公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
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前言:年前消息公佈了,亞尼克要離開Le Meurice了。一如站長於去年初這篇登在聯合報上預測的文章所言。至於去向,站長大膽猜測,是為了LVMH集團的連鎖旅館白馬酒店Le Cheval Blanc做準備。目前白馬酒店僅有滑雪場Courchevel一家,今年預計在馬爾地夫開第二家白馬酒店。而巴黎白馬酒店,預定位置就是塞納河邊已關閉的百貨公司Samaritaine,地點相當好,頂樓的視野在巴黎屬一屬二。至於開幕時間... 大約兩年後吧,正好跟麗池飯店重新開幕同一時間。

而三星餐廳Le Meurice正在尋找主廚接手,但是無可避免的,明年米其林不會再維持它的三星了,最近想去吃的朋友等等吧。

這個四十不到就拿到米其林三星頭銜的年輕主廚亞尼克Yannick Alléno,短髮,濃眉,薄唇,臉部的線條因凌厲而顯得嚴峻,可是笑起來兩側嘴角露出的小虎牙,又瞬間讓他變得很親切有魅力。也難怪2008年某法國網站讀者票選他為最性感的主廚,他的熟男魅力確實讓很多女人難以招架。

亞尼克成名很早,年輕時就展現超人的廚藝天份,26歲起就開始在各種廚藝大賽中得獎,最輝煌的要算是1999年以極少的分數差距而拿下的保羅包庫斯廚藝大賽Bocuse d’Or亞軍(由廚神保羅包庫斯創辦,為全球水準最高的廚藝比賽,現改名世界杯廚藝大賽)。2003年他接手巴黎頂級旅館Le Meurice的餐廳,2004年拿下米其林兩星,2007年不到四十歲就拿下三星,公認是當今法國中生代廚師中最有才華的廚師之一。


boudin


出生於巴黎近郊的Puteaux,巴黎是他的長成地也是他的舞台,他實習過的餐廳(Hotel Royal Monceau、Hotel Lutétia、Relais Louis XIII…)也都在巴黎這座美食大城。他擅長重新詮釋傳統的法式布爾喬亞料理(過去中產階級的家庭式料理),幾乎每年都推出新作成為經典,比如靈感來自他祖母的瓶裝雞poularde en bouteille:將布烈斯雞肉和鴨肝塞進特製的酒瓶裏,煮熟後脫瓶出模後,切成厚圓片狀,瓶悶熟成的效果讓雞肉和鴨肝彼此入味,非常好喫。


pain d epice


或是鄉村菜蔬菜燉肉pot-au-feu – 將牛肉,牛骨髓和蘿蔔芹菜等蔬菜放一鍋悶燉 – 改成一道菜五喫。讓這道氣息粗獷的鄉村菜成為巴黎最華麗的美食殿堂裡的精緻餚饌。

做為一個巴黎的代表廚師(法國有各地方菜系,卻沒有巴黎菜系),亞尼克是少數強調使用近距離食材的主廚,如蘑菇,蘆筍,火腿,羊肉,鮭魚。除了彰顯食材鮮度,縮短運輸,減少排碳等現代潮流思維,同時也讓一般民眾了解,只要有好的養殖者生產者,很多好物產其實都盡在咫尺,不須遠求。

他是LVMH集團總裁Arnault最鍾愛的廚師,被欽點為集團下唯一一家高級旅館白馬山莊Hotel Cheval Blanc-Courchevel裡1947餐廳的主廚。亞尼克也不讓他失望,開幕兩年就拿下兩星。而今年六月,第二家白馬酒店將在馬爾地夫開幕。而據說兩年後LVMH集團即將開幕的巴黎白馬山莊Hotel Cheval Blanc-Paris,其內定主廚也是亞尼克,目標,當然是三星。


Culinary-Art-1947-4


射手座的他不僅廚藝精湛,社交手腕靈活,人際寬廣,事業心強,2008年他成立了自己的餐飲公司Group Yannick Alléno,逐漸將自己的名字塑造成一個跨國美食品牌,並推出他的系列餐廳STAY-Simple Table Alléno Yannick。第一家就是和三二行館合作在台北101裡,同時在杜拜,北京,貝魯特和摩洛哥首府馬拉喀什也都有他的餐廳,強力拓展其在頂級餐飲界的全球版圖。


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如果未來幾年,挟著奢侈品集團的雄厚資金作後盾和他的才華,LVMH可以輕鬆跨足高級餐飲界(除了白馬山莊酒店外,旗下還有波爾多的頂級酒莊白馬堡Château Cheval Blanc和伊庚堡Château d'Yquem);而亞尼克這位才邁入中年,風頭正盛的廚師未嘗不可能是下一個西方餐飲界的亞倫杜卡斯Alain Ducasse。

至少,我覺得他將自己的野心定位在這個高度。


(未經同意,請勿轉貼轉載文字圖片。圖片為Le Cheval Blanc-Courchevel提供公關圖,本人經過授權使用)
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Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • 悄悄話
  • becco
  • 站長,可不可以跟YA講一下,快點開來美國,尤其是紐約,Alain Ducasse和Joel Robuchon 都失敗了,如果他可以在這裡拿個三星什麼的,也算是先下一城了!
  • 同學, YA是生意人, 沒人捧著銀子請他做事,
    他才不會自己砸錢呢, 他比誰都清楚, 開(高級)餐廳有多難賺錢!

    Bourgogne 於 2013/01/12 00:38 回覆

  • ckwin
  • 站長大人, 今年的米其林是不是遲到了~
    正等待您放風聲呢!
  • 已經出來了啊, 站長因為在台灣吃喝玩樂,
    沒空爆料.
    今年有位新三星廚師, Le Residence de la Pinede.

    Bourgogne 於 2013/03/01 21:12 回覆

  • ckwin
  • 真的耶 follow到過年就疏忽了, 只是想說出來前站長會先快報, 沒想到已經公佈了 :)
  • 抱歉啊, 站長在台灣狂吃, 就顧不了本小站了...

    Bourgogne 於 2013/03/12 16:14 回覆

  • TEA
  • 站長大哥:
    不好意思, 請教您一個問題
    前幾天小弟訂了4月初在Le Meurice用餐
    但是剛剛才翻到站長的這篇文章
    這是否意謂著隨著YA的離開, Le Meurice就不值得去了?
    感謝您的協助
  • 我不會說"不值得去", 但是會建議暫時不要去.
    軍中無大將, 出包的機率大很多.

    其實這個問題很弔詭, 因為三月出版的2013米其林仍留住Le Meurice的三星.
    米其林明知Yannick走人了!
    照慣例, 主廚走人三星通常是不會繼續繼承的.

    Bourgogne 於 2013/03/12 16:17 回覆

  • TEA
  • 真的很感謝站長大哥抽空替小弟剖析
    站長大哥的見解果真是專業級的
    Le Meurice的餐廳裝潢真的很有宮廷風
    也就是因為這樣小弟想前往朝聖一下
    只可惜YA在小弟去之前就先跳槽了

    現在還是思考混亂中
    小弟會繼續爬站長大哥的文
    從中再多找一間米其林餐廳
    兩間都吃吃看, 看差異在那
  • 如果裝潢氣氛對你選餐廳是很重要的考量的話,
    除了Le Meurice外,四季飯店的Le Cinq,
    Plaza-Athenee飯店的Alain Ducasse, 香格里拉等都不錯。

    Bourgogne 於 2013/03/17 22:04 回覆

  • TEA
  • 站長大哥謝謝您的推薦.
    小弟有爬文過, 也有考慮過Le Cing.
    只可惜小弟在它的官網找不到午間套餐(口袋太淺)

    小弟對吃真的屬於門外漢
    這次前往法國主要是帶爸媽去旅遊
    想說吃個一兩間米其林餐廳
    才會以這種法式宮廷式的餐廳做考量

    Many thanks!
  • 我去年底去過Le Cinq午餐, 印象中午餐套餐不超過100歐元.
    而且非常值得, 且裝潢絕對不輸Le Meurice.
    不過許多餐廳周末不提供午餐套餐, 訂位時可以問清楚.

    剛才又想到關於Le Meurice的問題.
    我在想, 如果米其林明知Yannick走人, 仍留住三星,
    應該是對真正掌勺的二廚及其團隊的肯定.

    Bourgogne 於 2013/03/17 23:14 回覆

  • TEA
  • 站長大哥, 您真的是小弟的新偶像!!!
    小弟明早有空馬上傳email去Four Seasons詢問看看

    小弟之前好像也有看到版上的前輩說過
    他們在用餐時, YA整晚幾乎都在餐廳內跟客人聊天
    偶爾才進去廚房幾次而已

    希望廚房的功力依舊, 可惜碰不到YA了 =P
    小弟也有點衝著他的名氣去
    再次感謝站長您的費心回小弟的帖
  • 我對YA在白馬山莊的餐廳比較欣賞, 前提是他做菜的話.
    不過他現在手底下無數餐廳, 剛好撞到他在廚房做菜還真要有點運氣.

    妳朋友是運氣. 即使他老大不在廚房, 盯緊著看, 水準也會好很多.

    Bourgogne 於 2013/03/18 17:03 回覆

  • ckwin
  • Le Meurice 2013 仍是三星耶 真怪~
  • 正好前一陣子去參觀米其林,
    指南的Marketing負責人Benedicte Boulan做簡報時站長就問了這個問題.
    答覆是: 星星不是跟著主廚走的,
    而是看餐廳的整體表現.
    密探去了之後的結果認為廚房團隊還是可以維持一樣的水準,
    所以留住三星.

    但是話說回來, Le Meurice還是積極在尋找一位主廚.

    Bourgogne 於 2013/04/13 15:54 回覆

  • Becco
  • 好像Alain Ducasse 要接了…好沒新意啊
  • 不是好像, 是已經確定, 新聞稿都發出來了.
    這可以預見啊, Plaza-Athenee 10月要關閉整修至明年,
    Le Meurice和Plaza-Athenee又是同一集團的,
    彼此資源互用啊~~

    Bourgogne 於 2013/07/17 05:02 回覆

  • YUEH HUNG LIN
  • 我是忠實潛水讀者
    7/12 中午去 Le Meurice 用餐 外場人員 CICILE 就有告知 Alain Ducasse 要來接 我覺得當天用餐經驗還蠻好的 餐的品質蠻好的 吃起來也沒有壓力
  • 謝謝妳的經驗分享!
    我想米其林在Yannick離開後還留住Le Meurice的三星,
    多少是有他的道理的.

    Bourgogne 於 2013/07/19 16:00 回覆

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