-杏仁酥餅-醋栗醬
本來還有一道肉類主菜在甜點之前,
可是同桌的朋友已經掛了, 趕緊跟廚房喊卡.
直接上甜點 (站長心在淌血~~~)
甜點也本來也是兩道, 縮成一道, 因為還有人要趕去H買包...
(站長心繼續淌血~~~)

這就是站長十月某一天的社交生活.

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留言列表 (33)

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  • Tomatoapple0717
  • 哈哈,这家正好是我们下一家打算去吃的餐厅,正好看到站长的分享,好幸运。
    不知道站长点的是哪种价位的套餐呢?
  • 站長沒點菜啊...
    正確地說是: 連菜單都沒看到.
    就隨便吃, 廚師端來啥吃啥.
    隨和嘛~~

    Bourgogne 於 2014/10/04 00:15 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 哈哈原来是这样,如果是这是你一个人的菜的话,那真的量很大!
    像我这种老夫老妻型的情侣可以肆无忌惮的点不一样的菜换着吃,不用像相亲一样太矜持哈哈哈!
  • 圖片上是小分量的, 如果你點menu degustation的話,
    分量就大多了, 而且也好幾道喔.
    胃口小的會吃到用爬得出來...

    Bourgogne 於 2014/10/04 16:38 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 应该不会点全套的那种吧,不然两个人吃来吃去都一样的,不可以换。
    我们两个人的好处就是点俩60欧的套餐就可以抵一个110欧的munu degustation了哈哈,这110欧还是留给Le Cinq吧
  • Ariel
  • 看到站長說 鴨肝龍蝦餃不知道切哪個方向,覺得好可愛
    因為我也有相同的疑問 之前吃的時候好像也是剛好切成一邊鴨肝 一邊龍蝦
    但是還是好好吃,想到路易13,就想到這一道招牌
  • Tomatoapple0717
  • 另外接Ledoyen文章的评论

    既然站长都要去上海了,那一定要去普陀山拜拜佛,那边的东海海鲜是全中国最好吃的海鲜!带鱼、海瓜子、海鲜面一定要尝。当然站长作为游客,要做好被暫一大刀大出血的准备,吃海鲜到沈家门夜排档就可以了。

    下一站Le Releai LOUIS XIII XDDDD期待着万圣节假期快快来,可以吃饭吃海鲜看网球!!!
  • 謝謝你的普陀山資訊! 記下 ~~

    怎樣, 路易十三合你的口味嗎?

    Bourgogne 於 2014/10/26 22:20 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 假期才刚刚开始,所以是下礼拜吃饭啦

    还有订Bistrot Belhara,找了半天星期六中午开着的小馆实在不多。我实在是想吃canailles和etude...总没有时间对上!下个月一定要把海鲜给吃了,像pithivier这种错过了什么时候才有都不知道
  • 星期六中午去吃Clown Bar, 如何?
    不然, A. Noste. 記得點他家的酥炸花枝chipirons frits.

    如果錯過了Pithivier, 那只能捶心肝了...
    祝福啦!

    Bourgogne 於 2014/10/26 22:58 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 前来反馈站长路易十三啦

    首先,服务不如口味是一件很不如意的事情。
    服务员中就南美小哥和老板娘比较热情。

    关于菜,女友对前菜的龙虾鸭肝饺很是喜欢,就因为这道菜,她说一定会再去。我吃到的是一口鸭肝,所以觉得没有那么惊艳啦。另外配面包的自制黄油也真是咸过头了...
    我的是St jacque,吃的时候真心想给这么多餐厅利润还够么,虽然不惊艳但是还是能吃出海鲜的鲜美。
    主菜分量正正好好,只是我的这份酱汁略咸了些。
    甜品是千层酥和水果塔配冰沙,甜品都很赞!只是千层酥不拿手抓真的好难解决。

    有和老板娘说是因为站长的介绍啦,她说怪不得有那么多台湾人会去,和她说要好好感谢站长。不过老板娘不是上海人哦,其实是南京人,大学实在上海读外语学院读书呢,和我以前的两位法语老师一样:) 有这么一位同胞真是感到亲切。

    这是一家你想吃就时不时会去吃的餐厅,不要在意细节和服务,只要好好享受口味就可以了!
  • 客氣甚麼? 我都用手抓千層派吃!

    我一直頗喜歡龍蝦餃的醬汁, 這道菜還真是無敵,
    因為我常常在其他地方吃, 就會想起他這裡的鴨肝龍蝦餃.

    原來老闆娘不是上海人?? 對她真是太抱歉了... 下次去給她鞠躬致歉.
    謝謝你的指正.

    另外有個壞消息要告訴你: Christian Le Squer已經進駐Le Cinq了,
    所有的菜單全部換新, 所以Pithivier已經走入歷史了...

    Bourgogne 於 2014/10/29 00:34 回覆

  • Lika Wang
  • 請問你知道 Eric Briffard 下一步的計畫是?
    他有要接任哪一家餐廳的主廚嗎?

    煩請回覆, 謝謝!
  • 據我所知, 目前他沒有下一步計劃.
    也沒聽說他要接手哪家餐廳.

    Bourgogne 於 2014/11/01 04:36 回覆

  • Lika Wang
  • 好的, 謝謝你!
    若他有下一步計畫
    希望能在你這裡看到相關資訊
    我好喜歡他的料理呢...
  • 沒問題, 我跟他約了13日在半島喝咖啡...

    Bourgogne 於 2014/11/02 03:43 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 网上已经有食评家去吃Le Cinq了。

    最近真是掀起了一场寿司大战。
    原本的一星Jin,再加上新开的Sushi Okuda、Sushi Onodera Ginza,真实好想去吃啊...只是周围都没有朋友有想吃的意愿。

    另外想请教下站长Yuzu、Takara、和Aida副店Walaku的食评,最近对法餐强烈厌倦!
    还有冒昧的请问下站长有没有办法订到半岛Lili周末晚上4人的位置,实在太难订了,朋友好像已经问过香宫过去的经理了。
  • 日本餐廳在巴黎已經達到前所未有的熱潮了.

    Tuzu, Takara和Walaku評價都不錯,
    但是我向來不相信法國人評日本料理,
    寧可自己去吃吃看.

    我沒辦法訂到半島的莉莉, 抱歉了.

    Bourgogne 於 2014/11/05 18:30 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 继续反馈站长推荐系列:

    Bistrot Belhara
    每一道菜虽然都没有regalade的肉酱那么惊艳,但吃下来,咦平平淡淡也不错!当天的Moule很新鲜,水也够便宜,佐鸭肉的香煎无花果好吃,把无花果的微甜味全部激发出来了,最后的椰丝棉花糖大家都很喜欢。
    作为小馆来说,服务态度超好,不过可能游客比较少的缘故,都是老爷爷老奶奶。唯一的缺点是前菜的鹅肝酱一般。

    Nodaiwa
    我加收藏加了半个月的鳗鱼饭,自己不爱吃但女朋友爱吃!
    只要鳗鱼没有太多刺、鱼皮不让我吃吐、能让我把饭吃完说明它就是合格的鳗鱼饭!然后喝到了收藏夹中的Dassai清酒!清酒杯太差,木鱼精味噌汤如果是第一次喝的话那很赞,只是和Okuda的一比...原型毕露。我们现在满脑子的日料、香宫、Lili...
    总体来说,这家鳗鱼饭会和拉面、Pho一样成为我们每两个月想吃的餐厅。
  • 謝謝你的Bistrot Belhara分享.

    我倒是一直滿喜歡Nodaiwa的鰻魚飯的,
    比其他日本餐廳的要細致多了.
    被你一說, 更想去Okuda了... XD

    Bourgogne 於 2014/11/05 23:11 回覆

  • Celine
  • 我也是前來回饋用餐經驗,我是四月中到四月底在法國。

    路易十三,我非常喜歡,下次還要去。龍蝦鴨肝餃如店長推薦,非常美味;我點一個鴨肉兩吃的,我並不是特別愛吃鴨肉的人,不過老闆娘自豪他家是做鴨肉前幾名的,我當然就點了,粉紅色的鴨肉,讓我非常驚艷,絕對是此次最大亮點;龍蝦很新鮮美味:千層派非常好吃,我覺得比Jacques Genin好吃。

    La Regalade,其實用餐經驗很好,可惜是排在路易十三隔天去,所以很難有深刻印象。其實這樣比好像不公平,因為路易十三我是套餐加單點,但是La Regalade就只有吃套餐,但是可能有前菜的肉醬,難得我連甜點都吃不下。

    偷渡一下甜點心得。
    我不是愛吃macaron的人,但是這一次因為一直路過PH,不停的經過三家分店,所以吃了一些macaron,當然還有Ispahan,真得跟一般macaron只有甜而已,不一樣。
    Jacques Genin檸檬塔應該是我吃過最喜歡的,但是千層派就還好,前面說過路易十三的千層好讚。另一家店長推薦的檸檬塔,在Mouffetard路底附近的甜點店,因為勞動節沒開,虧我還從孚日廣場走過去。
    因為也不停路過Laudree(Rue Royale),所以不停吃他的麵包,只能說他的麵包真得很不錯,遠比甜點好吃(可以問那附近哪裡可以簡單買咖啡嗎?我竟然在rue saint-honore買了一杯拿鐵外帶要8歐,我還一直以為我聽錯了)。
    當然還有南法Arles在梵谷咖啡館附近的甜點店,買到好吃的千層(不是脆脆的那種千層,是最上面有一層糖霜那種),又便宜又好吃;在民宿吃到很好吃的薰衣草蜂蜜,就一併在這裡提了。
    總之,謝謝站長,每次要去法國之前,我都會來這裡認真做功課。
    寫著寫著,覺得乾脆再來排一個巴黎假期,待七天就夠了!
  • Celine,
    非常謝謝妳記得回來分享經驗!
    這樣站長才不會覺得是在對自己鬼扯瞎說...

    路易十三其實一直都很ok, 雖然被摘掉一星, 但是我最近去了兩次, 水準都在
    (不過我吃不算, 廚師老闆娘到侍酒師都認識, 變裝也沒用...)

    La Regalade... ㄟ, 站長文章一直強調餐前肉醬是個(美味的)陷阱, 怎麼大家一直往下跳啊?
    別怪站長沒說喔.

    拿鐵外帶8歐???? 應該把這種不肖奸商的名單公佈出來的!
    我在羅馬機場買一杯咖啡一杯卡布才付3.1歐 ~~

    我倒是沒吃過Laduree的麵包耶, 下次去試試.

    Bourgogne 於 2015/07/21 00:19 回覆

  • 酥芙蕾
  • 給樓上的Celine,

    請問方便分享在南法Arles的那家好吃甜點店名和地址嗎?它八月有開嗎?我八月剛好要去Arles的說!還有Arles哪裡可以買到CP值高的薰衣草蜂蜜?

    不能拿路易十三的現做千層派和Jacques Genin作比較,因為JG的千層派沒有溫度加分,當然是天差地別!就像我也不會拿星級餐廳的酥芙蕾和小館的酥芙蕾相比!

    PH的馬卡龍妳不覺得太甜嗎?我到PH去都只敢買Ispahan和Ispahan可頌(好吃到我在附近地鐵站連吃兩個又回去買,XD)

    Laduree的麵包好吃?可惜我最愛站長家附近的Du Pain et Idee,夭壽好吃,謝謝站長分享!

    下次你可以去La Regalade點一道最便宜的主菜,配餐前肉醬吃到飽,估計不會超過20歐,只希望不要招來店長白眼!
  • Anne
  • 給酥芙蕾:
    上週因為朋友行程的關係,只好去了La Regalade St Honore 吃飯.結果肉醬跟黃瓜吃沒幾口就被收走,讓我整個很傻眼阿!
  • 酥芙蕾
  • 給Anne貼心小提醒,

    若你怕肉醬被收走,你可以
    (1)避開Rue St-Honore這條街吃飯,因為這條街滿滿的觀光客,店家可能怕很多奧客,所以服務可能不甚理想,我要吃La Regalade都乖乖地去14區本店,肉醬和酸黃瓜在我桌上直到上主菜,後果就是當天吃太撐了XD

    (2)當肉醬跟黃瓜上桌時,吐一口口水在裡面,這樣你應該可以外帶這兩樣東西(開玩笑,還是別這麼做,有點噁XD)

    不知道巴黎金城武有何對策?

    我個人比較好奇的是"只好"?是因為訂不到L'Ambroisie或Ledoyen嗎?(XD,老是想吃好料想瘋了)
  • Anne
  • 給酥芙蕾:
    "只好"是因為前一天才敲定的臨時約,完全無法去訂L'Ambroisie和Ledoyen.你放心,我沒忘記這兩間餐廳.等時機到了,就會去了,哇哈哈! (我也老是想吃好料,金害!)
  • Tomatoapple0717
  • 站长,差不多一年之后又来咨询你。一年之前还是咨询你Ledoyen和路易十三的米其林初学者,转眼间已经尝试过17次了,想想也是蛮厉害的。其中有喜欢的也有不喜欢的,非常非常喜欢的有Passage53、Okuda(三刷,准备再试试看春季菜单)、香宫(五刷了都...非常不喜欢半岛Lili)。也吃了许许多多你推荐的小馆,Belhara、La Regalade Saint Honore、Les Enfants Rouges、Paul Bert这些(即将刷Les Caneilles和Le Clown Bar)。
    今年正好有看到Tous au restaurant买一送一的活动(感兴趣的有Le Pre Catelan, Guy Savoy,以及前小蜜蜂主厨的餐厅)就开始着手制定新一年的计划。
    计划应该如下。
    L'Epicure(这始终是我最想吃的三星,蓝龙虾、樱桃甜品看起来就好想吃,还有法老王!)
    Le Pre Catelan(这家菜单看起来比较单一,但评价一直非常高。这一季菜单的牛胸腺和鳕鱼都不是平时会点的,准备等之后的菜单。)
    Ledoyen(实在是挺像二刷这家的,前菜主菜价格都好实在,啤酒塔和鸽肉两吃念念不忘。我感觉我已进入新的一层,再也不会在三星点全套了)
    Guy Savoy(如果买一送一活动能订到,就这家了,提供的菜色我都挺喜欢的,有他著名的松露汤。如果我没订到这家,我可能会换L'Astrance,上次其实订好了朋友没时间去吃,太可惜了。Passage53水准那么高,非常想试试师父的店。)
    Le Cinq(看站长的消息,大厨可能又要换人?我对主厨的菜色也挺担心的,总觉得一沉不变,海鲜为主,没有Yannick那种变化)
    Okuda(最爱,这一次吃主厨奥田透也在,水准我觉得一直在两星,但日本本店今年降星。巴黎的Sushi Onodera我觉得应该也有一星水准。日式炸串的Kushikatsu Bon也试了,不错是不错,但说实话很多客人看不太见的角落有点脏,下次试试同样是炸串的Shu。铁板烧一星Aida一直不敢吃,评价一直不高,副店Walaku倒是吃了四次了,甜品、便当每次都很满意)
    路易十三(上次吃龙虾饺、牛胸腺、千层酥觉得很赞。不知水准是否下降?还想试试看里昂鱼丸)
    La Truffiere (叉子网的积分已经4000分了,准备用在这家。你很久没评价了,觉得这家午餐还是很超值么?)
  • 抱歉, 拖這麼久才回覆你.
    而且Tous au restaurant活動好像也快結束了?

    - Le Cinq的主廚還是Christian Le Squer.

    - Shu幾年前開幕時我就去了幾次, 印象不錯.

    - 路易十三水準仍在, 服務不佳也沒改就是了...

    - La Truffiere的午餐很超值.

    Bourgogne 於 2015/10/08 16:40 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 没事没事哈

    本来订了10月1日去吃Guy Savoy的(订了110欧的午间套餐),后来看到Teppanyaki Onodera开业的消息就取消预订去这家做首批客人了,水准很高,应该能摘下明年的一星(同为铁板烧的一星Aida应该摘星)。同集团的寿司Sushi Onodera Ginza水准也很高,应该能和Jin、Sushi Okuda排上巴黎前三的水准,明年也应该能拿星,就看法国人排不排外了。Shu我不一定会去试,Takara、Shu、Azabu、Lengue、Aida这些代表着奥田之前的欧洲日料,只能算中级不算高级/顶级,价格也不便宜。欧洲的日料直到巴黎Okuda奥田、伦敦Araki寿司这些出现才算顶级。Onodera、Jin这些水准也非常高了。比较吃惊的是伦敦日料Umu居然都升两星了,为巴黎奥田没两星以及东京银座小十、银座奥田降星打抱不平。
    叉子网积分一半用在今年开业的巴黎厉家菜了,不过我对这家不抱太多期望。另外一半会留给La Truffiere。
  • 哈, 昨天跟一個日本記者吃飯, 她也提到Tappenyaki Onodera,
    也認為水準很夠!

    厲家菜... 剛開幕時我就去了.
    ㄟ, 怎麼說呢? 不是我的菜... 也不像在吃中國菜...

    Bourgogne 於 2015/10/08 21:14 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 是的,水准很够,牛肉品质高,而且性价比很高,尤其是中午45/80欧的套餐(相比之下Aida160欧起跳的套餐、Azabu、Teppanyaki Benkay就显得贵了) 站长不去试试Okuda么?这家我真的很爱很爱,每一次水准都在两星。
    中餐我们还是最爱香宫,尤其是今年换过主厨之后水平稳定,不过服务下降很多,可能会掉星。不过星期一香宫长期七折还是很开心呀。
    明年4月份要去伦敦,看了几家餐厅,不知站长有什么评价或是其他推荐么。分别是中餐一星的HKK、Kai和Yauatcha,日料两星Umu,西餐三星Gordon Ramsey(这家我会今年就订掉,英国米其林订餐真是要提前好久啊),朋友还推荐了两星ledbury和新的一星Stay。
  • Okuda剛開時差一點去了, 時間沒配合好, 錯過了.
    我喫東西很隨緣, 不強求的.
    有機會當然會去試試, 不少去過的朋友都說好.

    香宮新主廚李森Samuel我們一起喫過幾次飯,
    很認真的年輕人, 我也認為比半島的莉莉好(要命, 半島莉莉的主廚我也認識...)
    有機會請多鼓勵Samuel, 我很期待他可以拿兩星呢.
    當然, 還得看外場服務能否做到同樣水準.

    倫敦我已經多年沒去, 印象最深的還是Gordon Ramsay的三星(Hospital Road).
    那是個很有趣的經驗, 喫的當下不覺得出奇,
    事後回想才漸漸感受出廚師工夫的紮實與深厚.
    當年是個女主廚, 不曉得現在還是不是她.

    另一家我很喜歡的是兩星餐廳, Helene Darroze在The Caunnaght酒店裡的餐廳.
    無論是菜, 服務, 裝潢等都比巴黎出色.

    Bourgogne 於 2015/10/09 17:55 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 请一定有机会去试试看Okuda,我个人非常非常非常的喜欢,也觉得两星才是对它应有的评价。

    香宫新主厨的水准很稳定,真的想象不到才那么年轻。相比之下半岛的主厨做过香港、东京和上海半岛的主厨,水准却一般,不管是餐具、茶品、菜品还是服务,不知是水土不服还是什么(不过我也挺奇怪的,作为巴黎顶级酒店的半岛,竟然没有一家拿的出手的高级餐厅)
    香宫服务上两星是很难奢望了,现在服务我觉得连一星的水准都没有,最早的时候餐桌滴了污渍餐厅服务人员还会铺上白色餐垫掩饰,现在是拉椅子、取外套、叠餐垫这些都常常没有。不过还是好喜欢这家餐厅,马上就要六访了。

    谢谢伦敦餐厅的一些推荐!Gordon Ramsay我们一定会去,伦敦的餐厅真的是好便宜。
  • 當然, 當然, 有機會一定去試試Okuda!

    有一次和香宮的Samuel, 莉莉的Tang Chi Keung一起吃飯鬼扯,
    兩人都大吐苦水, 所以我略知兩位廚師在酒店裡使不上力的地方.
    比如: 找一隻鴨子做烤鴨就不是件容易的事.
    法國人愛的Colvert或是Challans都不適合.

    至於外場, 以前香宮外場經理是Christophe, 做得相當好.
    被挖去半島後, 他在半島反而沒有在香宮時那麼出色;
    而香宮卻一直沒找到更適合的人維持服務品質.

    這些都是純八卦, 聽聽就好.
    (真正的八卦是: Christophe長得超帥, 香格里拉的一堆女性對半島挖走他,
    至今說起, 猶有餘恨...)

    Bourgogne 於 2015/10/09 21:42 回覆

  • Anne
  • 親愛的巴黎金城武,
    我們也去吃了Tappenyaki Onodera (午餐), 真心覺得好吃又超值, 也滿足了四年多沒吃到好吃的鐵板燒的我們!

    每種食材的調理火侯都非常剛好, 也保留了食材的鮮甜. 低調優雅的風格很像是到了主廚的私宅吃飯! 謝謝你和tomatoapple的推薦囉!

  • 吼, 本版變成Tappenyaky Onodera的廣告版了!
    看樣子, 這餐廳現在開始不好訂了...

    謝謝妳的報馬, 我一定想辦法去.
    (八卦: 其實公關兩周前就邀請了, 被我豬頭地婉拒了...XD)

    Bourgogne 於 2015/10/11 16:35 回覆

  • Tomatoapple0717
  • @站长
    我觉得香宫可以尝试开发一些新的菜色或保留部分厨师各季推荐菜,比如说类似于杭州四季的花雕醉螺(上次香宫夏季推荐菜单里有个冰镇花雕鸡我很喜欢,法国的螺肉应该适合做醉螺的吧?)或是很多师傅都拿手的宝塔肉。然后调整一下烤鸭的价格,伦敦一星烤鸭价格在90胖子左右,香宫还是略贵了(话说记得第一次香宫吃烤鸭的时候,还是有人帮忙包好的,现在都得自己动手包咯)。香宫的烤鸭我不爱,我爱烤鸭酱和辣酱,还有每一次都点的姜汁撞奶。

    Anne
    对于Teppanyanki Onodera,我唯一比较担心的是肉的保存,看到两篇食评里肉都有些氧化了。在Okuda吃的刺身也有氧化的情况出现,很难避免。同集团的Sushi Onodera Ginza服务水准比铁板烧更高些,不过价格略贵(今天路过的时候看到有出45欧6个寿司的简略午餐,还蛮超值的)。
  • 香宮的Samuel有認真在創新菜,
    但是他接手的第一年, 又碰上許多人手被半島挖走,
    我給他的建議是先穩住一星, 不要有太多的變動.
    明年一星保住後, 他就可以放手玩他的創意了.

    Bourgogne 於 2015/10/11 16:40 回覆

  • Anne
  • Tomatoapple0717
    我們去吃的時候還好,和牛頗完整且新鮮,肉的油花很均勻,一般的牛肉顏色也是正常的,未見到氧化的狀況;魚蝦類也很新鮮,用的不是退冰的魚肉.

    唯一稍微不習慣的是,食物對我來說還是有點偏鹹,但這是個人口味問題.其他都還好.服務水準一般,但是以新的餐廳來說,好像還可以接受...
  • 關於口味鹹淡的問題...
    這是我和許多台灣朋友在法國碰上的許多問題.

    台灣人口味多數偏淡, 到了法國吃餐廳往往覺得太鹹.
    老實說, 我還真不知該怎麼辦.

    前一周去了小胖子家, 他的新作濃郁複雜, 嚐下去, 就是一陣濃鹹.
    不過我後來覺得, 那不是鹹, 而是太多的滋味濃縮一起的concentration.
    因為在嘴裡的變化與悠長非常驚人.

    Bourgogne 於 2015/10/11 16:45 回覆

  • Tomatoapple0717
  • Anne
    肉和鱼我自己那天没任何问题,水准非常高(以我个人的口味来说不觉得咸)。
    服务我觉得那位光头法国人的服务员比较好,那位日本服务员就一直在和日本客人聊天(当日我们之间语言肯定有不通的地方),相比之下Okuda和Sushi Onodera Ginza的服务员好很多,厨师长也更为热情(在厨师长都不怎么会说法语的情况下,当然这和性格有关)。我去的那天是开业首日,餐厅很多地方没有准备好。Saint Germain那边还有游行,迟到了半小时,餐厅电话怎么也打不通,我当是还挺着急抱歉的(订餐时也打不通,我是通过Sushi Onodera Ginza那边订的)。然后餐厅当日刷卡机器不能使用,还是光头服务员热心带我去邮局取现机取的,其实我告诉他我已经知道取款机在哪里,他还是送我过去。另外一点当日酒单也没给我,我对他家清酒单还蛮感兴趣的。餐具、卫生间上我觉得和Okuda的比有明显差距。如果服务上做好的话,我觉得米其林不会吝啬它的星星。

    @站长
    最近正好把伦敦的餐厅看完了,日料Umu清酒单也顺便下载看了一下(2015年新的两星),同款清酒同样容量,巴黎Okuda的价格在90欧,Umu的居然在230镑,太夸张了!
  • 90歐和230胖子, 也差太多了.
    可是我怎麼記得巴黎Okuda要160以上呢?
    (站長老了嗎???!!!)

    Bourgogne 於 2015/10/11 16:41 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 站长你眼花了,老了老了

    90欧和230胖子是同款清酒的价格,Dassai 2/3分(巴黎高级日料里很常见的純米大吟醸)差价真的有点夸张。
    158欧是Okuda中午套餐的价格,晚市调整价格应该调了两次,刚开幕时好像是290欧左右。
  • XD... 真的老花了~~~ (擦眼鏡)

    Bourgogne 於 2015/10/14 05:07 回覆

  • Tomatoapple0717
  • Onodera的公关餐一直很好呀,看了两篇Sushi和铁板的公关餐的,都是拿全套菜色出来的
  • 招待記者的公關餐當然要認真呀.
    不然, 不肖記者寫出難聽的話怎麼辦?
    (站長自己對號入座)

    Bourgogne 於 2015/10/14 05:08 回覆

  • Tomatoapple0717
  • 明年4月份去伦敦试了之后再来评价Umu吧
    应该有
    三星Gordon Ramsey
    两星Umu(朋友推荐的午市和牛便当)
    一星HKK、Kei、Yauatcha
  • 已經排到明年四月了?
    果然好認真...

    祝你一路喫得開心~~

    Bourgogne 於 2015/10/14 22:33 回覆

  • Anne
  • Tomatoapple0717
    我們當天遇到的是光頭服務生. 事實上, 他是瑞士人, 先前曾在日本待過五個月, 又在Nice的日本餐廳工作過, 我也覺得他服務蠻不錯的. 我們遇到的廚師是佐藤先生, 也是個對於自己的料理和食器皆頗有熱情的主廚. 當天也很棒地推薦我他認為最適合我們當天佐餐的蔬菜,也很貼心地讓不喜歡吃某項食材的我換菜. 全程笑咪咪的, 所以讓人覺得是個愉快的經驗.

    我們上週去的時候, 他們招呼我們坐下洗手過後,就直接來問我們是否想喝點酒.餐間也會適時提供酒單及推薦.所以, 這部分沒遇到太多問題. (可能已經開始營業兩周半了, 所以準備比較齊全?!)

    巴黎金城武:
    其實這也是我偶爾覺得苦惱的地方. (沒辦法, 吃得清淡本來就是個人問題, 不能強求chef大人). 希望我的舌頭可以越來越習慣嚕! (笑)
  • 口味清淡在法國確實有點辛苦, 真的要知道哪裡有...

    妳這一說, 真的好想去吃鐵板燒了...

    Bourgogne 於 2015/10/15 17:43 回覆

  • Anne
  • @tomateapple0717
    Kei 我們去過兩次. 第一次吃到炸魚鱗也是在Kei吃到的. 兩次的用餐經驗都相當地令人驚艷, 相信你也會喜歡Kei ! :)
  • Tomatoapple0717
  • Anne
    打错了打错了。我想写的是伦敦的粤菜馆Kai,不知你说的是这家吗哈哈
  • Tomatoapple0717
  • Anne
    原来他是瑞士人:)铁板烧我会找时间再去吃一次的。
    目前最想吃的日料是寿司JIN
  • Anne
  • Tomatoapple0717
    不是, 哈哈! 我以為你說的是巴黎的小林桂 (Kei Kobayashi). 不好意思啦!
    是的, 他是瑞士人. 我們去吃的那天因為人較少, 所以有機會和光頭服務生及chef聊聊. 後面較晚進來的客人就沒機會聊天嚕!

    巴黎金城武:
    有機會請去吃吃看唷! (我也很好奇你的評語! )
  • Tomatoapple0717
  • 今天再访了Relais Louis 13,去年初访的日期和今年是同一天。
    餐厅有非常非常多的不足。
    1.预定让我Reconfirm,我回了邮件然后就没有答复了。还是我打电话过去确认,接电话的人口音还特别重,心不在焉的。
    2.面包已经没的选了,只有一种,在控制成本。生意真的不好,中午一共只有五桌。水换成了大瓶的Evian,从7欧涨到10欧。
    3.服务人员好像减少一人。日本服务员依旧不走心,刀叉都不摆整齐。
    4.餐具好像有换新,去年是印有Relais Louis 13定制(我记不太清),今天全部是JL Coquet餐盘。刀有一把一看就很新。总算是有一点青春气息了。
    5.老板娘居然一个招呼都没有和我们打,我觉得挺没有礼貌的。
    6.走的时候,我的雨伞忘记给我了。
    降星真的有可能是服务,就菜色水平来说,我挺喜欢的,性价比也高。

    今天点的
    龙虾鸭肝饺(皮稍微硬了点)
    Homard Breton(Supp 25欧,还是蛮超值的)
    珍珠鸡
    Mille Feuille(还是那么好吃)

    算是美味的一餐,但没什么变化。就菜色本身,还是两星水准。酱汁口味比较单一,没有Ledoyen、Yam‘Tcha那种哇的感觉。
    过一段时间会试试午间CP值同样很高的L'Atelier de Joel Robuchon,站长有什么菜色推荐么
  • 唉, 沒想到路易十三的服務墮落到這個程度了...
    還好菜的水準還在.

    JR我很久沒去了.
    以前的經驗對小羊排cote d'agneau, langoustine留下很好的印象.
    還有一次點到當日的野生比目魚Sole,
    雖然貴, 可是實在太值得了!
    後來再也沒碰上了.
    不過現在是比目魚的季節, 或許你運氣比站長好喔~~

    Bourgogne 於 2015/10/29 18:14 回覆

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