公告版位
1. 傳聞小胖子Jean-François Piège的兩星餐廳Le Grand Restaurant 副廚Nicolas Medkour即將走人. 他是餐廳開幕至今真正廚房的掌勺人, 小胖子這下頭大了... 明年想拿三星恐怕又有變化, 且讓我們繼續看下去. 2. 想嘗今年新三星Le 1947的菜, 又沒機會去山上Courchevel? 今日起至4月30日可以在巴黎Yannick Alleno的餐廳Pavillon Ledoyen嘗到: 195歐元套餐(5道), 380歐元(8道). 訂位電話: +33(0)1 5305 1001 或是mail: carton@ledoyen.com 他真會做生意~~
DSC07056


外型如黃瓜卻光滑無禿瘤,口感若嫩筍而脆爽無纖維,煮熟後打成泥,倒又像薯泥。節瓜是葫蘆科,所以也像葫蘆南瓜,我的意思是,雖然沒有葫蘆南瓜那麼多變,但是形狀也還是教人捉摸不定,有時頭小圓身像胖胖的茄子;有時凹曲扭捏如絲瓜,當然,也有人把它想像成某種情趣玩具。

不過市場上講究賣相,總是像工廠製造出來的玩具一般,大小長短出模打造似的:斑紋的圓節瓜,圓的非常完美,像迷你西瓜,而無條紋淡綠色的像美濃瓜。長身的,規規矩矩地都成一根根小綠色棍子。

節瓜顏色墨綠,淺綠,帶斑的花綠,也有少見的濃艷鮮黃,一體成色,沒斑沒節,深淺一致,乍看是硬殼的塑膠玩具,非常令人懷疑其可食性。


DSC07053


節瓜是蔬菜裡的四不像,卑微低廉,像這個像那個,獨獨難有自己的樣子。除非它還沒長好的時候:粉嫩鵝黃的節瓜花,薄嫩嬌弱,惹人憐愛,價格也高許多。

雖然是歐洲常見的平民蔬菜,可是有著非常高貴的頭銜稱號:顏色濃深墨綠的叫黑后(reine des noires),圓身茄狀的叫鑽石(diamant),黃色的叫淘金熱(gold rush)。其它的有薩爾丹娜(一種西班牙舞),普羅旺斯灰(grisette de Provence),尼斯圓(rondes de Nice),聖母白衣(Blanche de Vierge),大使(Ambassador)...

最好吃的是鑽石,外皮色澤墨綠,無籽少渣,瓤肉鮮甜柔嫩。


courgette ronde


雖然產季是四月至十月,可是整個地中海都在種,現在一年四季都有。每個地中海民族的吃法也都不一樣。義大利人縱切長條,火烤做涼菜antipasti,節瓜花裹粉油炸;英國人拿來做果醬,醃泡菜;法國人鑲肉餡,做瓜泥。北非古斯古斯couscous裡的蔬菜澆湯也是少不了的。節瓜、胡蘿蔔、洋蔥和各式香料燉成蔬菜湯汁,淋在古斯古斯小米上和烤肉一起吃。還有,影片【料理鼠王】(Ratatouille)裡那道讓恐怖食評家柯博吃到回歸童年記憶的普羅旺斯燉蔬菜裡也有。

法國蔚藍海岸有道名菜:洋蔥末,碎羊肉加橄欖油拌炒,一點茴香末和蒜末,鹽與胡椒,一起炒成餡,圓型節瓜切開蒂,挖出中心瓜瓤,用滾水川過,冰鎮定色,肉餡填入空心,蓋上蒂蓋,進烤箱烘烤。這是著名的尼斯鑲蔬菜petite farcie niçoise。


fleur Courgette


現在流行將節瓜切成細條如義大利麵spagetti,果真像一條條細麵,口感自然不同,也有別於咀嚼節瓜的趣味,熟煮涼拌都好。

最難忘的是一次在希臘小島Tinos上的涼拌迷你節瓜:水煮,冰鎮,整條切成塊,淋上處女級橄欖油,加上一點海鹽,清麗舒甜,比任何複雜的作法都好,輕簡實在,每一口都是清清楚楚的滋味。


DSC_0273


巴黎三星廚師Yannick Alléno將節瓜花瓣乾燥成透明的紙片蟬翼,像天空落下的淺橘鵝黃的小小翅膀,散落在盤子裡,比秋天落葉還蕭瑟浪漫,可是飄邈空虛,非常中看不中吃。


PICT0696


節瓜不只是蔬菜,是地中海料理的民族寫真,背後的文化況味尤其耐人尋味。


(未經同意,請勿轉貼轉載圖片文字)
創作者介紹

忠道的巴黎小站

Bourgogne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • HUA HUA
  • 我好愛櫛瓜喔!!!可惜台灣不容易買到!XD
  • 節瓜控出現了...

    Bourgogne 於 2012/12/03 20:37 回覆

  • olay
  • 看了你這篇文,讓我更認識節瓜囉!
  • 那就寫得值得了.

    Bourgogne 於 2012/12/03 20:39 回覆

  • bigkuo
  • 我也好愛節瓜,台灣現在有少量在種植了!!倒是這價格非常高阿...
  • 又一個節瓜控嗎?
    我也聽說台灣早有種植了, 只是從未嚐過台灣節瓜.
    不知味道如何.

    Bourgogne 於 2012/12/03 20:40 回覆

  • louis63
  • 每次到微風百貨的超市必買,好吃阿~~
    但是永遠沒有節瓜花,都被A了
  • 節瓜花季節很短, 即使是當季, 在法國也未必到處買得到.

    站長超愛吃節瓜花的~~

    Bourgogne 於 2012/12/04 04:26 回覆

  • air
  • 在香港吃爆炒花膠節瓜爽脆可口, 第一次吃就很喜歡. 後來夏天在主婦聯盟常買到, 口感不同但都好吃.
  • 我拿來瓟絲炒蒜頭就很贊了!

    Bourgogne 於 2012/12/04 04:27 回覆

  • 雪球麵包
  • 台灣除了進口超市看得到節瓜販售,漸漸的在傳統市場也有它的蹤影了,只是不知道是不是台灣的農藝技術太了不得,在傳統市場看到的節瓜都壯碩的像大黃瓜,吃起來瓜肉細緻但是甜度稍減
    p.s.站長的這篇文章讓我開了眼界,原來節瓜有這麼多顏色及形狀啊
  • 台灣的壯碩節瓜可能是品種的關係, 不然就是氣候.
    我個人偏愛小節瓜, 總覺得越小越好喫.
    圓的比長條的好喫.

    節瓜顏色形狀比文章裡的圖片多, 只是站長沒拍下所有的種類罷了.

    Bourgogne 於 2012/12/04 18:00 回覆

  • bigkuo
  • 太過壯大的節瓜我都不太敢買,似乎多少都會噴點奇怪的藥...讓他壯大起來..XXDD
    真的是小條的滋味比較好喔!!
  • 是喔? 我以為跟品種天氣有關呢.
    我在其他歐洲國家也看過碩大的節瓜,
    確實比較沒味道.

    Bourgogne 於 2012/12/06 16:29 回覆

  • Shin-Chen Pu
  • 櫛瓜的尺寸的確跟天氣有很大的關係,越溫暖的地方就長得越大,倒是跟農藥沒有太大的關聯。可能是在台灣久了,所以才會對食物越來越沒信心吧!
    尺寸過大的櫛瓜肉質較鬆軟,水份含量過多,變得更絲瓜一樣,所以選購時還是以個頭小的為主。一般在烹調上,如果遇到太大的櫛瓜,我們也會把中心去掉,否則煮好時會變得太軟糊。
    站長前面提到口感若筍,所以在台灣也有人把它稱為筍瓜。剛在wiki看到,它還有另一個名稱,而且正好解答了我從小的疑惑,小時候會問大人,有冬瓜、西瓜、南瓜、那有沒有北瓜?wiki的說法是,所謂的北瓜就是這個啦!
    除了這種長條型或短圓型的之外,它還有個近親長得像飛碟喔!雖然會把飛碟歸到courge這一群,但是烹調方法跟courgette所差無幾,味道也很類似。
    記得從前在Casino Lyon Vert實習時,我們總會拿這個來做焗烤,或是做成口感有如鹹布丁的flan,另外還有道配菜是將櫛瓜做成餡料,然後填到櫛瓜花裡,常常一做起來要成百上千個,搞得我看到花就沒食欲了...
    櫛瓜花也分公母唷!(這也是我之前初見面時的疑問),如果下面連著小櫛瓜的是母的,連梗的就是公的,從前看到連梗的,還在想說這東西這麼面熟,是我想的那個嗎?疑惑了很長一段時間呢!
    回台灣之後,看到路邊有人種瓜,長出來的花跟櫛瓜花很像,一直想說可不可以也拿來吃呢!
  • 妳的留言也解答了我一個疑惑: 原來節瓜花分公母!
    我也一直不懂為何有些只有花與梗, 有些是花與果.

    節瓜本來就是courge這一科(類), 我也吃過飛碟節瓜,
    除了形狀有趣, 味道真是沒有太大的差別.
    我還是喜歡有咬感的作法, 做成flan吃起來一團泥, 非常無趣.
    日本人會拿來做炸物, 其實也不壞.

    Bourgogne 於 2012/12/10 00:49 回覆

  • bigkuo
  • 台灣連草莓都可以噴激勃素讓他頭好壯壯,我真的不太敢下手巨大化的瓜類!!
  • 挑有機的買囉.

    Bourgogne 於 2012/12/10 00:53 回覆

  • leave
  • 櫛瓜是我的愛~~~

    朋友開烤肉趴時常會找熟識農民訂櫛瓜,切片、灑海鹽橄欖油碳烤;運氣好時有櫛瓜花就塞起司裹蛋汁輕炸。

    我家附近小菜攤偶而會進一小箱櫛瓜,賣完就沒了,長度約30cm上下,算是中等身材,買過一兩次,燒烤、清炒、燉煮都美味。

    在北京住朋友家時,煮飯阿姨也常炒櫛瓜,他們管櫛瓜叫「西葫蘆」,大多是比較淺的顏色,用薑絲提味,清炒或加肉絲,完全東方味,也很不錯!
  • 喔, 沒錯, 櫛瓜也叫西葫蘆!
    記得好像也是在大陸見過.

    看樣子櫛瓜迷不少呢.

    Bourgogne 於 2012/12/23 21:10 回覆

  • Delicacies  Nazarite
  • 台北市的濱江果菜市場有賣各色櫛瓜! 但是不太會煮
  • 上面留言裡有幾個簡單的作法, 值得參考喔.

    Bourgogne 於 2013/03/11 17:23 回覆

  • ivy0714
  • 在北京,阿姨隔三岔五就會來個西葫蘆炒蛋,我喜歡拿它來炒蝦仁,非常好吃歐~水餃也有西葫蘆雞蛋餡的十分清爽可口!
  • 喔喔喔, 我下次也來試試炒蝦仁, 光想就覺得不錯!

    Bourgogne 於 2013/03/11 17:24 回覆

  • Sasha
  • 接力,西葫蘆到煙台就換個名字變茭瓜。
    每次在超市看到一條一塊錢人民幣,就會讓歐巴桑之魂發作,不買對不起自己。
    雖然沒有節瓜花買,但是那裡流行吃小黃瓜花。
  • 謝謝妳的接力, 讓站長長見識.

    小黃瓜花什麼味道啊? 怎麼吃呢?
    也說來聽聽吧.

    Bourgogne 於 2013/04/07 01:01 回覆

  • Amberluu
  • 格主的文章若寶庫一般,可否轉貼借分享於小人的臉書之中?
  • 不敢當, 閣下喜愛就好.
    臉書分享, 非常榮幸. 請用~~

    Bourgogne 於 2014/01/23 19:04 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼