公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
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真不知我頭殼哪裡壞去了,萬聖節周末的陽光午後蹲在家裡在寫這篇東西。

做為一個自由業者,我應該像Sex and the City裡的女主角Carrie一樣,出去逛街shopping,採買年底要去山上滑雪的裝備,和朋友在露天座喝咖啡下午茶,還是沿著河邊健身慢跑,去博物館美術館看展覽做文化美容... 最近好幾部影片想看還找不到時間去呢!

這個[不要再問了!]系列簡直是給自己找麻煩,兩年前貼出來後,結果問的人更踴躍了...


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我當然很高興有人從中喫到滿意的餐廳,並樂意回來分享心得。也很感謝那些回來反應服務不佳,或餐點不盡如人意的讀者的經驗。

因為這個小站本意在分享,不在為哪些餐廳打廣告(當然啦,站長自己炫耀的成分最大,這點無庸置疑)。沒錯,有些餐廳我是以記者的身分受邀品嘗,此時難免主廚老闆有特別用力討好的嫌疑;然而,如果我不喜歡的餐廳,是不會放在小站上的。有些則是我自費和朋友去喫的。我的品味喜好未必符合眾人,但總是個參考。

有時我也會在受邀後,再和朋友以一般顧客身分回去用餐,看看是否真有差異。老實說,在巴黎,無論是小館或知名餐廳,特別是星級餐廳,多半是不會有很大的落差,受邀時可能多一杯香檳,酒的年份較好或是老闆態度比較殷勤,鴨肝比較大塊或是松露削多一點的情形並不常見(但也不是沒有)。


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以下的餐廳我不是每一家都去過,有的是新餐廳,最近很被巴黎食評界好評的。不過我只挑我信任的食評家的,有些我不是很信得過。像費加洛報的Emmanuel Rubin,就是我很討厭的傢伙。知名的François Simon我也只相信一半,他雖宣稱自己都是匿名試喫,自行買單,不接受餐廳招待。可是要認出他並不難,我就好幾次跟他碰過面。還有,他娶了個日本婆子,對於日本廚師或餐廳有偏好,往往不那麼客觀。

說半天,這份單子只是整理,也很主觀,是站長不負責任的提供參考。還有,圖片只是裝飾用,並非對應每家餐廳的。


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星級餐廳超值午餐篇
應某讀者要求,本小站這回特別推出星級餐廳的超值午餐篇。意思就是以下都是米其林的星級餐廳,午餐套餐在50歐元以下(合2000台幣而已,所以別傻了,當然不含酒水咖啡)。午餐常常都是商務餐,有時水準和選擇都不如晚餐,但是也有些只是選擇較少,可是品質並不比晚餐差多少,仍是值得一嘗。

- Il Vino, 13 bd La Tour-Maubourg, 75007. Tel: 01 44 11 72 00. 午餐套餐29歐元(兩道)-38歐元(三道). 晚餐75/95歐元。我最近又去了一次,發現這家由2004年世界最佳侍酒師Enrico Bernado開的餐廳其主廚的手藝比之前更細膩更有創意。三道午餐套餐38歐元非常划算,雖然沒有選擇,絕對是一星水準。單點採用單一價策略:有10多道不分前菜主菜甜點的小分量菜色,每道12歐元,可以不拘道數,自行搭配。單杯酒有6, 9, 12歐元三種選擇。如果想省錢,別點單杯香檳。


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- Antoine, 10, av. de New-York, 75016. Tel: 01 40 70 19 28. 午餐(兩道)35歐元, 晚餐100歐元以上。這家以海鮮為主 - 也有幾道肉類 - 的星級餐廳,如果你可以要到窗邊的位置的話,還有鐵塔的景觀。我沒去過,但是去過的朋友和記者給的評價都不錯。


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- Le Sergent Recruteur, 41, rue St-Louis, 75004. Tel: 01 43 54 75 42. 午餐35/65歐元, 晚餐105歐元。這家當紅的人氣餐廳一開幕就很轟動,可惜餐廳光線很差,我拍的照片都很糟,公關寄來的照片都不是我要的。採無菜單方式,主廚準備甚麼大家就喫甚麼。服務輕鬆自在,都是年輕人,而且英文超級流利。理由是主廚和服務人員都在倫敦待過,因此比法國人的傲慢服務好太多了。菜色是創意菜,但是功力深厚,顯然每一道菜都是經認真心思設計過的。是今年的大發現,開幕幾個月米其林就給了一星。


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- ES, 91 rue de Grenelle, 75007. Tel: 01 45 51 25 74. 75歐元(8道)/105歐元(11道)。這家也是今年大發現,米其林還沒來得及送上榜,雖然無星,但是價格和水準都該有,被認為明年穩拿一星的,所以放在這裡。而且因為人氣旺,幾個月內套餐價格竟然各漲了10和20歐元!位子不多,很難訂位。我訂了11月20日去,喫過後再來提供心得。


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- La Table du Lancaster, Hôtel Lancaster, 7, rue de Berri, 75008. Tel: 01 40 76 40 76. 午餐45歐元,晚餐135歐元。這旅館裡的餐廳過去一直是三星主廚Troisgros監督的,兩年前旅館易主,Troisgros也退出合作,可是被留下的年輕主廚不知吃了甚麼大補丸,功力忽然大增,表現比以前出色多了,水準直逼兩星。45歐元的午餐很划算,甜點的酥芙蕾堪稱巴黎最好(之一)。


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- L'Instant d'Or, 36, av. George-V, 75008. Tel: 01 47 23 46 78. 午餐(兩道)30歐元/(三道)36歐元。晚餐80歐元(四道)/100歐元(五道)。這是去年的熱門餐廳,很快地拿下一星。開在香榭大道附近的喬治五世大道上,LV總店的斜對面。


- Hiramatsu平松宏之, 52, rue de Longchamp, 75116. Tel: 01 56 81 08 80. 午餐48歐元。我一直認為平松的法國菜在巴黎很被低估,他的料理的水準與嚴謹度比不少法國星級餐廳好。

敬請期待後續的[小館篇]、[地雷篇]、[甜點巧克力篇]和[早餐/brunch篇]...

(未經同意,請勿轉貼轉載文章圖片)
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忠道的巴黎小站

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留言列表 (35)

發表留言
  • bigkuo
  • 站長不要拖太久阿!!!打鐵要趁熱,是不是趕緊往下寫了...
    還有"地雷篇"需要筆記起來....哈哈
  • 謝謝你這麼熱情地期待, 可是以站長過日子的方式,
    大概是"不會趕緊往下寫"... 看文章跟吃東西一樣, 隨緣吧~~

    Bourgogne 於 2013/11/03 17:16 回覆

  • Mico&Chef  Wang
  • 地雷篇,太猛了
    不過,很感謝站長無私的整理
  • 地雷踩下去很(心)痛(錢包)耶, 當然要猛.

    Bourgogne 於 2013/11/03 17:17 回覆

  • hsin
  • 站長真是佛心來著!!!感恩ㄚ~~~~
    好期待踩雷篇喔..XD 不知L'Arpage是否榜上有名:P
  • 那我要把地雷篇放在最後面, 製造懸疑和收看率~~~
    依站長寫東西的速度, 大概要等到明年了...
    幫忙禱告吧!

    Bourgogne 於 2013/11/04 02:24 回覆

  • mlkj24
  • 好想再去巴黎吃啊,不過巴黎旅館實在太貴了...
  • 還是站長也要寫一篇便宜住宿教戰手冊篇?

    你下次可以考慮找一個台灣人在法國交流的網站:解悶來法國.
    有一些台灣學生在回台期間會便宜出租他們的小套房.
    拿省下的錢吃飯多好!

    Bourgogne 於 2013/11/06 00:58 回覆

  • 畬
  • 天啊!期待甜點巧克力篇!

    離法前,多謝站長指點,最後專程跑去Valbonne那家巧克力店一趟。我完全同意您的看法...確實有法國第一的質量!真是感謝站長讓我的法國巧克力之旅劃下如此完美的句點。

    九月回台灣了。目前在做點網路生意糊口,一邊規劃未來。或許不久的將來又會在巴黎相見。
  • 沒錯吧??? 那家巧克力值得專程前往的!
    他也是我目前心中法國的第一名, 可惜想嘗到實在不容易...

    加油啊, 祝福你的事業一路發達.

    Bourgogne 於 2013/11/12 18:10 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 從小就是個貪吃鬼的我無意中逛到這裡真是如獲至寶啊.雖然是個軟囊羞澀的貧窮上班族.偶爾能去餐廳當個僞貴婦慢慢享受一份美食實在很幸福呢.下禮拜訂的是LA TABLE DU LANCASTER.吃完再來報告戰果 :)
  • 享受餐廳不必偽裝貴婦啦, 大方進去就是哦.
    期待妳的La Table du Lancaster心得分享啊~~

    Bourgogne 於 2013/12/03 16:23 回覆

  • Carol
  • 看到你這篇介紹好開心,這樣年底要去巴黎就知道要吃哪一家了!(等等來研究開始訂位了^^) 謝謝你的分享!
  • 年底? 小心喔,
    12/24, 12/25, 12/31, 1/1這幾天多半是特別套餐,
    非常昂貴. 訂位時先問清楚.

    Bourgogne 於 2013/12/03 16:21 回覆

  • Carol
  • 非常感謝站長告知!不然就多花冤枉錢了~
  • 不客氣! 祝你有個快樂的巴黎美食之旅.

    Bourgogne 於 2013/12/04 16:54 回覆

  • Winnie Wudenis
  • La Table du Lancaster的外場服務挺好.入座後總算第一次有人不計較我是個阿斗阿的問我要不要書報了...餐前酒我選了一杯忘了記的Chardonnay. 同時送上三個小點心.也是光吃完全忘了記下來...印象中有artichaut. marrons等等 ...鹹鹹甜甜的. mise en bouche 是栗子慕絲灑上烤榛果粒.我向來不愛吃慕絲類品都覺得好香好吃.前菜我選了2011的波爾多grand bateau(唯一有想到認真記下來的...)來搭羊肉球.羊肉完全不腥.外脆內軟.可是我沒有喜歡搭配的酒.主菜是cabillaud末佐la trompette de la mort丁.我覺得太鹹.我比較喜歡簡單的料理食材的方式.所以主菜吃不到魚鮮和菇味我就有點惆悵了...佐餐的麵包我選了檸檬的.黑橄欖的.鄉村的.檸檬麵包很清香很好吃.甜點是蘋果塔.Mignardises的咖啡很棒.陪同的3個小點心我實在沒辦法吃了.有巧克力球.macaron.忘了第三個...每道菜的份量看起來都小小.可是卻讓我撐得連晚餐都吃不下... 菜餚件件用心.不過太繁複了其實嚐不太出原味.下次有機會再訪我應該會試單點.我的套餐的魚和隔桌的魚就差很多耶...至於酒.每次我都讓侍酒師幫我選然後每次都不記得喜歡哪個不喜歡哪個.結果每次佐餐酒都只能聽天由命...殘念...謝謝站長推薦這家餐廳 !
  • La Table du Lancaster最近法國媒體曝光率好高, 不知為何.

    謝謝你的經驗分享. 看樣子妳喫的是午餐套餐.
    以50歐元套餐, 看妳連晚餐都吃不下, 算是很值得吧?
    有機會去喫再來寫"重訪系列".

    Bourgogne 於 2013/12/06 17:34 回覆

  • Carol
  • 想詢問站長一個很蠢的問題,如果到米其林餐廳吃到最後吃不下可以外帶嗎?我覺得甜點不吃好可惜,但是我是小胃,很容易就吃不下了!不好意思第一次去吃完全沒有常識!謝謝!
  • 通常不行, 法國基本上沒有doggy bag這件事.
    原因是法令禁止: 萬一你回去吃壞了, 找誰負責?
    而且以法國人這種講究優雅勝過一切的民族, 是不會容許東西在不佳狀況下被喫到的.

    倒是餐後小點心可以問問侍者願不願意讓你帶一點回去.
    像巧克力, 牛奶糖caramel, 馬德蘭蛋糕madeleine, 可麗露cannele之類的.

    Bourgogne 於 2013/12/06 17:38 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 我看網評都說La Table du Lancaster會吃不飽.所以我當天早餐特別吃得很豐盛.套餐本身很超值.才45歐就那麼豐富.不過加點的酒水和套餐一樣貴...料理本身對我來說有點太過"矯情"了(誰教我是平日粗茶淡飯的僞貴婦嘛...).前幾天我去11區一個日本廚師的法小館吃.就覺得相對純樸自然許多 (Le Sot l'y Laisse ).
  • 據我了解, 主廚是繼承三星廚師Troisgros的風格,
    Troisgros雖然已經不再做監督工作,
    而主廚也極力想擺脫大廚的影響, 表現自己的風格和創意,
    有時就可能因為求表現, 而將料理搞得太複雜.
    他可是努力在追求兩星喔.

    Le Sot l'y laisse最近名氣很響呢, 我也還沒去.

    Bourgogne 於 2013/12/08 16:47 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 那我要趕緊趁著變二星前再去一次.不然就吃不起了嘻嘻...至於Le Sot l'y Laisse我是歪打正著的.不知道他有名...我的前菜是鮭魚沙拉.半生的煎鮭魚非常鮮美.主餐是carbillaud au risotto à la sause de la trompette de la mort. 那個鮮度和cuisson真的恰到好處.醬汁鮮濃又不搶戲.我邊吃邊崇拜廚師認真料理的表情.很開心的還有我的佐餐酒好大一杯...甜點是feuilleté. 倒是中規中舉沒有特別印象.
  • 一般來說, 午餐和晚餐的菜色會有差異, 有時差異還不小(價格也是).
    口袋夠深的話, 下次考慮去La Table du Lancaster晚餐吧.

    謝謝妳對Le Sot l'y Laisse的心得, 害我也好想去了...

    Bourgogne 於 2013/12/09 18:28 回覆

  • Winnie Wudenis
  • snif snif... 一個人吃晚餐很淒涼啊... 散步的微醺的午後且逍遙且開心.而且好像比較安全(惡人沒膽...) 不過站長說的也對.午晚餐是有差.我會努力攢錢去嚐嚐晚餐的...
  • 那站長的祝福就是: 找到一個值得的人陪妳喫無數浪漫的晚餐...
    (而且不必自己攢錢!)

    Bourgogne 於 2013/12/10 17:17 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 呵呵那我可以指定聖誕老公公當我的護身符嗎...(遵守當令季節產品是一定要的...)
  • 他老人家最近可很忙呢, 希望妳的願望他有聽到~~ :)

    Bourgogne 於 2013/12/11 16:27 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 我去了HIRAMATSU中餐.第一道前前菜就已經讓我感動得快哭了.各種滋味獨立又融洽的配合在一起.卻又誰也不搶誰的風頭.侍酒師幫我配的酒也好好喝.他說有青蘋果香.我真的覺得有ㄟ ! Amuse bouche 裡烤得焦香酥脆的鵝肝crème brûlée和栗子泥是絕配啊.前菜的半生鮪魚配上生菜芽的微腥根本就太銷魂...
  • 我一直認為平松宏之被法國食評低估,
    他的法國菜絕對贏過很多名廚.
    那個50歐元上下的午餐套餐非常超值吧?!

    Bourgogne 於 2014/01/21 23:21 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 沒錯 ! 我太欣賞他的料理了! 有時候有些名廚的料理太花俏.反而吃不出食材的個性.他完全超越啊.很簡單但是滋味好鮮明.主盤我捨棄喜歡的魚點了cochon ibérique.肉會做到入口即化實在太過份了啊啊啊...整體外場服務也沒話說.害我一邊吃一邊忍不住的笑 : 好幸福喔 ~中餐已經是這水準.晚餐就太令人渴望了.不含酒水48歐.真的太超值 !再度感謝站長推薦 ! 聽侍者解釋現在平松先生已經回日本了.主廚是ITO 先生
  • 平松有十幾家餐廳, 光日本就有14-15家吧, 早不做菜了.
    聽說能被他挑選來巴黎這家做菜的主廚,
    通常是他旗下手藝最好的.

    沒想到午餐還是48歐元, 兩年來都沒漲, 真是佛心來著!

    Bourgogne 於 2014/01/23 18:32 回覆

  • jeff
  • 請問比金城武還帥氣的站長
    ES, 91 rue de l'Exposition, 75007. Tel: 01 45 51 88 38
    是不是有哪邊打錯啊?
    因為我在費加洛上面看到ES是在91, rue de Grenelle

    那如果是用電話01 45 51 88 38去搜尋的話
    是一家叫做pottoka的餐廳
    在4 Rue de l'Exposition

    所以有點疑惑到底哪家才是站長推薦的
    八道菜 十一道菜 感覺可以吃到撐死><
  • 站長吃得腦滿腸肥的, 糊塗了!
    把兩家餐廳的資訊誤植了...

    正確如下:
    ES, 91, rue de Grenelle, 75007. Tel: 01 45 51 25 74

    Pottoka, 4 rue de l'Exposition, 75007. Tel: 01 45 51 88 38.

    可以吃到撐死的是剛被升上一星的ES. 現在超難訂位了!
    (話說Pottoka也不錯啦)

    Bourgogne 於 2014/03/05 07:11 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 話說菜市場歐巴桑週末去了Antoine。安頓好之後給我的第一印象是賺觀光客錢的餐廳,於是想說那就當作踩到地雷,隨便點隨便吃就走。周六午間套餐有42和78二種,但是42的實在沒有我想嘗的所以含恨的點了78。侍酒師幫我斟了一杯白酒,那個量少得我還以為只是讓我試味的!看他無情的帶走酒瓶的剎那我的心都碎了...(事實上.當時我是很想離開的...)
    之後就是不斷的驚喜了:2道開胃點心(6盤,菜單上沒有)+2道前菜+2道主盤+2道點心(菜單上只有1道)。料理方式完完全全的把我征服了:醬料的份量剛剛好,滋味豐富新奇(每個醬都讓我搔頭想不透有個什麼到底是什麼神來一筆讓人好驚豔),不會讓主角埋在醬水裡沒了自己的鮮味。我吃到第2主盤其實已經飽了,可是還是好吃得讓我差點連盤子都吞掉!
    其中讓我嚇到的是餐廳的自製烏魚子!薄如蟬翼、金黃透明,搭配生魚片和清爽的檸檬汁和橄欖油真是不可思議!我深怕聽錯了,連續問了2個工作人員(dont 1 經理?)確定這真的是fait maison ! 在法國吃到烏魚子我實在不敢相信!
    然後是詭異的soufflet;我從來沒見過吃到最後一杓都還挺立不倒的!從頭到尾完全沒變形!於是歐巴桑我如往常的搖頭晃腦讚嘆連連,最後忍不住的噼噼啪啪抓住服務人員囉嗦:這樣不會倒的soufflet是怎麼回事、我吃到的真的是soufflet嗎?怎麼會好吃成這樣...後來又來一個工作人員來問候,我忍不住跟他讚美今天的美好料理〈是滴老人就是話多又容易感動...〉
    一頓飯我從12點半吃到快4點.離開的時候大家都開心的互道再見,本來我覺得冷冷的正經八百的服務氣氛早不知在什麼時候已經暖呼呼輕輕鬆鬆的了,我好喜歡Antoine ! 謝謝站長資訊 !
  • 謝謝妳這一大篇詳細精彩的實況報導, 害我都想去了...
    其實烏魚子義大利人也喫, 還常喫. (巴黎許多超市也買得到).
    烏魚子切片泡橄欖油和蒜片, 用牙籤當開胃菜喫是一種經典吃法;
    另外就是在義大利麵上刨烏魚子, 像刨parmesan乳酪那樣.
    都是很可以自己在家裡做的.

    Bourgogne 於 2014/05/11 00:46 回覆

  • Winnie Wudenis
  • 啥?真假!我怎麼從來沒看到過?枉為菜市大媽,我去面壁反省一下!話說在台北我也只在迪化街看到過...
    我後來越想越覺得我的酒真是被坑了的少....這種情況如果當下反應給餐廳,他們會因此多斟一點嗎?〈我不是奧客啦不是-不是-不是...〉
  • 有機會去拉法葉美食超市就可以找到義式烏魚子了.

    至於酒呢... 施點亞洲女性的魅力嘛~~
    有的老法很喫這一套的.
    (就說: 這酒好讚! 可惜就是少了點...記得面帶委屈, 一副要哭出來的樣子)

    Bourgogne 於 2014/05/13 23:38 回覆

  • Sophie
  • 站長你好, 長年來一直重複看你的文章常常看到半夜肚子很餓. 今年暑假終於可以去巴黎品嘗站長所介紹美食了. 其中最感興趣的當然是站長最愛的三間餐廳Ledoyen, Pierre Gagnaire跟L'ambrosie. 爬文發現Pierre Gagnaire好像站長最近對他不是很愛就是恨, 於是想去午餐就好了, 就算沒有大愛至少荷包也不會哭. 而Ledoyen也是打算去午餐因為聽說最划算.
    有點好奇的是Ledoyen跟L'ambrosie兩個類似嗎?是兩個都該去, 還是取其中一個就好了. L'ambrosie如果兩個人去會不會體驗到不夠多的菜?(想自助tasting menu分著吃體驗多一點菜) 謝謝你:)
  • 暑假要去巴黎要留意這些餐廳是否有開, 多數巴黎餐廳八月都年休.

    Ledoyen最近傳出將由Yannick Alleno(就是台灣STAY的主廚)接手, 在這種青黃交接之際, 不建議去.
    Ledoyen和L'Ambroisie式風格完全不一樣的餐廳.
    Pierre Gagnaire我已經多年沒去了, 奇特的是, 巴黎食評也很少再提到他.
    所以不敢置喙.

    因此你的問題就不是問題了, L'Ambroisie是唯一選擇, 而它的水準始終不差.
    不然, 去Le Cinq午餐不貴, 水準也好.

    這些高級餐廳都會讓你吃到爆, 尤其是tasting menu, 不要擔心.
    不過法國是不能兩人分享一份tasting menu的.

    想找其他餐廳, 請參考本小站的網友留言, 有些很值得參考.

    Bourgogne 於 2014/05/24 11:30 回覆

  • Sophie
  • 站長你好, 謝謝你詳細的回答幫助了很多!:)

    我是七月初去所以還好不會遇到年休.
    另外L'ambroisie訂位說是一個月前定 如果我想訂7/5是請白金秘書6/5打電話去還是7/5的前30天打電話去 有點弄不太清楚

    Ledoyen傳出要換人接手, 就算是七月也會影響到嗎?(主廚心情不好沒心情煮?)

    站長對Guy Savoy的評價如何?似乎挺多人喜歡但是站長好像沒怎麼提到過

    另外我想問Le cinq 網站上有個照片長得非常美貌誘人
    我猜應該是Pithiviers of Grouse, Duck Mallard and Young Partridge 115€/Person - With Chestnut Honey, Autumn Fruits, Squeezed Juice with Armagnac (Served for Two People, Cooking 40 Minutes) 這個
    請問站長有品嘗過這道菜嗎?

    貴站真是資料寶庫啊!常常看留言手邊拿筆記編抄哈哈
  • L'Ambroisie所謂的30天前訂位意思是你要的日期之前30天,
    如果你想訂7/5, 就是6/5日起開始接受訂位.
    從6/5-7/5之間都可以去電訂位.

    Ledoyen換主廚中間廚房人事變動一定會影響品質的.
    不只主廚的心情, 還包括廚房團隊的交接, 外場服務人員...等.
    真的不建議, 踩到雷的機率很高.

    我去過Guy Savoy, 對於那天服務經理"強迫"我們六人點一樣的東西,
    以及拼命往最貴的酒推薦留下一個難以抹滅的印象, 再也沒去過了.

    Le Cinq那個Pithivier我吃過不少次, 非常好吃, 是主廚招牌, 可是量很大,
    單這道菜兩人絕對吃不完. 加上前菜甜點, 你們要用滾的出餐廳...
    (說不定隔天的午餐也要犧牲掉... 警告)

    Bourgogne 於 2014/05/24 14:14 回覆

  • 酥芙蕾
  • 給樓上的Sophie,
    我去年去過Guy Savoy,千萬不要點他家的tasting menu,因為當天中午用餐隔壁桌美國客人對waiter說 tasting menu太鹹,他們真是勇氣可嘉!
    開胃香檳非常貴,一杯就要22歐,小心!
    印象最好的是他們家單點的鮭魚,非常值得吃!但前菜的招牌魚子醬和甜點就普通,但他家咖啡甜點車非常誇張,有冰淇淋,建議不要吃甜點,直接進攻咖啡甜點車!


    Le Cinq的Pithivier(只有秋天才有)我去年秋天去吃,非常好吃,真的量很大,我一人吃半個就求饒了,當時忘記打給站長,請他來幫忙!Orz
    若妳要點,千萬不要像我一人去吃,要不然就不要吃早餐,中餐去吃它!還有,它的外皮其實蠻乾的,對我來說會太hold,所以建議waiter幫妳澆完醬汁, 妳要求留下醬汁杯可以自己動手多澆!

    聽站長的話準沒錯!!
  • 其實招牌菜有時未必合個人味口, 所以還是有賭的成分在.

    好吃的鮭魚越來越少了...

    棄甜點, 直攻咖啡甜點車這果然是內行人的招數啊 ~~ 站長Orz...

    Bourgogne 於 2014/05/28 17:16 回覆

  • Sophie
  • 謝謝站長還有酥芙蕾詳細的建議!

    這樣就決定是L'mbroisie跟Le Cinq了!

    Pithivier真的只有秋天才有嗎???這太讓人傷心了Q_Q
  • Sophie,
    那個老是做球給站長打的酥芙蕾說得很對,
    Pithivier真是秋冬季節的菜, 非常riche, 而且還會塞松露.
    還是秋冬來喫得比較爽, 搭配紅酒更爽.

    寒天吃過Pithivier, 再逛香榭大道很有幸福感,
    夏季就很有肥胖感(以及罪惡感)...

    吃東西隨緣啦, 站長都是這樣過日子的.

    Bourgogne 於 2014/05/28 17:08 回覆

  • 酥芙蕾
  • Pithivier好像真的只會出現在秋季菜單上,歐洲的秋天大概在9,10,11月,若妳一定要吃了話,10月中到11月中最保險! 去年我就是11月中專程去吃的!

    雖然我們好像都是為了餐廳的招牌菜去,但站長常說吃菜隨緣啦!! 不信妳問他!
  • 對, 站長很少為了甚麼招牌菜上館子, 因為被請的時候通常都是招牌菜.
    這完全是沒有選擇(和個性隨緣)的結果啊~~

    Bourgogne 於 2014/05/28 17:09 回覆

  • Sophie
  • 看來只能將來找機會看能不能秋天去了

    想請問站長 Jean-Francois Piege 樓上的二星餐廳是否水準還在 有看過挺負面的評價還蠻迷惑的
  • 關於小胖子JFP我最近也聽到一些負面的評價,
    跟他把重心放在電視事業上有關.
    我也有一陣子沒去了.

    巴黎餐廳很多, 不想踩雷就先不要去他家.

    Bourgogne 於 2014/05/27 10:23 回覆

  • Hsiang Wang
  • Dear 忠道站長
    2009年承蒙您blog上的推薦 讓小弟品嘗到了鐵塔上餐廳跟Le Cinq的美好
    今年的九月第三週小弟即將帶著家人再次造訪巴黎
    想跟您詢問一下 如果只要品嘗一家米其林餐廳
    除了您覺得好吃之外 希望是環境非常古典有歷史的 您會推薦哪一家呢
    另外巴黎及南法亞維農 南法尼斯 您是否有推薦及可以外帶的餐廳呢
    非常感謝您抽空回復
    感謝
  • 樓下那位拿三星黨小館子吃的Mikya的意見可以參考.
    古典有歷史的, 我大概會選L'Ambroisie.
    Le Meurice應該也可以參考, 只是最近Alain Ducasse團隊接手後,
    我沒去過, 就不敢亂說了.

    尼斯的話, 我只去過Chantecler, 當年是一星, 現在變兩星了(還是同一主廚).
    另外一家Safran評價不錯, 不過我沒去過.

    亞維儂很久沒去了, 以前喜歡的餐廳現在都不行了. 所以不敢建議.

    Bourgogne 於 2014/05/30 09:51 回覆

  • Mikya
  • L'Ambroisie沒有Tasting Menu,
    不分午晚都是單點菜單,
    前菜、海鮮、肉類大約各5種選擇,
    大部分一道菜都100多歐,
    菜式傳統、雍容華貴、味道極好、份量大,
    一個人點個前菜加主菜(海鮮或肉類),
    份量就差不多了,
    他家的服務如同他家的菜,
    都有種"豪門的氣派"。

    Le Cinq的服務、環境、菜色,水準均一流,
    氣氛浪漫,訂位時可要求離餐廳門口遠一點的位置,
    有午餐、晚餐menu,單點的價格比L'Ambroisie低一點,
    但每道菜幾乎還是破百歐。

    Ledoyen現在有換主廚的八卦,
    雖然還沒被證實,但餐廳內部一定有些問題。

    Pierre Gagnaire的聲勢"好像"沒前幾年威猛,
    站長之前的那篇推薦是很久之前寫的。

    Guy Savoy的甜點車很讚,
    妙的是有中文菜單,但應該不會是首選。

    Jean-Francois Piege 退步很多了,
    我一度以為他會丟掉第二顆星星。

    選餐廳的時候可以想一下喜歡的是什麼,
    如果喜歡典雅氣派的類宮廷裝潢,
    L'Arpege、Guy Savoy、PG、JFP就可以剃除,
    如果喜歡好的服務,
    Le Cinq、Apicius、Epicure就可以納入考慮,
    菜式上也分成非常多種,
    傳統法菜、新派法菜、分子料理、異國風味....,
    每位主廚的風格都不一樣,
    要看一下自己期望些什麼,比較好選餐廳,
    就像站長介紹過的Yam'cha,水準極高,
    但可能有些人會覺得為何大老遠來法國吃中式法菜,
    吃法國菜卻用筷子、配茶?

    Tasting Menu 一直是個迷思,
    我去過一些餐廳,請外場經理介紹當天最推薦的菜,
    很多都不會放在Tasting Menu上,
    但往往那些菜才是真正感動我的菜;
    其實不用執著在所謂的招牌菜或Tasting Menu,
    單刀直入問問外場當天推薦哪些菜吧,
    除了內場廚師,誰會比外場經理更知道這家店今天進了哪些好貨?
    哪些菜是主廚的得意之作?
    (好啦,我承認有些經理會推最貴的菜,但那很少數,
    因為這些餐廳的菜都已經夠貴了,
    至少L'Ambroisie、Le Cinq、Epicure不會啦)

    X的,莫名其妙打太多了,
    以上,煩請作人最隨和、吃飯最不挑食的站長勘誤。

    (站長狀態:甩動金城武的後腦杓.....)


  • (現在是怎樣? 流行做球給站長打喔?!)

    噹噹噹, 想去巴黎喫高級餐廳的豪野人們看過來, 看過來 ~~~
    站長的囉嗦長文不必看, 這裡有精簡版可參考!
    (尤其是那句: 不要迷信tasting menu)

    Bourgogne 於 2014/05/30 09:57 回覆

  • Hsiang Wang
  • 謝謝Mikya 目前目標是典雅氣派的宮廷裝潢 法國菜
    Le Cinq之前去過了 現在有考慮要不要再去
    L'Ambroisie 列入名單
    之前很想去Le Murice 但聽說換主廚了 殘念
    還沒看到站長大的推薦 接下來就聽聽看戰長大的說法了
  • 吃飯隨和的站長喫的宮廷餐廳可沒有樓上那位多, 聽他的就對了.

    Bourgogne 於 2014/05/30 09:58 回覆

  • Hsiang Wang
  • 哈哈哈 感謝吃飯隨和的站長的認證!!!
    也再次感謝Mikya 那就決定是L'Ambroisie

    再叨擾一下站長跟Mikya
    巴黎可以外帶的美味小館有推薦的嗎?
    希望是法國傳統菜色 不用是中國菜
    感謝
  • 關於這種平民小吃, 樓上兩位三星專家Mykia和酥芙蕾就派不上用場了!
    問站長就對啦 ~~ (甩金城武後腦勺)

    小吃啦, 外帶啦, 這些實在不是法國人的長項.
    他們不愛"邊走邊吃", 或是"在外面喫給別人看".
    (野餐例外)

    外帶只有幾種: 熟食店(traiteur), 可麗餅(crepe), 三明治(包含Kebab).
    熟食店水準高低差很多, 品質好的買起來跟餐廳一樣貴;

    可麗餅我向來推薦Breizh Cafe, 109, rue Vieille du Temple.
    不過好像不是外帶的, 只在餐廳內用.
    不然就去L'Avant-Comptoir, 3, carrefour Odeon.
    他的可麗餅(鹹甜)和鬆餅gouffre都很讚.

    Kebab最近出名的就是Grille, 15 rue Saint-Augustins.
    這是高檔的Kebab, 名牌肉販結合名廚做醬汁搞出來的名店.
    還有Frenchie To Go, 9 rue du Nil.
    是美國廚師弄出來一間有點紐約風格, 味道卻法式的外賣.

    Sunken Chip, 39, rue des Vinaigriers.則是法國人推出的美食版fish & chips.

    Bourgogne 於 2014/06/01 11:02 回覆

  • Hsiang Wang
  • 實在感謝"金城武"站長
    光看站長寫 就覺得很好吃
    fish & chips跟crepe伊直都是我很喜歡的食物
    立刻排入行程!!!
  • 真是好信任站長!
    祝你一路好吃~~

    Bourgogne 於 2014/06/04 16:15 回覆

  • Sophie
  • 又要來發問了 這裡真是高手雲集啊

    原本打算這次去L'Ambroisie跟Yam'tcha就好了
    剛剛亂逛網站突然很想吃veal sweetbreads
    大概看了一下感覺可以去的就是Le cinq跟Epicure

    想請問若是吃小牛胸腺的話
    是Le cinq還是Epicure好呢?

    Epicure的膀胱布列斯雞看起來也好棒啊 恨不得吃不胖.....


    另 L'Ambroisie比想像中得好訂 原本想說不會說法語請白金秘書訂
    後來覺得吃飯時waiters都會翻譯成英文那訂位也沒問題吧就自己打電話去了
    法國餐廳比日本的好訂太多了 一通電話就通了太感動了
    感謝站長之前對訂位時間的詳細解釋!

    不知Yam'tcha好不好訂 星期五打電話去看看
  • 小牛胸腺的話, 這些大廚們都會弄, 看合不合你的口味罷了.
    所以Le Cinq好, 還是Epicure好, 沒有標準答案.

    膀胱雞耀兩人點喔, 而且量不少, 點這個就不要點前菜了.

    Yam'Tcha榮登巴黎最難訂位餐廳的前三名. 祝福 ~~

    Bourgogne 於 2014/06/04 16:19 回覆

  • Sophie
  • 希望訂的到:S

    以前站長有提到過的le coq rico 烤雞感覺挺不錯的但站長好像只稍微提過
    不知道值得一訪嗎? 謝謝!
  • Le Coq Rico值得去, 如果你想試試法式的雞肉料理的話.
    不過最好2-4人一起去分享那隻雞(烤雞或悶鍋).

    祝妳順利訂到Yam'Tcha!

    Bourgogne 於 2014/06/09 15:10 回覆

  • 酥芙蕾
  • 給樓上的Sophie,
    Epicure的小牛胸腺不錯吃,我很喜歡! 膀胱雞妳也可以一個人點吃掉(本人就是),那你這餐就只能點這個,否則會太撐!不然妳就邀站長去吃,他應該很樂意盛裝出席! 提醒:第二輪的湯其實蠻重鹹的,我當時是配麵包才喝得下去!我是不知道站長覺得如何?

    Yam'Tcha了話,就要燒香拜佛了,不然就麻煩站長,當時我本來訂到一人桌中餐,但當天又被餐廳取消,所以最好2人去用餐!

    妳若想吃小牛胸腺,我再推巴黎l’abeille(小蜜蜂),非常好吃,其實他的菜非常複雜,這跟chef在很多法國地方待過有關,比Yam'Tcha好訂,但有暑休,只有星期二-六晚餐,價格和巴黎三星餐廳有得拼,我吃完覺得打掛一堆巴黎三星餐廳!
  • 給樓上老是做球給站長打的酥芙蕾,

    膀胱雞第二道湯經常變化, 所以每次吃的都不太一樣. 確實吃過太鹹的.
    不過下次可以先交待一聲, 不要太鹹.

    給樓上的Sophie,
    小蜜蜂確實值得去. 站長預告: 它將是明年的三星.

    Bourgogne 於 2014/06/16 00:34 回覆

  • 毛毛
  • 站長你好:)這次八月底到九月初要到法國玩,想順便吃吃美食~~
    但是站長的文章和星星的滋味裡面都好少普羅旺斯和蔚藍海岸或波爾多的餐廳QQ
    所以想麻煩你幫忙推薦幾個地方的餐廳,需求是希望能有當地的特色,裝潢不用很美!!

    1.蔚藍海岸(nice, cannes, eze, monaco, st. pual) eze站長有一篇文章但有點久了@@
    查到好像不錯的:DA BOUTTAU - AUBERGE PROVENÇALE (cannes)、KEISUKE MATSUSHIMA (nice)

    2.普羅旺斯(avignon, st. remy, arles, nimes, aix, marseille, cavaillon)
    查到好像不錯:CHRISTIAN ÉTIENNE (站長以前的番茄文章)、LE PETIT NICE

    3.carcassonne:城堡裡好像有幾家不錯的

    4.bordeaux(某篇留言有提過), arcachon, pauillac, st. emilion
    查到的:C'YUSHA、LE VIN RUE NEUVE、DUBERN - BISTROT GOURMAND、CHÂTEAU CORDEILLAN BAGES、LE PATIO

    巴黎的部分光看站長的文章和留言,就快看不完了XD太多人問過了~~

    好像問題有點多@@麻煩帥氣的金城武大哥推薦了Orz
  • 衝著你留言裡最後那句, 站長破例大回應...

    1.蔚藍海岸
    Nice這兩年變化不少, 除了你提到的KEISUKE MATSUSHIMA外,
    給你參考這幾家:
    - Chantecler(兩星)
    - Flaveur;
    - Les Deux Canailles;
    - L'Univers Christian Plumail.

    坎城Cannes:
    - Le Park 45;
    - La Cave;

    Monaco: 千萬不要去Alain Ducasse的Louis XV.
    可以考慮Vistamar(義大利菜, 景色超讚); Elsa(新任義大利廚師); 以及Yoshi(日本料理, 但是水準不錯).

    去Monaco路上有一家在Top 50裡排名第11的兩星餐廳:Mirazur.

    2.Christian Etienne還在啊~ http://www.christian-etienne.fr/
    另外L'Essentiel, Le Diapason, Les 5 Sens也都可以考慮.

    Arle有一家很奇特的餐廳L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, 主廚一臉橫肉, 但是據說手藝驚人.
    Eze的餐廳廚師換來換去的, 不過只有兩家可以考慮: Chevre d'Or和Chateau Eza.

    Nime的話, 考慮去附近的小村Garons的餐廳Alexandre.
    St-Remy: Marc de Passorio.
    Marseille, 想喝魚湯的話去L'Epuisette或是Michel-Brasserie des Catalans.
    Le Petit Nice當然不要錯過, 尤其是那道露西鱸魚(Loup Lucie).
    Cavaillon只有一家: Prevot.

    3. Carcassonne的話別錯過Le Parc Franck Putelat, 是Gaul&Millau的年度主廚.
    還有L'Atelier de Robert Rodriguez.

    4. Le Chapon Fin是老牌餐廳. Cordeillan Bages換了主廚後我就不清楚了.
    你提到的幾家評價也都不錯.

    Bourgogne 於 2014/08/13 15:34 回覆

  • 育欣
  • 站長
    謝謝你, 上週末從荷蘭帶我兒子(10歲)去巴黎玩, 到你推薦的 Il Vino用餐 . 我和我兒子都很盡興 , 東西好吃 侍者也很親切 我一點法語也不懂 他也不厭其煩幫我翻譯成英文. 整個餐廳的氣氛非常的棒 . 是我喜歡的調調 真的很謝謝你的推薦

    祝好

    育欣
  • 育欣,

    謝謝妳的經驗分享!
    很高興沒讓你們失望.

    站長

    Bourgogne 於 2015/08/18 15:53 回覆

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