公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
pintade-2


利用惡勢力訂到了這家餐廳, 說好要來的朋友臨時取消行程.
可是難得訂到位子, 捨不得不去, 所以還是去了.

這次比兩年前站長去喫的時候水準又升了一級, 主廚佐藤伸一拿下兩星後顯然更有自信.
作品流暢舒緩, 完成度很高. 所有的菜都精緻嫺熟, 不做作, 不矯情,
而且有著日本人那種細膩優雅, 無話可說.

非常高興又去喫了一回~~


carotte
(紅蘿蔔泥)


petit-pois
(豌豆泥)


tomate
(番茄)

以上三道開胃小點, 都是以一種材料作簡單的處理, 表現其最純淨自然的味道.



Bonito
(新鮮鰹魚-燻魚奶酪-洋蔥)



calamar
(主廚招牌作品之一: 花枝佐生花椰菜/花椰菜泥)



sole
(比目魚野生籚筍)




consomme
(接骨木清湯)




pintade de Bresse
(布列斯珠雞佐蚌蟹醬汁, -在布列斯Bresse以養殖布列斯雞方式飼養出的珠雞)




agneau de lait d
(烤羔羊佐鮮蠶豆)




creme brulee-miel acacia
(焦糖布丁佐金合歡花與蜂蜜)




fraise-panna-cotta
(草苺panna-cotta)




tarte fine au chocolat
(巧克力薄派 - 真的很薄的酥餅, 我猜大約僅有一兩釐米)



citron-yagourt
(檸檬冰沙佐優格)



酒
(站長點了一杯酒, 好貴! 18歐元. 是這餐廳惟一的缺點)




cafe-madeleine
(這裡的咖啡非常好喝.)



佐藤伸一
(這位老太太吃得很開心, 特別跑去跟主廚佐滕伸一合照)



(未經同意, 請勿轉貼轉載文字圖片)
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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • May
  • 先說好,我不認識最後那照片中的女仕。但我相信她若知道你稱她老太太,她會蠻傷心的。
  • 放心好了, 這位老太太我認識呢.

    Bourgogne 於 2013/06/02 06:47 回覆

  • rain36w
  • 哈哈
    這位女士被稱老太太
    傷心是不會啦
    應該等級只是會不開心而已。

    那道花枝
    以相片來看火候真是沒話說
    想來是先煎再走刀功
    才能保持甜度又有工整的形狀
  • 你好厲害, 看出花枝先煎再走刀工!
    難怪我拍這張圖片時老覺得哪裡"易於常理",
    現在了解了...
    而且上桌時溫度是好的, 花枝正好鮮甜.

    老太太那天買新衣服(就是身上那一件), 開心的很.

    Bourgogne 於 2013/06/02 16:01 回覆

  • hsin
  • 這位不是老饕李太太嗎?原來和站長如此熟稔ㄚ
    謝站長這一波的好料寫真*(比讚x100)
    有機會定要去嚐嚐期待甚久的撲克女王!!:D
  • 我和老太太是一表三千里的表親呢.

    這麼想去撲克女王家? 很多人很失望喔...

    Bourgogne 於 2013/06/03 16:19 回覆

  • yaya
  • 花枝佐花椰菜太吸引人了!
    每道菜都是藝術品, 主廚看起來好年輕呀!
  • 花枝花椰菜是他的招牌成名作.
    他的套餐最有趣的就是: 幾乎沒有昂貴食材,
    卻每道菜都條理得味美可口.

    主廚應該35上下吧, 也是凍齡的那種生物.

    Bourgogne 於 2013/06/03 16:21 回覆

  • sarsha hung
  • 料理的溫和純粹把老太太"殺夫"的銳氣都磨光了...不過與主廚的合照裡也看不出有“開心的很”呢!
  • 那是老太太在鏡頭前忽然裝少女害羞起來的緣故...

    Bourgogne 於 2013/06/03 16:25 回覆

  • Tracy
  • 雖說李X太太是公眾人物,但不介意這張照片在網上流竄???
    相較於她,對你比較好奇!!
  • 在本小站上露個臉, 不算"在網上流竄"吧?

    對站長好奇? 站長就是一個中年歐利桑 帶眼鏡,
    大肚皮, 後腦杓像金城武, 非常大眾樣.
    所以才遮遮掩掩的啊~~

    Bourgogne 於 2013/06/03 16:24 回覆

  • bigkuo
  • 剛吃飽看到這篇又餓了!!
    倒是這份量是一人份的嗎 ??看起來有點多!!
  • 是啊, 一人份tasting menu.
    其實不多, 老太太每一盤都吃光光了.

    Bourgogne 於 2013/06/10 15:05 回覆

  • Season
  • 當疲憊厭倦時,上來看看就可以充電謝,謝站長無私的分享:)
  • 本小站可以改名叫"加油小站"了.

    Bourgogne 於 2013/06/10 15:06 回覆

  • ckswin
  • 這次到訪經驗也很棒, 感謝站長推薦, 缺點就是空間狹窄了點, 上廁所那個樓梯吱吱作響真的很有歷史~ 如果真的要放珠寶盒才能拿三星的話這裡恐怕機會不大了?
  • 這裡想拿三星確實會有困難,
    基本條件不足.
    可是, 簡單的兩星不就很好了?

    Bourgogne 於 2013/06/10 15:07 回覆

  • TEREZA
  • 從前菜開始好像主廚拿起了畫筆一般,開始調色畫起畫來,色彩豐富讓每一道菜像是一幅蝠美味又讓人陶醉的畫呢!
  • 有這麼漂亮? 主廚的刀功好是真的,
    總是切得相當乾淨俐落.

    Bourgogne 於 2013/06/17 17:07 回覆

  • 安妮
  • 請問站長~這一人份(不含酒、水、咖啡)是多少大洋?謝謝
  • 130歐元. (咖啡那天是餐廳贈送的, 不知是否對每個客人都如此)

    Bourgogne 於 2013/06/17 17:08 回覆

  • Judy Huang
  • 因為早上聽到姚舜介紹到簡天才法式餐廳客座法國米其林三星客座主廚Alain Passard的訊息,所以開始搜尋相關的資訊...
    沒想到點進來您的部落格,一下子就著迷了...真的很好奇您的身分呢~^^
    此篇介紹的毎道菜都美到不可思議..我無法想像他們吃在嘴裡的滋味..
    有辦法能吃又懂吃真的是一種福分跟技能,雖然此生也許無法一嚐,至少能在這裡望梅止渴也算療慰跟開闊想吃的欲念與層次吧!
  • 怎樣? 站長沒有什麼神秘之處吧?
    歡迎常來小站遛達.

    Bourgogne 於 2013/06/17 17:10 回覆

  • 悄悄話
  • Shin-Chen Pu
  • 老大,一頓一百三的餐,點個十八塊的酒還嫌貴(不過這樣算起來,加酒加小費,一個人也差不多要一百五吧!)
    在台灣同樣的價錢只能買到Beaujolais的AOC耶!(我懂我懂,餐廳賣的酒水比它本身的價值高許多,所以跟市面上的零售價比起來是貴)
    從前跟庭右去爺爺的餐廳朝聖時,翻開那百科全書厚的酒單,不知道該選哪一隻(每一隻都超貴)兩個人用中文嘀咕了好久,最後決定點最便宜的一瓶,那瓶就花了我們二十五歐,而且還是小瓶的耶!不過也超級好喝....所以十八歐算超值了....至少你喝得到,但我連碰都碰不到哩!
  • 一杯酒18歐在巴黎是很貴的!
    一般多在5-10歐之間. 就算這裡是兩星,
    我還是覺得有剝削的嫌疑.

    最近從德國吃了兩家三星回來,
    發現那邊的高級酒都比法國便宜好多!

    Bourgogne 於 2013/07/04 16:13 回覆

  • lu
  • 他們家最大的問題在桌椅!過矮!!!
    我身高166吃完飯腰痠背痛,我先生高個更不用講
  • 啊? 我倒是沒發現這個問題.
    我一直以為是樓梯太窄,
    胖點的就會卡在樓梯上了...

    Bourgogne 於 2013/07/04 16:17 回覆

  • chococook
  • 那个咖啡好喝可能是因为在 Noglu 的对面吧。Noglu 的咖啡也是不可饶素的好喝。
  • 呃.. 有Noglu這樣的好咖啡我不知道?
    改天去瞧瞧~~~ 謝謝你的資訊.

    Bourgogne 於 2013/10/05 16:18 回覆

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