公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
星星二封面定版



這本書的精神延續2009年出的【星星的滋味】。不過,我無意寫一本法國餐廳指南,更不想寫一本食記合集。我想把每次餐廳的經驗寫成一則則經過味蕾來述說的有趣的故事。

每一家餐廳都因為某些機緣而去過,書中大部分圖片也都是品嘗之前拍下的,也就是說,這些圖片帶著一定的真實性。當然,當餐廳拍照條件並不是那麼好的時候,只好借助公關照來撐出美麗的版面。

然而,無論如何,文字是真實的。


Le caviar de Sologne


過去幾年我嘗過的星級餐廳遠超過書中選出的數量,個人不愛的都沒收進書中。收在書裡的,也不是每一家我都喜愛,有的不合我口味或是當天經驗不佳,而我仍樂意保留給它一個位子的還是收進來 - 正因為這種選擇上的偏見,所以書名有我個人名字"忠道"二字,表示濃厚的主觀成分,而不是吹噓個人品味。

我也盡可能在每一篇文章裡,除了寫餐廳裝潢氣氛外,對食材,擺盤,味道的描述可以做到細膩的工筆描繪 - 雖然我也希望對每件料理作品保留一點神秘感,讓讀者有一天嘗到的時候可以有該有的驚喜與滿足。

有時也加上主廚的學經歷,菜色的演變典故,傳統和創意的互置對換,用我個人淺薄的法國餐廳經驗與知識,剝絲抽繭地找出其中的來龍去脈 - 如果有的話。


Le homard bleu


當代法國高料理的演變遠超出觀光客對法國菜的刻板印象,過去那些鵝肝松露魚子醬,早已不再是那些最有創意的廚師們喜愛把玩的元素,而多多少少淪為餐廳炫富驕人的工具,失去美味的本質。

今日法國廚師更追求簡單的在地食材裡,添一點外來技巧或元素做變化;或是以異國文化做基底,將法國的食材融入其中。保住法國料理的基本精神與本質幾乎是所有法國廚師在拿捏思索一盤菜肴的創作時,最戰戰兢兢的顧慮考量。

常被問一個問題:一年吃幾顆星星,或是今年吃了幾顆星星。其實早已不去數這個了。因為星星的等級,不等於驚遇一次愉快愉悅的美食經驗的級數。換句話說,三星未必最美味,一星也不見得不會出現難忘的驚喜。例如書中兩家讓我震攝於當下的兩家餐廳(Yam'Tcha和Le Kintessence)都只是一星(後者今年升為兩星)。


Le pigeon du Chapon Bressan


像生活中的事物,表面最美麗奢華的,未必最深入生命與記憶。

所以把這本小書當指南的朋友,我想說:別迷信招牌菜或是主廚簽名料理。時序有四季,廚師有情緒,餐廳裡有各種可能影響用餐的細節與意外。完美的餐廳並不存在,參考而不要盡信,是一個小小的提醒。

希望這本小書描繪出當代法國高級餐廳的一點輪廓面貌,即使是帶點寫意的性質。雖不是全貌,也還可以是個有趣的縮影。

這本不完整的書還有一個小小的缺憾:沒把為這些美食增添無窮魅力的葡萄酒寫出來。

所以美食書寫上,我仍是個力有未逮的作者。所以會繼續吃,繼續寫。

註:文章裡這三張圖片是來自南法普羅旺斯兩星主廚Yannick Franques的作品(Terre Blanche旅館&餐廳)

(未經同意,請勿轉貼轉在圖片文字)

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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Season
  • 忠道兄
    恭喜!! 祝大賣!!

    Season
  • 感謝, 感謝!

    Bourgogne 於 2014/06/22 17:41 回覆

  • Becco
  • 恭喜站長,

    祝您新書大賣,食力蒸蒸日上!
  • 謝謝! 食力蒸蒸日上之際, 體重也是啊~~

    Bourgogne 於 2014/06/22 17:43 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 恭喜新書發行!祝大賣! (但是至少留一本讓我買啊.別太快斷貨啊...) 真是太棒了我這趟回去剛好買得到 ! 開心的咧~
  • 別擔心啦, 博客來還有(剛才查過了)...
    斷貨沒買到的話, 站長友情相贈!
    感謝捧場~~

    Bourgogne 於 2014/06/22 17:44 回覆

  • Happyone2歡樂萬
  • 恭喜新書發行!
    我是新生, 剛買了兩本星星的滋味. 認真的看ing.
    剛訂了巴黎的旅館10/19-11/2, 想來會有足夠的時間享受一下美食.
  • 吼, 好羨慕, 站長自己都還沒拿到書呢, 不知印得如何...(好緊張)

    謝謝, 謝謝. 希望這本小書給你一點來巴黎享受美食的嚮往.

    祝福.

    Bourgogne 於 2014/06/22 22:22 回覆

  • Asa
  • 恭喜站長新書發行!
    馬上就訂書了(餐廳也訂好了)
    真想帶去給站長簽名啊~
  • 感謝捧場~~
    你訂了哪些餐廳啊? 來來來, 說來給站長流口水...

    Bourgogne 於 2014/06/22 22:17 回覆

  • Mikya
  • 讀後感: 你想逼死誰? XD

    而且你第一集才寫12家,
    第二集就寫33家,是大放送嗎?
    你多留15家就可以出第三集了說 (斤斤計較ing)

    好啦,請問"慢食之後再之後",何時會出啊?
  • 同學, 這已經犧牲很多文章弄出來的耶 ~~
    至少20篇左右被拿掉了.
    編輯說, 這年頭書不好賣, 所以還要放廣告(賣笑還要給摸大腿...泣)

    "慢食之後慢慢食"不知何時才會出世...(你在猴急甚麼?)

    Bourgogne 於 2014/06/23 06:08 回覆

  • Asa
  • 親愛的站長,
    我訂了您新書中P.54/P.62/P.108/P.124/P.192 這幾間餐廳
    好期待喔!
    (顯示拿到新書興奮中~)
  • 啥? 只有頁數? 是在考驗還沒拿到書的站長嗎?
    (顯示: 無奈的作者)

    Bourgogne 於 2014/06/23 06:09 回覆

  • 醺飯
  • Felicitations!!!
  • 謝謝! 同學, 那你何時出新書啊?

    Bourgogne 於 2014/07/01 16:12 回覆

  • TEREZA
  • 太好了!有新書可以看了
    之前的飲酒書看了兩遍還三不五時拿起來翻
    還有我也想看慢食之後續集,哈
    謝謝,馬上來訂書!
  • 感謝妳這個資深書迷對站長不棄不離... (感動ing)

    Bourgogne 於 2014/07/01 16:13 回覆

  • 彰化-葉家豪
  • 新書質感不錯,我很喜歡…
    自己買了一本回來看
    感覺還滿有fu的
    期待後續的新書出版
  • 謝謝捧場~~

    Bourgogne 於 2014/07/23 15:59 回覆

  • 何以解憂?
  • 為甚麼搭的酒不一起寫呢?(好奇)
  • 因為雜誌專欄篇幅有限, 只能在2500字上下.

    Bourgogne 於 2014/07/23 16:00 回覆

  • 悄悄話
  • chococook
  • 好想看啊。。。
    身在在法国怎么买到这本书。。。
    好遗憾
  • 這我也幫不上忙了... 上博客來網路書店買?
    不然, 就等朋友來時幫忙帶了.

    Bourgogne 於 2014/08/12 15:57 回覆

  • jessica
  • 站長要出個平價美食篇嗎? 甜點+小館,一定超讚。

    想再來請教站長,
    我有一個尊敬的醫生,(約50歲)
    想要在巴黎帶個伴手禮的話, 有甚麼特別推薦的呢?
    而且要有能有一個月以上的保存期。
    (不要太尊貴的禮,醫師不收)

    爬網路的文,
    本來想說買hediard水果軟糖+kusmi tea + fauchon果醬。
    不過還是來請教站長是否有特別且真正代表的伴手禮。
    (就像陸客來台灣買鳳梨酥,會買維格,可是台灣人自己吃會買李鵠的,送人可能選微熱山丘或日出,希望能送一些特別的), 而且kusmi tea 台灣好像買的到。

    先感謝。
  • 妳的三件組合我會換成: Jacques Jenin的水果軟糖+Dammann Frere茶+Christine Ferver果醬.
    原因是: Hediard倒店了, Kusmi的茶我不愛, Fauchon的果醬普普.

    你也可以去買支這位醫生朋友生年的年分酒, 如1964年的Armagnac.
    送起來會特別有意思.

    Bourgogne 於 2014/08/12 16:01 回覆

  • jessica
  • 驚!!!!!! (Hediard倒店, 倒退幾步)

    謝謝站長的組合,立馬來google。

    哈,酒太隆重的感覺...而且醫生不是我朋友,只是我的救命恩人,而且平時不收禮,我回診的時候送三節禮品,都戰戰兢兢的,很怕被退貨~~
    所以這是當作出國玩,順手帶個旅途的伴手禮~~
  • 是的, Hediard倒了快一年了, 還是沒人接手. 滄海桑田啊~~

    Bourgogne 於 2014/08/13 14:46 回覆

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