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下這個標題我自己都想笑，看起來像什麼飲料還是超市廣告，其實不過是想提供一點夏日巴黎餐廳的資料。
八月是巴黎餐廳的超級淡季，多數餐廳都年休關門，可是偏偏這段時間是觀光客最多的時候，開門營業的多是所謂的觀光客餐廳。
常常被問到八月在巴黎有哪些餐廳可以去。老實說，我幾乎不在這段時間上館子。一來，主廚多半都跑去度假了，連外場服務生往往都是實習生或是臨時工，就別提客人看不到的廚房內場了。二來，連中央市場Rungis供貨都少很多，市中心的傳統市場攤位也少了一大半，餐廳連供貨都不比平常，水準如何維持呢？
所以我總認為八月的巴黎餐廳水準略遜些，不管是小館子還是星級餐廳。如果你喫到水準如常的，那是運氣。
不過，也不是真的沒有選擇。我查了一下米其林，八月有營業的餐廳還特別闢出兩大頁，其實還不少咧。不過，篩掉一些連鎖集團，旅館大排檔的，真正好的還是不多。
以下是本小站的夏日巴黎餐廳嚴選。至於菜的圖片與餐廳資訊無關，純粹是為了版面好看。
小館子
- Mon Vieil Ami, 69, rue St-Louis-en-l’Ile 75004. Tel: 01 40 46 01 35. 休周一週二。
位在聖路易島上，離聖母院很近，非常適合觀光客。家常法國菜，天天換菜單，量不少，價格也合理，人均約45歐元上下。
- Drouant, 16, place Gaillon. 75002. Tel: 01 42 65 15 16. 無周休.
這是法國最高文學獎龔固獎每年的頒獎地點。這裡的點菜方式很特別，前菜和甜點是四小碟小菜由一主題組合的，可能是鴨子，可能是蔬菜，巧克力... 等，好處是可以點一份兩份大家一起分，不必每個人都點一份前菜或甜點。招牌菜Pâté en croûte是一種外包麵皮內餡是肉醬的冷盤，是亞爾薩斯的地方菜。
- Le Coq Rico, 98, rue Lepic 75018. Tel: 01 42 59 82 89. 無周休。
雞肉料理為主，也有鴨子。鵝鴨肝，功夫鴨，烤雞... 等。招牌菜是亞爾薩斯的陶鍋悶全雞。高級一點的還可以點布列斯雞。陶鍋全雞雖不便宜，卻可以眾人分享，這種地方工夫菜已經很少見了，值得一喫。
上述三家都是前亞爾薩斯三星主廚Antoine Westermann開的。
- La Cantine du Troquet Dupleix, 53, boulevard de Grenelle 75015. Tel: 01 45 75 98 00. 無周休。
這是知名的小館Troquet開的副餐廳，傳統法國菜，價格約40歐元上下，性價比不錯的小餐廳。
- Agapé Bis, 75 avenue Niel 75017. Tel: 01 42 27 88 44. 周休六/日。
這是這兩年很夯的餐廳Agapé的副餐廳，幾乎跟母餐廳一樣紅，但是價格親民多了，屬於較現代派的傳統菜。
- Le Cherche Midi, 22 rue du Cherche-Midi 75006. Tel: 01 45 48 27 44. 無周休。
這是家義大利餐廳，把它寫出來是因為這裡有巴黎最好的Mozzarella（之一）！我酷愛義大利奶酪burata和真正的Mozarrella。這兩種奶味濃郁的乳酪非常講究新鮮，需保存在低溫4度左右，burata尤其難搞，通常僅有４天保存期，想嚐到新鮮的burata在巴黎不容易。這裡每週從義大利飛機直送兩次，保證新鮮！他家的Parme生火腿也超好喫。
- Sanukiya, 9, rue d’Argenteuil 75001. 八月休12-20日. 不接受訂位, 中午開到晚上無休, 無周休。
這是日本讚歧麵，位在羅浮宮附近一條小街裡，而不是日本拉麵店雲集的rue Ste-Anne上。它的冷熱烏冬麵都非常好喫，小菜也不錯，鳳螺，炸雞，炸豆腐。最近日本麒麟一番榨啤酒選了兩家日本餐廳 – 另一家是Miss Ko - 悄悄推出（真的是悄悄的，因為知道的媒體不多，有點試賣的性質）零下五度的冰啤酒Kirin Ichiban Frozen。其特色就是用專利機器將啤酒做出零下五度的啤酒慕斯，然後放在啤酒上。慕斯可以將冰啤酒保持在五度左右最適合的品嘗溫度約30分鐘，不必擔心回溫變味。
這啤酒台灣也推出了，這裡提供給住在巴黎台灣人參考。
- Kunitoraya 1(囯虎屋), 1 rue Villedo 75001. 中午至晚上22h30. 休週三。
原本在rue Ste-Anne上，最近才搬到這條街上。囯虎屋其實有兩家，屬同一老闆的，這是１，以烏冬麵為特色（也有豬排飯等）。另一家在５號，日本家常料理，價格略貴。這裡的湯頭很不錯，冷熱烏冬都好喫。唯一的問題是只有兩張長桌，座位窄擠，而且夏天門窗全開也還是喫得一身油煙味。價格略高過上面的Sanukiya，可是風味和Sanukiya不一樣，兩家我都喜歡。
- La Cagouille, 10 placeConstantin-Brancusi 75014. 無周休。
這是海鮮餐廳，魚貨每天從布列塔尼直送，有不錯的生蠔，冷盤，還有露天座。如果預算允許，可以問問當天有什麼魚可以整隻現烤的。我在這裡喫過一整隻大鲆鯪，好喫極了，也撐死我了！
對了，還有這一家：
- Le Comptoir, 5 Carrefour de l’Odéon 75006. 無周休，不接受預訂，全天都開。避開一般用餐時間，不然要排隊排很久...
以下是星級餐廳
- *Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos, 16 avenue Bugeaud 75116. Tel: 01 56 28 16 16. 無周休。
這家餐廳是前兩星餐廳Laserre主廚開的。午餐套餐僅42歐元，晚餐套餐有80歐元和145歐元兩種，在我知道的巴黎星級餐廳中的性價比，屬一屬二。
- *Laurent, 41 avenue Gabriel 75008. Tel: 01 42 25 00 39. 周休周六中午/周日。
這本是兩星餐廳，後來被拿掉一星。主廚Alain Pégouret是名廚Joël Robuchon嫡傳。這裡是巴黎政治人物經常來的地方，酒單相當豐富精采，當然，也不便宜。
- *La Table du Lancaster – Hotel Lancaster, 7, rue de Berri 75008. Tel: 01 40 76 40 18. 周休周六中午。
餐廳隸屬巴黎傳奇旅館Hotel Lancaster裡（德國女星Marlene Dietrich在巴黎下榻的旅館。旅館最高級的套房就以她為名Dietrich suite，裡面還有她當年常彈的鋼琴和個人紀念物）。餐廳本來由名廚Troisgros監督，後來旅館業主換人，主廚和團隊都留下了，但是已經跟Trosgros沒關係了。不過水準還是在，而且主廚努力爭取二星。餐廳最近才剛重新整修過（這也是爭取二星的努力之一），有個小小的中庭，在香榭大道邊是鬧中取靜的所在。甜點酥芙蕾是招牌。
- *Stella Maris, 4 rue Arsène-Houssaye 75008. Tel: 01 42 89 16 22. 周休週六中午/周日。
日本主廚的法國餐廳，請參考本小站先前的深入報導［平淡而高貴的吉野健］，鮭魚是其招牌，確實非常好喫。
- **Le Cinq - Hotel Four Seasons George V, 31, avenue George V 75008. Tel: 01 49 52 71 54. 無周休。
Le Cinq和香格里拉的小蜜蜂餐廳L’Abeille是我認為三星水準的兩星餐廳。主廚Eric Briffard主掌這些年了一直拿不到三星，很替他抱不平。午餐套餐95歐元量多質精，餐廳裝潢和服務在巴黎都是頂尖的。
- ***Epicure – Hotel Le Bristol, 112 rue Faubourg St-Honoré 75008. Tel: 01 53 43 43 40. 無周休。
請參考本小站先前的文章［覓食三 – 善心餐與總統的餐桌］。招牌菜是膀胱雞。
- ***Arpège, 84 rue de Varenne 75007. Tel: 01 45 51 47 33. 周休六/日。
前一陣子才在高雄客座的主廚Alain Passard的三星餐廳。參考本小站先前的文章［縮短食材與餐桌的時間距離的追求者］。
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